專利名稱：一種含有藍(lán)莓的低脂冷凍飲品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域的冷凍飲品及其制備方法，尤其涉及ー種含有藍(lán)莓的低脂冷凍飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
冷凍飲品是深受廣大消費(fèi)者喜愛的消暑食品，特別是冰淇淋類產(chǎn)品更是ー種營養(yǎng)價(jià)值較高的食品。目前，國內(nèi)市場上的冷凍飲品的花色品種層出不窮，近年來隨著人民生活水平的不斷提高以及消費(fèi)時(shí)尚的改變，冷凍飲品的消費(fèi)已由防暑降溫型逐漸過渡到休閑享受型，因此，消費(fèi)者不僅對冷凍飲品的花樣和風(fēng)味有更多的需求，而且更加注重對天然、保健、高品質(zhì)的冷凍飲品的追求。但是現(xiàn)有的冷凍飲品配料除了比例、香精、色素等添加劑不同之外，幾乎沒有顯著差異，不足以向消費(fèi)者提供營養(yǎng)保健型的冷凍飲品。藍(lán)莓(Blueberry)是ー種小漿果，果實(shí)呈藍(lán)色，并被ー層白色果粉包裹，色澤美麗悅目，果肉細(xì)膩，種子極小。藍(lán)莓果實(shí)的可食率為100%，甜酸適ロ，香氣宜人。藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vcタト，還含有VE、\、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花色苷、纖維素以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。藍(lán)莓所含的花青素、熊果甙、有機(jī)鍺、有機(jī)硒、氨基酸、果酸等特殊營養(yǎng)成分是任何植物都無法比擬的，尤其是由16種生物類黃酮組成的花青素，有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性。藍(lán)莓的果實(shí)中含有豐富的花青素(花色苷)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視カ退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用。
冬瓜味甘淡，性微寒。冬瓜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鉄，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，不含有脂肪。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β_谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫蘆素β等多種功能性成份。冬瓜瓤含有葫蘆巴堿、組氨酸、腺嘌呤、VB1、ル、Ve等。冬瓜皮含蠟類及樹脂類物質(zhì)等。冬瓜籽含皂甙，尿素、尿素分解酶、瓜氨酸、組氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，谷留醇等。冬瓜具有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑等功效?；谏鲜隹紤],本發(fā)明將藍(lán)莓、冬瓜與冷凍飲品相結(jié)合,制備ー種含有藍(lán)莓的低脂冷凍飲品，使消費(fèi)者在享受清爽感受的同吋，還能對身體起到一定的保健作用。經(jīng)檢索，尚未發(fā)現(xiàn)任何關(guān)于含有藍(lán)莓和冬瓜汁的冷凍飲品的公開文獻(xiàn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供ー種含有藍(lán)莓的低脂冷凍飲品，通過添加一定比例的藍(lán)莓果粒和冬瓜汁，得到一種風(fēng)味獨(dú)特且具有保健功能的冷凍飲
品O本發(fā)明的目的還在于提供ー種上述冷凍飲品的制備方法。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
ー種含有藍(lán)莓的低脂冷凍飲品，包括如下原料且各原料的重量百分比分別為白砂糖10 20%，藍(lán)莓果粒5 25%，冬瓜汁3 10%，脫脂奶粉I 4%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 05^0. 4%，穩(wěn)定劑O. 03 O. 25%，余量為水。而且，所述藍(lán)莓果粒是由藍(lán)莓經(jīng)挑選、去皮、清洗后，經(jīng)打漿機(jī)打碎得到。而且，所述冬瓜汁是由冬瓜經(jīng)挑選、去皮、去瓤、清洗后，經(jīng)榨汁過濾得到。而且，所述酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸、乳酸、蘋果酸中的ー種或幾種的混合物。而且，所述穩(wěn)定劑包括黃原膠、卡拉膠、分子蒸餾單甘酷、CMC、明膠、魔芋膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠中的ー種或幾種的混合物。ー種含有藍(lán)莓的低脂冷凍飲品的制備方法，其制備方法的步驟是
按照冷凍飲品的原料組成，將白砂糖、冬瓜汁、脫脂奶粉、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑和水混合得料液，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、老化、凝凍；向料液中加入藍(lán)莓果粒，進(jìn)行注模、凍結(jié)、脫模的·后續(xù)步驟。而且，所述均質(zhì)溫度為68 78°C，均質(zhì)壓カ為8 18MPa。而且，所述的殺菌溫度為8(T90°C，殺菌時(shí)間為15 25s。而且，所述老化溫度為4飛で，老化時(shí)間為6h以上。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是
I.本發(fā)明通過將藍(lán)莓與冷凍飲品相結(jié)合，保留了藍(lán)莓特有的酸甜ロ感，豐富了冷凍飲品的風(fēng)味品種。2.本發(fā)明將冬瓜的保健作用引入到低脂冷凍飲品的制作エ藝中，并且添加了富含特殊營養(yǎng)成分的藍(lán)莓果粒，使其最大限度地滿足了消費(fèi)者對天然、健康和營養(yǎng)食品的需求。3.通過添加藍(lán)莓果粒，可以增強(qiáng)冷凍飲品的實(shí)物感，為消費(fèi)者帶來食用冷凍飲品的無限樂趣。本發(fā)明的冷凍飲品由于配料中添加的是脫脂奶粉，而且未添加植物油等脂肪成分，因此，本發(fā)明的產(chǎn)品是低脂健康冷凍飲品；同時(shí)，由于本發(fā)明的配料中添加藍(lán)莓果粒和冬瓜汁等成分，經(jīng)指標(biāo)測定，可達(dá)到風(fēng)味香濃、ロ感滑爽且低脂肪的效果，是ー種真正的含有藍(lán)莓的低脂冷凍飲品。本發(fā)明上述的冷凍飲品包括冰棒、冰棍、雪糕、冰激凌等。本發(fā)明的冷凍飲品的制備方法配料(除藍(lán)莓果粒)一均質(zhì)(優(yōu)選75°C，12MPa)—?dú)⒕?優(yōu)選80°C，25s)—冷卻(4 6°C)—老化(優(yōu)選IOh)—凝凍(向料液中添加藍(lán)莓果粒)一注摸一插筷(或者省略該步驟)一凍結(jié)一脫摸一包裝。當(dāng)本發(fā)明的冷凍飲品為冰棍、雪糕等帶有筷子的產(chǎn)品形式時(shí)，上述制備方法中包括了插筷步驟；當(dāng)本發(fā)明的冷凍飲品為棒冰、冰激凌等產(chǎn)品形式時(shí)，則上述制備方法中省略了插筷步驟。本發(fā)明的冷凍飲品的原料和衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)標(biāo)符合本領(lǐng)域(食品領(lǐng)域)的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。具體檢測的內(nèi)容及方法如下
Cl)總砷按GB/T 5009. 11規(guī)定的方法測定。(2)鉛按GB/T 5009. 12規(guī)定的方法測定。(3)銅按GB/T 5009. 13規(guī)定的方法測定。
(4)微生物指標(biāo)按GB/T 4789. 21規(guī)定的方法檢驗(yàn)。檢測的結(jié)果本發(fā)明的冷凍飲品的總砷含量彡O. 2mg/L，鉛含量彡O. 3mg/L，銅含量< 5. Omg/L ;菌落總數(shù)< 3000cfu/mL,大腸菌群< MPN/1 OOmL,致病菌未檢出。本發(fā)明的冷凍飲品食用后的實(shí)際效果
我們選擇了 100位消費(fèi)者，分別給予本發(fā)明的冷凍飲品(冰棍、雪糕)和普通的冰棍、雪糕，然后分別進(jìn)行了訪問，結(jié)果是感覺到本發(fā)明的冷凍飲品ロ感清涼、酸甜的占95%，而普通通的冰棍、雪糕沒有此感覺。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)ー步說明，下述實(shí)施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I :
本發(fā)明的冷凍飲品(以冰激凌為例)的組分及其含量為
白砂糖15%，藍(lán)莓果粒20%，冬瓜汁8%，脫脂奶粉3%，酸度調(diào)節(jié)劑(檸檬酸)O. 15%，穩(wěn)定劑(黃原膠)O. 1%，余量為水。制備方法
配料(除藍(lán)莓果粒)一均質(zhì)(優(yōu)選75°C，12MPa)—?dú)⒕?優(yōu)選80°C，25s)—冷卻(4 6°C)—老化(優(yōu)選10h)—凝凍(向料液中添加藍(lán)莓果粒)一注摸一凍結(jié)一脫摸一包裝。所述的藍(lán)莓果粒是由藍(lán)莓經(jīng)挑選、去皮、清洗后，經(jīng)打漿機(jī)打碎得到。所述的冬瓜汁是由冬瓜經(jīng)挑選、去皮、去瓤、清洗后，經(jīng)榨汁過濾得到(以下實(shí)施例藍(lán)莓果、冬瓜粒處理方法相同)。實(shí)施例2
本發(fā)明的冷凍飲品(以冰棍為例)的組分及其含量為
白砂糖15%，藍(lán)莓果粒20%，冬瓜汁8%，脫脂奶粉3%，酸度調(diào)節(jié)劑(乳酸)O. 15%，穩(wěn)定劑(卡拉膠)O. 1%，余量為水。制備方法
配料(除藍(lán)莓果粒)一均質(zhì)(優(yōu)選75°C，12MPa)—?dú)⒕?優(yōu)選80°C，25s)—冷卻(4 6°C)—老化(優(yōu)選IOh)—凝凍(向料液中添加藍(lán)眷果粒)一注模一摘接一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例3
本發(fā)明的冷凍飲品(以冰棍為例)的組分及其含量為
白砂糖15%，藍(lán)莓果粒20%，冬瓜汁8%，脫脂奶粉3%，酸度調(diào)節(jié)劑(蘋果酸)O. 15%，穩(wěn)定劑(CMC)O. 12%，余量為水。制備方法
配料(除藍(lán)莓果粒)一均質(zhì)(優(yōu)選75°C，12MPa)—?dú)⒕?優(yōu)選80°C，25s)—冷卻(4 6°C)—老化(優(yōu)選IOh)—凝凍(向料液中添加藍(lán)眷果粒)一注模一摘接一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例4
白砂糖20%，藍(lán)莓果粒5%，冬瓜汁10%，脫脂奶粉4%，酸度調(diào)節(jié)劑(乳酸)O. 4%，穩(wěn)定劑(明膠)O. 25%，余量為水。制備方法
配料(除藍(lán)莓果粒)一均質(zhì)(優(yōu)選80°C，12MPa)—?dú)⒕?優(yōu)選80°C，25s)—冷卻(6°C )—老化(優(yōu)選12h)—凝凍(向料液中添加藍(lán)莓果粒)一注模一插筏一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例5
本發(fā)明的冷凍飲品(以冰棍為例)的組分及其含量為
白砂糖15%，藍(lán)莓果粒20%,冬瓜汁8%，脫脂奶粉3%，酸度調(diào)節(jié)劑(蘋果酸乳酸重的量份數(shù)比為1:1)0. 2%，穩(wěn)定劑(CMC :黃原膠的重量份數(shù)比1:1 ) O. 25%，余量為水。制備方法
配料(除藍(lán)莓果粒)一均質(zhì)(優(yōu)選75°C，12MPa)—?dú)⒕?優(yōu)選80°C，25s)—冷卻(4 6°C)—老化(優(yōu)選IOh)—凝凍(向料液中添加藍(lán)眷果粒)一注模一摘接一凍結(jié)一脫模一包裝。
權(quán)利要求
1.ー種含有藍(lán)莓的低脂冷凍飲品，其特征在于包括如下原料且各原料的重量百分比分別為 白砂糖10 20%，藍(lán)莓果粒5 25%，冬瓜汁3 10%，脫脂奶粉I 4%，酸度調(diào)節(jié)劑O. 05^0. 4%，穩(wěn)定劑O. 03 O. 25%，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含有藍(lán)莓的低脂冷凍飲品，其特征在于所述的藍(lán)莓果粒是由藍(lán)莓經(jīng)挑選、去皮、清洗后，經(jīng)打漿機(jī)打碎得到。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含有藍(lán)莓的低脂冷凍飲品，其特征在于所述的冬瓜汁是由冬瓜經(jīng)挑選、去皮、去瓤、清洗后，經(jīng)榨汁過濾得到。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含有藍(lán)莓的低脂冷凍飲品，其特征在于所述的酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸、乳酸、蘋果酸中的ー種或幾種的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含有藍(lán)莓的低脂冷凍飲品，其特征在于所述的穩(wěn)定劑包括黃原膠、卡拉膠、分子蒸餾單甘酷、CMC、明膠、魔芋膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠中的ー種或幾種的混合物。
6.種如權(quán)利要求I所述的含有藍(lán)莓的低脂冷凍飲品的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟 按照冷凍飲品的原料組成，將白砂糖、冬瓜汁、脫脂奶粉、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑和水混合得料液，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、老化、凝凍；向料液中加入藍(lán)莓果粒，進(jìn)行注模、凍結(jié)、脫模的后續(xù)步驟。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于所述的均質(zhì)溫度為68 78°C，均質(zhì)壓カ為8 lSMPa。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于所述的殺菌溫度為8(T90°C，殺菌時(shí)間為15 25s。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于所述的老化溫度為4飛で，老化時(shí)間為6h以上。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含有藍(lán)莓的低脂冷凍飲品及其制備方法，該冷凍飲品由以下原料組成白砂糖、藍(lán)莓果粒、冬瓜汁、脫脂奶粉、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、水；制備方法為將白砂糖、冬瓜汁、脫脂奶粉、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑和水混合得料液，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、老化、凝凍；向料液中加入藍(lán)莓果粒，進(jìn)行注模、凍結(jié)、脫模的后續(xù)步驟。本發(fā)明所制備的冷凍飲品具有清涼消暑、風(fēng)味獨(dú)特、口感爽滑的特點(diǎn)，還具有一定的降脂減肥等保健功能。
文檔編號A23G9/42GK102669399SQ20121017131
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月30日
發(fā)明者王國良 申請人:天津市國至源生物科技有限公司