杏鮑菇花生復合植物蛋白飲料及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】杏鮑菇花生復合植物蛋白飲料及其生產(chǎn)方法，屬于食品科學【技術領域】。所述飲料呈乳白色，均勻乳狀液，甜度適中，具有淡淡的杏鮑菇香味和花生特有的芳香氣，無雜質(zhì)，蛋白質(zhì)含量≥0.5%，富含杏鮑菇粗多糖的飲料。該飲料將杏鮑菇切片預煮后加8倍水打漿過濾，花生烤香加10倍水打漿過濾，按質(zhì)量比為50%菇汁，30%花生漿，5%的蔗糖，0.1%的乳化劑（單甘酯：蔗糖酯=3：2），0.075%的穩(wěn)定劑（瓜爾豆膠：黃原膠=2：1），15%軟化水混合均勻，經(jīng)35MPa高壓均質(zhì)二次，121℃殺菌20min即得成品。本發(fā)明的有益效果是，采用杏鮑菇榨汁與花生漿復合，提高了植物蛋白飲料的保健功能，形成了新的口味。
【專利說明】杏鮑菇花生復合植物蛋白飲料及其生產(chǎn)方法
[0001]
【技術領域】
[0002]杏鮑菇花生復合植物蛋白飲料及其生產(chǎn)方法，其特征在于，顏色呈乳白色，具有淡淡的杏鮑菇香味和花生特有的芳香氣，甜度適中，為均勻乳狀液，無雜質(zhì)，蛋白質(zhì)含量≥0.5%。
【背景技術】
[0003]杏鮑燕，另名刺療側(cè)耳，學名Pleurotus eryngii (DC.exFr.) Quel.,屬口蘑科,側(cè)耳屬，是我國近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)、灰分、膳食纖維和多糖含量豐富，據(jù)文獻報道，杏鮑菇子實體入藥有降血壓、血脂之功效，其所含的真菌多糖能增強肌體免疫功能，具有抗病毒，降低機體膽固醇含量及防止動脈硬化的作用。
[0004]目前杏鮑菇以鮮銷為主，少量用于加工成罐頭和干制品，但附加值不高。利用杏鮑菇和花生為原料，通過原料榨汁和磨漿，并添加適宜的乳化劑和穩(wěn)定劑，采用適宜的均質(zhì)工藝制作杏鮑菇花生復合植物蛋白飲料，具有獨特的風味和營養(yǎng)成分，將成為國內(nèi)外市場上極具競爭力的商品。據(jù)文獻報道，康德燦等(2004)利用魔芋海綿載體液體搖瓶發(fā)酵生產(chǎn)杏鮑菇菌絲體，并將載體和杏鮑菇菌絲體收集后進行低溫干燥粉碎，與豆?jié){和脫脂牛奶調(diào)配后發(fā)酵制作富鈣杏鮑菇菌絲體酸豆奶；曹艷(2007)將新鮮杏鮑菇榨汁后添加到發(fā)酵乳中制成保健酸乳，并進行了工藝條件的優(yōu)化。唐玉琴(2009)將杏鮑菇汁與發(fā)酵乳按一定比例混合研制出杏鮑菇乳酸菌飲料。在現(xiàn)有技術中，專利申請?zhí)枮?01010101694.X、201010260596.0,201010271631.9及201010573525.6的專利中分別介紹了香辣杏鮑菇、杏鮑菇醬菜及其生產(chǎn)工藝、膨化杏鮑菇脆片的生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品、即食型杏鮑菇脆片的生產(chǎn)方法。上述加工方法中未見利用杏鮑菇榨汁與花生漿復合制備中性植物蛋白飲料的工藝技術。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題一是提出一種保持杏鮑菇應有風味、甜度適中、口感好、營養(yǎng)豐富的中性植物蛋白飲料，二是提出一種杏鮑菇花生復合植物蛋白飲料的加工方法。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種杏鮑菇花生復合植物蛋白飲料，其特征是，顏色呈乳白色，具有淡淡的杏鮑菇香味和花生特有的芳香氣，甜度適中，為均勻乳狀液，無雜質(zhì)，蛋白質(zhì)含量> 0.5%，富含杏鮑菇粗多糖的飲料。
[0007]本發(fā)明所要解決的另一技術問題是通過以下的技術方案實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種杏鮑菇花生復合植物蛋白飲料的加工方法，其特點是:
⑴將杏鮑菇切成疒3mm厚的薄片，夾層鍋內(nèi)按蘑菇:軟化水=1:3的比例加入水，煮沸后投入菇片，攪拌均勻，水開后煮制3min，撈出，放入軟化水中冷卻至室溫，將上述預煮后的菇片稱重，加8倍軟化水用打漿機打漿過濾(120目)；將花生用130°C焙烤至微黃產(chǎn)香后去紅衣，于60°C 0.2%NaHC03水溶液浸泡4h，清洗后加10倍水打漿過濾(120目)；
⑵在高速混料機中按質(zhì)量比加入50%菇汁，30%花生漿，5%的蔗糖，0.1%的乳化劑(單甘酯:蔗糖酯=3:2),0.075%的穩(wěn)定劑(瓜爾豆膠:黃原膠=2:1)，15%的軟化水，混合均勻，均質(zhì)前溫度達65°C ；
⑶用高壓均質(zhì)機35MPa均質(zhì)二次，用灌裝機定量灌裝入包裝容器；
(4) 121°C殺菌20min,即為成品。
[0008]本發(fā)明的有益效果是，采用杏鮑菇榨汁與花生漿復合，增加了飲料的營養(yǎng)成分種類，尤其是杏鮑菇粗多糖，提高了植物蛋白飲料的保健功能，形成了新的口味。本發(fā)明的提出對于促進杏鮑菇資源的合理加工利用、產(chǎn)后加工產(chǎn)業(yè)鏈的形成以及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整具有重要作用，對我國杏鮑菇產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展和社會進步都具有重要意義。
【具體實施方式】
[0009]實施例1。一種杏鮑菇花生復合植物蛋白飲料，產(chǎn)品顏色呈乳白色，具有淡淡的杏鮑菇香味和花生特有的芳香氣，甜度適中，為均勻乳狀液，無雜質(zhì)，蛋白質(zhì)含量> 0.5%，富含杏鮑菇粗多糖的飲料。
[0010]實施例2。杏鮑菇花生復合植物蛋白飲料的加工方法，其特點是，
⑴將杏鮑菇切成疒3mm厚的薄片，夾層鍋內(nèi)按蘑菇:軟化水=1:3的比例加入水，煮沸后投入菇片，攪拌均勻，水開后煮制3min，撈出，放入軟化水中冷卻至室溫，將上述預煮后的菇片稱重，加8倍軟化水用打漿機打漿過濾(120目)；將花生用130°C焙烤至微黃產(chǎn)香后去紅衣，于60°C 0.2%NaHC03水溶液浸泡4h，清洗后加10倍水打漿過濾(120目)；
⑵在高速混料機中按質(zhì)量比加入50%菇汁，30%花生漿，5%的蔗糖，0.1%的乳化劑(單甘酯:蔗糖酯=3:2),0.075%的穩(wěn)定劑(瓜爾豆膠:黃原膠=2:1)，15%的軟化水，混合均勻，均質(zhì)前溫度達65 °C ；
⑶用高壓均質(zhì)機35MPa均質(zhì)二次，用灌裝機定量灌裝入包裝容器；
(4)121°C殺菌20min,即為成品。
【權利要求】
1.杏鮑菇花生復合植物蛋白飲料及其生產(chǎn)方法，其特征在于，顏色呈乳白色，具有淡淡的杏鮑菇香味和花生特有的芳香氣，甜度適中，為均勻乳狀液，無雜質(zhì)，蛋白質(zhì)含量> 0.5%。
2.根據(jù)權利要求1所述的杏鮑菇花生復合植物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于， ⑴將杏鮑菇切成疒3mm厚的薄片，夾層鍋內(nèi)按蘑菇:軟化水=1:3的比例加入水，煮沸后投入菇片，攪拌均勻，水開后煮制3min，撈出，放入軟化水中冷卻至室溫，將上述預煮后的菇片稱重，加8倍軟化水用打漿機打漿過濾(120目)；將花生用130°C焙烤至微黃產(chǎn)香后去紅衣，于60°C 0.2%NaHC03水溶液浸泡4h，清洗后加10倍水打漿過濾(120目)； ⑵在高速混料機中按質(zhì)量比加入50%菇汁，30%花生漿，5%的蔗糖，0.1%的乳化劑(單甘酯:蔗糖酯=3:2),0.075%的穩(wěn)定劑(瓜爾豆膠:黃原膠=2:1)，15%的軟化水，混合均勻，均質(zhì)前溫度達65°C ； ⑶用高壓均質(zhì)機35MPa均質(zhì)二次，用灌裝機定量灌裝入包裝容器； (4)121°C殺菌20min,即為成品。
【文檔編號】A23C11/10GK103444874SQ201310192385
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年5月23日 優(yōu)先權日:2013年5月23日
【發(fā)明者】劉亞瓊, 王頡, 牟建樓, 孫劍鋒, 趙松, 王曉茹, 賈會勇, 郝文秀 申請人:河北農(nóng)業(yè)大學