本發(fā)明涉及牛肉的深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種調(diào)理肥牛的調(diào)理方法。
背景技術(shù)：
隨看人們生活水平的不斷提高，飲食觀念逐漸由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變。牛肉是我國(guó)第二大類(lèi)肉食品，其蛋白含量高，脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛(ài)，享有“肉中驕子”美譽(yù)。牛肉的肉質(zhì)鮮美，己經(jīng)成為人們餐桌上的最受歡迎的食物之一。
經(jīng)檢測(cè)牛肉中肌氨酸含量比其它任何種類(lèi)肉食品都高，對(duì)增長(zhǎng)肌肉和增強(qiáng)力量特別有效，牛肉中富含vb6，可增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)人體蛋白質(zhì)新陳代謝和合成，牛肉中肉毒堿含量高，用于支持脂肪代謝產(chǎn)生支鏈氨基酸，牛肉中不但富含蛋白質(zhì)，其氨基酸種類(lèi)組成與豬肉相比更接近人體需求。牛肉中雖然脂肪含量低，但卻富含亞油酸，其是人體十分理想的抗氧化劑。牛肉有滋養(yǎng)脾胃、安五臟功能，具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、止渴化痰功效，特別適于中氣下穩(wěn)、氣短體虛、面黃目眩、筋骨酸軟等病人食用。
但目前的牛肉加工方法非常普通，存在諸多缺陷，如牛肉塊形不規(guī)則、肉質(zhì)易碎、味道欠佳、營(yíng)養(yǎng)流失，食品保質(zhì)期不長(zhǎng)等問(wèn)題。做成的產(chǎn)品千差萬(wàn)別，不能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種調(diào)理肥牛的調(diào)理方法，在改善肉質(zhì)的同時(shí)，解決現(xiàn)有技術(shù)存在的牛肉塊形不規(guī)則、肉質(zhì)易碎、味道欠佳、營(yíng)養(yǎng)流失，食品保質(zhì)期不長(zhǎng)的缺陷。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：
一種調(diào)理肥牛的調(diào)理方法，該調(diào)理方法依次包括如下步驟：原料修整、腌制、速凍、金檢、裝箱、入庫(kù)工序；其中，所述的原料修整工序?yàn)樾奕ト庵兴楣?、軟骨或碎骨、軟骨、筋膜、牛腩筋、外部云皮肉；所述腌制工序是把調(diào)味料和修整好的原料一起進(jìn)行腌制；所述速凍工序是在急凍庫(kù)中進(jìn)行速凍；所述金檢工序是在裝箱前使用金屬檢測(cè)機(jī)檢測(cè)產(chǎn)品是否有金屬；所述裝箱是把成品裝箱，所述入庫(kù)是把裝箱后的成品在驗(yàn)收合格后入庫(kù)。
作為對(duì)上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述調(diào)理肥牛為調(diào)理肥牛卷、調(diào)理牛肉卷或調(diào)理牛肉丁或調(diào)理牛肉絲。
作為對(duì)上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述調(diào)理肥牛卷的原料為牛腹肋肉；所述調(diào)理牛肉卷的原料為牛眼肉和/或牛上腦；所述調(diào)理牛肉丁或調(diào)理牛肉絲的原料為牛后腿肉。
作為對(duì)上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述調(diào)理肥牛卷或調(diào)理牛肉丁或調(diào)理牛肉絲的腌制工序?yàn)闈L揉腌制，該滾揉腌制方法是把調(diào)味料和修整好的原料一起加入至滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉腌制；所述調(diào)理牛肉卷的腌制工序?yàn)閿嚢桦缰?，該攪拌腌制方法是把調(diào)味料和原料一起加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌腌制。
作為對(duì)上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述調(diào)理肥牛卷或調(diào)理牛肉卷的工序還包括壓膜成型工序，該工序處于原料修整和腌制兩個(gè)工序之間，該壓膜成型的方法是使用壓膜機(jī)進(jìn)行壓膜成型。
作為對(duì)上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述調(diào)理牛肉丁或調(diào)理牛肉絲的工序還包括絞制、包裝工序，該絞制、包裝工序處于腌制和金檢兩個(gè)工序之間；所述絞制的方法是使用絞肉機(jī)按要求規(guī)格絞制成規(guī)定丁或絲；所述包裝工的方法是使用真空包裝機(jī)絞制成的丁或絲進(jìn)行真空包裝。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所取得的有益效果是：
本發(fā)明的調(diào)理肥牛的調(diào)理方法，向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。保證調(diào)理后的肥牛或牛肉卷或牛肉丁絲牛規(guī)則、不易碎、味道佳、保證營(yíng)養(yǎng)，食品保質(zhì)期長(zhǎng)。
具體實(shí)施方式
下面具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例一：
本實(shí)施例的調(diào)理肥牛卷的調(diào)理方法，包括如下步驟：
s1、原料修整，修去肉中碎骨、軟骨、筋膜、牛腩筋、外部云皮肉；所述肥牛的原料為腹肋肉。
s2、滾揉腌制，把調(diào)味料和修整好的原料一起加入滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉腌制；
s3、壓膜成型，使用壓膜機(jī)進(jìn)行壓膜成型；
s4、速凍，在急凍庫(kù)中進(jìn)行速凍；
s5、金檢，裝箱前使用金屬檢測(cè)機(jī)檢測(cè)產(chǎn)品是否有金屬。
實(shí)施例二：
本實(shí)施例的調(diào)理牛肉卷的調(diào)理方法，包括如下步驟：
s1、原料修整，修去肉中碎骨、軟骨；所述牛肉卷的原料為眼肉或/和上腦。
s2、攪拌腌制，把調(diào)味料和修整好的原料一起加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌腌制；
s3、壓膜成型，使用壓膜機(jī)進(jìn)行壓膜成型；
s4、速凍，在急凍庫(kù)中進(jìn)行速凍；
s5、金檢，裝箱前使用金屬檢測(cè)機(jī)檢測(cè)產(chǎn)品是否有金屬。
實(shí)施例三：
本實(shí)施例的調(diào)理牛肉丁絲的調(diào)理方法，包括如下步驟：
s1、原料修整，修去肉中碎骨、軟骨；所述牛肉丁絲的原料為牛后腿肉。
s2、滾揉腌制，把調(diào)味料和修整好的原料一起加入滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉腌制；
s3、絞制，使用絞肉機(jī)按要求規(guī)格絞制成規(guī)定丁或絲；
s4、包裝，使用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝；
s5、金檢，速凍前使用金屬檢測(cè)機(jī)檢測(cè)產(chǎn)品是否有金屬；
s6、速凍，在急凍庫(kù)中進(jìn)行速凍。
本發(fā)明的調(diào)理肥牛的調(diào)理方法，向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。保證調(diào)理后的肥牛或牛肉卷或牛肉丁絲牛規(guī)則、不易碎、味道佳、保證營(yíng)養(yǎng)，食品保質(zhì)期長(zhǎng)。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。