專利名稱：一種獼猴桃葡萄酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種葡萄酒的制備方法，具體講是涉及一種獼猴桃葡萄酒及其制備方法，其屬于葡萄酒制備領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
獼猴桃又稱奇異果，學(xué)名為Actinidia chinensis，為被子植物門雙子葉植物剛山茶目獼猴桃科獼猴桃屬植物，原產(chǎn)中國湖北宜昌市。獼猴桃分為美味獼猴桃和中華獼猴桃兩大類。獼猴桃含有豐富的維生素C、維生素E、果膠、精氨酸等氨基酸、膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)、天然糖醇類物質(zhì)肌醇和鎂，更重要的是其幾乎不含脂肪，從而其具有強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，促進(jìn)傷口愈合和對鐵質(zhì)的吸收；可抑制抑郁癥，補(bǔ)充腦力所消耗的營養(yǎng)細(xì)胞；它的低鈉高鉀的完美比例，可補(bǔ)充熬夜加班所失去的體力；能促使血液循環(huán)順暢，增進(jìn)性能力；對心臟健康很有幫助，可降低膽固醇的作用。獼猴桃除生食外可打成果汁，加上酵母后打成糊狀，可釀成美味的水果酒或啤酒，還可制成冰淇淋或冰棒，風(fēng)味特殊。獼猴桃抗逆性極強(qiáng)，很少有病蟲害發(fā)生，各生長階段都不需要噴施化學(xué)農(nóng)藥，是很好的無毒、無菌、無污染，無公害的環(huán)保型水果，是21世紀(jì)人類重要的保健食品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足而提供一種即具有獼猴桃的營養(yǎng)保健作用又具有葡萄酒特性的獼猴桃葡萄酒及其制各方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種獼猴桃葡萄酒，由下列原料按重量份數(shù)配制而成葡萄原酒60-100份、獼猴桃提取液8-18份。一種獼猴桃葡萄酒的制備方法如下第一步對獼猴桃進(jìn)行挑選、清洗、去皮；第二步將去皮的獼猴桃送入壓力罐，同時(shí)加入SO2，然后通入純凈的(X)2氣體，在 20 25°C條件下浸漬140 150個(gè)小時(shí)，期間(X)2壓力保持在2. 5 3. Obar ；第三步將浸漬后的獼猴桃進(jìn)行壓榨；第四步對壓榨后的獼猴桃汁進(jìn)行澄清、過濾，然后將澄清后獼猴桃汁進(jìn)行18度至22度之間低溫儲存、發(fā)酵，在儲存和發(fā)酵之前加入獼猴桃汁重量的0. 1%-0. 5%的干酵母，并且每天檢查獼猴桃汁的糖度和酸度，應(yīng)時(shí)補(bǔ)充蔗糖或木糖醇，調(diào)整糖度為11-13%，酸度0. 45-0. 5%，發(fā)酵時(shí)間不低于7天，然后，過濾得到獼猴桃提取液；第五步按照上述重量份數(shù)將獼猴桃提取液與葡萄原酒進(jìn)行混合配制，過濾后進(jìn)行灌裝，制成成品。本發(fā)明即可以選用紅葡萄原酒，也可以選用白葡萄原酒，可以制成獼猴桃紅葡萄酒，也可以制成獼猴桃白葡萄酒，同時(shí)也可以制成干型的獼猴桃葡萄酒或甜型、半甜型獼猴桃葡萄酒。具有口味獨(dú)特、酸甜可口、營養(yǎng)豐富、排毒養(yǎng)顏、延年益壽的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 制備獼猴桃葡萄酒按下列步驟進(jìn)行第一步對獼猴桃進(jìn)行挑選、清洗、去皮；第二步將去皮的獼猴桃送入壓力罐，同時(shí)加入SO2，然后通入純凈的(X)2氣體，在 20 25°C條件下浸漬140 150個(gè)小時(shí)，期間(X)2壓力保持在2. 5 3. Obar ；第三步將浸漬后的獼猴桃進(jìn)行壓榨；第四步對壓榨后的獼猴桃汁進(jìn)行澄清、過濾，然后將澄清后獼猴桃汁進(jìn)行18度至22度之間低溫儲存、發(fā)酵，在儲存和發(fā)酵之前加入獼猴桃汁重量的0. 1%-0. 5%的干酵母，并且每天檢查獼猴桃汁的糖度和酸度，應(yīng)時(shí)補(bǔ)充蔗糖或木糖醇，調(diào)整糖度為11-13%，酸度0. 45-0. 5%，發(fā)酵時(shí)間不低于7天，然后，過濾得到獼猴桃提取液；第五步將獼猴桃提取液8公斤、葡萄原酒60公斤，進(jìn)行混合配制，過濾后進(jìn)行灌裝，制成成品。實(shí)施例2 制備獼猴桃葡萄酒按下列步驟進(jìn)行第一步對獼猴桃進(jìn)行挑選、清洗、去皮；第二步將去皮的獼猴桃送入壓力罐，同時(shí)加入SO2，然后通入純凈的(X)2氣體，在 20 25°C條件下浸漬140 150個(gè)小時(shí)，期間(X)2壓力保持在2. 5 3. Obar ；第三步將浸漬后的獼猴桃進(jìn)行壓榨；第四步對壓榨后的獼猴桃汁進(jìn)行澄清、過濾，然后將澄清后獼猴桃汁進(jìn)行18度至22度之間低溫儲存、發(fā)酵，在儲存和發(fā)酵之前加入獼猴桃汁重量的0. 1%-0. 5%的干酵母，并且每天檢查獼猴桃汁的糖度和酸度，應(yīng)時(shí)補(bǔ)充蔗糖或木糖醇，調(diào)整糖度為11-13%，酸度0. 45-0. 5%，發(fā)酵時(shí)間不低于7天，然后，過濾得到獼猴桃提取液；第五步將獼猴桃提取液18公斤、葡萄原酒100公斤，進(jìn)行混合配制，過濾后進(jìn)行灌裝，制成成品。實(shí)施例3 制備獼猴桃葡萄酒按下列步驟進(jìn)行第一步對獼猴桃進(jìn)行挑選、清洗、去皮；第二步將去皮的獼猴桃送入壓力罐，同時(shí)加入SO2，然后通入純凈的(X)2氣體，在 20 25°C條件下浸漬140 150個(gè)小時(shí)，期間(X)2壓力保持在2. 5 3. Obar ；第三步將浸漬后的獼猴桃進(jìn)行壓榨；第四步對壓榨后的獼猴桃汁進(jìn)行澄清、過濾，然后將澄清后獼猴桃汁進(jìn)行18度至22度之間低溫儲存、發(fā)酵，在儲存和發(fā)酵之前加入獼猴桃汁重量的0. 1%-0. 5%的干酵母，并且每天檢查獼猴桃汁的糖度和酸度，應(yīng)時(shí)補(bǔ)充蔗糖或木糖醇，調(diào)整糖度為11-13%，酸度0. 45-0. 5%，發(fā)酵時(shí)間不低于7天，然后，過濾得到獼猴桃提取液；第五步將獼猴桃提取液10公斤、葡萄原酒90公斤，進(jìn)行混合配制，過濾后進(jìn)行灌裝，制成成品。實(shí)施例4 制備獼猴桃葡萄酒按下列步驟進(jìn)行第一步對獼猴桃進(jìn)行挑選、清洗、去皮；第二步將去皮的獼猴桃送入壓力罐，同時(shí)加入SO2，然后通入純凈的(X)2氣體，在 20 25°C條件下浸漬140 150個(gè)小時(shí)，期間(X)2壓力保持在2. 5 3. Obar。
第三步將浸漬后的獼猴桃進(jìn)行壓榨；第四步對壓榨后的獼猴桃汁進(jìn)行澄清、過濾，然后將澄清后獼猴桃汁進(jìn)行18度至22度之間低溫儲存、發(fā)酵，在儲存和發(fā)酵之前加入獼猴桃汁重量的0. 1%-0. 5%的干酵母，并且每天檢查獼猴桃汁的糖度和酸度，應(yīng)時(shí)補(bǔ)充蔗糖或木糖醇，調(diào)整糖度為11-13%，酸度0. 45-0. 5%，發(fā)酵時(shí)間不低于7天，然后，過濾得到獼猴桃提取液；第五步將獼猴桃提取液15公斤、葡萄原酒95公斤，進(jìn)行混合配制，過濾后進(jìn)行灌裝，制成成品。
權(quán)利要求
1.一種獼猴桃葡萄酒，由下列原料按重量份數(shù)配制而成葡萄原酒60-100份、獼猴桃提取液8-18份。
2.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃葡萄酒的制備方法，其特征在于其包括如下步驟 第一步對獼猴桃進(jìn)行挑選、清洗、去皮；第二步將去皮的獼猴桃送入壓力罐，同時(shí)加入SO2，然后通入純凈的(X)2氣體，在20 25°C條件下浸漬140 150個(gè)小時(shí)，期間(X)2壓力保持在2. 5 3. Obar ； 第三步將浸漬后的獼猴桃進(jìn)行壓榨；第四步對壓榨后的獼猴桃汁進(jìn)行澄清、過濾，然后將澄清后獼猴桃汁進(jìn)行18度至22 度之間低溫儲存、發(fā)酵，在儲存和發(fā)酵之前加入獼猴桃汁重量的0. 1 % -0. 5 %的干酵母， 并且每天檢查獼猴桃汁的糖度和酸度，應(yīng)時(shí)補(bǔ)充蔗糖或木糖醇，調(diào)整糖度為11-13%，酸度 0. 45-0. 5%，發(fā)酵時(shí)間不低于7天，然后，過濾得到獼猴桃提取液；第五步按照上述重量份數(shù)將獼猴桃提取液與葡萄原酒進(jìn)行混合配制，過濾后進(jìn)行灌裝，制成成品。
全文摘要
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足而提供一種即具有獼猴桃的營養(yǎng)保健作用又具有葡萄酒特性的獼猴桃葡萄酒及其制各方法。本發(fā)明即可以選用紅葡萄原酒，也可以選用白葡萄原酒，可以制成獼猴桃紅葡萄酒，也可以制成獼猴桃白葡萄酒，同時(shí)也可以制成干型的獼猴桃葡萄酒或甜型、半甜型獼猴桃葡萄酒。具有口味獨(dú)特、酸甜可口、營養(yǎng)豐富、排毒養(yǎng)顏、延年益壽的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號C12G1/00GK102433232SQ20111036251
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月16日
發(fā)明者戚軍 申請人:戚軍