專(zhuān)利名稱(chēng)：食療保健快餐粥及速食快餐制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種食療保健快餐粥及速食快餐制品和制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在由于人們的生活水平的不斷提高，及對(duì)健康觀念的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)食品的要求已不再僅僅滿(mǎn)足于飽腹和感官的享受，而是更加注重食品營(yíng)養(yǎng)和健康關(guān)聯(lián)等本質(zhì)性的要求。由于人們生活飲食習(xí)慣等原因，攝入的營(yíng)養(yǎng)不均衡、不理想，且因水源、空氣、環(huán)境及土壤的嚴(yán)重污染和食源性營(yíng)養(yǎng)飲食結(jié)構(gòu)不平衡，導(dǎo)致被稱(chēng)為“富貴病”的各種慢性疾病呈世界流行趨勢(shì)。肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病及癌癥等疾病已構(gòu)成對(duì)人類(lèi)健康的嚴(yán)重威脅。而這些慢性疾病的主要成因是生活方式及飲食結(jié)構(gòu)不平衡導(dǎo)致的?，F(xiàn)在人們由于工作忙、壓力大、生活節(jié)奏快，每天制作早餐、中餐、加班用餐等很不方便，在外吃很不衛(wèi)生、也不夠營(yíng)養(yǎng)、上飯店吃太貴又消耗時(shí)間。我國(guó)自古就有以食為補(bǔ)，以食為療的傳統(tǒng)觀念。本發(fā)明的食療保健快餐粥及其制品是根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)食療理論和藥食同源的原理從飲食營(yíng)養(yǎng)平衡對(duì)慢性疾病的預(yù)防和輔助治療作用，通過(guò)以食品的方式，在人們的日常生活中“不知不覺(jué)”地、長(zhǎng)期地發(fā)揮著食療保健作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)全面、低熱量，高膳食纖維的平衡飲食，純天然的五谷粗糧制作的具有較強(qiáng)食療保健作用的食品。特別是一種有輔助治療和能夠預(yù)防糖尿病、高血壓、高血脂、脂肪肝、肥胖及預(yù)防癌癥、貧血等各種亞健康人群疾??；適合大眾口味， 方便食用的食療保健快餐食品。本發(fā)明的具體技術(shù)方案是按重量計(jì)各原材料配比為燕麥20 45份、玉米25 50份、黑豆3 10份、黃豆10 20份、魔芋粉0. 2 5份、食品添加劑適量。按重量計(jì)可特別添加低聚糖0. 5 7份。低聚糖包括低聚果糖，低聚葡萄糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、水蘇糖、或木寡糖等。按重量計(jì)還可分別添加紅棗3 5份、黑米5 20份、黑芝麻0. 5 5份、香菇 0. 5 3份、蕎麥10 20份、花生5 15份、山藥5 7份、葛根粉2 7份、牛奶3 10 份，或果蔬粉及濃縮果蔬汁2 10份，白砂糖3 8份。玉米主要為糯玉米或珍珠糯玉米或普通玉米。果蔬粉及濃縮果蔬汁包括南瓜粉、蘋(píng)果粉、介菜粉、紫菜粉；菠蘿汁、草莓汁、橙汁、蕃茄汁及其他果蔬粉、果蔬汁等，或混合果蔬粉、果蔬汁。本發(fā)明的食療保健粥所選用的主要原料中的，燕麥有健脾益肝和胃、潤(rùn)腸化食之效；可降低膽固醇，降血壓、預(yù)防心腦血管病、骨質(zhì)疏松癥等；對(duì)糖尿病、肥胖、脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、便秘等有預(yù)防及治療作用；有潤(rùn)膚美容塑身的功效。糯玉米具有健胃調(diào)中、利尿、降膽固醇、降血脂、防癌抗癌的功效；對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病有預(yù)防作用； 是提高記憶力，護(hù)膚美顏、美容抗衰老的天然綠色食品。黑豆具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、暖腸胃、 明目活血、利水解毒的作用；有降血壓、降血脂、抗癌、預(yù)防和治療糖尿病、骨質(zhì)疏松癥、有潤(rùn)澤肌膚、防老抗衰、美容養(yǎng)顏、烏須黑發(fā)、增強(qiáng)精力活力的作用。大豆含有100多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中特別是大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆蛋白等，能促進(jìn)兒童骨骼和牙齒的成長(zhǎng)發(fā)育，可預(yù)防和控制骨質(zhì)疏松癥、冠心癥、高血壓、降血脂、降膽固醇， 對(duì)糖尿病、心腦血管病、脂脂肝、肥胖、便秘等有極佳的防治作用；并具有多種防癌抗癌的功效。魔芋是一種低熱能、低蛋白、高膳食纖維的食品，有較強(qiáng)的飽腹感、能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、潤(rùn)腸通便、排毒清腸、預(yù)防便秘及腸道疾??；降低膽固醇、預(yù)防糖尿病、肥胖、動(dòng)脈硬化、心腦血管病、防癌等，是理想的減肥食品。低聚糖有改善腸道內(nèi)微生物種群比例，是腸道內(nèi)雙枝桿菌的活化增殖因子，可減少和抵制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，抵制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，能促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與利用，防止骨質(zhì)疏松癥，可減少肝臟毒素、有顯著防癌功能。制備方法為(1)將糯玉米經(jīng)脫皮機(jī)脫皮破碎后加少量水浸拌蒸煮熟化。黑米加少量水蒸熟。 然后分別磨成粉。(2)黑豆、黃豆干蒸熟化，磨成粉。(3)黑芝麻、花生炒香。紅棗烘干分別磨成粉。(4)燕麥、蕎麥、香菇、山藥、白砂糖分別磨成粉，葛根粉備用。(5)在溫開(kāi)水中加入低聚糖、果蔬汁、穩(wěn)定劑、安賽蜜、蛋白糖、紐甜、或香精，溶解后加入魔芋粉攪拌均勻充分溶解，得魔芋溶膠。(6)將以上⑴、⑵、(3)、(4)工序中所得粉料根據(jù)配方需要混合，加入部份魔芋溶膠攪拌均勻，得混合糊化料。(7)將所得糊化料蒸煮熟化。(8)將熟化料用擠壓機(jī)擠壓成條，經(jīng)造粒機(jī)制成顆粒，得珍珠顆粒料?；蛑瞥善瑺罨蚪?jīng)餅干機(jī)制成餅干型?；蚪?jīng)切碎、干燥，磨成粉制成粉劑。(9)將所得顆粒料按份量定量裝瓶或罐，然后注入魔芋溶膠，經(jīng)殺菌封蓋冷藏得珍珠湯圓食療粥成品?？偧铀繛榭傇狭康? 6倍；蒸煮溫度為100 135°C，時(shí)間為10 35分鐘。食療粥為顆粒狀或漿狀流質(zhì)粥食品；也可做成飲料型濃漿、袋裝粉劑、片劑、顆粒或餅干型速食快餐食品。本發(fā)明所選原料配伍科學(xué)，制作的食療粥及制品含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、鈣質(zhì)、膳食纖維等。作為日常食用，具有健脾和胃、養(yǎng)腎強(qiáng)身、保肝護(hù)心、健腸養(yǎng)腸、清熱解毒、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、塑身健美的功效。特別是對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、脂肪肝等慢性疾病有特殊的輔助治療和預(yù)防作用。本食療粥口感奇特香濃，營(yíng)養(yǎng)均衡，其豐富的蛋白質(zhì)，膳食纖維素有較強(qiáng)的飽腹感，抗饑餓能力強(qiáng)，可作為主食、早餐、休閑快餐等，方便攜帶食用、 老少皆宜、四季可食。作為主食能讓人們獲得一頓正餐的營(yíng)養(yǎng)需求。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1稱(chēng)取原料燕麥20kg、糯玉米50kg、黑豆10kg、黃豆10kg、魔芋粉^g、低聚果糖 Ag、安賽蜜90g、食用香精50g。制作時(shí)，將糯玉米脫皮破碎后加少量水蒸熟，磨成粉；燕麥磨成粉；黑豆、黃豆干蒸熟化、磨成粉；在溫開(kāi)水中加入低聚果糖、安賽蜜、食用香精，溶解。然后加入魔芋粉攪拌均勻充分溶解制得魔芋溶膠調(diào)料(約500kg)。將以上所得粉料混合，加入部份魔芋溶膠調(diào)料攪拌均勻得糊化料。將糊化料蒸熟。然后用擠壓機(jī)擠壓成條，經(jīng)造粒機(jī)制成顆粒料。將所得顆粒料按份量定量裝瓶(罐)。然后注入魔芋溶膠調(diào)料。經(jīng)殺菌封蓋，冷藏得珍珠湯圓食療粥成品。以上工序中總加水量為600kg，蒸煮溫度為100°C，時(shí)間為35分鐘。實(shí)施例2稱(chēng)取原料燕麥45kg、糯玉米2^g、黑豆Ag、黃豆20kg、魔芋粉0. ^ig、低聚葡萄糖2. meg、蛋白糖20g、紐甜7g、香蘭素45g、八寶粥專(zhuān)用穩(wěn)定劑IOOg(市場(chǎng)有售)。制作時(shí)，將糯玉米經(jīng)脫皮破碎后加少量水蒸熟，磨成粉；燕麥磨成粉；黑豆、黃豆干蒸熟化、磨成粉；在溫開(kāi)水中加入低聚葡萄糖、蛋白糖、紐甜、香蘭素、穩(wěn)定劑溶解。然后加入魔芋粉攪拌均勻充分溶解制得魔芋溶膠調(diào)料(約400kg)。將以上所得粉料混合，加入部分魔芋溶膠調(diào)料攪拌均勻得糊化料。將糊化料蒸熟，然后用擠壓機(jī)擠壓成條，經(jīng)造粒機(jī)制成顆粒料。將所得顆粒料定量裝瓶(罐)。然后注入魔芋溶膠調(diào)料。經(jīng)殺菌封蓋，冷藏得珍珠湯圓食療粥成品。以上工序中總加水量為450kg，蒸煮溫度為120°C，時(shí)間為25分鐘。實(shí)施例3稱(chēng)取原料燕麥35kg、糯玉米36kg、黑豆3kg、黃豆Mkg、魔芋粉2. ^g、木寡糖 0. 5kg,白砂糖^ig、安賽蜜100g、食用香精50g。制作時(shí)，將糯玉米脫皮破碎后加少量水蒸熟，磨成粉；燕麥磨成粉；黑豆、黃豆干蒸熟化，磨成粉。在溫開(kāi)水中加入木寡糖、安賽蜜、食用香精溶解，然后加入魔芋粉攪拌均勻制得魔芋溶膠(約250kg)。將以上所得粉料混合，加入部份魔芋溶膠攪拌均勻得糊化料。 將糊化料蒸熟。然后用擠壓機(jī)擠壓成條，經(jīng)造粒機(jī)制成顆粒料。將所得顆粒料按份量定量裝瓶(罐)。然后注入魔芋溶膠調(diào)料，經(jīng)殺菌封蓋，冷藏得珍珠湯圓食療粥成品。以上工序中總加水量為300kg，蒸煮溫度為135°C，時(shí)間為15分鐘。實(shí)施例4稱(chēng)取原料燕麥25kg、糯玉米31kg、黑豆4. ^g、黃豆Mkg、魔芋粉^cg、低聚葡萄糖13kg、黑米10kg、紅棗4kg、牛奶3kg、香菇lkg、濃縮菠蘿汁^cg、濃縮草莓汁lkg、蛋白糖 25g、紐甜6g、牛奶香精50g。制作時(shí)，將糯玉米脫皮破碎后加少量水蒸熟，磨成粉；黑米加少量水浸拌蒸熟，磨成粉；黑豆、黃豆干蒸熟化，磨成粉；燕麥、紅棗(去核烘干)分別磨成粉；香菇加少量水煮熟磨成漿；在溫開(kāi)水中加入香菇漿、低聚葡萄糖、牛奶、菠蘿汁、草莓汁、蛋白糖、紐甜、牛奶香精攪拌溶解。然后加入魔芋粉攪拌均勻充分溶解制得魔芋溶膠調(diào)料(300kg)。將以上所得粉料混合，加入部份魔芋溶膠調(diào)料攪拌均勻得糊化料。將糊化料蒸熟。然后用擠壓機(jī)擠壓成條，經(jīng)造粒機(jī)制成顆粒料。將所得顆粒料按份量定量裝瓶(罐)。然后注入魔芋溶膠調(diào)料，經(jīng)殺菌封蓋，冷藏得珍珠湯圓食療粥成品。以上工序中總加水量為350kg，蒸煮溫度為 120°C，時(shí)間為25分鐘。
實(shí)施例5稱(chēng)取原料燕麥20kg、糯玉米31kg、黑豆^g、黃豆Mkg、魔芋粉Ukg、水蘇糖 0. 5kg,黑米10kg、黑芝麻1kg、山藥^g、蕎麥^g、葛根粉:3kg、濃縮番茄汁:3kg、蛋白糖20g、 清爽型奶香穩(wěn)定劑150g(市場(chǎng)有售)、安賽蜜50g、水果香精45g。制作時(shí)，將糯玉米脫皮破碎后加少量水蒸熟，磨成粉；黑米加少量水浸拌蒸熟，磨成粉；黑芝麻，炒香磨成粉；黑豆、黃豆干蒸熟化、磨成粉；燕麥、蕎麥磨成粉；在溫開(kāi)水中加入水蘇糖、清爽型奶香穩(wěn)定劑、安賽蜜、蛋白糖、濃縮番茄汁、水果香精攪拌溶解。然后加入魔芋粉攪拌均勻，充分溶解后制得魔芋溶膠調(diào)料(350kg)。將以上所得粉料混合，加入部份魔芋溶膠調(diào)料攪拌均勻得糊化料。將糊化料蒸熟。然后用擠壓機(jī)擠壓成條，經(jīng)造粒機(jī)制成顆粒料。將所得顆粒料按份量定量裝瓶(罐)。然后注入魔芋溶膠調(diào)料，經(jīng)殺菌封蓋，冷藏得珍珠湯圓食療粥成品。以上工序中總加水量為400kg，蒸煮溫度為110°C，時(shí)間為30分鐘。實(shí)施例6稱(chēng)取原料燕麥^kg、糯玉米33kg、黑豆^g、黃豆Mkg、魔芋粉0. ^g、低聚異麥芽糖1kg、黑米10kg、黑芝麻1. ^g、香菇1kg、紫菜粉^g、芥菜粉1kg、蘋(píng)果粉^g、安賽蜜 80g、紐甜9g、食用香精50g。制作時(shí)，將糯玉米脫皮破碎后加少量水蒸煮熟化，磨成粉；黑米加少量水蒸熟、磨成粉；黑豆、黃豆干蒸熟化、磨成粉；黑芝麻炒香磨成粉；燕麥、香菇分別磨成粉；在溫開(kāi)水中加入低聚異麥芽糖、食用香精、紐甜、安賽蜜攪拌溶解后加入魔芋粉攪拌充分溶解后制得魔芋溶膠調(diào)料。將以上所得粉料加入紫菜粉、芥菜粉、蘋(píng)果粉混合攪拌均勻，得混合料，在混合料中加入魔芋溶膠調(diào)料攪拌均勻得糊化料，將糊化料蒸熟，然后用擠壓機(jī)擠壓成條，經(jīng)餅干機(jī)制成餅干。經(jīng)烘干、冷卻、無(wú)菌包裝得成品。以上工序中蒸煮溫度為130°C，時(shí)間為25 分鐘。實(shí)施例7稱(chēng)取原料燕麥^kg、糯玉米30kg、黑豆^g、黃豆20kg、魔芋粉0. meg、大豆低聚糖0. ^ig、花生^g、紅棗^g、黑芝麻^ig、香菇1. ^g、南瓜粉^g、蛋白糖25g、安賽蜜45g、 香蘭素20g。制作時(shí)，將糯玉米、黑豆、黃豆、花生破碎。紅棗去核烘干磨成粉、香菇磨成粉。將以上所得碎粉料加入燕麥、黑芝麻混合均勻得混合料。在少量溫開(kāi)水中加入大豆低聚糖、蛋白糖、安賽蜜、香蘭素?cái)嚢枞芙?。然后加入魔芋粉攪拌充分溶解。得魔芋溶膠調(diào)料。將魔芋溶膠調(diào)料噴灑入以上所得混合料中攪拌均勻得糊化料。經(jīng)溶解機(jī)溶解、切碎，經(jīng)干燥后，磨成粉。經(jīng)無(wú)菌定量包裝得成品，本品用溫開(kāi)水或純凈水沖調(diào)即可食用。以上工序中溶解溫度為200°C 250°C，時(shí)間為1 1. 5分鐘。食療保健快餐粥及其制品可制成顆粒狀或漿狀流質(zhì)粥食品，或飲料型飲品、或珍珠顆?；蚍蹱罨蚱瑒┗蝻灨尚退偈晨觳褪称?。
權(quán)利要求
1.一種食療保健快餐粥，其特征在于按重量計(jì)原材料配比為燕麥20 45份、玉米 25 50份、黑豆3 10份、黃豆10 20份、魔芋粉0. 2 5份、食品添加劑適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食療保健快餐粥，其特征在于按重量計(jì)特別添加低聚糖 0. 5 7份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食療保健快餐粥，其特征在于按重量計(jì)還分別添加紅棗 3 5份、牛奶3 10份、黑米5 20份、黑芝麻0. 5 5份、香菇0. 5 3份、蕎麥10 20份、花生5 15份、山藥5 10份、葛根粉2 7份、果蔬粉或濃縮果蔬汁2 10份，白砂糖3 8份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食療保健快餐粥，其特征在于玉米包括普通玉米、糯玉米或珍珠糯玉米；魔芋粉主要為熟化魔芋粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食療保健快餐粥，其特征在于所述的低聚糖包括低聚果糖， 低聚葡萄糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、水蘇糖、或木寡糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食療保健快餐粥，其特征在于所述的果蔬粉及濃縮果蔬汁， 包括南瓜粉、蘋(píng)果粉、介菜粉、紫菜粉；菠蘿汁、草莓汁、橙子汁、蕃茄汁或其他果蔬粉、果蔬汁，或混合果蔬粉、果蔬汁。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食療保健快餐粥，其特征在于所述的食品添加劑為穩(wěn)定劑、 蛋白糖、紐甜、安賽蜜、或香精。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的食療保健快餐粥的制備方法，其特征在于(1)將糯玉米經(jīng)脫皮機(jī)脫皮破碎后加少量水浸拌蒸煮熟化，黑米加少量水蒸熟，然后分別磨成粉；(2)黑豆、黃豆干蒸熟化，磨成粉；(3)黑芝麻、花生炒香，紅棗烘干分別磨成粉；(4)燕麥、蕎麥、香菇、山藥、白砂糖分別磨成粉，葛根粉備用；(5)在溫開(kāi)水中加入低聚糖、穩(wěn)定劑、果蔬汁、安賽蜜、蛋白糖、紐甜、或香精，溶解后加入魔芋粉攪拌均勻充分溶解，得魔芋溶膠；(6)將以上(1)、(2),(3)、(4)工序中所得粉料根據(jù)配方需要混合，加入部份魔芋溶膠攪拌均勻，得混合糊化料；(7)將所得糊化料蒸煮熟化；(8)將熟化料用擠壓機(jī)擠壓成條，經(jīng)造粒機(jī)制成顆粒，得珍珠顆粒料；或制成片狀或經(jīng)餅干機(jī)制成餅干型；或經(jīng)切碎、干燥，磨成粉制成粉劑；(9)將所得顆粒料按份量定量裝瓶或罐，然后注入魔芋溶膠，經(jīng)殺菌封蓋冷藏得珍珠湯圓食療粥成品；其中，總加水量為總原料量的3 6倍；蒸煮溫度為100 135°C，時(shí)間為10 35分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求1和3所述的食療保健快餐粥，其特征在于食療粥為顆粒狀或漿狀流質(zhì)粥食品；也可做成飲料型濃漿、袋裝粉劑、片劑、顆粒或餅干型速食快餐食品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種食療保健快餐粥，是一種功能性快餐食品，是根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)食療理論和藥食同源的原理，選用燕麥、黑豆、玉米、大豆、魔芋粉、食品添加劑等為主要基礎(chǔ)原料，科學(xué)組方，制作而成。作為日常食用，具有健脾和胃、養(yǎng)腎強(qiáng)身、保肝護(hù)心、健腸養(yǎng)腸、清熱解毒、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、減肥塑身的功效。能夠提高人體免疫力、抵抗衰老、克服亞健康狀態(tài)，讓人們擁有健康長(zhǎng)壽和美麗。是一種防未病的食療保健粥。本食療粥口感香濃，營(yíng)養(yǎng)均衡，其富含特別豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維素等，有較強(qiáng)的飽腹感、抗饑餓能力強(qiáng)，可作為主食、早餐、休閑快餐等，方便攜帶食用、老少皆宜、四季可食?？芍瞥芍嗥?、飲品、袋裝粉劑、片劑、珍珠顆粒型、餅干型等速食快餐食品。
文檔編號(hào)A23L1/164GK102349619SQ20111030992
公開(kāi)日2012年2月15日 申請(qǐng)日期2011年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月13日
發(fā)明者溫士輝 申請(qǐng)人:溫士輝