專利名稱：一種黑色谷物乳及其穩(wěn)態(tài)化制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黑色谷物乳及其穩(wěn)態(tài)化制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
自古以來，我國(guó)就有“逢黑必補(bǔ)”的說法，在《本草綱目》中記載，黒米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。黑米為米中珍品，與普通稻米相比，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，尤其是維生素BpB2的含量為一般精白米的I. 5飛.8倍，膳食纖維含量為O. 88^1. 36g/100g。除此之外黒米含有的生物堿、留醇、皂苷等生理活性物質(zhì)，具有清除自由基延緩衰老、改善缺鐵行貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)和免疫調(diào)節(jié)作用。據(jù)《名醫(yī)別錄》記錄，黑芝麻有“補(bǔ)中益氣，潤(rùn)養(yǎng)五臟，利大小腸，產(chǎn)后贏困，催生落胞”的功能。黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容的作用，是極佳的保健美容的食品。新近研究發(fā)現(xiàn)，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認(rèn)，經(jīng)常食用有益健康；黑芝麻富含維生素，對(duì)身體虛弱、早衰而導(dǎo)致的脫發(fā)效果最好，對(duì)藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也有一定功效。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活的改善，居民飲食結(jié)構(gòu)中攝入的肉、蛋、乳類等動(dòng)物性食品增長(zhǎng)比例過高，而谷物食物的攝入逐漸減少，這種膳食結(jié)構(gòu)提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，造成了富貴病的大幅躍升。近年來，人們對(duì)均衡飲食需求不斷提高，非常期待出現(xiàn)ー種營(yíng)養(yǎng)更均衡、品質(zhì)更安全、食用更方便的食品，以改善越來越失衡的膳食結(jié)構(gòu)，提高營(yíng)養(yǎng)健康水平，以谷物雜糧為原料開發(fā)谷物乳飲料將是未來發(fā)展的趨勢(shì)之由于谷物中的淀粉、纖維等對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響較大，很容易出現(xiàn)沉淀、分層、析水等不良現(xiàn)象，進(jìn)而影響產(chǎn)品的品質(zhì)，使得最終產(chǎn)品適ロ性差，保質(zhì)期也較短。因此建立ー套穩(wěn)態(tài)化制備方法就顯得尤為迫切和重要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種黑色谷物乳，該黑色谷物乳穩(wěn)定性好、色澤均勻、
營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供上述黑色谷物乳的穩(wěn)態(tài)化制備方法，該制備方法操作簡(jiǎn)單，成本低。本發(fā)明的上述目的是通過如下技術(shù)手段來實(shí)現(xiàn)的一種黑色谷物乳，其使用含有以下重量組份的原料制成黑維膨化粉3-8
黑芝麻3-8
白砂糖3-8
乳化穩(wěn)定劑O. I-0.2
水80-90。本發(fā)明黑色谷物乳中各原料的重量份優(yōu)選為
黑維膨化粉4-6
黑芝麻4-6
白砂糖4-6
乳化穩(wěn)定劑0.1-0.15
水83-87。本發(fā)明黑色谷物乳中各原料的重量份最佳為
黑維膨化粉5
黑芝麻5 白砂糖5
乳化穩(wěn)定劑0.12
水84.88。其中在黒色谷物乳的上述各原料中，所述的乳化穩(wěn)定劑是由以下重量組份比的原料制成蔗糖脂肪酸酷I份、蒸餾單硬脂酸甘油酯I. 06份、羧甲基纖維素鈉I. 16份。黑維膨化粉是由黒米、黒豆、黑小麥按重量組份比6:1:3膨化制得。本發(fā)明的第二個(gè)目的是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的上述黒色谷物乳的穩(wěn)態(tài)化制備方法，含有以下步驟I、乳化穩(wěn)定劑的制備稱取蔗糖脂肪酸酷I份、蒸餾單硬脂酸甘油酯I. 06份、羧甲基纖維素鈉I. 16份于研缽中，加入等量蒸餾水，研磨成糊狀物，繼續(xù)研磨3(T50min，將上述糊狀物稀釋5 10倍，在10(Tl50MPa微射流均質(zhì)5 10min，然后噴霧干燥制得乳化穩(wěn)定劑，噴霧干燥參數(shù)，進(jìn)風(fēng)溫度15(Tl80°C，出風(fēng)溫度9(Tl00°C ；2、磨漿將烘烤好的黑芝麻與水按1:8 12的比例倒入磨漿機(jī)進(jìn)行粗磨，然后再倒入膠體磨反復(fù)磨3飛次，得到黑芝麻漿；3、調(diào)配定容將黑維膨化粉、白砂糖和步驟3制得的乳化穩(wěn)定劑混合均勻，加入到黑芝麻漿中，邊加入邊攪拌，放入6(T70°C水浴2(T30min，然后倒入膠體磨反復(fù)磨2 3次，加入剰余的水定容，再次倒入膠體磨磨Γ2次，得到均勻的谷物乳，灌裝。本發(fā)明黑芝麻的烘烤選取無霉變、顆粒飽滿的黑芝麻，13(Tl60°C烘烤5 lOmin，備用;
本發(fā)明黑維膨化粉的制備按重量組分比6 :1 3的比例稱取一定量的黒米、黒豆、黑小麥，再按重量組分比10 :0. 5 I加入水后混勻，用雙螺桿膨化機(jī)膨化，然后粉碎至60目，膨化機(jī)參數(shù)一區(qū)溫度60 70で，ニ區(qū)溫度100 110で，三區(qū)溫度12(Tl30°C ；本發(fā)明谷物乳在灌裝前進(jìn)行微射流納米均質(zhì)將步驟3得到的谷物乳倒入微射流納米均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓カ130 160MPa,均質(zhì)時(shí)間10 15min。本發(fā)明谷物乳灌裝后進(jìn)行滅菌滅菌溫度121°C，滅菌時(shí)間15min。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是I、本發(fā)明以黒米、黑大豆、黑小麥和黑芝麻為主要原料制備黑色谷物乳，該谷物乳不僅能夠充分保留谷物中對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分，并且ロ感好，飲用方便，吸收更容易，有利于解決居民膳食營(yíng)養(yǎng)失衡的狀況，符合目前健康、方便食品發(fā)展的潮流，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
2、本發(fā)明的黒色谷物乳穩(wěn)態(tài)化制備方法操作簡(jiǎn)單，用該方法制得的谷物乳穩(wěn)定性較好，經(jīng)高溫滅菌并長(zhǎng)時(shí)間放置后不會(huì)出現(xiàn)沉淀、分層、析水等不良現(xiàn)象，產(chǎn)品的品質(zhì)較好。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I本實(shí)施例提供的黒色谷物乳，其配方為(按重量組份配比計(jì))
黑維膨化粉3
黑芝麻8
白砂糖3
乳化穩(wěn)定劑0.1
水85.9。其中在黒色谷物乳的上述各原料中，所述的乳化穩(wěn)定劑是由以下重量組份比的原料制成蔗糖脂肪酸酷I份、蒸餾單硬脂酸甘油酯I. 06份、羧甲基纖維素鈉I. 16份。黑維膨化粉是由黒米、黒豆、黑小麥按重量組份比6:1:3膨化制得。上述黒色谷物乳的穩(wěn)態(tài)化制備方法，含有以下步驟I、黑芝麻的烘烤選取無霉變、顆粒飽滿的黑芝麻，130°C烘烤lOmin，備用。2、黑維膨化粉的制備按重量組分比6 :1 3的比例稱取一定量的黒米、黒豆、黑小麥，再按重量組分比10 :0. 5加入水后混勻，用雙螺桿膨化機(jī)膨化，然后粉碎至60目，膨化機(jī)參數(shù)一區(qū)溫度60°C，ニ區(qū)溫度110°C，三區(qū)溫度125°C。3、乳化穩(wěn)定劑的制備稱取蔗糖脂肪酸酷I份、蒸餾單硬脂酸甘油酯I. 06份、羧甲基纖維素鈉I. 16份于研缽中，加入等量蒸餾水，研磨成糊狀物，繼續(xù)研磨30min，將上述糊狀物稀釋5倍，在IOOMPa微射流均質(zhì)5min，然后噴霧干燥制得乳化穩(wěn)定劑，噴霧干燥參數(shù)，進(jìn)風(fēng)溫度150°C，出風(fēng)溫度90°C。4、磨漿將烘烤好的黑芝麻與水按1:8的比例倒入磨漿機(jī)進(jìn)行粗磨，然后再倒入膠體磨反復(fù)磨3次，得到黑芝麻漿。
5、調(diào)配定容將黑維膨化粉、白砂糖和步驟3制得的乳化穩(wěn)定劑混合均勻，加入到黑芝麻漿中，邊加入邊攪拌，放入60°C水浴30min，然后倒入膠體磨反復(fù)磨2次，加入剩余的水定容，再次倒入膠體磨磨I次，得到均勻的谷物乳。6、微射流納米均質(zhì)將步驟5得到的谷物乳倒入微射流納米均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓カ130MPa，均質(zhì)時(shí)間 15min。7、灌裝、滅菌將步驟6得到的谷物乳灌裝，灌裝后滅菌。滅菌溫度121°C，滅菌時(shí)間15min，即得產(chǎn)品。實(shí)施例2本實(shí)施例提供的黒色谷物乳，其配方為(按重量組份配比計(jì)) 黑維膨化粉 5 黑芝麻5
白砂糖8
乳化穩(wěn)定劑 O 15
水81.85ο其中在黒色谷物乳的上述各原料中，所述的乳化穩(wěn)定劑是由以下重量組份比的原料制成蔗糖脂肪酸酷I份、蒸餾單硬脂酸甘油酯I. 06份、羧甲基纖維素鈉I. 16份。黑維膨化粉是由黒米、黒豆、黑小麥按重量組份比6:1:3膨化制得。上述黒色谷物乳的穩(wěn)態(tài)化制備方法，含有以下步驟I、黑芝麻的烘烤選取無霉變、顆粒飽滿的黑芝麻，160°C烘烤5min，備用。2、黑維膨化粉的制備按重量組分比6 :1 3的比例稱取一定量的黒米、黒豆、黑小麥，再按重量組分比10 :0. 8加入水后混勻，用雙螺桿膨化機(jī)膨化，然后粉碎至60目，膨化機(jī)參數(shù)一區(qū)溫度65°C，ニ區(qū)溫度100°C，三區(qū)溫度120°C。3、乳化穩(wěn)定劑的制備稱取蔗糖脂肪酸酷I份、蒸餾單硬脂酸甘油酯I. 06份、羧甲基纖維素鈉I. 16份于研缽中，加入等量蒸餾水，研磨成糊狀物，繼續(xù)研磨40min，將上述糊狀物稀釋8倍，在125MPa微射流均質(zhì)8min，然后噴霧干燥制得乳化穩(wěn)定劑，噴霧干燥參數(shù)，進(jìn)風(fēng)溫度165°C，出風(fēng)溫度95で。4、磨漿將烘烤好的黑芝麻與水按1:10的比例倒入磨漿機(jī)進(jìn)行粗磨，然后再倒入膠體磨反復(fù)磨4次，得到黑芝麻漿。5、調(diào)配定容將黑維膨化粉、白砂糖和步驟3制得的乳化穩(wěn)定劑混合均勻，加入到黑芝麻衆(zhòng)中，邊加入邊攪拌，放入65°C水浴25min,然后倒入膠體磨反復(fù)磨3次,加入剩余的水定容，再次倒入膠體磨磨2次，得到均勻的谷物乳。6、微射流納米均質(zhì)將步驟5得到的谷物乳倒入微射流納米均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓カ145MPa，均質(zhì)時(shí)間12。7、灌裝、滅菌將步驟6得到的谷物乳灌裝，灌裝后滅菌。滅菌溫度121°C，滅菌時(shí)間15min，即得產(chǎn)品。
實(shí)施例3本實(shí)施例提供的黒色谷物乳，其配方為(按重量組份配比計(jì))
黑維膨化粉 8 黑芝麻3
白砂糖5
乳化穩(wěn)定劑 0.2
水83.8。其中在黒色谷物乳的上述各原料中，所述的乳化穩(wěn)定劑是由以下重量組份比的原料制成蔗糖脂肪酸酷I份、蒸餾單硬脂酸甘油酯I. 06份、羧甲基纖維素鈉I. 16份。
黑維膨化粉是由黒米、黒豆、黑小麥按重量組份比6:1:3膨化制得。上述黒色谷物乳的穩(wěn)態(tài)化制備方法，含有以下步驟I、黑芝麻的烘烤選取無霉變、顆粒飽滿的黑芝麻，140°C烘烤8min，備用。2、黑維膨化粉的制備按重量組分比6 :1 3的比例稱取一定量的黒米、黒豆、黑小麥，再按重量組分比10 :1加入水后混勻，用雙螺桿膨化機(jī)膨化，然后粉碎至60目，膨化機(jī)參數(shù)一區(qū)溫度70°C，ニ區(qū)溫度105°C，三區(qū)溫度130°C。3、乳化穩(wěn)定劑的制備稱取蔗糖脂肪酸酷I份、蒸餾單硬脂酸甘油酯I. 06份、羧甲基纖維素鈉I. 16份于研缽中，加入等量蒸餾水，研磨成糊狀物，繼續(xù)研磨50min，將上述糊狀物稀釋10倍，在150MPa微射流均質(zhì)5min，然后噴霧干燥制得乳化穩(wěn)定劑，噴霧干燥參數(shù)，進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度100°C。4、磨漿將烘烤好的黑芝麻與水按1:12的比例倒入磨漿機(jī)進(jìn)行粗磨，然后再倒入膠體磨反復(fù)磨5次，得到黑芝麻漿。5、調(diào)配定容將黑維膨化粉、白砂糖和步驟3制得的乳化穩(wěn)定劑混合均勻，加入到黑芝麻漿中，邊加入邊攪拌，放入70°C水浴20min，然后倒入膠體磨反復(fù)磨3次，加入剩余的水定容，再次倒入膠體磨磨2次，得到均勻的谷物乳。6、微射流納米均質(zhì)將步驟5得到的谷物乳倒入微射流納米均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓カ160MPa，均質(zhì)時(shí)間 lOmin。7、灌裝、滅菌將步驟6得到的谷物乳灌裝，灌裝后滅菌。滅菌溫度121°C，滅菌時(shí)間15min，即得產(chǎn)品。實(shí)施例4本實(shí)施例提供的黒色谷物乳，其配方為(按重量組份配比計(jì))
黑維膨化粉 5 黑芝麻5
白砂糖5
乳化穩(wěn)定劑 0.12
84.88其制備過程和實(shí)施例3類同。·
以上列舉的具體實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明進(jìn)行的說明。需要指出的是，以上實(shí)施例只用于對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步說明，不代表本發(fā)明的保護(hù)范圍，其他人根據(jù)本發(fā)明的提示做出的非本質(zhì)的修改和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種黑色谷物乳，其特征在于包含有以下重量組份的原料 黑維膨化粉 3-8 黑芝麻3-8 白砂糖3-8 乳化穩(wěn)定劑 O. I-0.2水80-90。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的黑色谷物乳，其特征在于各原料的重量份優(yōu)選為 黑維膨化粉 4-6 黑芝麻4-6 白砂糖4-6 乳化穩(wěn)定劑 0.1-0.15水83-87。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的黑色谷物乳，其特征在于各原料的重量份最佳為 黑維膨化粉 5 黑芝麻5 白砂糖5 乳化穩(wěn)定劑 0.12水84.88。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黑色谷物乳，其特征在于所述的乳化穩(wěn)定劑是由以下重量組份比的原料制成 蔗糖脂肪酸酷I份、蒸餾單硬脂酸甘油酯I. 06份、羧甲基纖維素鈉I. 16份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的黑色谷物乳，其特征在于所述的黑維膨化粉是由黑米、黒豆、黑小麥按重量組份比6:1:3膨化制得。
6.一種權(quán)利要求I所述黑色谷物乳的穩(wěn)態(tài)化制備方法，其特征在于含有以下步驟 (1)、乳化穩(wěn)定劑的制備稱取蔗糖脂肪酸酷I份、蒸餾單硬脂酸甘油酯I.06份、羧甲基纖維素鈉I. 16份于研缽中，加入等量蒸餾水，研磨成糊狀物，繼續(xù)研磨3(T50min，將上述糊狀物稀釋5 10倍，在10(Tl50MPa微射流均質(zhì)5 10min，然后噴霧干燥制得乳化穩(wěn)定劑，噴霧干燥參數(shù)，進(jìn)風(fēng)溫度150 180で，出風(fēng)溫度9(Tl00°C ； (2)、磨漿將烘烤好的黑芝麻與水按1:8 12的比例倒入磨漿機(jī)進(jìn)行粗磨，然后再倒入膠體磨反復(fù)磨3飛次，得到黑芝麻漿； (3)、調(diào)配定容按比例取黑維膨化粉、白砂糖和步驟I制得的乳化穩(wěn)定劑混合均勻，カロ入到黑芝麻漿中，邊加入邊攪拌，放入6(T70°C水浴2(T30min，然后倒入膠體磨反復(fù)磨2 3次，加入剰余的水定容，再次倒入膠體磨磨Γ2次，得到均勻的谷物乳，灌裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述黑色谷物乳的穩(wěn)態(tài)化制備方法，其特征在于黑芝麻的烘烤選取無霉變、顆粒飽滿的黑芝麻，13(Tl60°C烘烤5 lOmin，備用。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述黑色谷物乳的穩(wěn)態(tài)化制備方法，其特征在于黑維膨化粉的制備按重量組分比6 1 3的比例稱取一定量的黒米、黒豆、黑小麥，再按重量組分比10 O. 5 I加入水后混勻，用雙螺桿膨化機(jī)膨化，然后粉碎至60目，膨化機(jī)參數(shù)一區(qū)溫度60 70で，ニ區(qū)溫度100 110で，三區(qū)溫度120 130で。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述黑色谷物乳的穩(wěn)態(tài)化制備方法，其特征在于谷物乳在灌裝前進(jìn)行微射流納米均質(zhì)將步驟3得到的谷物乳倒入微射流納米均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓カ13(Tl60MPa，均質(zhì)時(shí)間10 15min。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述黑色谷物乳的穩(wěn)態(tài)化制備方法，其特征在于谷物乳灌裝后進(jìn)行滅菌滅菌溫度121°C，滅菌時(shí)間15min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑色谷物乳穩(wěn)態(tài)化制備方法，其使用含有以下重量組份的原料制成黑維膨化粉3-8，黑芝麻3-8，白砂糖3-8，乳化穩(wěn)定劑0.1-0.2，水80-90。本發(fā)明的黑色谷物乳穩(wěn)態(tài)化制備方法操作簡(jiǎn)單，用該方法制得的谷物乳穩(wěn)定性較好，經(jīng)高溫滅菌并長(zhǎng)時(shí)間放置后不會(huì)出現(xiàn)沉淀、分層、析水等不良現(xiàn)象，產(chǎn)品的品質(zhì)較好。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102860359SQ20121033313
公開日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2012年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月10日
發(fā)明者馬永軒, 張名位, 魏振承, 唐小俊, 張雁, 張瑞芬, 鄧媛元, 池建偉, 李健雄, 張業(yè)輝, 劉磊, 遆慧慧 申請(qǐng)人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所, 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心