專利名稱：一種紫薯全粉饅頭及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種饅頭及其加工方法，尤其是涉及一種紫薯全粉饅頭及其加工方法。
背景技術(shù)：
紫薯營養(yǎng)豐富，除含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有18種易被人體消化和吸收的氨基酸、維生素A、維生素B2、維生素C等8種維生素和硒、磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素； 其中賴氨酸、鋅的含量是普通紅薯的3-8倍，碘和硒的含量是普通紅薯的20倍以上。紫薯還具有特殊的保健功能。紫薯具有很強的抗氧化性，對保護肝功能和降低血清轉(zhuǎn)氨酶具有積極作用；紫薯中的花青素和綠原酸還具有抑制誘癌物質(zhì)產(chǎn)生、減少基因突變的作用，尤其是其中的甲基花青素對癌變基因有很強的抑制作用；紫薯對高血壓等心血管疾病也有很好的預(yù)防作用。此外，紫薯中纖維含量高，有利于促進腸胃蠕動，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。饅頭作為一種發(fā)酵面制品，自古以來就是我國東北、華北及黃河流域人民的傳統(tǒng)主食，也是南方居民的早餐、夜宵佳品。因此，饅頭在我國人民膳食結(jié)構(gòu)中占有十分重要的地位。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，玉米饅頭、蕎麥饅頭、西紅柿饅頭、海帶饅頭、紅棗饅頭、魔芋饅頭等營養(yǎng)保健型饅頭陸續(xù)問世，頗受消費者歡迎。但目前尚未見有關(guān)于紫薯饅頭的報道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)價值高，保健功效好的紫薯全粉饅頭及其加工方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
本發(fā)明之紫薯全粉饅頭，由小麥面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水混配發(fā)酵蒸熟制成，各組分重量配比為小麥面粉100份，紫薯全粉10 30份，酵母O. 6 I. O份，砂糖6 9份，水50 70份。本發(fā)明之紫薯全粉饅頭的加工方法，包括以下步驟
(1)將新鮮無病害的紫薯清洗去皮后蒸熟，倒入和面機搗碎制泥，再將紫薯泥平鋪于平板上，然后于60 80°C干燥8 10h，再粉碎，過80 120目篩，得紫薯全粉，待用；
(2)按照小麥面粉100份，紫薯全粉10 30份，酵母O.6 I. O份，砂糖6 9份，水50 70份的重量比稱取小麥面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水；用相當(dāng)于酵母重量8 — 12倍的水溶解酵母，得酵母溶液；其余水溶解砂糖，得砂糖溶液，備用；
(3)將稱取的小麥面粉和紫薯全粉倒入和面機中，加入步驟(2)所得酵母溶液，攪拌均勻后再加入步驟(2)所得砂糖溶液，攪拌成光滑面團，將和好的面團于溫度30 35°C、相對濕度80% 85%環(huán)境中發(fā)酵3 5h，取出，做成饅頭生坯，于溫度35 38°C、相對濕度80% 85%環(huán)境中醒發(fā)15 30min,入鍋蒸熟，即成。
進一步，步驟(I)中，平鋪于平板上的紫薯泥厚度為I. O 1.5mm。本發(fā)明的有益效果
(I)本發(fā)明之紫薯全粉饅頭，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，并具紫薯天然色澤；(2)本發(fā)明紫薯饅頭，兼具保健功效，長期食用，有抗癌、防便秘、降血壓、增強免疫力、延年益壽等功效；(3)本發(fā)明將鮮紫薯加工成紫薯全粉后加入面粉中，制成饅頭，由于紫薯全粉比較耐貯藏，能有效避免紫薯供應(yīng)季節(jié)性強、不耐貯藏等缺點，可實現(xiàn)紫薯饅頭的長年生產(chǎn)。
具體實施例方式以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)說明。實施例I
本實施例原料配方小麥面粉IOkg,紫薯全粉2kg,酵母O. 06kg,砂糖O. 7kg,水5. 5kg。 本實施例之紫薯全粉饅頭的加工方法，包括以下步驟
(1)將新鮮無病害的紫薯清洗去皮后蒸熟，倒入和面機搗碎制泥，再將紫薯泥平鋪在平板上(平板上的紫薯泥厚度為1mm)，然后于70°c干燥9h，最后將干燥后的紫薯粉碎，過100目篩，得紫薯全粉，待用；
(2)稱取小麥面粉10kg，紫薯全粉2kg，酵母O.06kg，砂糖O. 7kg，水5. 5kg ;用其中O. 6kg水溶解酵母，得酵母溶液；其余水溶解砂糖，得砂糖溶液，備用；
(3)將稱取的小麥面粉和紫薯全粉倒入和面機中，加入步驟(2)所得酵母溶液，攪拌均勻后再加入步驟(2)所得砂糖溶液，攪拌成光滑面團，將和好的面團于溫度35°C、相對濕度82%環(huán)境中發(fā)酵3h，取出，做成饅頭生坯后于溫度36 0C、相對濕度82%環(huán)境中醒發(fā)30min，入鍋蒸熟，即為成品。實施例2
本實施例原料配方小麥面粉20kg,紫薯全粉5kg,酵母O. 13kg,砂糖I. 5kg,水12kg。本實施例之紫薯全粉饅頭的加工方法，包括以下步驟
(1)將新鮮無病害的紫薯清洗去皮后蒸熟，倒入和面機搗碎制泥，再將紫薯泥鋪在平板上(平板上的紫薯泥厚度為I. 2mm)，然后于80°C干燥8h，最后將干燥后的紫薯粉碎，過80目篩，得紫薯全粉，待用；
(2)稱取小麥面粉20kg，紫薯全粉5kg，酵母O.13kg，砂糖I. 5kg，水12kg，用其中1.3kg水溶解酵母，得酵母溶液；其余水溶解砂糖，得砂糖溶液，備用；
(3)將稱取的小麥面粉和紫薯全粉倒入和面機中，加入步驟(2)所得酵母溶液，攪拌均勻后再加入步驟(2)所得砂糖溶液，攪拌成光滑面團，將和好的面團于溫度32°C、相對濕度80%環(huán)境中發(fā)酵4h，取出，做成饅頭生坯后于溫度38°C、相對濕度82%環(huán)境中醒發(fā)20min，入鍋蒸熟，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種紫薯全粉饅頭，其特征在干，由小麥面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水混配發(fā)酵蒸熟制成，各組分重量配比為小麥面粉100份，紫薯全粉10 30份，酵母0. 6 I. 0份，砂糖6 9份,水50 70份。
2.一種如權(quán)利要求I所述的紫薯全粉饅頭的加工方法，包括以下步驟 (1)將新鮮無病害的紫薯清洗去皮后蒸熟，倒入和面機搗碎制泥，再將紫薯泥平鋪于平板上，然后于60 80°C干燥8 10h，再粉碎，過80 120目篩，得紫薯全粉，待用； (2)按照小麥面粉100份，紫薯全粉10 30份，酵母0.6 I. 0份，砂糖6 9份，水50 70份的重量比稱取小麥面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水；用相當(dāng)于酵母重量8 — 12倍的水溶解酵母，得酵母溶液；其余水溶解砂糖，得砂糖溶液，備用； (3)將稱取的小麥面粉和紫薯全粉倒入和面機中，加入步驟(2)所得酵母溶液，攪拌均勻后再加入步驟(2)所得砂糖溶液，攪拌成光滑面團，將和好的面團于溫度30 35°C、相對濕度80% 85%環(huán)境中發(fā)酵3 5h，取出，做成饅頭生坯，于溫度35 38で、相対濕度80% 85%環(huán)境中醒發(fā)15 30min,入鍋蒸熟，即成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫薯全粉饅頭的加工方法，其特征在于，步驟(I)中，平鋪于平板上的紫薯泥厚度為I. 0 I. 5mm。
全文摘要
一種紫薯全粉饅頭及其加工方法，該紫薯全粉饅頭由小麥面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水混配發(fā)酵蒸熟制成，各組分重量配比為小麥面粉100份，紫薯全粉10～30份，酵母0.6～1.0份，砂糖6～9份，水50～70份。本發(fā)明之紫薯全粉饅頭加工方法包括以下步驟(1)制備紫薯全粉；(2)稱取小麥面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水；制備酵母溶液及砂糖溶液；(3)將小麥面粉和紫薯全粉倒入和面機中，加入酵母溶液，攪拌均勻后再加入砂糖溶液，攪拌成面團，將面團發(fā)酵，做成饅頭生坯后醒發(fā)，入鍋蒸熟。本發(fā)明之紫薯饅頭，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，并具紫薯天然色澤；兼具保健功效，長期食用，有抗癌、防便秘、降血壓、增強免疫力、延年益壽等功效。
文檔編號A23L1/30GK102648753SQ201210165308
公開日2012年8月29日 申請日期2012年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月25日
發(fā)明者張喻, 王 鋒, 譚亦成, 陳麗 申請人:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)