專利名稱：沙蔥醬制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品，特別是涉及一種沙蔥醬制品。
背景技術(shù)：
沙蔥因其形似幼蔥，故稱沙蔥，沙蔥別名為蒙古韭菜、野蔥、山蔥，是生長在內(nèi)蒙古、甘肅、新疆無污染的沙漠邊緣或山石縫隙中的一種野生蔬菜。長久以來，沙蔥作為一種野生的蔬菜，一直以鮮食為主。西部地區(qū)百姓食用沙蔥的歷史由來已久，主要的食用方法有 將沙蔥與羊肉一起爆炒，是西部地區(qū)一道獨有的特色菜，以及與羊肉拌餡食用等等，不僅營養(yǎng)豐富，風味獨特。另外，無論涼拌、炒食、做餡、調(diào)味、腌潰均為不可多得的美味。經(jīng)測定沙蔥含豐富的膳食纖維和人體所需礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，且屬純天然綠色蔬菜。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和人們膳食結(jié)構(gòu)的改善，綠色蔬菜沙蔥越來越受到廣大消費者的青睞，開發(fā)利用前景十分廣闊。近年來隨著沙蔥人工種植面積的不斷增大，沙蔥的產(chǎn)量與日俱增，然而，因沙蔥的種植區(qū)域分布在我國偏遠的西部地區(qū)，且沙蔥嫩莖不易久儲，更不易運輸儲藏，因此沙蔥很少進入其他地區(qū)的市場，也不能滿足各地消費者對這種具有地方特色的綠色蔬菜的需求，同時阻礙了西部地區(qū)的農(nóng)業(yè)發(fā)展，也影響西部地區(qū)農(nóng)牧民生活水平的提高，最終制約了沙蔥資源的開發(fā)與利用。生長于無污染荒漠地帶的沙蔥有較高的食用價值。在營養(yǎng)方面，沙蔥富含膳食纖維和礦物質(zhì)，在感官方面，沙蔥呈味濃郁，研究發(fā)現(xiàn)沙蔥的游離氨基酸組成中，呈鮮味的天門冬氨酸和谷氨酸占總游離氨基酸的46%，同時，沙蔥中主要的揮發(fā)性成分之一 2-己烯醛則賦予其特有的清香。然而市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前沙蔥主要以當?shù)仵r食為主，加工利用極少，因此急需研發(fā)具有商品價值且有一定貨架期的沙蔥制品以滿足消費者的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種沙蔥醬制品，它不但能對西部地區(qū)獨有的沙蔥資源進行開發(fā)利用并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，而且還能使西部地區(qū)特色風味廣泛流傳。為了達到上述的目的本發(fā)明的技術(shù)方案如下本發(fā)明的沙蔥醬制品含有以下重量份原料
沙蔥25-32份，食鹽3-8份，白砂糖O. 5-2. 5份，水12-18份。本發(fā)明的沙蔥醬制品還添加有以下重量份原料
花生油16-26份，辣椒粉4-10份，生姜2-6份，大蒜1_3份。本發(fā)明的沙蔥醬制品還添加有以下重量份原料
花生油14-26份，蝦皮14-26份，紫菜粉1_4份。本發(fā)明所用的原料成分說明如下
沙蔥沙蔥含豐富膳食纖維和人體所需礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，且作為沙蔥醬制品的王料。食鹽學名氯化鈉，是一種結(jié)晶小顆粒，帶咸味，能解毒涼血，潤燥止癢，食鹽在配方中起定味、調(diào)味、提鮮、解膩和去腥的作用。白砂糖增加甜味及鮮味。水用來調(diào)節(jié)醫(yī)制品的粘桐度。辣椒粉性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，可以給沙蔥醬制品帶來鮮紅的色澤和火辣的ロ感刺激。生姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，可調(diào)香提味。
大蒜大蒜味辛辣氣芳香，含有揮發(fā)油、ニ硫化合物，大蒜主要用于調(diào)味增香，去異味。蝦皮蝦皮營養(yǎng)價值高，在配料中加入蝦皮不僅可以増加沙蔥醬制品的營養(yǎng)價值，還能豐富沙蔥醬制品的風味。紫菜粉紫菜屬海產(chǎn)紅藻，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yǎng)心的功效，在配料中除増加其營養(yǎng)價值外還能増加沙蔥醬制品的風味?；ㄉ透纳粕呈[醬制品的組織狀態(tài)和風味，賦予沙蔥醬制品細膩的ロ感和芬芳的氣味。本發(fā)明的沙蔥醬制品優(yōu)點如下
I、本發(fā)明的沙蔥醬制品以沙蔥為主料，據(jù)蒙藥典記載沙蔥具有降血壓、降血脂、開胃消食、健腎壯陽、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、腸炎、腹瀉、胸痹諸疾，被譽為“菜中靈芝”。由此沙蔥既可開發(fā)味道鮮美濃厚的調(diào)味品，又可作為強身保健食品。2、本發(fā)明的沙蔥醬制品的加工エ藝相對簡單，容易實現(xiàn)エ業(yè)化生產(chǎn)，這為沙蔥的開發(fā)利用提供了有利的條件。3、本發(fā)明的沙蔥醬制品為沙蔥的利用開辟了新的途徑，不僅解決了新鮮沙蔥不耐貯存、難于運輸?shù)膯栴}，同時還能夠吸引消費者去嘗試這類新型的味道鮮美濃厚的調(diào)味醬制品，豐富舌尖文化。4、本發(fā)明的沙蔥醬制品既可以消化種植面積不斷増加的沙蔥，又能増加當?shù)剞r(nóng)民的經(jīng)濟收入。5、本發(fā)明的沙蔥醬制品的系列產(chǎn)品的出現(xiàn)，不僅能充分利用沙蔥，而且還可増加
沙蔥的消費量。6、本發(fā)明的沙蔥醬制品可以促進沙蔥種植面積進ー步擴大，將沙漠改成良田，對維護當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境也具有重要的意義。本發(fā)明的沙蔥、醬制品可作為調(diào)味食品。
具體實施例方式以下將結(jié)合實施例對本發(fā)明作進ー步的詳細描述。本發(fā)明的各原料及設備說明如下
本發(fā)明所用的原料沙蔥、食鹽、白砂糖、辣椒粉、生姜、大蒜、蝦皮、紫菜粉、花生油、水均為市場采購所得。所使用的打漿機為型號ZX360，功率3Kw，刀片轉(zhuǎn)速1440r/min。切丁機為型號⑶-800，馬カ1HP。攪拌機為型號CH50，電機功率I. lKw，轉(zhuǎn)速24r/min。鍋為型號IND-B0W-16，額定功率 20KW，額定電壓 380VAC，外觀尺寸 1300*1350*800*470。
實施例一
(1)將經(jīng)過挑選清洗的新鮮沙蔥切成細條，按重量份取30份加入到打漿機中，然后按重量份添加食鹽6份、白砂糖I份和水15份，接著混合破碎打成漿狀混合物，刀片轉(zhuǎn)速1440r/min，打漿時間I分鐘，粒度在2. 5-3. 5mm ；
(2)從步驟(I)打漿機中取出漿狀混合物放入罐中發(fā)酵，然后在4°C下冷藏6-8天，將冷藏后的漿狀混合物分裝到螺ロ玻璃瓶中，裝入冷藏后的漿狀混合物的螺ロ玻璃瓶在70°C水浴中進行巴氏殺菌15分鐘，殺菌后擰緊瓶蓋，即制得本發(fā)明的沙蔥醬制品，且為原味沙蔥醫(yī)制品。實施例ニ
(1)將經(jīng)過挑選清洗的新鮮沙蔥切成細條，按重量份取30份加入到打漿機中，然后按重量份添加食鹽6份、白砂糖I份和水15份，接著混合破碎打成漿狀混合物，刀片轉(zhuǎn)速1440r/min，打漿時間I分鐘，粒度在2. 5-3. 5mm ；
(2)從步驟(I)打漿機中取出漿狀混合物放入罐中發(fā)酵，然后在4°C下冷藏6-8天，將所得冷藏后的漿狀混合物備用；
(3)按重量份取分別經(jīng)切丁機切成丁的生姜6份，大蒜3份，規(guī)格均為4-6mm，逐一放入攪拌機內(nèi)，同時按重量份取辣椒粉5份一起放入攪拌機內(nèi)攪拌，轉(zhuǎn)速24r/min，攪拌時間3min ；
(4)按重量份取經(jīng)油鍋加熱后的花生油20份倒入步驟(3)的攪拌機內(nèi)，與大蒜丁、生姜丁混勻的辣椒粉一起趁熱攪拌，轉(zhuǎn)速24r/min，攪拌時間3min，再將步驟(2)中所得冷藏后的漿狀混合物放入其中繼續(xù)攪拌混合均勻，攪拌時間3min，得混合物；
(5)將步驟(4)所得混合物倒入鍋內(nèi)熬醬，加熱至沸騰后小火繼續(xù)熬制，熬制中不斷翻炒，熬制5min，后趁熱灌裝，密封，即制得本發(fā)明的沙蔥醬制品，且為辣味沙蔥醬制品。實施例三
(1)將經(jīng)過挑選清洗的新鮮沙蔥切成細條，按重量份取30份加入到打漿機中，然后按重量份添加食鹽6份、白砂糖I份和水15份，接著混合破碎打成漿狀混合物，刀片轉(zhuǎn)速1440r/min，打漿時間I分鐘，粒度在2. 5-3. 5mm ；
(2)從步驟(I)打漿機中取出漿狀混合物放入罐中發(fā)酵，然后在4°C下冷藏6-8天，將所得冷藏后的漿狀混合物備用；
(3)按重量份取紫菜粉I份、切碎后的蝦皮14份及步驟(2)中所得冷藏后的漿狀混合物，再按重量份取花生油14份,逐一加入攪拌機中攪拌混勻,轉(zhuǎn)速24r/min,攪拌時間3min,然后移入鍋內(nèi)進行熬制，熬制中不斷翻炒，熬制5min，后趁熱灌裝，密封，即制得本發(fā)明的沙蔥醬制品，且為海鮮沙蔥醬制品。
權(quán)利要求
1.一種沙蔥醬制品，其特征在于它含有以下重量份原料沙蔥25-32份，食鹽3-8份，白砂糖O. 5-2. 5份，水12-18份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的沙蔥醬制品，其特征在于它還添加有以下重量份原料花生油16-26份，辣椒粉4-10份，生姜2-6份，大蒜1_3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的沙蔥醬制品，其特征在于它還添加有以下重量份原料花生油14-26份，蝦皮14-26份，紫菜粉1_4份。
全文摘要
一種沙蔥醬制品。其特征在于它含有以下重量份原料沙蔥25-32份，食鹽3-8份，白砂糖0.5-2.5份，水12-18份。本發(fā)明的沙蔥醬制品既為沙蔥的利用開辟了廣寬的市場，又提供了味道鮮美濃厚的調(diào)味品，同時增加當?shù)剞r(nóng)民的經(jīng)濟收入，并且還維護了當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。本發(fā)明的沙蔥醬制品可作為調(diào)味食品。
文檔編號A23L1/29GK102845736SQ20121041107
公開日2013年1月2日 申請日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者王俊魁, 包斌, 吳文惠, 楊帆, 趙麗華, 馬春景, 李繼源 申請人:上海海洋大學