一種黃皮果蜜酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃皮果蜜酒的制備方法，本發(fā)明是以黃皮果為原，添加蜂蜜制成的溶液，然后接種、發(fā)酵得黃皮果蜜酒。所得果酒經(jīng)處理后呈黃色，澄清透明，入口柔順、酒質(zhì)穩(wěn)定。
【專利說明】一種黃皮果蜜酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的制備方法，具體涉及一種黃皮果蜜酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃皮果，又名:黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子。果色澤金黃、光潔耀目，根據(jù)性味，可分甜、酸兩個系統(tǒng)，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可與荔枝并稱。葉、根皮及果核均供藥用。民間謗語云饑食荔枝，飽食黃皮”，說明黃皮可幫助消化。黃皮果味甘酸而溫、微苦、辛。含豐富的維生素C、糖、有機酸及果膠；果皮和葉含揮發(fā)油，葉又含酚類、黃酮甙和氨基酸；黃皮果還有較高的藥用價值，葉、果和種子等都可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效。黃皮果作為一種優(yōu)質(zhì)的水果，其果實除鮮食外，尚可加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅及清涼飲料等或鹽漬、糖漬。所以，在民間黃皮果素有“果中之寶”之稱。
[0003]蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體，蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占65?80% ;蔗糖極少，不超過8% ;除此之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，是一種營養(yǎng)豐富的食品。
[0004]目前市場上黃皮果制成果酒的產(chǎn)品在國內(nèi)尚無生產(chǎn)，因此將黃皮果制成果醬是國內(nèi)首家，具有重大的經(jīng)濟意義。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]針對上述現(xiàn)狀，本發(fā)明要解決的問題是提供一種集黃皮果和蜂蜜營養(yǎng)物質(zhì)于一體的蜜酒的制備方法。本發(fā)明是以黃皮果為原料，添加蜂蜜制成的溶液，然后接種、發(fā)酵得黃皮果蜜酒。所得果酒經(jīng)處理后呈黃色，澄清透明，入口柔順、酒質(zhì)穩(wěn)定。
[0006]本發(fā)明采取的技術(shù)方案具體如下:
[0007]一種黃皮果蜜酒的制備方法，其包含以下步驟:
[0008]I)將蜂蜜和溫水混合制得蜂蜜水溶液；
[0009]2)選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的黃皮果進行清洗、晾干；
[0010]3)將黃皮果倒入去籽機中進行去籽；
[0011]4)將去籽后的黃皮果倒入粉碎機中粉碎至2 - 3_，得粉碎混合物；
[0012]5)用打漿機將經(jīng)步驟4)得到的粉碎混合物進行打漿，經(jīng)刮板過濾器濾去黃皮果果皮，得原漿；
[0013]6)將步驟6)制得的原漿轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中并攪拌均勻，在溫度為20 - 25°C的狀態(tài)下接種果酒酒母培養(yǎng)液；
[0014]7)在步驟6)中發(fā)酵24 -30小時后，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵；
[0015]8)在步驟7)中發(fā)酵50 -60小時后，再次加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵8天；
[0016]9)將發(fā)酵后的酒進行過濾，將過濾后的清夜再次進行發(fā)酵至含糖量不再降低為止;
[0017]10)將發(fā)酵后的酒進行沉清，并進行高壓滅菌，得黃皮果蜜酒。
[0018]所述黃皮果:蜂蜜:水的比例為2:5:15 ；
[0019]所述果酒酒母培養(yǎng)液的制備方法為將蘋果汁在110°C的條件下蒸汽滅菌20分鐘，冷卻至25°C，然后接種果酒酵母，在室溫下通風(fēng)培養(yǎng)2 - 3天，得果酒酵母培養(yǎng)液；
[0020]所述的步驟6)中加入的漿料為70 %，果酒酵母培養(yǎng)液為30 % ；
[0021]所述的步驟7)加入的蜂蜜水溶液為總量的1/3，步驟8)加入的為2/3。
[0022]本發(fā)明的有益效果是用蜂蜜代替糖漿，蜂蜜中的泛酸可以增加酵母的活性，提高發(fā)酵速度，減短發(fā)酵周期。
【具體實施方式】
[0023]下面的實施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0024]實施例1
[0025]一種黃皮果蜜酒的制備方法，其包含以下步驟:
[0026]I)將5千克蜂蜜和15千克溫水混合制得蜂蜜水溶液；
[0027]2)選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的黃皮果2千克進行清洗、晾干；
[0028]3)將黃皮果倒入去籽機中進行去籽；
[0029]4)將去籽后的黃皮果倒入粉碎機中粉碎至2_，得粉碎混合物；
[0030]5)用打漿機將經(jīng)步驟4)得到的粉碎混合物進行打漿，經(jīng)刮板過濾器濾去黃皮果果皮，得原漿；
[0031]6)將步驟5)制得的原漿轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中并攪拌均勻，在溫度為20 - 25°C的狀態(tài)下接種果酒酒母培養(yǎng)液；
[0032]7)在步驟6)中發(fā)酵24小時后，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵；
[0033]8)在步驟7)中發(fā)酵50小時后，再次加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵8天；
[0034]9)將發(fā)酵后的酒進行過濾，將過濾后的清夜再次進行發(fā)酵至含糖量不再降低為止;
[0035]10)將發(fā)酵后的酒進行沉清，并進行高壓滅菌，得黃皮果蜜酒。
[0036]實施例2
一種黃皮果蜜酒的制備方法，其包含以下步驟:
[0037]I)將10千克蜂蜜和30千克溫水混合制得蜂蜜水溶液；
[0038]2)選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的黃皮果4千克進行清洗、晾干；
[0039]3)將黃皮果倒入去籽機中進行去籽；
[0040]4)將去籽后的黃皮果倒入粉碎機中粉碎至3mm，得粉碎混合物；
[0041]5)用打漿機將經(jīng)步驟4)得到的粉碎混合物進行打漿，經(jīng)刮板過濾器濾去黃皮果果皮，得原漿；
[0042]6)將步驟5)制得的原漿轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中并攪拌均勻，在溫度為20 - 25°C的狀態(tài)下接種果酒酒母培養(yǎng)液；
[0043]7)在步驟6)中發(fā)酵30小時后，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵；
[0044]8)在步驟7)中發(fā)酵60小時后，再次加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵8天；
[0045]9)將發(fā)酵后的酒進行過濾，將過濾后的清夜再次進行發(fā)酵至含糖量不再降低為止;
[0046]10)將發(fā)酵后的酒進行沉清，并進行高壓滅菌，得黃皮果蜜酒。
【權(quán)利要求】
1.一種黃皮果蜜酒的制備方法，其特征在于包含以下步驟: 1)將蜂蜜和溫水混合制得蜂蜜水溶液； 2)選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的黃皮果進行清洗、晾干； 3)將黃皮果倒入去籽機中進行去籽； 4)將去籽后的黃皮果倒入粉碎機中粉碎至2- 3_，得粉碎混合物； 5)用打漿機將經(jīng)步驟4)得到的粉碎混合物進行打漿，經(jīng)刮板過濾器濾去黃皮果果皮，得原漿； 6)將步驟6)制得的原漿轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中并攪拌均勻，在溫度為20- 25°C的狀態(tài)下接種果酒酒母培養(yǎng)液； 7)在步驟6)中發(fā)酵24-30小時后，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵； 8)在步驟7)中發(fā)酵50-60小時后，再次加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵8天； 9)將發(fā)酵后的酒進行過濾，將過濾后的清夜再次進行發(fā)酵至含糖量不再降低為止； 10)將發(fā)酵后的酒進行沉清，并進行高壓滅菌，得黃皮果蜜酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮果蜜酒的制備方法，其特征在于所述黃皮果:蜂蜜:水的比例為2:5:15o
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮果蜜酒的制備方法，其特征在于所述果酒酒母培養(yǎng)液的制備方法為將蘋果汁在I10C的條件下蒸汽滅菌20分鐘，冷卻至25°C，然后接種果酒酵母，在室溫下通風(fēng)培養(yǎng)2 - 3天，得果酒酵母培養(yǎng)液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮果蜜酒的制備方法，其特征在于所述的步驟7)中加入的漿料為70 %，果酒酵母培養(yǎng)液為30 %。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮果蜜酒的制備方法，其特征在于所述的步驟8)加入的蜂蜜水溶液為總量的1/3，步驟9)加入的為2/3。
【文檔編號】C12R1/865GK104450394SQ201410706310
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】蘭曉光 申請人:蘭曉光