一種即食鱈魚罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種即食鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）原料的預(yù)處理；（2）腌漬入味；（3）油炸；（4）裝罐；（5）添加附料；（6）封罐、殺菌、冷卻，采用本發(fā)明方法制作而成的是鱈魚罐頭，充分保留了鱈魚的營養(yǎng)成分，保質(zhì)時(shí)間長久，食用方便，味道鮮美，提高了鱈魚的附加值；鱈魚性味甘平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功，可用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經(jīng)衰弱等。
【專利說明】一種即食鱈魚罐頭的制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種罐頭制品的制作方法，特別是一種即食鱈魚的制作方法。
技術(shù)背景
[0002]眾所周知，鱈魚價(jià)格低廉，含有蛋白質(zhì)、脂肪，和鈣、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，鱈魚肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%，比三文魚、鯧魚、鋪魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質(zhì)20.4克，鈣42毫克，鎂84毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、EPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例；但在實(shí)際生產(chǎn)過程中，鱈魚只是用于商業(yè)烹調(diào)食用，其富含鈣、磷的特性卻沒有被充分利用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)對(duì)鱈魚中富含的鈣、磷利用不充分的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種即食鱈魚罐頭的制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種即食鱈魚罐頭的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料的預(yù)處理將新鮮鱈魚清洗干凈；放入液氮中速凍2min，然后于60°C烘烤5min備用;
(2)腌潰入味將上述處理后的鱈魚放入腌潰料中進(jìn)行腌潰入味，腌潰時(shí)間1-2小時(shí)，所述魚頭與腌潰料的重量百分比分別為:鱈魚75%-85%、腌潰料15%-25% ；` (3)油炸將上述的腌潰的鱈魚放入加熱好的植物油中炸至茶褐色，撈出后浙干表面余油；
(4)裝罐將上述浙干余油后的油炸鱈魚裝入罐頭容器中；
(5)添加附料將上述裝有鱈魚的罐頭容器加入預(yù)先制備的附加調(diào)味料，其中魚頭重量百分比為85-90%、附加調(diào)味料10-25% ；
(6)封罐、殺菌、冷卻將罐頭容器密封，在100°C_120°C的溫度下殺菌35分鐘，然后冷
卻至常溫。
[0005]所述的腌潰料是由精鹽、料酒、黃酒、姜、胡椒粉、白糖、醬油、味精組成。
[0006]所述附加調(diào)味料是指采用重量百分比分別為:花生油5%_10%、姜1%_2%、大料0.5-1%,白糖 15% -20%、醋 8%-12%、醬油 12%_18%、味精 1% _2%、料酒 1.5% _2%、水 35% -45%制備的混合料液。
[0007]鱈魚肉含有蛋白質(zhì)、脂肪，和鈣、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%,比三文魚、鯧魚、鋪魚、帶魚都高,而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質(zhì)20.4克，鈣42毫克，鎂84毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、EPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例，放入液氮中速凍2min，然后于60°C烘烤5min備用的鱈魚肉質(zhì)細(xì)膩口感豐富，采用本發(fā)明方法制作而成的是鱈魚罐頭，充分保留了鱈魚的營養(yǎng)成分，保質(zhì)時(shí)間長久，食用方便，味道鮮美，提高了鱈魚的附加值；鱈魚性味甘平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功，可用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經(jīng)衰弱等。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0009]實(shí)施例1
一種即食鱈魚罐頭的制作方法，包括以下步驟:
(O原料的預(yù)處理將新鮮鱈魚清洗干凈，放入液氮中速凍2min，然后于60°C烘烤5min備用；
(2)腌潰入味將上述處理后的鱈魚放入腌潰料中進(jìn)行腌潰入味，腌潰時(shí)間1-2小時(shí)，所述魚頭與腌潰料的重量百分比分別為:鱈魚75%、腌潰料25%，所述的腌潰料是由重量百分比為:精鹽5%、料酒5%、黃酒4%、姜5%、胡椒粉0.5%、白糖35%、醬油44、味精1.5%組成；
(3)油炸將上述的腌潰的鱈魚放入加熱好的植物油中炸至茶褐色，撈出后浙干表面余油；
(4)裝罐將上述浙干余油后的油炸鱈魚裝入罐頭容器中；
(5)添加附料將上述裝有鱈魚的罐頭容器加入預(yù)先制備的附加調(diào)味料，其中魚頭重量百分比為85-90%、附加調(diào)味料10-25% ;所述附加調(diào)味料是指采用重量百分比分別為:花生油5%、姜1%、大料0.5%，白糖20%、醋10%、醬油15%、味精2%、料酒1.5%、水45%制備的混合料液；
(6)封罐、殺菌、冷卻將罐頭容器密封，在100°C_120°C的溫度下殺菌35分鐘，然后冷
卻至常溫。
【權(quán)利要求】
1.一種即食鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (O原料的預(yù)處理將新鮮鱈魚清洗干凈；放入液氮中速凍2min，然后于60°C烘烤5min備用; (2)腌潰入味將上述處理后的鱈魚放入腌潰料中進(jìn)行腌潰入味，腌潰時(shí)間1-2小時(shí)，所述魚頭與腌潰料的重量百分比分別為:鱈魚75%-85%、腌潰料15%-25% ； (3)油炸將上述的腌潰的鱈魚放入加熱好的植物油中炸至茶褐色，撈出后浙干表面余油； (4)裝罐將上述浙干余油后的油炸鱈魚裝入罐頭容器中； (5)添加附料將上述裝有鱈魚的罐頭容器加入預(yù)先制備的附加調(diào)味料，其中魚頭重量百分比為85-90%、附加調(diào)味料10-25% ； (6)封罐、殺菌、冷卻將罐頭容器密封，在100°C_120°C的溫度下殺菌35分鐘，然后冷卻至常溫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種即食鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于，所述的腌潰料是由精鹽、料酒、黃酒、姜、胡椒粉、白糖、醬油、味精組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種即食鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于，所述附加調(diào)味料是指采用重量百分比分別為:花生油5%-10%、姜1%-2%、大料0.5-1%，白糖15% -20%、醋8%-12%、醬油12%-18%、味精1% -2%、料酒1.5% _2%、水35% -45%制備的混合料液。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK103584180SQ201310538765
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】李柏省 申請(qǐng)人:威海金琳水產(chǎn)有限公司