專利名稱：一種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種荔枝顆粒沖劑，尤其是涉及ー種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖齊U，本發(fā)明還涉及了該荔枝顆粒沖劑的制備方法。
背景技術(shù)：
荔枝是華南特色水果，不僅滋味鮮美而且具有良好的滋補(bǔ)功效。我國古代醫(yī)學(xué)著作對(duì)荔枝的保健功能記載為“常食荔枝能補(bǔ)腦健身，治療瘰疬，開胃益脾；干制能補(bǔ)元?dú)?，可作為產(chǎn)婦及老弱者補(bǔ)品”?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)荔枝果肉具有抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂等多種生理功能。荔枝果肉營養(yǎng)豐富，糖類物質(zhì)含量高，同時(shí)含有較多的微量元素和維生素；此外， 荔枝酚類物質(zhì)含量較高，其酚類提取物具有較強(qiáng)的自由基清除能力和抗氧化作用。目前，除鮮食外，荔枝的主要加工產(chǎn)品有荔枝干、荔枝罐頭、荔枝汁飲料和荔枝酒等，荔枝固體飲料的商業(yè)產(chǎn)品尚未見到。鑒于此，以荔枝研制ー種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑具有理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。本發(fā)明以麥芽糊精、蔗糖粉為載體，引入荔枝干水溶物，制備了ー種荔枝顆粒沖劑，得到的荔枝顆粒沖劑產(chǎn)品不僅荔枝風(fēng)味濃郁，并具有抗氧化作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之ー是提供ー種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑。本發(fā)明的目的之ニ是提供上述具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備方法。本發(fā)明的目的之一是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的ー種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑，其特征是，原料配方由荔枝浸膏、麥芽糊精和蔗糖粉組成。所述的荔枝浸膏、麥芽糊精和蔗糖粉的重量百分比為荔枝浸膏10 20% ;麥芽糊精8 18% ;蔗糖粉65 75% ;所述荔枝浸膏經(jīng)荔枝干果肉進(jìn)行酶解提取得到。本發(fā)明目的之ニ是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的ー種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備方法，其特征是將荔枝干果肉進(jìn)行酶解提取，得到荔枝浸膏；然后按原料配方的重量百分比，分別稱取荔枝浸膏、麥芽糊精和蔗糖粉，混合均勻，經(jīng)過濕法造粒、干燥，即得到荔枝顆粒沖劑。所述的荔枝浸膏的具體制備步驟為(I)以荔枝干果肉為原料，按照重量份1:8 12的料水比加入浄化水，于25°C室溫下復(fù)水5 7小時(shí)，復(fù)水完成后采用打漿機(jī)打漿，得到荔枝果漿；(2)向得到的荔枝果漿中加入果膠酶和纖維素酶，添加量分別為300(T4000U/g、50(T600U/g，并置于45飛5°C水浴中進(jìn)行2 3小時(shí)的酶水解，得到荔枝果漿酶解液；(3)將荔枝果漿酶解液進(jìn)行真空抽濾，濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在真空度14(Tl60hPa、溫度55 65°C的條件下進(jìn)行低溫真空濃縮，至濃縮液密度達(dá)到I. 4 1. 6g/ml,
得到荔枝浸膏。
本發(fā)明先分別將麥芽糊精、蔗糖粉過100目篩，得到100目以上的細(xì)粉，并混合均勻，作為載體粉末；再將荔枝浸膏加入載體粉末并充分混合均勻；本發(fā)明濕法造粒中量取占配料總重量10 15 %的食用こ醇溶液，濃度為45 55%，作為濕法造粒用溶液；將造粒用溶液加入到配料混合物中，并充分搓揉均勻，隨后通過20目篩進(jìn)行造粒。本發(fā)明干燥采用在鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行干燥，得到荔枝顆粒沖劑。本發(fā)明將所得到干燥后荔枝顆粒進(jìn)行篩分，去掉20目以下的大顆粒和60目以上的細(xì)小顆粒，得到較為均勻的荔枝顆粒沖劑產(chǎn)品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)I、在原料選用方面，以荔枝干果肉為原料制備荔枝浸膏，加工荔枝顆粒沖劑，不受 季節(jié)限制，使得產(chǎn)品可以常年生產(chǎn)。解決了傳統(tǒng)荔枝加工以新鮮荔枝為原料、依賴季節(jié)的問題。2、在荔枝浸膏制備エ藝方面，采用果膠酶、纖維素酶雙酶水解エ藝，大幅度提高了荔枝干可溶性固形物提取率，進(jìn)而提高了荔枝原料利用率，降低了生產(chǎn)成本；同時(shí)，制備過程中采用低溫真空濃縮エ藝對(duì)荔枝干酶解液進(jìn)行濃縮，有效保護(hù)了荔枝酚類化合物的抗氧化活性。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一按下列步驟制備具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑I.荔枝浸膏的制備I. I選用“懷枝”荔枝干，除去皮和核，按照1:8的料水比加入凈化水，于25°C室溫下復(fù)水5小時(shí)，復(fù)水完成后采用打漿機(jī)打漿，得到荔枝果漿。1.2向步驟I. I中得到的荔枝果漿中加入果膠酶和纖維素酶，添加量分別為4000U/g、600U/g，并置于55°C水浴中進(jìn)行2小時(shí)的酶水解，得到荔枝果漿酶解液。I. 3將步驟I. 2得到的荔枝果漿酶解液進(jìn)行真空抽慮，濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在真空度140hPa、溫度55°C的條件下進(jìn)行低溫真空濃縮，至濃縮液密度達(dá)到I. 4g/ml，得到荔
枝浸膏。2.具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備2. I所采用的原料配方為荔枝浸膏15%、麥芽糊精15%、蔗糖粉70%，上述百分比均為重量百分比。2. 2將麥芽糊精、蔗糖粉過100目篩，得到100目以上的細(xì)粉；按照步驟2. I所述的配方，稱量上述物料細(xì)粉，并混合均勻，得到載體粉末。2. 3按照步驟2. I所述的配方，稱取荔枝浸膏，加入步驟2. 2所述的載體粉末并充分混合均勻。2. 4量取占配料重量10%的食用こ醇溶液(濃度45%)，作為濕法造粒用溶液；將上述造粒用溶液加入步驟2. 3所得的混合物中，并充分搓揉均勻，隨后通過20目篩進(jìn)行造粒，得到荔枝顆粒沖劑的濕顆粒。2. 5將步驟2. 4所得的荔枝顆粒沖劑的濕顆粒置于鼓風(fēng)干燥箱中，在55°C下經(jīng)過5小時(shí)的干燥處理，得到荔枝顆粒沖劑的干燥顆粒。2. 6用20目篩和60目篩對(duì)步驟2. 5所得的干燥顆粒進(jìn)行篩分，收集20目和60目之間大小的顆粒，即得到形態(tài)較為均勻的具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑產(chǎn)品。實(shí)施例ニ按下列步驟制備具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑I.荔枝浸膏的制備I. I選用“黑葉”荔枝干，除去皮和核，按照1:10的料水比加入凈化水，于25°C室溫下復(fù)水6小吋，復(fù)水完成后采用打漿機(jī)打漿，得到荔枝果漿。1.2向步驟I. I中得到的荔枝果漿中加入果膠酶和纖維素酶，添加量分別為3500U/g、550U/g,并置于50°C水浴中進(jìn)行2. 5小時(shí)的酶水解，得到荔枝果漿酶解液?！. 3將步驟I. 2得到的荔枝果漿酶解液進(jìn)行真空抽慮，濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在真空度150hPa、溫度60°C的條件下進(jìn)行低溫真空濃縮，至濃縮液密度達(dá)到I. 5g/ml，得到荔
枝浸膏。2.具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備2. I所采用的原料配方為荔枝浸膏18%、麥芽糊精17%、蔗糖粉65%，上述百分比均為重量百分比。2. 2將麥芽糊精、蔗糖粉過100目篩，得到100目以上的細(xì)粉；按照步驟2. I所述的配方，稱量上述物料細(xì)粉，并混合均勻，得到載體粉末。2. 3按照步驟2. I所述的配方，稱取荔枝浸膏，加入步驟2. 2所述的載體粉末并充分混合均勻。2. 4量取占配料重量15%的食用こ醇溶液(濃度55%)，作為濕法造粒用溶液；將上述造粒用溶液加入步驟2. 3所得的混合物中，并充分搓揉均勻，隨后通過20目篩進(jìn)行造粒，得到荔枝顆粒沖劑的濕顆粒。2. 5將步驟2. 4所得的荔枝顆粒沖劑的濕顆粒置于鼓風(fēng)干燥箱中，在60°C下經(jīng)過4小時(shí)的干燥處理，得到荔枝顆粒沖劑的干燥顆粒。2. 6用20目篩和60目篩對(duì)步驟2. 5所得的干燥顆粒進(jìn)行篩分，收集20目和60目之間大小的顆粒，即得到形態(tài)較為均勻的具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑產(chǎn)品。實(shí)施例三按下列步驟制備具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑I.荔枝浸膏的制備I. I選用“白糖罌”荔枝干，除去皮和核，按照1:12的料水比加入凈化水，于25°C室溫下復(fù)水7小時(shí)，復(fù)水完成后采用打漿機(jī)打漿，得到荔枝果漿。1.2向步驟I. I中得到的荔枝果漿中加入果膠酶和纖維素酶，添加量分別為3000U/g、500U/g，并置于45°C水浴中進(jìn)行3小時(shí)的酶水解，得到荔枝果漿酶解液。I. 3將步驟I. 2得到的荔枝果漿酶解液進(jìn)行真空抽慮，濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在真空度160hPa、溫度65°C的條件下進(jìn)行低溫真空濃縮，至濃縮液密度達(dá)到I. 6g/ml,得到
荔枝浸膏。2.具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備2. I所采用的原料配方為荔枝浸膏20%、麥芽糊精15%、蔗糖粉65%，上述百分比均為重量百分比。2. 2將麥芽糊精、蔗糖粉過100目篩，得到100目以上的細(xì)粉；按照步驟2. I所述的配方，稱量上述物料細(xì)粉，并混合均勻，得到載體粉末。2. 3按照步驟2. I所述的配方，稱取荔枝浸膏，加入步驟2. 2所述的載體粉末并充分混合均勻。2. 4量取占配料重量10%的食用こ醇溶液(濃度50%)，作為濕法造粒用溶液；將上述造粒用溶液加入步驟2. 3所得的混合物中，并充分搓揉均勻，隨后通過20目篩進(jìn)行造粒，得到荔枝顆粒沖劑的濕顆粒。2. 5將步驟2. 4所得的荔枝顆粒沖劑的濕顆粒置于鼓風(fēng)干燥箱中，在70°C下經(jīng)過3小時(shí)的干燥處理，得到荔枝顆粒沖劑的干燥顆粒。
2. 6用20目篩和60目篩對(duì)步驟2. 5所得的干燥顆粒進(jìn)行篩分，收集20目和60目之間大小的顆粒，即得到形態(tài)較為均勻的具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑產(chǎn)品。試驗(yàn)例取上述實(shí)施例一至三各個(gè)單元操作所得的樣品，分析其總酚含量和ORAC抗氧化能力，檢測(cè)結(jié)果見表I。表I :荔枝干果肉、荔枝果漿酶解液、荔枝浸膏及荔枝顆粒沖劑產(chǎn)品的總酚含量和ORAC抗氧化能力
權(quán)利要求
1.ー種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑，其特征是，由荔枝浸膏、麥芽糊精和蔗糖粉組成；所述的荔枝浸膏、麥芽糊精和蔗糖粉的重量百分比為荔枝浸膏10 20% ;麥芽糊精8 18% ;蔗糖粉65 75% ;所述荔枝浸膏經(jīng)荔枝干果肉進(jìn)行酶解提取得到。
2.—種權(quán)利要求I所述的具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備方法，其特征是將荔枝干果肉進(jìn)行酶解提取，得到荔枝浸膏；然后按原料配方的重量百分比，分別稱取荔枝浸膏、麥芽糊精和蔗糖粉，混合均勻，經(jīng)過濕法造粒、干燥，即得到荔枝顆粒沖劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備方法，其特征是所述的荔枝浸膏的具體制備步驟為 (1)以荔枝干果肉為原料，按照重量份1:8 12的料水比加入浄化水，于25°C室溫下復(fù)水5 7小時(shí)，復(fù)水完成后采用打漿機(jī)打漿，得到荔枝果漿； (2)向得到的荔枝果漿中加入果膠酶和纖維素酶，添加量分別為300(T4000U/g、50(T600U/g，并置于45飛5°C水浴中進(jìn)行2 3小時(shí)的酶水解，得到荔枝果漿酶解液； (3)將荔枝果漿酶解液進(jìn)行真空抽濾，濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在真空度14(Tl60hPa、溫度55飛5 °C的條件下進(jìn)行低溫真空濃縮，至濃縮液密度達(dá)到I. ri. 6g/ml，得到荔枝浸膏。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備方法，其特征是先分別將麥芽糊精、蔗糖粉過100目篩，得到100目以上的細(xì)粉，并混合均勻，作為載體粉末；再將荔枝浸膏加入載體粉末并充分混合均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備方法，其特征是所述濕法造粒中量取占配料總重量10 15%的食用こ醇溶液，濃度為45 55%，作為濕法造粒用溶液；將造粒用溶液加入到配料混合物中，并充分搓揉均勻，隨后通過20目篩進(jìn)行造粒。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備方法，其特征是所述干燥采用在鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行干燥。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備方法，其特征是將干燥后荔枝顆粒進(jìn)行篩分，去掉20目以下的大顆粒和60目以上的細(xì)小顆粒，得到較為均勻的荔枝顆粒沖劑。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑及制備方法，將荔枝干果肉進(jìn)行酶解提取，得到荔枝浸膏；然后按重量百分比為荔枝浸膏10～20%；麥芽糊精8～18%；蔗糖粉65～75%混合均勻，經(jīng)過濕法造粒、干燥，即得到荔枝顆粒沖劑。本發(fā)明以荔枝干果肉為原料制備荔枝浸膏，加工荔枝顆粒沖劑，不受季節(jié)限制，使得產(chǎn)品可以常年生產(chǎn)，解決了傳統(tǒng)荔枝加工以新鮮荔枝為原料、依賴季節(jié)的問題。采用雙酶水解工藝，大幅度提高了荔枝干可溶性固形物提取率，進(jìn)而提高了荔枝原料利用率，降低了生產(chǎn)成本。
文檔編號(hào)A23L2/395GK102860560SQ20121033312
公開日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2012年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月10日
發(fā)明者張雁, 張名位, 魏振承, 張瑞芬, 鄧媛元, 唐小俊, 張業(yè)輝, 馬永軒, 劉磊, 遆慧慧 申請(qǐng)人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所, 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心