一種脆脆酥辣椒的制作方法
【專利摘要】一種脆脆酥辣椒的制作方法按重量份采用干辣椒62、玉米淀粉15、鹽3、花椒粉1.5、水15、味精0.5、芝麻3,將干辣椒挑選清潔切段呈寬0.3cm、長2.5cm的辣椒絲；將芝麻用清水淘凈雜質(zhì)用文火炒黃保持在29-32℃的溫度；將玉米淀粉、鹽、水、味精均勻混合呈汁；色拉油放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱至155℃；將辣椒絲放入汁內(nèi)進(jìn)行攪拌，讓辣椒絲上面均勻地拌上汁后放入155℃油鍋中煎炸4—5分鐘撈出放入帶有余溫的芝麻同時加入花椒然后迅速攪拌均勻，冷卻至常溫后進(jìn)行計(jì)量包裝，即成。本發(fā)明所得脆脆酥辣椒產(chǎn)品香脆、花椒的味香郁、芝麻的味清香酥脆，總體突出的是辣椒和各種配料“香”和“脆”的特點(diǎn)，口味才極佳。
【專利說明】 一種脆脆酥辣椒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種脆脆酥辣椒的制作方法，屬于辣椒食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]脆脆酥辣椒的制作方法有多種，而傳統(tǒng)做法，稍不注意會把芝麻煉糊，入味不透、花椒味通常被減弱，因而口感不佳。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種脆脆酥辣椒的制作方法，采用以下技術(shù)方案:
一種脆脆酥辣椒的制作方法，包括以下步驟:按重量份采用干辣椒62、玉米淀粉15、鹽3、花椒粉1.5、水15、味精0.5、芝麻3的比例進(jìn)行加工，具體制作方法是:
第一步:將干辣椒進(jìn)行挑選、清潔、然后切段呈寬0.3cm、長度為不超過2.5cm的辣椒絲備用;
第二步:將芝麻用清水淘凈雜質(zhì)，如含泥沙和石子，然后放入鐵鍋用文火炒黃，保持在29-32°C的溫度備用，注意不能焦糊；
第三步:將玉米淀粉、鹽、水、味精按上述比例均勻混合，呈汁備用；
第四步:色拉油放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱至155°C后待用；
第五步:將第一步所得辣椒絲放入第三步所得汁內(nèi)進(jìn)行攪拌，讓辣椒絲上面均勻地拌上汁后放入155°C的油鍋中煎炸，4一5分鐘后撈出；
第六步:在油炸好剛撈出油鍋的辣椒絲中，放入第二步中帶有余溫的芝麻，同時加入上述比例的花椒，然后迅速攪拌均勻，冷卻至常溫后進(jìn)行計(jì)量包裝，即成。
[0004]采用上述技術(shù)方案的有益效果是:
本發(fā)明所得“脆脆酥”辣椒產(chǎn)品香脆、花椒的味香郁、芝麻的味清香酥脆，總體突出的是辣椒和各種配料“香”和“脆”的特點(diǎn)，口味才極佳。
【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1
一種脆脆酥辣椒的制作方法，包括以下步驟:
按重量份采用干辣椒62、玉米淀粉15、鹽3、花椒粉1.5、水15、味精0.5、芝麻3的比例進(jìn)行加工，具體制作方法是:
第一步:將干辣椒進(jìn)行挑選、清潔、然后切段呈寬0.3cm、長度為不超過2.5cm的辣椒絲備用;
第二步:將芝麻用清水淘凈雜質(zhì)，如含泥沙和石子，然后放入鐵鍋用文火炒黃，保持在29°C的溫度備用，注意不能焦糊；
第三步:將玉米淀粉、鹽、水、味精按上述比例均勻混合，呈汁備用；
第四步:色拉油放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱至155°C后待用； 第五步:將第一步所得辣椒絲放入第三步所得汁內(nèi)進(jìn)行攪拌，讓辣椒絲上面均勻地拌上汁后放入155°C的油鍋中煎炸，4分鐘后撈出；
第六步:在油炸好剛撈出油鍋的辣椒絲中，放入第二步中帶有余溫的芝麻，同時加入上述比例的花椒，然后迅速攪拌均勻，冷卻至常溫后進(jìn)行計(jì)量包裝，即成。
[0006] 實(shí)施例2
一種脆脆酥辣椒的制作方法，包括以下步驟:
按重量份采用干辣椒62、玉米淀粉15、鹽3、花椒粉1.5、水15、味精0.5、芝麻3的比例進(jìn)行加工，具體制作方法是:
第一步:將干辣椒進(jìn)行挑選、清潔、然后切段呈寬0.3cm、長度為不超過2.5cm的辣椒絲備用;
第二步:將芝麻用清水淘凈雜質(zhì)，如含泥沙和石子，然后放入鐵鍋用文火炒黃，保持在30°C的溫度備用，注意不能焦糊；
第三步:將玉米淀粉、鹽、水、味精按上述比例均勻混合，呈汁備用；
第四步:色拉油放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱至155°C后待用；
第五步:將第一步所得辣椒絲放入第三步所得汁內(nèi)進(jìn)行攪拌，讓辣椒絲上面均勻地拌上汁后放入155°C的油鍋中煎炸，5分鐘后撈出；
第六步:在油炸好剛撈出油鍋的辣椒絲中，放入第二步中帶有余溫的芝麻，同時加入上述比例的花椒，然后迅速攪拌均勻，冷卻至常溫后進(jìn)行計(jì)量包裝，即成。
【權(quán)利要求】
1.一種脆脆酥辣椒的制作方法，其特征是，它包括以下步驟:按重量份采用干辣椒.62、玉米淀粉15、鹽3、花椒粉1.5、水15、味精0.5、芝麻3的比例進(jìn)行加工，具體制作方法是: 第一步:將干辣椒進(jìn)行挑選、清潔、然后切段呈寬0.3cm、長度為不超過2.5cm的辣椒絲備用; 第二步:將芝麻用清水淘凈雜質(zhì)，如含泥沙和石子，然后放入鐵鍋用文火炒黃，保持在.29-32°C的溫度備用，注意不能焦糊； 第三步:將玉米淀粉、鹽、水、味精按上述比例均勻混合，呈汁備用； 第四步:色拉油放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱至155°C后待用； 第五步:將第一步所得辣椒絲放入第三步所得汁內(nèi)進(jìn)行攪拌，讓辣椒絲上面均勻地拌上汁后放入155°C的油鍋中煎炸，4一5分鐘后撈出； 第六步:在油炸好剛撈出油鍋的辣椒絲中，放入第二步中帶有余溫的芝麻，同時加入上述比例的花椒，然后迅速攪拌均勻，冷卻至常溫后進(jìn)行計(jì)量包裝，即成。
【文檔編號】A23L1/212GK103989100SQ201410229245
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月28日
【發(fā)明者】葉家先, 楊祖萍, 顏永政, 曾少紅, 徐濤 申請人:貴州旭陽食品（集團(tuán)）有限公司