專利名稱：一種麻辣調(diào)味料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味料技術(shù)，更具體地說是一種復(fù)合型的食品麻辣調(diào)味料的制作方法。
本發(fā)明的食品麻辣調(diào)味料的具體制作方法包括以下步驟1.將植物油倒入鍋里，加溫至60-80℃時放入干辣椒，改微火后返復(fù)炒2-3分鐘，直至辣椒不被炸焦，冷卻后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比為1∶0.8-1.2；2.另取未經(jīng)油炸的辣椒粉與步驟(1)得到辣椒油以2.5-3.5∶1重量比混合，經(jīng)混勻后得到混合物；3.將植物油煮沸熬成熟油后冷卻待用；4.取步驟(1)油炸后的辣椒粉2.5-4.0份、步驟(2)的攪勻后的混合物0.8-1.5份、麻椒面0.5-0.8份、蒜茸0.8-1.3份、步驟(3)的熟油9-12份以及味精1-1.5份，混勻后裝袋或瓶，密封，消毒滅菌處理即得到所需的產(chǎn)品，以上份數(shù)均為重量份數(shù)。
所述的植物油包括菜籽油、花生油、色拉油。
所述的蒜茸，是將大蒜去皮清洗絞碎而成。
所述的麻椒面是將麻椒磨成粉狀即可。
本發(fā)明的主要優(yōu)點本發(fā)明的產(chǎn)品采用多種不同味道的辣椒、麻椒、大蒜等原料，經(jīng)過精細(xì)加工而成，復(fù)合香味濃郁，可用作火鍋、涼拌、炒菜的調(diào)料。食用后可刺激人體胃液分泌，增強食欲，辣椒可以散寒并含有維生素A、C，大蒜具有行氣、暖胃、消積解毒的功效。綜上所述本發(fā)明的產(chǎn)品是一種香味濃厚的復(fù)合型調(diào)味料，并且具有祛風(fēng)順氣，散寒除濕的作用，而且可減輕傷風(fēng)、鼻塞等癥狀，將是一種深受人們歡迎的食品調(diào)味料。
實例2本實例制備麻辣調(diào)味料的過程依次為(1)將菜籽油4kg倒入鐵鍋中，加溫至70±5℃，放入4.5kg干辣椒，微火下翻炸2分鐘，冷卻后取出干辣椒，磨成粉；(2)另外取未經(jīng)油炸過的辣椒粉3kg和步驟(1)的辣椒油1kg混合，得到混合料；(3)菜籽油12kg煮沸后冷卻待用；(4)取步驟(1)油炸后的辣椒粉3.8kg、步驟(2)攪勻后的混合料1.5kg、麻椒面0.8kg、蒜茸1.2kg、步驟(3)的熟油12kg以及味精1.4kg，混勻后裝袋、消毒處理即可。
權(quán)利要求
1.一種食品麻辣調(diào)味料的制作方法，其特征在于制備過程包括以下步驟(1)將植物油倒入鍋里，加溫至60-80℃時放入干辣椒，改微火后返復(fù)炒2-3分鐘，冷卻后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比為1∶0.8-1.2；(2)另取未經(jīng)油炸的辣椒粉與步驟(1)得到辣椒油以2.5-3.5∶1重量比混合，經(jīng)混勻后得到混合物；(3)將植物油煮沸熬成熟油后冷卻待用；(4)取步驟(1)油炸后的辣椒粉2.5-4.0份、步驟(2)的攪勻后的混合物0.8-1.5份、麻椒面0.5-0.8份、蒜茸0.8-1.3份、步驟(3)的熟油9-12份以及味精1-1.5份，混勻后裝袋或瓶，密封，消毒滅菌處理即得到所需的產(chǎn)品，以上份數(shù)均為重量份數(shù)。
2.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的植物油包括色拉油、菜籽油、花生油。
全文摘要
本發(fā)明是一種麻辣調(diào)味料的制作方法，系將干辣椒經(jīng)植物油炸后取出磨成辣椒粉，余下的辣椒油再與不經(jīng)油炸的辣椒粉以一定比例混合，然后將它們與熟油、蒜茸、麻椒面和味精混合即得到所需的產(chǎn)品。按本發(fā)明的方法制成的麻辣調(diào)味料是一種復(fù)合型的調(diào)味料，用于火鍋、涼拌菜、炒菜，復(fù)合香味濃郁，增強食欲，而且還具有祛風(fēng)順氣、散寒除濕的作用，將是一種深受人們歡迎的食品調(diào)味料。
文檔編號A23L1/221GK1426701SQ0114447
公開日2003年7月2日 申請日期2001年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月19日
發(fā)明者王安明 申請人:王安明