一種獼猴桃米酒制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種獼猴桃米酒制備方法。所需原料經(jīng)獼猴桃汁的制取，糯米處理，糖化、加曲沖缸，壓榨，過濾，殺菌，裝瓶處理制得。本發(fā)明不僅利用了獼猴桃的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，而且提高了米酒的口感，使果香和酒香合二為一。本發(fā)明所得獼猴桃米酒清澈透明、晶瑩、有光澤、光亮、無渾濁現(xiàn)象酒香及果香純正，豐滿繞有余味，味道適度不剌激不膩口，清甜而不膩爽口，原料易得，價(jià)格低廉，適于推廣。
【專利說明】一種獼猴桃米酒制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種獼猴桃米酒制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
獼猴桃又叫奇異果，它被認(rèn)為是營養(yǎng)密度最高的水果，每天吃兩顆奇異果，可補(bǔ)充身體中的鈣質(zhì)，增強(qiáng)人體對(duì)食物的吸收力，改善睡眠品質(zhì)。奇異果中的微酸，能促進(jìn)腸胃臑動(dòng)，減少腸胃脹氣，改善睡眠狀態(tài)。獼猴桃還可以治療食欲不振、消化不良、反胃嘔吐以及煩熱、黃疸、消渴、石淋、疝氣、痔瘡等癥。
[0003]獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制這種硝化反應(yīng)，防止癌癥發(fā)生。含有的血清促進(jìn)素具有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于腦部活動(dòng)。良好的膳食纖維，它不僅能降低膽固醇，促進(jìn)心臟健康，而且可以幫助消化，防止便秘，快速清除并預(yù)防體內(nèi)堆積的有害代謝物。獼猴桃除含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養(yǎng)成分——葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。奇異果的鈣含量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超過其他水果。
[0004]獼猴桃果實(shí)肉肥汁多，清香鮮美，甜酸宜人。除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、果酒、糖水罐頭、果干、果脯等，這些產(chǎn)品或黃、或褐、或橙，色澤誘人，風(fēng)味可口，營養(yǎng)價(jià)值不亞于鮮果，因此成為航海、航空、高原和高溫工作人員的保健食品。
米酒是一種著名的南方風(fēng)味小吃，現(xiàn)有的米酒，經(jīng)過浸泡、蒸煮、糖化、發(fā)酵、和蒸餾多步傳統(tǒng)工藝釀造而成，然而，現(xiàn)有的米酒不僅釀造工藝復(fù)雜，而且品種單一，已不能滿足人們的需求，人們希望開發(fā)更多適合不同地區(qū)口味的米酒。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是為了提供一種獼猴桃米酒制備方法。
[0006]本發(fā)明按照以下步驟操作:
a.獼猴桃汁的制取，選用充分成熟的無病蟲害及無霉?fàn)€變質(zhì)的新鮮獼猴桃，除去獼猴桃表皮，清洗干凈后切成小塊，用榨汁機(jī)壓榨取汁。用網(wǎng)篩或布袋過濾，除去果汁中的碎獼猴桃肉、粗纖維等物質(zhì)。將得到的獼猴桃汁在135°C滅菌8s — 10s，然后冷卻至常溫備用；
b.浸米:將米洗凈去除雜質(zhì)后，按米:水=1:2的比例，水溫20V 一 25 °C浸泡24h —48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，內(nèi)無夾心即可，水溫<20°C時(shí)可適當(dāng)延長浸泡時(shí)間直至符合要求，米粒吸足水分后立即蒸煮；
c.蒸飯:用蒸飯鍋蒸飯，蒸約35min至熟透，蒸出米熟而不爛，疏松不糊，內(nèi)無白心，軟硬適中為宜；
d.晾飯:米飯出鍋后攤開自然冷卻，降溫為30°C— 35°C ;
e.糖化、加曲沖缸，將冷卻的米飯按1.5%加入米酒曲、增香干酵母和糖化酶，翻動(dòng)攪拌均勻，然后壓實(shí)并在中間挖圓錐形的孔洞，在28°C — 30°C糖化約ld，當(dāng)糖液滿至釀窩4/5時(shí)加入活化后的黃酒干酵母、麥曲及獼猴桃汁進(jìn)行沖缸，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并注意保溫?60。。一 220 V ；
f.壓榨，醪液發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取獼猴桃米酒；
g.過濾，用過濾機(jī)濾取清液；
h.裝瓶，裝入瓶中，用軟木塞封口；
1.殺菌，在85°C滅菌15min，即為成品酒。
[0007]優(yōu)選的，步驟(e)沖缸用獼猴桃汁、干米重量比3.6:1。
[0008]優(yōu)選的，步驟(e)活化干酵母以lg干酵母+20mL水+2%白砂糖，在35°C活化30min制得。
[0009]品質(zhì)鑒定:
感官評(píng)定:組成10人評(píng)價(jià)小組，對(duì)南瓜米酒進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，取其平均值作為最終評(píng)價(jià)結(jié)果。
[0010]酒精度的測(cè)定:按國標(biāo)密度計(jì)法(GB/T 15038-94)。
[0011]酸度的測(cè)定:酸堿滴定法。食品中的有機(jī)酸(弱酸)用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時(shí)，被中和生成鹽類。用酚酞作指示劑，當(dāng)?shù)味ǖ浇K點(diǎn)(PH8.2，指示劑顯紅色)時(shí)，根據(jù)消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿液體積，計(jì)算出樣品總酸度的含量。
[0012]吸取樣品10mL于100mL容量瓶中定容后，取20mL置于150mL錐形瓶內(nèi)加入2 —
3滴酚酞指示劑，用標(biāo)定的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色，其總酸度為:
【權(quán)利要求】
1.一種獼猴桃米酒釀造方法，其特征在于，包括步驟:a.獼猴桃汁的制取，選用充分成熟的無病蟲害及無霉?fàn)€變質(zhì)的新鮮獼猴桃，除去獼猴桃表皮，清洗干凈后切成小塊，用榨汁機(jī)壓榨取汁。用網(wǎng)篩或布袋過濾，除去果汁中的碎獼猴桃肉、粗纖維等物質(zhì)。將得到的獼猴桃汁在135°C滅菌8s — 10s，然后冷卻至常溫備用；b.浸米:將米洗凈去除雜質(zhì)后，按米:水=1:2的比例，水溫20V 一 25 °C浸泡24h —48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，內(nèi)無夾心即可，水溫<20°C時(shí)可適當(dāng)延長浸泡時(shí)間直至符合要求，米粒吸足水分后立即蒸煮；c.蒸飯:用蒸飯鍋蒸飯，蒸約35min至熟透；d.晾飯:米飯出鍋后攤開自然冷卻，降溫為30°C— 35°C ;e.糖化、加曲沖缸，將冷卻的米飯按1.5%加入米酒曲、增香干酵母和糖化酶，翻動(dòng)攪拌均勻，然后壓實(shí)并在中間挖圓錐形的孔洞，在28°C — 30°C糖化約ld，當(dāng)糖液滿至釀窩4/5時(shí)加入活化后的黃酒干酵母、麥曲及獼猴桃汁進(jìn)行沖缸，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并注意保溫?60。。一 220 V ；f.壓榨，醪液發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取獼猴桃米酒；g.過濾，用過濾機(jī)濾取清液；h.裝瓶，裝入瓶中，用軟木塞封口；.1.殺菌，在85°C滅菌15min，即為成品酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述釀造方法，其特征在于，步驟(e)沖缸用獼猴桃汁、干米重量比.3.6:1 ο根據(jù)權(quán)利要求1所述釀造方法，其特征在于，步驟(e)活化干酵母以lg干酵母+20mL水+2%白砂糖，在35 °C活化30min制得。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103642621SQ201310588021
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】張亞麗 申請(qǐng)人:張亞麗