專利名稱：食品用全葉蘆薈20:1濃縮汁加工方法
食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁加工方法涉及蘆薈原料產(chǎn)品加工，尤其將蘆薈鮮葉以工業(yè)化的形式加工成可供高檔蘆薈食品制造使用的全葉蘆薈20∶1濃縮汁的加工方法。
食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁加工方法背景技術(shù)情況蘆薈是一種營養(yǎng)成分十分豐富的天然植物，國際上已在藥品、食品、保健品、食品等制造領(lǐng)域廣泛使用。特別是蘆薈中含有的蘆薈多糖、鈣、鎂等對人體十分有益的營養(yǎng)成份，能增強人體免疫力。我國蘆薈鮮葉的加工處在起步階段，目前存在原料加工比較簡單、工藝不夠完善、原料產(chǎn)品檔次較低等一系列問題。因此，嚴(yán)格依據(jù)國家制定的《食品用蘆薈制品》(QB/T2489-2000)標(biāo)準(zhǔn)，采用更為科學(xué)的加工方法，設(shè)法降低加工成本，在常溫條件下，快速生產(chǎn)出品質(zhì)高、質(zhì)量好的蘆薈原料產(chǎn)品，以滿足日益形成的市場需求，這正是我國目前在蘆薈產(chǎn)業(yè)中要解決的難題。
本發(fā)明提供的是一種食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁加工方法，不但能將蘆薈鮮葉加工成符合食品制造使用標(biāo)準(zhǔn)的全葉蘆薈20∶1濃縮汁，而且是一種工業(yè)化生產(chǎn)方法，大大提高了全葉蘆薈20∶1濃縮汁的生產(chǎn)效益，這對我國蘆薈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著重要意義。
食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁加工方法為以蘆薈鮮葉為原料，以食品用蘆薈制品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以國家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生法規(guī)為產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，按照實驗確定的選料→清洗殺菌→修整→打漿→壓榨→細(xì)磨→過濾→膜濃縮→包裝→滅菌→成品這一加工工藝流程，加工生產(chǎn)食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁。
采用上述方案，可得到符合《食品用蘆薈制品》(QB/T2489-2000)標(biāo)準(zhǔn)的全葉蘆薈20∶1濃縮汁產(chǎn)品。此產(chǎn)品可供制造高檔蘆薈食品使用。
食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁加工方法的具體實施方式
，作如下詳述
加工環(huán)境條件加工食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁要在符合GMP要求的潔凈無菌車間完成，空氣凈化級別滿足10萬級標(biāo)準(zhǔn)。這一環(huán)境要求是通過達(dá)標(biāo)蘆薈原料產(chǎn)品的加工實驗所確定的。
選料選用按無公害標(biāo)準(zhǔn)種植且生長期滿18個月齡的庫拉索蘆薈新鮮葉片，剔除有病斑部位；新鮮度要求，從蘆薈植株收割葉片至工廠加工宜控制在8小時之內(nèi)。這一工藝要求是通過霉菌滋生實驗所確定的。實驗證明收割時受機械損傷的蘆薈新鮮葉片在15℃以上條件下，葉片損傷部位在8小時后將有霉菌產(chǎn)生。
清洗殺菌分三步進(jìn)行。第一步將經(jīng)選料后的蘆薈鮮葉放入用不銹鋼制成的XY型循環(huán)水清洗機內(nèi)，用符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749)的清潔水洗掉蘆薈鮮葉表面泥沙及污物。第二步將蘆薈鮮葉放入盛有臭氧水的清洗消毒池內(nèi)浸泡5分鐘，對蘆薈鮮葉進(jìn)行殺菌及清除農(nóng)藥殘留處理。臭氧水是通過預(yù)處理的空氣進(jìn)入臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的一定濃度的臭氧經(jīng)氣液混合泵混合后進(jìn)入清洗消毒池水中所形成的，其臭氧水的臭氧濃度宜控制在10-20mg/m3。第三步將蘆薈鮮葉放入流動的無菌水中漂洗3分鐘，以防細(xì)菌在清洗殺菌過程中交叉污染。這一工藝要求是通過GB/T7918.2-1987細(xì)菌總數(shù)測定方法及實驗結(jié)果所確定的。
修整對清洗殺菌后的蘆薈鮮葉進(jìn)行修整，切除鮮葉根部白色部分和葉尖，削掉葉緣兩邊的刺。
打漿用不銹鋼制成的蘆薈打漿機將修整后的蘆薈鮮葉打成蘆薈漿。
壓榨用壓榨機將蘆薈漿進(jìn)行榨汁，其汁就是全葉蘆薈1∶1原汁，所得率為鮮葉的70-85％。這是通過實驗所得的數(shù)據(jù)。
細(xì)磨采用膠體磨對蘆薈原汁進(jìn)行研磨，時間控制在15～20分鐘，使蘆薈原汁進(jìn)一步細(xì)化，并達(dá)到均質(zhì)目的。
過濾經(jīng)細(xì)磨得到的蘆薈原汁，還有部分顆粒較細(xì)的纖維組織懸浮在汁液中，隨著存放時間的延長會緩慢下沉，對產(chǎn)品的穩(wěn)定性不利。因此，采用超高速離心精濾器除去那些沉降速度較慢(≤0.2毫米/秒)的細(xì)粘顆粒。
膜濃縮將過濾后的蘆薈1∶1原汁進(jìn)入膜分離濃縮裝置進(jìn)行膜濃縮。膜濃縮最大的優(yōu)點，是實現(xiàn)常溫條件下濃縮，避免在加工過程中因溫度過高而使蘆薈生物活性成分流失，維持了產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量。膜分離是利用高分子半透膜，以膜兩側(cè)的壓力差，促使流體中的某些分子透過半透膜時而被截留下來，以獲得流體中某些成分的一種分離技術(shù)。當(dāng)通過半透膜的是溶劑，則溶液獲得了濃縮，此過程就是膜濃縮。全葉蘆薈原汁膜濃縮，采用反滲透分離方法，滲透壓宜控制在2.0～6.5MPa。這一工藝要求是通過蘆薈原汁膜濃縮實驗結(jié)果所確定的。經(jīng)膜濃縮，當(dāng)濃縮汁的體積達(dá)到全葉蘆薈1∶1原汁體積的二十分之一時，此時的濃縮汁，即為全葉蘆薈20∶1濃縮汁。
包裝用10Kg鋁塑復(fù)合袋真空包裝。
滅菌全葉蘆薈20∶1濃縮汁滅菌是保證蘆薈成分穩(wěn)定不變的重要環(huán)節(jié)。滅菌方法采用巴氏滅菌法，滅菌溫度控制在70℃，滅菌時間為20min。這一工藝要求是通過全葉蘆薈20∶1濃縮汁滅菌實驗所確定的。
成品即為“食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁”。
感官指標(biāo)有微量沉淀的棕黃色粘稠液體，具有蘆薈植物味，無其它異味；暴露在紫外線燈下照射6h，不改變顏色。這是通過實驗結(jié)果確定的指標(biāo)。
理化指標(biāo)吸光度(400nm，5％水溶液)≤1.00；PH值為(5％水溶液)3.5-4.7；相對密度為1.004～1.028；總固形物≥19.0％；鈣(mg/L)≥8.96×103；鎂(mg/L)≥6.60×102；蘆薈多糖(mg/L)≥6.00×103。這是通過實驗結(jié)果確定的指標(biāo)。
衛(wèi)生指標(biāo)鉛(mg/L)≤0.3；汞(mg/L)≤0.01；砷(mg/L)≤0.2；細(xì)菌總數(shù)(個/mL)≤100；大腸菌群(MPN/100mL)≤3、霉菌(個/mL)≤10、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出(每毫升蘆薈制品)。以上衛(wèi)生指標(biāo)，根據(jù)GB4789.2-1994、GB4789.3-1994、GB4789.4-1994、GB4789.5-1994、GB4789.10-1994、GB4789.15-1994、GB/T5009.11-1996、GB/T5009.12-1996、GB/T5009.17-1996檢測標(biāo)準(zhǔn)檢驗結(jié)果所確定的指標(biāo)。
權(quán)利要求
1.一種食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁加工方法。其特征是以蘆薈鮮葉為原料，以食品用蘆薈制品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以國家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生法規(guī)為產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，按照實驗確定的選料→清洗殺菌→修整→打漿→壓榨→細(xì)磨→過濾→膜濃縮→包裝→滅菌→成品這一加工工藝流程，加工生產(chǎn)食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁加工方法，其特征是加工工藝流程及加工方法確定為，選料選用按無公害標(biāo)準(zhǔn)種植且生長期滿18個月齡的庫拉索蘆薈新鮮葉片，剔除有病斑部位；新鮮度要求，從蘆薈植株收割葉片至工廠加工宜控制在8小時之內(nèi)，清洗殺菌分三步進(jìn)行，第一步將經(jīng)選料后的蘆薈鮮葉放入用不銹鋼制成的XY型循環(huán)水清洗機內(nèi)，用符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749)的清潔水洗掉蘆薈鮮葉表面泥沙及污物，第二步將蘆薈鮮葉放入盛有臭氧水的清洗消毒池內(nèi)浸泡5分鐘，對蘆薈鮮葉進(jìn)行殺菌及清除農(nóng)藥殘留處理，臭氧濃度控制在10-20mg/m3，第三步將蘆薈鮮葉放入流動的無菌水中漂洗3分鐘，以防細(xì)菌在清洗殺菌過程中交叉污染，修整對清洗殺菌后的蘆薈鮮葉進(jìn)行修整，切除鮮葉根部白色部分和葉尖，削掉葉緣兩邊的刺，打漿用不銹鋼制成的蘆薈打漿機將修整后的蘆薈鮮葉打成蘆薈漿，壓榨用壓榨機將蘆薈漿進(jìn)行榨汁，其汁即為全葉蘆薈1∶1原汁，細(xì)磨采用膠體磨對蘆薈原汁進(jìn)行研磨，時間控制在15～20分鐘，使蘆薈1∶1原汁進(jìn)一步細(xì)化，并達(dá)到均質(zhì)目的，過濾采用超高速離心精濾器除去那些沉降速度較慢(≤0.2毫米/秒)的細(xì)粘顆粒，膜濃縮將過濾后的蘆薈1∶1原汁進(jìn)入膜分離濃縮裝置進(jìn)行膜濃縮，全葉蘆薈1∶1原汁膜濃縮，采用反滲透分離方法，滲透壓宜控制在2.0～6.5MPa，經(jīng)膜濃縮，當(dāng)濃縮汁的體積達(dá)到全葉蘆薈1∶1原汁體積的二十分之一時，此時的濃縮汁為全葉蘆薈20∶1濃縮汁，包裝用10Kg鋁塑復(fù)合袋真空包裝，滅菌方法采用巴氏滅菌法，滅菌溫度控制在70℃，滅菌時間為20min。成品即為“食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁”。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁加工方法，其特征是確定的感官指標(biāo)為，有微量沉淀的棕黃色粘稠液體，具有蘆薈植物味；暴露在紫外線燈下照射6h，不改變顏色。確定的理化指標(biāo)為，吸光度(400nm，5％水溶液)≤1.00；PH值為(5％水溶液)3.5-4.7；相對密度為1.004～1.028；總固形物≥19.0％；鈣(mg/L)≥8.96×103；鎂(mg/L)≥6.60×102；蘆薈多糖(mg/L)≥6.00×103。確定的衛(wèi)生指標(biāo)為鉛(mg/L)≤0.3；汞(mg/L)≤0.01；砷(mg/L)≤0.2；細(xì)菌總數(shù)(個/mL)≤100；大腸菌群(MPN/100mL)≤3、霉菌(個/mL)≤10、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出(每毫升蘆薈制品)。
全文摘要
一種食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁加工方法。其特征是以庫拉索蘆薈鮮葉為原料，以嚴(yán)格的技術(shù)要求和國家及行業(yè)相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)為產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，按照優(yōu)化的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程，加工食品用全葉蘆薈20∶1濃縮汁。此產(chǎn)品特點有微量沉淀的棕黃色粘稠液體，蘆薈生物活性物質(zhì)保留良好，安全衛(wèi)生。產(chǎn)品可滿足制造高檔蘆薈食品所需的全葉蘆薈20∶1濃縮汁的質(zhì)量要求。
文檔編號A23L2/70GK1817241SQ20061005517
公開日2006年8月16日 申請日期2006年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月22日
發(fā)明者李亞萍 申請人:李亞萍