方便骨湯麻辣燙專用調味料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明開發(fā)了一種方便麻辣燙調味料的制作，特別是一種方便骨湯麻辣燙專用調味料制作。利用蒸煮提取后分離出的廢棄骨渣，經過添加葡萄糖、氨基酸進行美拉德反應，生成骨香味反應基，通過微波干燥，制成骨粉，經過調配在工藝上進行調整和改進，制作出即開即用的麻辣燙專用料，可在熱水中根據客戶要求倒入適量骨湯方便專用調味料，即可得到一鍋骨香味濃郁，鮮美可口的低湯。根據市場調查數據，方便制作麻辣燙底料的調味料的市場需求量很大，在市場上必然會有較強的競爭力和廣闊的市本發(fā)明目的是提供一種方便骨湯麻辣燙專用調味料，它具有骨香味濃郁，使用方便，易于接受，醇厚感強；價格便宜，易于普及易于保存等優(yōu)點，填充了麻辣燙底料方便調配市場上的空白。
【專利說明】方便骨湯麻辣燙專用調味料的制作方法
[0001]本發(fā)明涉及是一種方便麻辣燙調味料的制作，特別是一種方便骨湯麻辣燙專用調味料制作。麻辣燙類調味料是日常生活中不可缺少的調味品之一。根據市場調查數據，方便制作麻辣燙底料的調味料的市場需求量很大，在市場上必然會有較強的競爭力和廣闊的市場前景。方便骨湯麻辣燙專用調味料選用骨粉、味精、食用鹽為主要為原料，在工藝上進行調整和改進，制作出即開即用的麻辣燙專用料，可在熱水中根據客戶要求倒入適量骨湯方便專用調味料，即可得到一鍋骨香味濃郁，鮮美可口的低湯。本發(fā)明目的是提供一種方便骨湯麻辣燙專用調味料，它具有骨香味濃郁，使用方便，易于接受，醇厚感強；價格便宜，易于普及易于保存等優(yōu)點，填充了麻辣燙底料方便調配市場上的空白。
[0002]本發(fā)明目的是按如下技術方案實現的。方便骨湯麻辣燙專用調味料是以骨粉、味精、食用鹽為主要原料，加以其他和香辛料加工制成，其配方中組分按重量百分比如下:
[0003]食用鹽:15-30，
[0004]白砂糖:2_10，
[0005]淀粉:5-15，
[0006]味精:15-30,
[0007]麥芽糊精:10-20，
[0008]骨粉:10-20,
[0009]其他輔料:5-10，香辛料:5_10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、當歸一種。
[0010]2、根據權利要求1所述的方便骨湯麻辣燙專用調味料，其特征是:其制做工藝如下，如圖1所示，
[0011]
[0012]一、備料:
[0013]I)骨粉制備
[0014]骨粉制備:酶解骨渣液添加葡萄糖、氨基酸進行美拉德反應，生成具有骨香味的反應基，通過微波干燥，生成具有骨香味的骨粉，水分控制在7 %以內。
[0015]2)前處理:骨粉、食用鹽、白砂糖、味精粉碎至60-80目
[0016]3)調配:調配組分按重量百分比組成:
[0017]食用鹽:15-30，
[0018]白砂糖:2-10，
[0019]淀粉:5_15，
[0020]味精:15-30,
[0021]麥芽糊精:10-20，
[0022]骨粉:10-20，其他輔料:5_10，香辛料:5_10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、當歸一種。
[0023]4)混合:講所需物料經過高速攪拌機混合均勻，時間為3-4分鐘，物料溫度不的超過35°C以下。
[0024]5)產品分裝:利用全自動包裝設備進行分裝，環(huán)境溫度控制在有效范圍內。[0025]二、成品制作:將酶解骨渣液添加4%葡萄糖、1%氨基酸進行美拉德反應，反應溫度110°C，PH值7.0，時間1.5h、生成具有骨香味的反應基，通過微波干燥(波段溫度:80°C，轉速:90s / m)，生成具有骨香味的骨粉，備用。根據工藝要求，制備其他原料，前處理后，根據工藝要求進行調配，在用高速攪拌機混合均勻，進行分裝。
【專利附圖】
【附圖說明】
圖1是本發(fā)明制作工藝圖。
下面以實施例做具體介紹。
[0026]實施例1，
[0027]1、其配方中組分按重量百分比如下:
[0028]食用鹽:15-30，
[0029]白砂糖:2_10，
[0030]淀粉:5-15，
[0031]味精:15-30,
[0032]麥芽糊精:10-20,
[0033]骨粉:10-20,
[0034]其他輔料:5-10，
[0035]香辛料:5_10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、當歸一種。
[0036]2、根據權利要求1所述的方便骨湯麻辣燙專用調味料，其特征是:其制做工藝如下，如圖1所示，
[0037]
[0038]一、備料:
[0039]I)骨粉制備
[0040]骨粉制備:酶解骨渣液添加葡萄糖、氨基酸進行美拉德反應，生成具有骨香味的反應基，通過微波干燥，生成具有骨香味的骨粉，水分控制在7 %以內。
[0041]2)前處理:骨粉、食用鹽、白砂糖、味精粉碎至20-40目
[0042]3)調配:調配組分按重量百分比組成:
[0043]食用鹽:15-30，
[0044]白砂糖:2_10，
[0045]淀粉:5-15，
[0046]味精:15-30,
[0047]麥芽糊精:10-20，
[0048]骨粉:10-20,
[0049]其他輔料:5-10，
[0050]香辛料:5_10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、當歸一種。
[0051]4)混合:講所需物料經過高速攪拌機混合均勻，時間為3-4分鐘，物料溫度不的超過35°C以下。
[0052]5)產品分裝:利用全自動包裝設備進行分裝，環(huán)境溫度控制在有效范圍內。
[0053]二、成品制作:將酶解骨渣液添加6%葡萄糖、1%氨基酸進行美拉德反應，反應溫度1101:，？!1值7.0，時間lh、生成具有骨香味的反應基，通過微波干燥(波段溫度:85°C，轉速:90s/m)，生成具有骨香味的骨粉，備用。根據工藝要求，制備其他原料，前處理后，根據工藝要求進行調配，在用高速攪拌機混合均勻，進行分裝。
[0054]實施例2
[0055]1、其配方中組分按重量百分比如下:
[0056]食用鹽:20-40，
[0057]白砂糖:2_10，
[0058]淀粉:5-15，
[0059]味精:10-20,
[0060]麥芽糊精:15-30，
[0061]骨粉:10-20,
[0062]其他輔料:5-10，
[0063]香辛料:5_10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、當歸一種。
[0064]2、根據權利要求1所述的方便骨湯麻辣燙專用調味料，其特征是:其制做工藝如下，如圖1所示，
[0065]
[0066]一、備料:
[0067]1)骨粉制備
[0068]骨粉制備:酶解骨渣液添加葡萄糖、氨基酸進行美拉德反應，生成具有骨香味的反應基，通過微波干燥，生成具有骨香味的骨粉，水分控制在7 %以內。
[0069]2)前處理:骨粉、食用鹽、白砂糖、味精粉碎至80-100目
[0070]3)調配:調配組分按重量百分比組成:
[0071]食用鹽:20-40，
[0072]白砂糖:2_10，
[0073]淀粉:5-15，
[0074]味精:10-20,
[0075]麥芽糊精:15-30,
[0076]骨粉:10-20,
[0077]其他輔料:5_10，
[0078]香辛料:5_10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、當歸一種。
[0079]4)混合:講所需物料經過高速攪拌機混合均勻，時間為3-4分鐘，物料溫度不得超過35°C以下。
[0080]5)產品分裝:利用全自動包裝設備進行分裝，環(huán)境溫度控制在有效范圍內。
[0081]二、成品制作:將酶解骨渣液添加4%葡萄糖、2%氨基酸進行美拉德反應，反應溫度110°C，PH值7.0，時間1.5h、生成具有骨香味的反應基，通過微波干燥(波段溫度:70°C，轉速:110s/m)，生成具有骨香味的骨粉，備用。根據工藝要求，制備其他原料，前處理后，根據工藝要求進行調配，在用高速攪拌機混合均勻，進行分裝。
【權利要求】
1.一種方便骨湯麻辣燙專用調味料，其特征是它由以下組分按重量百分比組成: 食用鹽:15-30， 白砂糖:2-10， 淀粉:5-15， 味精:15-30， 麥芽糊精:10-20， 骨粉:10-20， 其他輔料:5_10， 香辛料:5-10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、當歸一種。
2.根據權利要求1所述的方便骨湯麻辣燙專用調味料，其特征是:其制做工藝如下，如圖1所示。
【文檔編號】A23L1/22GK103815324SQ201410007298
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年1月8日 優(yōu)先權日:2014年1月8日
【發(fā)明者】樓笑笑, 孫進, 馮倩, 李晶, 龔星慧 申請人:浙江上品鮮調味品研究院