專利名稱：燒烤肉制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地講公開了一種燒烤肉制備工藝。
現(xiàn)有技術(shù)
燒烤肉源于新疆民族名吃烤羊肉串。目前全國(guó)各地的燒烤肉制作大都是路邊燒 烤，污染環(huán)境，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，不能包裝儲(chǔ)藏，難以工業(yè)化批量生產(chǎn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就是提供一種能解決現(xiàn)有燒烤肉烤制工藝不能包裝 儲(chǔ)藏，難以工業(yè)化生產(chǎn)，污染環(huán)境，不衛(wèi)生等問題的燒烤肉制備工藝。 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案為 燒烤肉(豬、牛、羊等)制備工藝，包括如下步驟 第一步、肉排酸，在0-4。C低溫條件下將鮮肉存放24-72小時(shí)； 第二步、分割切片，將排酸后的鮮肉切割成肉片；
第三步、低溫腌制，在-4-(TC條件下，將肉片加入調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制； 第四步、油煙熏制，將腌制好的肉片掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木 炭并使其燃燒至300—80(TC，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)腌制好的肉
片進(jìn)行熏制；
第五步、機(jī)械燒烤，將腌制好的肉片掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在 360—80(TC下烤熟。
其附加技術(shù)特征在于所述烤熟的肉片在-18'C以下條件下冷凍，然后裝袋密 封；或者在剛出爐時(shí)進(jìn)行熱銷售。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案為 燒烤肉(豬、牛、羊等)制備工藝，包括如下步驟第一步、肉排酸，在0-4TC低溫條件下將鮮肉存放24-72小時(shí)； 第二步、分割切片，將排酸后的鮮肉切割成肉片；
第三步、低溫腌制，在-4-(TC條件下，將肉片加入調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制;
第四步、機(jī)械燒烤，將腌制好的肉片掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在 360—800。C下烤熟；
第五步、油煙熏制，將烤熟的肉片掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭 并使其燃燒至300—80(TC，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)烤熟的肉片進(jìn) 行熏制。
其附加技術(shù)特征為所述熏制的肉片在-18t:以下條件下冷凍，然后裝袋密封;
或者在剛出爐時(shí)進(jìn)行熱銷售。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的第三種技術(shù)方案為 燒烤肉(禽類雞、鴨、鵪鶉等)制備工藝，包括如下步驟
第一步、低溫腌制，在-4-0'C條件下，將禽類加入調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制；
第二步、油煙熏制，將腌制好的禽類掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木
炭并使其燃燒至300—800'C，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)腌制好的禽 類進(jìn)行熏制；
第三步、機(jī)械燒烤，將熏制好的禽類掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在 360—80(TC下烤熟。
其附加技術(shù)特征為所述烤熟的禽類在攝氏-18'C以下條件下冷凍，然后裝袋 密封；或者在剛出爐時(shí)進(jìn)行熱銷售。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的第四種技術(shù)方案為
燒烤肉(禽類雞、鴨、鵪鶉等)制備工藝，包括如下步驟
第一步、低溫腌制，在-4-(TC條件下，將禽類加入調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制；
第二步、機(jī)械燒烤，將腌制好的禽類掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在
360—800。C下烤熟。
第三步、油煙熏制，將烤熟的禽類掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭并使其燃燒至300—80(TC，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)烤熟的禽肉進(jìn) 行熏制。
其附加技術(shù)特征為所述熏制的禽肉在-18'C以下條件下冷凍，然后裝袋密封;
或者在剛出爐時(shí)進(jìn)行熱銷售。
本發(fā)明提供的燒烤肉類禽類制備工藝與現(xiàn)有技術(shù)相比，利用了炭油熏這一天然 保鮮功能，使得制成的燒烤肉類禽類無須任何化學(xué)防腐處理。而燒烤肉經(jīng)室內(nèi)不銹 鋼機(jī)械烤熟及冷凍、密封包裝處理，保證了燒烤肉類禽類合格的衛(wèi)生條件，減少了
環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化批量生產(chǎn)。由于采用了封閉炭油熏，至使路邊燒烤烤10 斤肉的油煙所得到的燒烤味道，用本發(fā)明能烤10噸肉，大大消除了環(huán)境污染。
具體實(shí)施例方式
以燒烤羊肉為例，其具體制備工藝如下
第一步、肉排酸，在0-4'C低溫條件下將鮮羊肉存放24-72小時(shí)；
第二步、分割切片，利用機(jī)械等將排酸后的鮮羊肉切割成長(zhǎng)、寬、厚分別為 100mmx 50咖x IO咖的羊肉片；
第三步、低溫腌制，在-4-(TC條件下，將羊肉片加入食鹽、味精、胡椒和水等 調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制；
第四步、油煙熏制，將腌制好的羊肉片掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝 木炭并使其燃燒至300-800X:，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)腌制好的羊 肉片進(jìn)行熏制；
第五步、機(jī)械燒烤，將油煙熏制的羊肉片掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)， 使?fàn)t內(nèi)溫度為360-800匸，將油煙熏制的羊肉片烤熟；
第六步、立即出售，在剛出爐的狀態(tài)下，將烤熟的羊肉片進(jìn)行熱銷售。
第一步、肉排酸，在0-4'C低溫條件下將鮮羊肉存放24-72小時(shí)；
第二步、分割切片，利用機(jī)械等將排酸后的鮮羊肉切割成長(zhǎng)、寬、厚分別為90mm x 50mm x 8mm的羊肉片。
第三步、低溫腌制，在-io。c條件下，將羊肉片加入食鹽、味精、胡椒和水等 調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制。
第四步、油煙熏制，將腌制好的羊肉片掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝 木炭并使其燃燒至300-80(TC，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)腌制好的羊 肉片進(jìn)行熏制；
第五步、機(jī)械燒烤，將油煙熏制的羊肉片掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)， 使?fàn)t內(nèi)溫度為360-8001C,將油煙熏制的羊肉片烤熟；
第六步、冷凍出售，將烤熟的羊肉片在-18'C以下冷凍，然后裝袋密封出售。
第一步、肉排酸，在(HTC低溫條件下將鮮羊肉存放24-72小時(shí)；
第二步、分割切片，利用機(jī)械等將排酸后的鮮羊肉切割成長(zhǎng)、寬、厚分別為
110mmx 60咖x 12mm的羊肉片；
第三步、低溫腌制，在-4-(TC條件下，將羊肉片加入食鹽、味精、胡椒和水等
調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制；
第四步、機(jī)械燒烤，將腌制好的羊肉片掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在 360-800X:下烤熟；
第五步、油煙熏制，將烤熟的羊肉片掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝 木炭并使其燃燒至300-800'C，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)烤熟的羊肉 片進(jìn)行熏制。
第六步、立即出售，在剛出爐的狀態(tài)下，將熏制的羊肉片進(jìn)行熱銷售。
第一步、肉排酸，在0-4'C低溫條件下將鮮羊肉存放24-72小時(shí)； 第二步、分割切片，將排酸后的鮮羊肉切割成90mmx40mmx8mm的羊肉片； 第三步、低溫腌制，在-4-(TC條件下，將羊肉片加入食鹽、味精、胡椒和水等 調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制；第四步、機(jī)械燒烤，將腌制好的羊肉片掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在
360-800lC下烤熟；
第五步、油煙熏制，將烤熟的羊肉片掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木 炭并使其燃燒至300-80(TC,在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)烤熟的羊肉片 進(jìn)行熏制。
第六步、將熏制的羊肉片在-18。C以下冷凍，然后裝袋密封。 以燒烤鵪鶉為例，其具體制備工藝如下 實(shí)施例5:
第一步、低溫腌制，在-4-(TC條件下，將剝好的鵪鶉加入食鹽、味精、胡椒和 水等調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制；
第二步、油煙熏制，將腌制好的鵪鴉掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木 炭并使其燃燒至300-80(TC，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)腌制好的鵪鶇 進(jìn)行熏制；
第三步、機(jī)械燒烤，將熏制好的鵪鶉掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在 360-80(TC下烤熟。
第四步、立即出售，在剛出爐的狀態(tài)下，將烤熟的鵪鶉進(jìn)行熱銷售。
第一步、低溫腌制，在-4-(TC條件下，將剝好的鵪鶉加入食鹽、味精、胡椒和 水等調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制；
第二步、油煙熏制，將腌制好的鵪鶉掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木 炭并使其燃燒至300-8O(TC，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)腌制好的鵪鶉 進(jìn)行熏制；
第三步、機(jī)械燒烤，將熏制好的鵪鶉掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在 360-80(TC下烤熟。
第四步、將烤熟的鵪鶉在-18'C以下條件下冷凍，然后裝袋密封。第一步、低溫腌制，在-4-0'C條件下，將剝好的鵪鶉加入食鹽、味精、胡椒和 水等調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制；
第二步、機(jī)械燒烤，將腌制好的鵪鶉掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在 360-800lC下烤熟。
第三步、油煙熏制，將烤熟的鵪鶉掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭 并使其燃燒至300-8O(TC，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)烤熟的鵪鶉進(jìn)行 熏制；
第四步、立即出售，在剛出爐的狀態(tài)下，將熏制的鵪鵓進(jìn)行熱銷售。 實(shí)施例8:
第一步、低溫腌制，在-4-(TC條件下，將剝好的鵪勢(shì)加入食鹽、味精、胡椒和 水等調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制；
第二步、機(jī)械燒烤，將腌制好的鵪鶉掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在 360-800TC下烤熟。
第三步、油煙熏制，將烤熟的鵪鶉掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭 并使其燃燒至300-80(TC,在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)烤熟的鵪鶉進(jìn)行
熏制；
第四步、將熏制的鵪鶉在-18'C以下冷凍，然后裝袋密封。 本發(fā)明提供的燒烤肉類禽類制備工藝不但可以熏烤羊肉和鵪鶉，還可熏烤豬 肉、牛肉等畜類，雞肉、鴨肉等禽類，鯽魚、草魚等魚類及各種海鮮。
權(quán)利要求
1、燒烤肉(豬、牛、羊等)制備工藝，包括如下步驟第一步、肉排酸，在0-4℃低溫條件下將鮮肉存放24-72小時(shí)；第二步、分割切片，將排酸后的鮮肉切割成肉片；第三步、低溫腌制，在-4-0℃條件下，將肉片加入調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制；第五步、機(jī)械燒烤，將肉片掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在360—800℃下烤熟。其特征在于還包括第四步、油煙熏制，將腌制好的肉片掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭并使其燃燒至300—800℃，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)腌制好的肉片進(jìn)行熏制。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的燒烤肉(豬、牛、羊等)制備工藝，其特征在于 所述烤熟的肉片在-18'C以下條件下冷凍，然后裝袋密封；或者在剛出爐時(shí)進(jìn)行熱 銷售。
3、 燒烤肉(豬、牛、羊等)制備工藝，包括如下步驟第一步、肉排酸，在0-4'C低溫條件下將鮮肉存放24-72小時(shí)； 第二步、分割切片，將排酸后的鮮肉切割成肉片；第三步、低溫腌制，在-4-O'C條件下，將肉片加入調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制; 第四步、機(jī)械燒烤，將腌制好的肉片掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在 360—80(TC下烤熟。其特征在于還包括第五步、油煙熏制，將烤熟的肉片掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭 并使其燃燒至300—800'C，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)烤熟的肉片進(jìn) 行熏制。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的燒烤肉(豬、牛、羊等)制備工藝，其特征在于所述熏制的肉片在-18'C以下條件下冷凍，然后裝袋密封；或者在剛出爐時(shí)進(jìn)行熱 銷售。
5、 燒烤肉(禽類雞、鴨、鵪鶉等)制備工藝，包括如下步驟第一步、低溫腌制，在-4-0'C條件下，將禽類加入調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制; 第三步、機(jī)械燒烤，將禽類掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在360—800X: 下烤熟。其特征在于還包括第二步、油煙熏制，將腌制好的禽類掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭并使其燃燒至300—8001C，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)腌制好的禽 類進(jìn)行熏制。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的燒烤肉(禽類雞、鴨、鵪鶉等)制備工藝，其特征在于所述烤熟的禽類在-18'C以下條件下冷凍，然后裝袋密封；或者在剛出爐 時(shí)進(jìn)行熱銷售。
7、 燒烤肉(禽類雞、鴨、鵪鶉等)制備工藝，包括如下步驟第一步、低溫腌制，在-4-(TC條件下，將禽類加入調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制； 第二步、機(jī)械燒烤，將腌制好的禽類掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在 360—800。C下烤熟。其特征在于還包括第三步、油煙熏制，將烤熟的禽類掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭并使其燃燒至300—80(TC，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)烤熟的禽類進(jìn) 行熏制。
8、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的燒烤肉(禽類雞、鴨、鵪鶉等)制備工藝，其特征在于所述熏制的禽類在-18'C以下條件下冷凍，然后裝袋密封；或者在剛出爐時(shí)進(jìn)行熱銷售。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種燒烤肉制備工藝。其工藝包括如下步驟在0～4℃低溫條件下將鮮肉存放24～72小時(shí)肉排酸，將排酸后的鮮肉切割成肉片，在-4～0℃條件下，將肉片加入調(diào)料，進(jìn)行5～24小時(shí)低溫腌制，將腌制好的肉片掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭并使其燃燒，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)肉片進(jìn)行熏制，將油煙熏制的肉片掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)烤熟。本發(fā)明提供的燒烤肉制備工藝，利用了炭油熏這一天然保鮮功能，使得制成的燒烤肉無須任何化學(xué)防腐處理。而燒烤肉經(jīng)室內(nèi)不銹鋼機(jī)械烤熟及冷凍、密封包裝處理，保證了燒烤肉合格的衛(wèi)生條件，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化批量生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101411413SQ20081007985
公開日2009年4月22日 申請(qǐng)日期2008年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月16日
發(fā)明者張占永 申請(qǐng)人:張占永