專利名稱：獼猴桃飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果汁飲料，特別是一種獼猴桃飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
獼猴桃果味鮮美，營養(yǎng)豐富，富含多種營養(yǎng)成分，特別是含有豐富的維生素C，被稱為“水果金礦”、“果中珍品”、“維生素C之王”等。全世界獼猴桃產(chǎn)量迅速增長，獼猴桃加工產(chǎn)品日益豐富，但大多數(shù)的加工產(chǎn)品均以獼猴桃為單一原料，產(chǎn)品并無更多的功能性。目前已有的關(guān)于獼猴桃飲料的生產(chǎn)工藝，主要以獼猴桃為原料，制備成單一的獼猴桃果汁飲料。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有獼猴桃果汁飲料營養(yǎng)成分單一的不足，本發(fā)明提供一種獼猴桃飲料及其制備方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
一種獼猴桃飲料，由下列重量百分比原料組分制成獼猴桃原漿11. 5 15. 5%，銀耳多糖0. 53 0. 88%，糖漿3 8%，酸味劑2. 1 3. 2%，和余量的純凈水。更進一步，以下兩種具體的重量百分比原料組分制成獼猴桃原漿11. 9%，銀耳多糖0. 53%，糖漿3. 6%，酸味劑2. 2%，純凈水81. 77%。獼猴桃原漿13. 6%，銀耳多糖0. 62%,糖漿4. 6%，酸味劑2. 8%，純凈水78. 38%。獼猴桃飲料的制備方法，通過以下工藝方法制備A.獼猴桃原料制漿工序；B.銀耳多糖的制備工序；C.均質(zhì)混合工序；D.殺菌工序。A.獼猴桃原料制漿工序?qū)J猴桃清洗后破碎、壓榨制成獼猴桃漿汁；將獼猴桃漿汁立刻加熱至83 96°C，保持15s進行護色處理；將護色后的獼猴桃漿汁采用離心機 2000r/min離心分離，然后每噸加入5 IOg的果膠酶，溫度保持在48 52°C，混合18 25 min，進行獼猴桃汁澄清。B.銀耳多糖的制備工序包括以下步驟 銀耳原料的預處理銀耳子實體干品復水，粉碎；
超聲波處理微波功率為644. 5W，加熱溫度60 65°C，加熱時間20 25min ；將微波提取后的樣品導入燒杯中，繼續(xù)加入水，在75 85°C水浴中振蕩提取2h ；
堿、熱水浸提加入胰酶攪拌均勻，控制PH值為7. 5 8. 5，溫度36°C 39°C保溫，酶解1 2 h，從酶解液中移出酶解后的銀耳置于pH值為9 10的堿性溶液中浸泡10 22 min后，開始加溫至90°C保持恒溫1. 5 2h ；
離心上清液濃縮、醇析、洗滌、干燥上清液通過80. 5°C的水浴濃縮至原積的1 / 3，然后加入3. 5倍量95%乙醇，攪拌均勻后，采用3000r/min，離心機離心15min ；沉淀物用無水乙醇洗滌2次，乙醚洗滌一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得銀耳多糖。
C.均質(zhì)混合工序?qū)⑻崛〉墨J猴桃原漿、銀耳多糖和糖漿、酸味劑、純凈水按比例攪拌混合均質(zhì)。D.殺菌工序?qū)⒕|(zhì)混合后的獼猴桃混合物加熱至溫度85°C 95°C，保持3 5min殺菌，即制成本獼猴桃飲料。本發(fā)明采用特殊的殺菌、浸提工藝，獼猴桃的營養(yǎng)損失小，添加了抗輻射功能活性物質(zhì)銀耳多糖，具有了生物抗輻射功能活性物質(zhì)。本發(fā)明的有益效果是，采用特殊提取制備工藝，強化了營養(yǎng)成分，提高獼猴桃飲料的營養(yǎng)價值和保健功能，具有抗輻射功能，加入了活性物質(zhì)銀耳多糖，具有抗腫瘤、降血糖、 降血脂、抗凝血、抗血栓、抗?jié)儭⒖雇蛔円约翱顾ダ?、抗氧化多種營養(yǎng)保健功能。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明。實施例一
獼猴桃飲料，原料采用下列重量百分比原料組分獼猴桃原漿11. 9%，銀耳多糖0. 53%， 糖漿3. 6%，酸味劑2. 2%，純凈水81. 77%。通過以下工藝步驟制備
A.獼猴桃原料制漿工序?qū)J猴桃清洗后破碎、壓榨制成獼猴桃漿汁；將獼猴桃漿汁立刻加熱至83°C，保持15s進行護色處理；將護色后的獼猴桃漿汁采用離心機2000r/min 離心分離，然后每噸加入5 IOg的果膠酶，溫度保持在48 52°C，混合18 25 min，進行獼猴桃汁澄清。B.銀耳多糖的制備工序包括以下步驟 銀耳原料的預處理銀耳子實體干品復水，粉碎；
超聲波處理微波功率為644. 5W，加熱溫度61 °C，加熱時間20 25min ；將微波提取后的樣品導入燒杯中，繼續(xù)加入水，在75°C水浴中振蕩提取2h ；
堿、熱水浸提加入胰酶攪拌均勻，控制PH值為7. 5 8. 5，溫度35°C 38°C保溫，酶解1 2 h，從酶解液中移出酶解后的銀耳置于pH值為9 10的堿性溶液中浸泡10 22 min后，開始加溫至90°C保持恒溫1. 5 2 h ；
離心上清液濃縮、醇析、洗滌、干燥上清液于80. 5°C水浴濃縮至原積的1 / 3，然后加入3. 5倍量95%乙醇，攪拌均勻后，采用3000r/min，離心機離心15min ；沉淀物用無水乙醇洗滌2次，乙醚洗滌一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得銀耳多糖。C.均質(zhì)混合工序?qū)⑻崛〉墨J猴桃漿汁、銀耳多糖和糖漿、酸味劑、純凈水按比例攪拌混合均質(zhì)。D.殺菌工序?qū)⒕|(zhì)混合后的獼猴桃混合物加熱至溫度89°C，保持3. 5min殺菌， 即制成獼猴桃飲料。實施例二
獼猴桃飲料，原料采用下列重量百分比原料組分獼猴桃原漿13. 6%，銀耳多糖0. 62%， 糖漿4. 6%，酸味劑2. 8%，純凈水78. 38%。通過以下工藝步驟制備
A.獼猴桃原料制漿工序?qū)J猴桃清洗后破碎、壓榨制成獼猴桃漿汁；將獼猴桃漿汁立刻加熱至96°C，保持15s進行護色處理；將護色后的獼猴桃漿汁采用離心機2000r/min 離心分離，然后每噸加入5 IOg的果膠酶，溫度保持在48 52°C，混合18 25 min，進行獼猴桃汁澄清。B.銀耳多糖的制備工序包括以下步驟 銀耳原料的預處理銀耳子實體干品復水，粉碎；
超聲波處理微波功率為644. 5W，加熱溫度65°C，加熱時間25min ；將微波提取后的樣品導入燒杯中，繼續(xù)加入水，在85°C水浴中振蕩提取2h ；
堿、熱水浸提加入胰酶攪拌均勻，控制PH值為7. 5 8. 5，溫度38°C保溫，酶解1. 2 h，從酶解液中移出酶解后的銀耳置于pH值為9 10的堿性溶液中浸泡22 min后，開始加溫至90°C保持恒溫1. 5 2 h ；
離心上清液濃縮、醇析、洗滌、干燥上清液于80. 5°C水浴濃縮至原積的1 / 3，然后加入3. 5倍量95%乙醇，攪拌均勻后，采用3000r/min，離心機離心15min ；沉淀物用無水乙醇洗滌2次，乙醚洗滌一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得銀耳多糖。C.均質(zhì)混合工序?qū)⑻崛〉墨J猴桃漿汁、銀耳多糖和糖漿、酸味劑、純凈水按比例攪拌混合均質(zhì)。D.殺菌工序?qū)⒕|(zhì)混合后的獼猴桃混合物加熱至溫度95°C，保持5min殺菌，即制成獼猴桃飲料。實施例三
獼猴桃飲料，原料采用下列重量百分比原料組分獼猴桃原漿12. 5%，銀耳多糖0. 68%， 糖漿7. 2%，酸味劑3. 2%，純凈水76. 42%。通過以下工藝步驟制備
A.獼猴桃原料制漿工序?qū)J猴桃清洗后破碎、壓榨制成獼猴桃漿汁；將獼猴桃漿汁立刻加熱至86°C，保持15s進行護色處理；將護色后的獼猴桃漿汁采用離心機2000r/min 離心分離，然后每噸加入5 IOg的果膠酶，溫度保持在48 52°C，混合18 25 min，進行獼猴桃汁澄清。B.銀耳多糖的制備工序包括以下步驟 銀耳原料的預處理銀耳子實體干品復水，粉碎；
超聲波處理微波功率為644. 5W，加熱溫度62. 5°C，加熱時間23min。將微波提取后的樣品導入燒杯中，繼續(xù)加入水，在78°C水浴中振蕩提取2h ；
堿、熱水浸提加入胰酶攪拌均勻，控制PH值為7. 5 8.5，溫度37°C保溫，酶解1. 6 h，從酶解液中移出酶解后的銀耳置于pH值為9 10的堿性溶液中浸泡16 min后，開始加溫至90°C保持恒溫1.7h ；
離心上清液、濃縮、醇析、洗滌、干燥上清液于80. 5°C水浴濃縮至原積的1 / 3，然后加入3. 5倍量95%乙醇，攪拌均勻后，采3000r/min，15min離心機離心；沉淀物用無水乙醇洗滌2次，乙醚洗滌一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得銀耳多糖。C.均質(zhì)混合工序?qū)⑻崛〉墨J猴桃漿汁、銀耳多糖和糖漿、酸味劑、純凈水按比例攪拌混合均質(zhì)。D.殺菌工序?qū)⒕|(zhì)混合后的獼猴桃混合物加熱至溫度88°C，保持4. Imin殺菌， 即制成獼猴桃飲料。
實施例四
獼猴桃飲料，原料采用下列重量百分比原料組分獼猴桃原漿13. 5%，銀耳多糖0. 8%， 糖漿5. 5%，酸味劑3. 0%，純凈水77. 2%。通過以下工藝步驟制備
A.獼猴桃原料制漿工序?qū)J猴桃清洗后破碎、壓榨制成獼猴桃漿汁；將獼猴桃漿汁立刻加熱至92°C，保持15s進行護色處理；將護色后的獼猴桃漿汁采用離心機2000r/min 離心分離，然后每噸加入5 IOg的果膠酶，溫度保持在48 52°C，混合18 25 min，進行獼猴桃汁澄清。B.銀耳多糖的制備工序包括以下步驟 銀耳原料的預處理銀耳子實體干品復水，粉碎；
超聲波處理微波功率為644. 5W，加熱溫度64°C，加熱時間22min ；將微波提取后的樣品導入燒杯中，繼續(xù)加入水，在82°C水浴中振蕩提取2h ；
堿、熱水浸提加入胰酶攪拌均勻，控制PH值為7. 5 8. 5，溫度37. 5°C保溫，酶解 1. 9h，從酶解液中移出酶解后的銀耳置于pH值為9 10的堿性溶液中浸泡ISmin后，開始加溫至90°C保持恒溫1. 9h ；
離心上清液濃縮、醇析、洗滌、干燥上清液于80°C水浴濃縮至原積的1 / 3，然后加入 3. 5倍量95%乙醇，攪拌均勻后，采用3000r/min，離心機離心15min ；沉淀物用無水乙醇洗滌2次，乙醚洗滌一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得銀耳多糖。C.均質(zhì)混合工序?qū)⑻崛〉你y耳多糖添加到獼猴桃汁中和糖漿、酸味劑、純凈水按比例攪拌混合均質(zhì)。D.殺菌工序?qū)⒕|(zhì)混合后的獼猴桃混合物加熱至溫度87 V，保持4. 7min殺菌， 即制成獼猴桃飲料。以上實施例的成品技術(shù)指標均達到可溶性固形物(20°C，折光計法)彡5. 8% ；總酸(以檸檬酸計)彡0. 4g/100ml ；總糖(以蔗糖計)彡5. 2g/100ml ；致病菌沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌等未檢出。本發(fā)明采用特殊提取制備工藝，強化了營養(yǎng)成分，提高獼猴桃飲料的營養(yǎng)價值和保健功能，添加了抗輻射功能活性物質(zhì)銀耳多糖，具有生物抗輻射功能活性物質(zhì)和獼猴桃多糖的抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、抗?jié)?、抗突變以及抗衰老、抗氧化多種營養(yǎng)保健功能。
權(quán)利要求
1.一種獼猴桃飲料，其特征在于，由下列重量百分比原料組分制成獼猴桃原漿 11. 5 15. 5%,銀耳多糖0. 53 0. 88%,糖漿3 8%,酸味劑2. 1 3. 2%,和余量的純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃飲料，其特征在于，由下列重量百分比原料組分制成 獼猴桃原漿11. 9%，銀耳多糖0. 53%，糖漿3. 6%，酸味劑2. 2%，純凈水81. 77%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃飲料，其特征在于，由下列重量百分比原料組分制成 獼猴桃原漿13. 6%，銀耳多糖0. 62%,糖漿4. 6%，酸味劑2. 8%，純凈水78. 38%。
4.一種獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于，通過以下工藝方法制備A.獼猴桃原料制漿工序；B.銀耳多糖的制備工序；C.均質(zhì)混合工序；D.殺菌工序。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于，制備方法中A.獼猴桃原料制漿工序?qū)J猴桃清洗后破碎、壓榨制成獼猴桃漿汁；將獼猴桃漿汁立刻加熱至83 96°C，保持15s進行護色處理；將護色后的獼猴桃漿汁采用離心機2000r/ min離心分離，然后每噸加入5 IOg的果膠酶，溫度保持在48 52°C，混合18 25 min, 進行獼猴桃汁澄清。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于，制備方法中B.銀耳多糖的制備工序包括以下步驟銀耳原料的預處理銀耳子實體干品復水，粉碎；超聲波處理微波功率為644. 5W，加熱溫度60 65°C，加熱時間20 25min ；將微波提取后的樣品導入燒杯中，繼續(xù)加入水，在75 85°C水浴中振蕩提取2h ；堿、熱水浸提加入胰酶攪拌均勻，控制PH值為7. 5 8. 5，溫度36°C 39°C保溫，酶解1 2 h，從酶解液中移出酶解后的銀耳置于pH值為9 10的堿性溶液中浸泡10 22 min后，開始加溫至90°C保持恒溫1. 5 2h ；離心上清液濃縮、醇析、洗滌、干燥上清液通過80. 5°C的水浴濃縮至原積的1 / 3，然后加入3. 5倍量95%乙醇，攪拌均勻后，采用3000r/min，離心機離心15min ；沉淀物用無水乙醇洗滌2次，乙醚洗滌一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得銀耳多糖。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于，制備方法中C.均質(zhì)混合工序?qū)⑻崛〉墨J猴桃原漿、銀耳多糖和糖漿、酸味劑、純凈水按比例攪拌混合均質(zhì)。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于，制備方法中D.殺菌工序?qū)⒕|(zhì)混合后的獼猴桃混合物加熱至溫度85°C 95°C，保持3 5min 殺菌，即制成本獼猴桃飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種獼猴桃飲料及其制備方法，由下列重量百分比原料組分制成獼猴桃原漿11.5～15.5%，銀耳多糖0.53～0.88%，糖漿3～8%，酸味劑2.1～3.2%，和余量的純凈水。本發(fā)明采用特殊提取制備工藝，強化了營養(yǎng)成分，提高獼猴桃飲料的營養(yǎng)價值和保健功能，添加了抗輻射功能活性物質(zhì)銀耳多糖，具有生物抗輻射功能活性物質(zhì)和獼猴桃多糖的抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、抗?jié)?、抗突變以及抗衰老、抗氧化多種營養(yǎng)保健功能。
文檔編號A23L1/09GK102499407SQ20111036147
公開日2012年6月20日 申請日期2011年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月15日
發(fā)明者嚴成, 單煜芝 申請人:嚴成, 北川豐煜食品綜合加工進出口有限公司