一種骨肉香脆椒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種骨肉香脆椒及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。該骨肉香脆椒由以下重量份的組分組成：紅辣椒9.5-10.5份、濕糯米粉55-57份、芝麻4.5-5.5份、骨泥24-26份、香蔥0.8-1.2份、風(fēng)味調(diào)味料2.5-3.5份。本發(fā)明骨肉香脆椒是以紅辣椒、芝麻、雞腿肉、雞胸脆骨為原料制得油炸辣椒，豐富了膳食營養(yǎng)，賦予新口味；本發(fā)明的制備方法簡單，充氣氮氣包裝，即制成攜帶方便和食用方便的新口味香脆椒休閑食品，滿足人們對口感和營養(yǎng)的雙重追求。
【專利說明】一種骨肉香脆椒及其制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種油炸辣椒制品，具體地說是一種骨肉香脆椒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]雞或鴨肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，雞或鴨肉有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞或鴨肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞或鴨肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
[0004]日常生活中雞或鴨肉是人們餐桌上常見的食品，但是人們會經(jīng)常忽略雞或鴨骨的可食性。例如雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，傳統(tǒng)方法中它以其獨特的口感而倍受食客青睞，常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆。所以，為了充分利用食材，并且節(jié)約糧食，將雞或鴨骨制成人們喜愛的食品，是非常重要的。
[0005]同時，油炸辣椒制品是現(xiàn)實生活中人們經(jīng)常食用的一種四川地方特色食品。目前，常見的油炸辣椒制品制作方法是以辣椒為原料，經(jīng)過清洗、去褅，注入混合膏狀物，油炸，預(yù)冷，包裝、銷售。其缺點是口味單一，營養(yǎng)不均衡。目前還沒有將雞或鴨骨與油炸辣椒進行結(jié)合的相關(guān)報道。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種能豐富口感、花樣翻新的骨肉香脆椒及其制備方法。
[0007]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種骨肉香脆椒，該骨肉香脆椒由以下重量份的組分組成:紅辣椒9.5-10.5份、濕糯米粉55-57份、芝麻4.5-5.5份、骨泥24-26份、香蔥0.8-1.2份、風(fēng)味調(diào)味料2.5-3.5份。
優(yōu)選地，該骨肉香脆椒由以下重量份的組分組成:紅辣椒10份、濕糯米粉56份、芝麻5份、骨泥25份、香蔥I份、風(fēng)味調(diào)味料3份。
優(yōu)選地，所述的風(fēng)味調(diào)味料由重量比為2:0.5:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、雞精混合均勻制成。
[0008]優(yōu)選地，所述的濕糯米粉由糯米粉與水按重量比為3:1混合而成。
[0009]本發(fā)明所述的骨泥由雞或鴨胸骨胴體分割后剩下的骨架經(jīng)骨泥機研磨制成。
[0010]本發(fā)明還提供了一種骨肉香脆椒的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
(1)預(yù)處理:將紅辣椒清洗、去褅,制成紅辣椒筒；香蔥切成粒狀；
(2)餡料的制備:將濕糯米粉、芝麻、骨泥、香蔥、風(fēng)味調(diào)味料混合后用攪拌機攪拌均勻成膏狀，制得餡料，備用； (3)注入紅辣椒筒:將得到的膏狀餡料注滿紅辣椒筒；
(4)油炸:將紅辣椒筒放置170-230°C油鍋中油炸熟制，油炸1-3分鐘，發(fā)脆即可；
(5)出鍋預(yù)冷:將油炸后的紅辣椒筒出鍋，在0°C_5°C冷風(fēng)中冷卻至15°C以下；
(6)包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮氣密封，制成方便食品。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明骨肉香脆椒是以紅辣椒、芝麻、雞腿肉、雞胸脆骨為原料制得油炸辣椒，豐富了膳食營養(yǎng)，賦予新口味；本發(fā)明的制備方法簡單，充氣氮氣包裝，即制成攜帶方便和食用方便的新口味香脆椒休閑食品，滿足人們對口感和營養(yǎng)的雙重追求。
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0013]實施例1 備料:
按重量比為2:0.5:0.5:0.5的比例將辣椒粉、花椒粉、味精、雞精混合均勻制成10kg風(fēng)味調(diào)味料，待用；
按糯米粉與水重量比為3:1的比例混合制成10kg濕糯米粉，待用；
將25kg雞胸骨胴體分割后剩下的骨架，經(jīng)骨泥機研磨制成骨泥，待用；
骨肉香脆椒的制備方法，包括以下步驟:
(1)預(yù)處理:將1kg紅辣椒清洗、去褅，制成紅辣椒筒；Ikg香蔥切成粒狀(0.1-0.3cm大小)；
(2)餡料的制備:將56kg濕糯米粉、5kg芝麻、25kg骨泥、Ikg香蔥、3kg風(fēng)味調(diào)味料混合后，用攪拌機攪拌均勻成膏狀，制得餡料，備用；
(3)注入紅辣椒筒:將得到的膏狀餡料注滿紅辣椒筒；
(4)油炸:將紅辣椒筒放置于170-230°C油鍋中油炸熟制，油炸1-3分鐘(炸至漂浮在油鍋中)，發(fā)脆即可；
(5)出鍋預(yù)冷:將油炸后的紅辣椒筒出鍋，在0°C_5°C冷風(fēng)中冷卻至15°C以下；
(6)包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮氣密封，制成方便食品。
[0014]實施例2 備料:
風(fēng)味調(diào)味料、濕糯米粉的制備方法同實施例1 ;
將24kg鴨胸骨胴體分割后剩下的骨架，經(jīng)骨泥機研磨制成骨泥，待用；
骨肉香脆椒的制備方法，包括以下步驟:
(1)預(yù)處理:將9.5kg紅辣椒清洗、去褅，制成紅辣椒筒；0.8kg香蔥切成粒狀(0.1-0.3cm 大小)；
(2)餡料的制備:將55kg濕糯米粉、4.5kg芝麻、24kg骨泥、0.8kg香蔥、2.5kg風(fēng)味調(diào)味料混合后，用攪拌機攪拌均勻成膏狀，制得餡料，備用；
(3)注入紅辣椒筒:將得到的膏狀餡料注滿紅辣椒筒；
(4)油炸:將紅辣椒筒放置于170-230°C油鍋中油炸熟制，油炸1-3分鐘(炸至漂浮在油鍋中)，發(fā)脆即可；
(5)出鍋預(yù)冷:將油炸后的紅辣椒筒出鍋，在0°C_5°C冷風(fēng)中冷卻至15°C以下； (6)包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮氣密封，制成方便食品。
[0015]實施例3 備料:
風(fēng)味調(diào)味料、濕糯米粉的制備方法同實施例1 ;
將26kg鴨胸骨胴體分割后剩下的骨架，經(jīng)骨泥機研磨制成骨泥，待用；
骨肉香脆椒的制備方法，包括以下步驟:
(1)預(yù)處理:將10.5 k g紅辣椒清洗、去褅，制成紅辣椒筒；1.2 k g香蔥切成粒狀(0.1-0.3cm 大小)；
(2)餡料的制備:將57kg濕糯米粉、5.5kg芝麻、26kg骨泥、1.2kg香蔥、3.5kg風(fēng)味調(diào)味料混合后，用攪拌機攪拌均勻成膏狀，制得餡料，備用；
(3)注入紅辣椒筒:將得到的膏狀餡料注滿紅辣椒筒；
(4)油炸:將紅辣椒筒放置于170-230°C油鍋中油炸熟制，油炸1-3分鐘(炸至漂浮在油鍋中)，發(fā)脆即可；
(5)出鍋預(yù)冷:將油炸后的紅辣椒筒出鍋，在0°C_5°C冷風(fēng)中冷卻至15°C以下；
(6)包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮氣密封，制成方便食品。
[0016]以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種骨肉香脆椒，其特征在于，該骨肉香脆椒由以下重量份的組分組成:紅辣椒9.5-10.5份、濕糯米粉55-57份、芝麻4.5-5.5份、骨泥24-26份、香蔥0.8-1.2份、風(fēng)味調(diào)味料2.5-3.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨肉香脆椒，其特征在于，該骨肉香脆椒由以下重量份的組分組成:紅辣椒10份、濕糯米粉56份、芝麻5份、骨泥25份、香蔥I份、風(fēng)味調(diào)味料3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的骨肉香脆椒，其特征在于，所述的風(fēng)味調(diào)味料由重量比為2:0.5:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、雞精混合均勻制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的骨肉香脆椒，其特征在于，所述的濕糯米粉由糯米粉與水按重量比為3:1混合而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的骨肉香脆椒，其特征在于，所述的骨泥是由雞或鴨胸骨胴體分割后剩下的骨架經(jīng)骨泥機研磨制成。
6.—種權(quán)利要求1-2任意一項所述骨肉香脆椒的制備方法,其特征在于,該方法具體包括以下步驟: (1)預(yù)處理:將紅辣椒清洗、去褅,制成紅辣椒筒；香蔥切成粒狀； (2)餡料的制備:將濕糯米粉、芝麻、骨泥、香蔥、風(fēng)味調(diào)味料混合后用攪拌機攪拌均勻成膏狀，制得餡料，備用； (3)注入紅辣椒筒:將步驟(2)得到的膏狀餡料注滿紅辣椒筒； (4)油炸:將紅辣椒筒放置170-230°C油鍋中油炸熟制，油炸1-3分鐘，發(fā)脆即可； (5)出鍋預(yù)冷:將油炸后的紅辣椒筒出鍋，在0°C_5°C冷風(fēng)中冷卻至15°C以下； (6)包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮氣密封，制成方便食品。
【文檔編號】A23L1/212GK104366345SQ201410689150
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】葉鍵 申請人:安徽先知緣食品有限公司