一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法，其特征在于，包括干花椒，八角，桂皮、小茴粉碎后配制的腌肉輔料和麻陽冰糖橙皮、大蒜、茶多酚混合后配制的腌肉主料，經由麻陽山茶油油封特殊工藝方法制備成天然綠色養(yǎng)生益壽腌肉，其肉質鮮美，保存時間久、綠色環(huán)保、安全無毒、防腐殺菌保鮮效果好，一年四季隨取隨吃，原料易得，實為苗族一種全天然的民族養(yǎng)生優(yōu)良食品。
【專利說明】一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于養(yǎng)生食品領域，特別涉及一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法。
【背景技術】
[0002]眾所周知的漢族傳統(tǒng)腌肉工藝是將鹽和水按2%的比例混合燒沸后倒入有蓋的玻璃壇和陶土壇中冷卻，再將新鮮肉用細鹽抹涂后浸入玻璃壇和陶土壇鹽水中，蓋上壇蓋7天后取出腌肉放在室外日曬7天，再取回室內用細繩吊起風干，隨吃隨取。這種漢族傳統(tǒng)腌肉工藝，由于腌肉鹽分多、存放時間久，腌肉中存有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到人的胃里，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產生。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
[0003]漢族傳統(tǒng)腌肉到底會給健康帶來多大的危害？，據(jù)英國《衛(wèi)報》援引研究報道稱，與那些幾乎不食用火腿、香腸、腌肉等這類加工肉制品的人群相比，過多食用這類肉制品的人群早亡風險要高44%。包括來自牛津大學、劍橋大學在內的研究人員對歐洲10個國家近45萬人進行了平均每人13年的跟蹤調查，結果發(fā)現(xiàn)，過多食用腌肉制品會大大提高罹患心臟病和癌癥的風險，其中過量食用者死于心臟病的風險比少量食用者要高72%，死于癌癥的風險要高11%。該研究項目由蘇黎世大學薩賓.羅赫曼教授主持，研究結果已發(fā)表于《BMC醫(yī)學》期刊；英國《每日郵報》還提到，去年的一項研究曾發(fā)現(xiàn)，若一個人每天攝入50克加工腌肉制品，那么，其罹患癌癥的幾率將會增加20%。慈善機構指出，如果在英國，每人每天攝入不多于10克的加工腌肉制品，那么每年被診斷患有大腸癌的患者將會減少4100人。慈善機構建議避免食用加工腌肉制品。
[0004]國內肉食品廠生產腌肉主要采用苯甲酸、山梨酸及其鹽類對腌肉防腐、如果人們長期食用這類含有羥基苯甲酸酯類化學品的腌肉會對健康帶來不利影響，本發(fā)明人走訪“中國長壽之鄉(xiāng)”湖南省懷化麻陽苗族自治縣，深入苗鄉(xiāng)山寨，探尋眾多百歲老人平時飲食結構和習慣，找到了麻陽少數(shù)民族長壽的內在因素-原生態(tài)飲食習俗，并通過一次偶遇在居住深山的一位百歲老壽星處獲得其十幾代獨傳的一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法，經食品研究所對該腌肉內的組方物質化驗數(shù)據(jù)得出其不但能夠保鮮肉制品，而且能防腐抗菌具養(yǎng)生益壽保健功能，因此，以苗族天然植物為原料開發(fā)安全穩(wěn)定、綠色環(huán)保的養(yǎng)生益壽腌肉有著巨大的現(xiàn)實意義，對于挖掘麻陽苗鄉(xiāng)長壽文化，開發(fā)麻陽旅游養(yǎng)生長壽產品具有實際的市場潛力。
[0005]麻陽冰糖橙皮主要成分有橙皮甙、新橙皮甙等，富含VC、鈣、硼、鐵、鋅等多種微量元素。肉質細嫩，口味濃香，清香爽口，具有滋陰清肺，消痰化痰，益壽養(yǎng)顏之效。上世紀八十年代初，時任總書記胡耀邦同志品嘗后，連聲夸獎:“果中珍品，味甲天下”，隨之也就有了“天下桔數(shù)麻陽最甜，世上果唯富州獨香”之說。營養(yǎng)極為豐富而全面，老幼皆宜，對于補充人體水分有良好的成效。能增強人體抵抗力，麻陽冰糖橙皮其具有生津止渴、開胃下氣幫助消化，防治便秘的功效；并有解油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。
[0006]麻陽山茶油，取自油茶樹的種籽。麻陽山茶油的制作過程可分為:去殼，曬干，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。山茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經測試:山茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經科學鑒定，麻陽山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油，麻陽獨特的地理優(yōu)勢，其山茶油富含硒，據(jù)有關專家考察，麻陽縣西晃山及錦江沿河一帶土壤中含有豐富的天然營養(yǎng)成分，其中有小分子團礦物質“硒”——是最有利于抗癌的元素，也是麻陽開發(fā)富硒山茶油的資源依托，麻陽山茶油具有五大特性:1.具有綠色食品性質的食用油脂，茶油又稱油茶籽油，楂(cha)油，產自野生樹種-油茶(樹)，該樹生長在崇山峻嶺，不需要人工管理(如施肥，噴灑農藥)，沒有任何污染。2.易于人體消化吸收，在常用食用油脂中，山茶油所含優(yōu)質脂肪酸最多(達到90.4%)，飽和脂肪酸(俗稱脂肪)含量最少，不含難消化的芥酸，根據(jù)油脂理論可知，山茶油絕大部分營養(yǎng)易于人體組織快速吸收利用。此性質也稱為“親膚性”。3.顯著的降血脂性能實踐依據(jù):不少于三十萬人的生活實踐。
[0007]由于山茶油能夠清除有害血脂(飽和脂肪酸和膽固醇)，所以它具有清潔血液，降低血液粘度和疏通血管等功效。4.較強的抗氧化性，山茶油為典型的油酸/亞油酸類油脂，較強的抗氧化性，此類不飽和脂肪酸的共性；山茶油所含豐富的維生素E是公認的強抗氧化劑。5.良好的生物膜流動性，由于山茶油具有顯著的降血脂性能，所以它能夠清除附著在血管內壁上的脂肪和膽固醇，疏通毛細血管和動脈血管，增大血管輸血截面，軟化滋潤血管，恢復其彈性，使血管保持年輕態(tài)。
[0008]核桃樹皮的提取物是天然抑菌劑，具有殺滅白念珠菌、紅色毛癬菌、須癬毛癬菌、絮狀表皮癬菌、申克孢子絲菌(白色菌株)和申克孢子絲菌等致病性真菌的作用。
[0009]大蒜所含有的大蒜辣素對痢疾桿菌等一些致病性腸道細菌和常見食品腐敗真菌都有較強的抑制和殺滅作用。這使得它成為一種天然的防腐劑，據(jù)測試，用大蒜水溶液對幾十種污染食品的常見霉菌、酵母菌等真菌進行試驗，結果發(fā)現(xiàn)它對這些真菌均有抑制作用，且防腐能力與化學防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀的效果相近，大蒜的最適作用PH為4左右，因而對酸性臘肉的具有防腐殺菌保鮮作用。
[0010]茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強，無毒副作用，無異味等特點。是茶葉一大類組成復雜、分子量及其結構差異很大的多酚類及其衍生物混合物，主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機化合物，以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60% -80%，其中含量最高的幾種組分為L-EGCG(50%60% ), L-EGC(15% -20% ), L-ECG(10% -15% )和 L-EC(5% -10% ) ? 茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40°C -80°C )和含水乙醇中；穩(wěn)定性極強，在pH值4-8、250°C左右的環(huán)境中，1.5個小時內均能保持穩(wěn)定，在三價鐵離子下易分解。1989年被中國食品添加劑協(xié)會列入GB2760-89食品添加劑使用標準，茶多酚能極強的清除有害自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的功效。據(jù)相關資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療均有益處。另外，茶多酚還具有以下四方面助推養(yǎng)生長壽保健的作用:1、清除活性氧自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的功效；2、防治聞脂血癥引起的疾??；3、提聞人體的綜合免疫能力的功效；4、抗脂質過氧化,預防裳老；對重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用；防輻射損傷，減輕放療的不良反應；防齲固齒和清除口臭的作用；助消化作用。
【發(fā)明內容】
[0011]本發(fā)明的目的是提供一種綠色環(huán)保、安全無毒防腐殺菌保鮮、助益保健效果的全天然苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法。
[0012]為達到本發(fā)明的目的一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法，采取以下技術方案:
[0013](I)、選肉:選取市場上現(xiàn)殺活體鮮肉50公斤洗凈待用，其中鮮肉包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔，但不局限于任一禽畜類；
[0014](2)、置備瓦缸:購置能夠盛裝150公斤食品的專用瓦缸洗凈后備用；
[0015](3)、配制腌肉輔料:取重量比為200g干花椒，50g八角，70g桂皮和10g小茴分別洗凈晾干，粉碎后即得一種腌肉輔料；
[0016](4)、制備腌肉主料:①、將麻陽當?shù)赝辽讲桀惥G茶1500g研碎，取lOOOg，加60°的白酒2000ml，用茶多酚萃取器70-80°C水浴30min，共提取3次，合并提取液，加入2gZnC12作沉淀劑，加NaHC03調pH至6.4?8.0，靜置60min，離心或過濾，棄去水層，沉淀加40%硫酸溶解，乙酸乙酯萃取水層3次，合并乙酸乙酯，無水硫酸鈉干燥，過濾，減壓蒸去乙酸乙酯，即得茶多酚并選取200g備用，備用的茶多酚是提取過的95%高純度的茶多酚、取重量比為2500g的麻陽冰糖橙皮，3000g的核桃樹皮和5000g的大蒜分別洗凈晾干，粉碎備用；③、將上述粉碎后重量比的麻陽冰糖橙皮粉劑、核桃樹皮粉劑和大蒜粉劑與備用的茶多酚混合后即得一種腌肉主料；
[0017](5)、制備專用防腐保鮮殺菌養(yǎng)生益壽腌肉:取洗凈待用的50公斤鮮肉用刀將鮮肉的正反兩面每間隔3cm自上而下劃一深約0.5cm深的切口，但不可將鮮肉劃斷，再用60°的白酒8000ml將腌肉輔料和腌肉主料混合調制成液體狀防腐保鮮殺菌溶料，用5cm羊毛排刷沾取上述液體狀防腐保鮮殺菌溶料依次將鮮肉的正反面和切口處涂刷一遍，靜置I小時后再涂刷一遍放入瓦缸內，便于液體狀防腐保鮮殺菌溶液滲入鮮肉中。
[0018](6)、烘干:取長約150cm的木桿三根用繩扎成三角支架，取出瓦缸內靜置的鮮肉用鐵鉤掛在三角支架上，三角支架外面用整張食品級塑料膜圍起，三角支架的下端熏烤桃樹炭，桃樹炭與三角支架上的鮮肉距離高約50cm，鮮肉烘干時間為6天；
[0019](7)、浸缸封油:取麻陽山茶油80公斤倒入瓦缸中，將三角支架上烘干的鮮肉置入瓦缸中，以麻陽山茶油淹沒鮮肉為準，通過封油使麻陽山茶油中的鮮肉與空氣隔離，能夠長久保存；
[0020](8)、封缸:取食品級塑料膜三層將瓦缸口蓋住并用細繩扎緊，苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法完成。
[0021]本發(fā)明一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的原料組方和工藝制備方法新穎獨特，其創(chuàng)造性和實用性的有益效果體現(xiàn)在四個方面:
[0022](I)、由本發(fā)明制備方法中腌肉輔料和腌肉主料配制并經麻陽山茶油油封特殊工藝方法制備而成的天然綠色養(yǎng)生益壽腌肉，其肉質鮮美，保存時間久、綠色環(huán)保、安全無毒、防腐殺菌保鮮效果好，一年四季隨取隨吃，原料易得，是苗族全天然養(yǎng)生益壽的優(yōu)良食品；
[0023](2)、本發(fā)明原料組方摒棄傳統(tǒng)居家腌肉使用鹽腌制造成的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的毒害，同時也為解決國內肉食品廠生產腌肉長期使用苯甲酸、山梨酸及其鹽類防腐造成的羥基苯甲酸酯類化學品對人體健康和肉質味覺改變帶來的不良弊端，開創(chuàng)了一種新的腌肉制品防腐殺菌保鮮方法；
[0024](3)、本發(fā)明輔料及主料組合物具綠色保健養(yǎng)生功能，通過麻陽山茶油油封緩慢滲透至腌肉內、食用后綜合作用于人體，可祛病養(yǎng)生，延年益壽。
[0025](4)、本發(fā)明腌肉可作為麻陽養(yǎng)生長壽旅游食品，一年四季均可銷售，其食用方便，隨需隨取，口感清談幽香，南方和北方旅游食客購回后可根據(jù)個人喜好口味添加酸、甜、苦、辣佐料烹飪，實為一種養(yǎng)生益壽、饋贈親友和長輩的綠色滋補佳品。
【具體實施方式】
[0026]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步地詳細說明，但是本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于實施例表不的范圍。
[0027]實施例1
[0028]本發(fā)明一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法，米取以下技術實施方案:
[0029](I)、選肉:選取市場上現(xiàn)殺活體鮮肉50公斤洗凈待用；
[0030](2)、置備瓦缸:購置能夠盛裝150公斤食品的專用瓦缸洗凈后備用；
[0031](3)、配制腌肉輔料:取重量比為200g干花椒，50g八角，70g桂皮和10g小茴分別洗凈晾干，粉碎后即得一種腌肉輔料；
[0032](4)、制備腌肉主料:①、將麻陽當?shù)赝辽讲桀惥G茶1500g研碎，取lOOOg，加60°的白酒2000ml，用茶多酚萃取器70-80°C水浴30min，共提取3次，合并提取液，加入2gZnC12作沉淀劑，加NaHC03調pH至6.4?8.0,靜置60min，離心或過濾，棄去水層，沉淀加40%硫酸溶解，乙酸乙酯萃取水層3次，合并乙酸乙酯，無水硫酸鈉干燥，過濾，減壓蒸去乙酸乙酯，即得茶多酚并選取200g備用、取重量比為2500g的麻陽冰糖橙皮，3000g的核桃樹皮和5000g的大蒜分別洗凈晾干，粉碎備用、將上述粉碎后重量比的麻陽冰糖橙皮粉齊U、核桃樹皮粉劑和大蒜粉劑與備用的茶多酚混合后即得一種腌肉主料；
[0033](5)、制備專用防腐保鮮殺菌養(yǎng)生益壽腌肉:取洗凈待用的50公斤鮮肉用刀將鮮肉的正反兩面每間隔3cm自上而下劃一深約0.5cm深的切口，但不可將鮮肉劃斷，再用60°的白酒8000ml將腌肉輔料和腌肉主料混合調制成液體狀防腐保鮮殺菌溶料，用5cm羊毛排刷沾取上述液體狀防腐保鮮殺菌溶料依次將鮮肉的正反面和切口處涂刷一遍，靜置I小時后再涂刷一遍放入瓦缸內，便于液體狀防腐保鮮殺菌溶液滲入鮮肉中。
[0034](6)、烘干:取長約150cm的木桿三根用繩扎成三角支架，取出瓦缸內靜置的鮮肉用鐵鉤掛在三角支架上，三角支架外面用整張食品級塑料膜圍起，三角支架的下端熏烤桃樹炭，桃樹炭與三角支架上的鮮肉距離高約50cm，鮮肉烘干時間為6天；
[0035](7)、浸缸封油:取麻陽山茶油80公斤倒入瓦缸中，將三角支架上烘干的鮮肉置入瓦缸中，以麻陽山茶油淹沒鮮肉為準；
[0036](8)、封缸:取食品級塑料膜三層將瓦缸口蓋住并用細繩扎緊，苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法完成。
[0037]具體的，上述實施例中鮮肉包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔，但不局限于任一禽畜類。
[0038]具體的，上述實施例中所指備用的茶多酚是提取過的95%高純度的茶多酚。
[0039]更具體的，上述實施例中所述的封油所用的麻陽山茶油是通過封油使麻陽山茶油中的鮮肉與空氣隔離，能夠長久保存。
[0040]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。
[0041 ] 凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法,其特征在于,米取以下技術方案: (1)、選肉:選取市場上現(xiàn)殺活體鮮肉50公斤洗凈待用； (2)、置備瓦缸:購置能夠盛裝150公斤食品的專用瓦缸洗凈后備用； (3)、配制腌肉輔料:取重量比為200g干花椒，50g八角，70g桂皮和10g小茴分別洗凈晾干，粉碎后即得一種腌肉輔料； (4)、制備腌肉主料:①、將麻陽當?shù)赝辽讲桀惥G茶1500g研碎，取lOOOg，加60°的白酒2000ml，用茶多酚萃取器70-80°C水浴30min，共提取3次，合并提取液，加入2gZnC12作沉淀劑，加NaHC03調pH至6.4?8.0,靜置60min,離心或過濾,棄去水層,沉淀加40%硫酸溶解，乙酸乙酯萃取水層3次，合并乙酸乙酯，無水硫酸鈉干燥，過濾，減壓蒸去乙酸乙酯，即得茶多酚并選取200g備用、取重量比為2500g的麻陽冰糖橙皮，3000g的核桃樹皮和5000g的大蒜分別洗凈晾干，粉碎備用、將上述粉碎后重量比的麻陽冰糖橙皮粉劑、核桃樹皮粉劑和大蒜粉劑與備用的茶多酚混合后即得一種腌肉主料； (5)、制備專用防腐保鮮殺菌養(yǎng)生益壽腌肉:取洗凈待用的50公斤鮮肉用刀將鮮肉的正反兩面每間隔3cm自上而下劃一深約0.5cm深的切口，但不可將鮮肉劃斷，再用60°的白酒8000ml將腌肉輔料和腌肉主料混合調制成液體狀防腐保鮮殺菌溶料，用5cm羊毛排刷沾取上述液體狀防腐保鮮殺菌溶料依次將鮮肉的正反面和切口處涂刷一遍，靜置I小時后再涂刷一遍放入瓦缸內，便于液體狀防腐保鮮殺菌溶液滲入鮮肉中； (6)、烘干:取長約150cm的木桿三根用繩扎成三角支架，取出瓦缸內靜置的鮮肉用鐵鉤掛在三角支架上，三角支架外面用整張食品級塑料膜圍起，三角支架的下端熏烤桃樹炭，桃樹炭與三角支架上的鮮肉距離高約50cm，鮮肉烘干時間為6天； (7)、浸缸封油:取麻陽山茶油80公斤倒入瓦缸中，將三角支架上烘干的鮮肉置入瓦缸中，以麻陽山茶油淹沒鮮肉為準； (8)、封缸:取食品級塑料膜三層將瓦缸口蓋住并用細繩扎緊，苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法完成。
2.如權利要求1所述一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法，其特征在于，所述鮮肉包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔，但不局限于任一禽畜類。
3.如權利要求1所述一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法，其特征在于，所述茶多酚是提取過的95%高純度的茶多酚。
4.如權利要求1所述一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法，其特征在于，所述封油所用的麻陽山茶油是通過封油使麻陽山茶油中的鮮肉與空氣隔離，能夠長久保存。
【文檔編號】A23L1/30GK104286911SQ201410544747
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月2日 優(yōu)先權日:2014年10月2日
【發(fā)明者】滕元妹 申請人:滕元妹