專利名稱：一種雪蓮果茶葉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉，具體地說是一種雪蓮果茶葉的制備方法，它屬于茶飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雪蓮果(YACON)又名“雪蓮薯”，學(xué)名為“Smallanthus sonchifolius”屬于菊科多年生草本藥用型水果，原產(chǎn)地在南美洲安迪斯高原，在我國云南、貴州和臺灣等地均有種植。雪蓮果葉含有多種氨基酸、綠原酸、咖啡酸、原兒茶、槲皮酸、類黃酮、萜類、揮發(fā)油、低聚糖和豐富的鉀、鈣、鋅、鎂、鐵、錳、鈉、鎳、硒等多種微量元素，具有降血壓、降血脂、降血糖、 將血清膽固醇、激活免疫、抗衰老、抗腫瘤、調(diào)節(jié)腸胃功能、防治便秘和腹瀉、抑制內(nèi)毒素保護(hù)肝臟功能、預(yù)防骨質(zhì)疏松、抑真菌、抑細(xì)菌、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、減肥養(yǎng)顏美容、促進(jìn)鈣鐵吸收、合成維生素、低能量不會引起齲齒等生理功效。雪蓮果因其特殊的保健功效及藥用價值，被日、美、歐一些發(fā)達(dá)國家陸續(xù)開始栽培雪蓮果，并對其進(jìn)行深入研究，發(fā)現(xiàn)雪蓮果葉中提取物可清除自由基，緩解肝細(xì)胞氧化損傷，保護(hù)肝臟等多功能成份，是一種具有市場潛力的植物，可以應(yīng)用于食品行業(yè)，并在醫(yī)藥行業(yè)也有著廣闊的前景。雪蓮果葉子水解物含有類黃酮和槲皮素、多種揮發(fā)油、多種抗生素、抗真菌成分、 貝殼杉烯酸及幾種二萜酯類衍生物，雪蓮果的葉子曬干制成茶葉，經(jīng)常飲用對糖尿病有著顯著地療效，還可以清肝解毒，清理腸胃，排毒通便，養(yǎng)顏美容，并有降血糖，降血脂，抑菌， 促進(jìn)鐵鈣吸收等藥理作用，溶劑提取雪蓮果的干葉，其中含有大量的酚酸成分，主要是原兒酸、綠原酸和咖啡酸。這些酚酸有較強(qiáng)的抗氧化能力，可以抑制脂質(zhì)氧化，預(yù)防動脈硬化，從雪蓮果葉提取物有明顯的抗枯草桿菌作用，抑菌作用最強(qiáng)，顯示了最強(qiáng)的抑真菌的作用。研究表明雪蓮果葉中含有大量的酚酸，其中最主要的是原兒茶酸、綠原酸和咖啡酸，萃取液表現(xiàn)出很高的抗氧化作用，用100毫升的沸水加入20克雪蓮果葉浸泡20分鐘， 再將茶水冷凍干燥得到6. 06克固體，經(jīng)測量，其酚酸含量達(dá)到11. 8%，即酚酸在雪蓮果葉中含量超過3. 6%，而用作制作茶的普通植物葉子，其酚酸含量低于2%，不僅如此，雪蓮果葉中的酚酸種類比普通茶葉豐富的多。目前有些生產(chǎn)廠家將雪蓮果葉制成茶葉，來提高雪蓮果葉的使用價值，國家知識產(chǎn)權(quán)局公布了申請?zhí)枮?00610010888. 2，名稱為“雪蓮沖泡茶及其制備工藝”的申請文件，它公開了一種生產(chǎn)雪蓮果茶的方法，根據(jù)此方法生產(chǎn)的雪蓮果茶葉，破壞了雪蓮果葉的許多有益的成分，例如低聚果糖，使之損失了許多營養(yǎng)成分和藥用價值；國家知識產(chǎn)權(quán)局公布了申請?zhí)枮?00610201455. 5，名稱為“雪蓮果雙子通便茶及其制備工藝”的申請文件， 它公開了一種雪蓮果雙子通便茶及其制備工藝，根據(jù)此工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，是將雪蓮果葉等直接使用，雖然將雪蓮果葉的可利用的成分得以保留，但未清除雪蓮果葉本身口感苦澀和青草味，靠蜂蜜和冰糖來彌補(bǔ)口感上和味覺上的缺點(diǎn)，既增加了生產(chǎn)成本，效果并不理想； 國家知識產(chǎn)權(quán)局公布了申請?zhí)枮?00910094559. 4，名稱為“一種生物酶發(fā)酵雪蓮果葉制茶方法”，它雖然解決了雪蓮果茶在口感、光澤、亮度和口味上差的問題，但是由于經(jīng)過生物酶發(fā)酵的處理，使得雪蓮果茶在酚類、多糖類和萜類等方面的物質(zhì)含量降低，這樣就破壞了雪蓮果茶在許多方面的使用價值；國家知識產(chǎn)權(quán)局公布了申請?zhí)枮?010101M152.4，名稱為 “桑健香茶的制備方法和用途”的申請文件，它提供的生產(chǎn)方法，主要是煎煮，這樣就大量地破壞了雪蓮果葉原有的營養(yǎng)價值和藥用價值。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供了一種雪蓮果茶葉的制備方法，本方法制備的雪蓮果茶葉不僅在口感、口味、色澤和亮度上表現(xiàn)的更加完美，而且在有效成分的利用上得到了更大的改善。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，我們采用如下的技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)1、選料隨著人們的生活水平的不斷提高，對生活品質(zhì)的追求越來越高，所以我們在制備雪蓮果茶的原料的選擇上，我們要做到雪蓮果葉必須是不施用化肥農(nóng)藥、無毒無害無污染的有機(jī)雪蓮果葉，雪蓮果葉的采摘時間最好控制在月、地吸引力最強(qiáng)的每年七月中旬至八月下旬的晴朗天氣采摘。因?yàn)榇藭r采摘的雪蓮果葉藥用成分及功能尤高。2、清洗將采摘好的雪蓮果葉用水清洗去塵，最好用120米地下深井水清洗去塵，然后去除不適于作茶的部分，萎蔫待用，然后將萎蔫的雪蓮果鮮葉切好，最好切成1厘米乘4厘米的方塊，備用。3、殺青等蒸鍋里的水沸騰后，撤火，將切好的雪蓮果葉片置于蒸鍋內(nèi)，用蒸鍋里沸騰水的溫度給雪蓮果葉加熱5分鐘。4、干燥加熱5分鐘后即刻取出置于陰涼通風(fēng)處攤晾，雪蓮果葉的攤晾厚度不超過1厘米， 六個小時后，進(jìn)行第一次揉搓，繼續(xù)攤晾，又5-6個小時后進(jìn)行第二次揉搓、解決、理條，然后繼續(xù)攤晾，有5-6個小時后，進(jìn)行去毛、揉搓、理條、攤晾，反復(fù)進(jìn)行，直至雪蓮果葉的含水量為6%或6%以下，最好控制在6%-5%之間為最佳，整個攤晾過程不得用陽光照射，以利于藥用有效成分的保留。5、殺菌本發(fā)明采用鈷-60照射殺菌消毒。6、入庫殺菌消毒后，雪蓮果葉入儲藏室保藏，儲藏室的溫度最好控制在-2. 5°至2°之間。采用上述技術(shù)措施，最大限度保留了雪蓮果茶葉的色、香、味、營養(yǎng)成分和藥用功能。本發(fā)明的有益效果在于即解決了雪蓮果茶的色、香、味的問題，又恰到好處使雪蓮果鮮葉的藥用功能和營養(yǎng)成分在制茶過程中不流失得以充分保護(hù)，本方法科學(xué)合理，簡單易行，成本低，效益好。
下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步地說明我們在每年的七月中旬至八月下旬，月、地吸引力最強(qiáng)的晴朗天氣里，在不施用化肥農(nóng)藥、無毒無害無污染的有機(jī)雪蓮果種植基地里采摘雪蓮果葉；將采摘好的雪蓮果鮮葉用120米地下深井水清洗去塵，然后去除不適作茶部分， 萎蔫待用，按1*4厘米，將萎蔫的雪蓮果鮮葉切好，備用；在蒸鍋里加水，水深8厘米，等蒸鍋內(nèi)水沸騰后，撤火，將切好的雪蓮果葉片置于蒸鍋內(nèi)加熱5分鐘；加熱5分鐘后，即刻取出置于陰涼通風(fēng)處攤晾，厚度不超過1厘米，六個小時后，第一次揉搓，繼續(xù)攤晾，又5-6小時后第二次揉搓、解決、理條，繼續(xù)攤晾，又5-6小時后，去毛、 揉搓、理條、攤晾，反復(fù)進(jìn)行，直至雪蓮果葉的含水量為5%為止，整個攤晾過程不得用陽光照射，以利于藥用有效成分的保留；攤晾使得雪蓮果葉的含水量控制在在5%后，用鈷-60照射殺菌消毒，然后，入庫， 保存在0°的儲藏室中保藏。
權(quán)利要求
1.一種雪蓮果茶葉的制備方法，其特征在于首先對雪蓮果葉進(jìn)行選料、清洗、殺青、 干燥處理，然后對雪蓮果葉進(jìn)行殺菌消毒處理，最后儲藏在儲藏室內(nèi)得到雪蓮果茶成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雪蓮果茶葉的制備方法，其特征在于雪蓮果茶葉經(jīng)過一下步驟制備(1)雪蓮果葉片經(jīng)選料、清洗、殺青和干燥處理后，雪蓮果葉片的含水量控制在6%或 6%以下，雪蓮果葉含水量的最佳值為6% -5%之間；(2)將上述的雪蓮果葉片，用鈷-60照射殺菌消毒；(3)將上述的雪蓮果葉片儲藏在溫度控制在-2.5度至2度之間的儲藏室內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雪蓮果茶葉的制備方法，其特征在于所述的雪蓮果葉是有機(jī)雪蓮果葉，采摘時間最好控制在每年七月中旬至八月下旬采摘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雪蓮果茶葉的制備方法，其特征在于所述的雪蓮果葉用水清洗去塵，最好用120米地下深井水清洗去塵。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雪蓮果茶葉的制備方法，其特征在于所述的雪蓮果葉置于沸騰后，撤火的蒸鍋里加熱5分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雪蓮果茶葉的制備方法，其特征在于所述的雪蓮果葉加熱后，即刻取出置于陰涼通風(fēng)處攤晾，雪蓮果葉的攤晾厚度不超過1厘米，六個小時后， 進(jìn)行第一次揉搓，繼續(xù)攤晾，又5-6個小時后進(jìn)行第二次揉搓、解決、理條，然后繼續(xù)攤晾， 有5-6個小時后，進(jìn)行去毛、揉搓、理條、攤晾，反復(fù)進(jìn)行。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種雪蓮果茶葉的制備方法，其特征在于所述的攤晾的整個過程不得用陽光照射。
全文摘要
本發(fā)明是一種雪蓮果茶葉的制備方法，屬于茶飲料加工領(lǐng)域，制備雪蓮果茶葉的原料選用有機(jī)雪蓮果葉，用水清洗去塵，置于蒸鍋內(nèi)加熱5分鐘，置于陰涼通風(fēng)處攤晾，厚度不超1厘米，每五-六個小時揉搓茶葉，攤晾至含水量為6％或6％以下，整個攤晾過程不得用陽光照射，然后，用鈷-60殺菌消毒，入庫，儲藏于溫度在-2.5-2度的出儲藏室，雪蓮果鮮葉富含各種藥用功能及營養(yǎng)成分，但口感、口味、亮度和色澤差，采用本發(fā)明的方法，既解決了雪蓮果茶的色、香、味的問題，又恰到好處使雪蓮果鮮葉的藥用功能和營養(yǎng)成分在制茶過程中不流失得以充分保護(hù)，本方法科學(xué)合理，簡單易行，成本低，效益好。
文檔編號A23F3/34GK102265955SQ201110241230
公開日2011年12月7日 申請日期2011年8月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月22日
發(fā)明者李繼榮 申請人:李繼榮