專利名稱：一種醬菜拌制鹵及兒童醬菜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鹵汁及醬菜的制備方法，具體地說是一種醬菜拌制鹵及利用該鹵汁制備兒童醬菜的方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有醬菜的鹽分、甜度偏高，其中還添加了防腐劑等食品添加劑，不適宜兒童食用。現(xiàn)有瓶裝醬菜的生產(chǎn)工藝流程是腌制一醬制一揀菜一洗菜一洗杯一空瓶檢驗一裝杯一熬鹵、灌鹵、封口一殺菌一冷卻一照杯一風干一貼標一裝箱；但是現(xiàn)有工藝存在問題生產(chǎn)周期長、成本高；設(shè)備投資高；產(chǎn)品攜帶不便。
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的第一目的在于提供一種賦予產(chǎn)品醬香風味的醬菜拌制鹵。本發(fā)明的第二目的在于提供一種能縮短產(chǎn)品醬制生產(chǎn)周期的兒童醬菜的制備方法。本發(fā)明的第三目的在于提供一種根據(jù)上述制備方法制備的兒童醬菜。技術(shù)方案為了解決上述第一目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種醬菜拌制鹵，拌制每IOOkg菜所用的配方為白砂糖3 10kg、醬油1 8 kg、熟稀甜鹵1 5 kg、麻油1 6 kg、高麥芽糖2 12 kg、維生素A油0. 04 0. 07 kg、維生素E油0. 04 0. 07 kg、檸檬酸0.3 1 kg。上述拌制鹵能使醬菜的口味清爽，而且其中含有兒童成長中必不可少的的維生素 A和維生素E。為了解決上述第二目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種兒童醬菜的制備方法， 該方法包括如下步驟
1)對腌制好的菜進行挑選、切菜；
2)將步驟1)中切好的菜，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菜的含鹽量在1 5%為止；脫水是保證菜能充分吸取稀甜鹵；
3)泡制將經(jīng)過步驟2)處理好的菜進行泡制，泡制IOOOkg菜所用的泡制鹵配方為稀甜鹵200 500 kg、水500 800 kg ；泡制時間為2 12小時；
4)脫鹵；脫鹵是保證拌制時輔料的入味；
5)拌制將步驟4)脫鹵得到的菜進行拌制，拌制IOOkg菜所用的配方為白砂糖3 10kg、醬油1 8 kg、熟稀甜鹵1 5 kg、麻油1 6 kg、高麥芽糖2 12 kg、維生素A油 0.04 0.07 kg、維生素E油0. 04 0. 07 kg、檸檬酸0.3 1 kg ；拌制時間為1 4小時，拌好后即得到所述兒童醬菜，其中所述熟稀甜鹵的鹽份為8 14% (重量)。作為本發(fā)明泡制方法的改進，將經(jīng)過步驟5)中拌制后的兒童醬菜真空包裝封口，滅菌滅菌采用80 95°C，10 25min。有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是采用本發(fā)明的制備方法能縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期，減少設(shè)備投資，減少工序；采用該方法制備的兒童醬菜富含醬香味，口味清爽， 低糖低鹽，適宜兒童食用，產(chǎn)品攜帶、食用方便。
具體實施例方式下面通過具體的實施例對本發(fā)明進一步說明，應(yīng)當指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應(yīng)視為屬于本發(fā)明的保護范圍。實施例1 一種醬菜拌制鹵，拌制每IOOkg菜所用的配方為白砂糖3kg、醬油1kg、 熟稀甜鹵1kg、麻油1kg、維生素A油0. 04g、維生素E油0. 04g、檸檬酸0. 3 kg、高麥芽糖 ^g;其中熟稀甜鹵的鹽份為8% (重量)。兒童醬菜的制備方法，該方法為
1)選取腌制好的菜進行挑選、切菜；
2)將切好的菜，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菜的含鹽量在1 5%為止；
3)泡制，其中所用泡制鹵配方為稀甜鹵200kg、水800kg，泡制時間為2小時；其中所述稀甜鹵中含有鹽份8% (重量)；
4)脫鹵；脫鹵是保證拌制時輔料的入味；
5)拌制拌制每IOOkg菜所用的鹵為白砂糖3kg、醬油1kg、熟稀甜鹵1kg、麻油1kg、 維生素A油0.04g、維生素E油0.04g、檸檬酸0.3 kg、高麥芽糖^g ；拌制1小時，使入味腌制；其中熟稀甜鹵的鹽份為8% (重量)；
6)將上述拌制后的醬菜真空封口包裝，滅菌滅菌時采用80 95°C，滅菌時間為10 25min，即得到所述兒童醬菜。實施例2 —種兒童醬菜的制備方法，該方法為
1)選取腌制好的菜進行挑選、切菜；
2)將切好的菜，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菜的含鹽量在3 6%為止；
3)泡制，其中所用泡制鹵配方為稀甜鹵500kg、水500 kg，泡制時間為12小時；其中所述稀甜鹵中含有鹽份14% (重量)；
4)脫鹵；
5)拌制每IOOkg菜中添加的輔料量為白砂糖10kg、醬油meg、稀甜鹵^g、麻油meg、 維生素A油0. 07g、維生素E油0. 07g、檸檬酸1 kg、高麥芽糖Ukg，拌制4小時使入味腌制； 其中熟稀甜鹵的鹽份為14% (重量)；
6)將上述拌制后的醬菜真空封口包裝，滅菌滅菌時采用80 95°C，滅菌時間為10 25min，即得到所述兒童醬菜。實施例3 —種兒童醬菜的制備方法，該方法為
1)選取腌制好的菜進行挑選、切菜；
2)將切好的菜，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菜的含鹽量在1 5%為止；
3)泡制，其中所用泡制鹵配方為稀甜鹵400kg、水600kg，泡制時間為6小時；其中所述稀甜鹵中含有鹽份12% (重量)；4)脫鹵；
5)拌制每IOOkg菜中添加的輔料量為白砂糖Wig、醬油4kg、稀甜鹵3kg、麻油3kg、 維生素A油0.07g、維生素E油0.04g、檸檬酸0.5 kg、高麥芽糖^cg,拌制2. 5小時使入味腌制；其中熟稀甜鹵的鹽份為12% (重量)；
6)將上述拌制后的醬菜真空封口包裝，滅菌滅菌時采用80 95°C，滅菌時間為10 25min，即得到所述兒童醬菜。
權(quán)利要求
1.一種醬菜拌制鹵，其特征在于，拌制每IOOkg菜所用的配方為白砂糖3 10kg、醬油1 8 kg、熟稀甜鹵1 5 kg、麻油1 6 kg、高麥芽糖2 12 kg、維生素A油0. 04 0. 07 kg、維生素E油0. 04 0. 07 kg、檸檬酸0. 3 1 kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬菜拌制鹵，其特征在于，所述熟稀甜鹵的鹽份為8 14%(重量)。
3.—種兒童醬菜的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟1)對腌制好的菜進行挑選、切菜；2)將步驟1)中切好的菜，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菜的含鹽量在1 5%為止；3)泡制將經(jīng)過步驟2)處理好的菜進行泡制，泡制IOOOkg菜所用的泡制鹵配方為稀甜鹵200 500 kg、水500 800 kg ；泡制時間為2 12小時；4)脫鹵；5)拌制將步驟4)脫鹵得到的菜進行拌制，拌制IOOkg菜所用的配方為白砂糖3 10kg、醬油1 8 kg、熟稀甜鹵1 5 kg、麻油1 6 kg、高麥芽糖2 12 kg、維生素A油 0.04 0.07 kg、維生素E油0.04 0.07 kg、檸檬酸0. 3 1 kg ；拌制時間為1 4小時，拌好后即得到所述兒童醬菜，其中所述熟稀甜鹵的鹽份為8 14% (重量)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的兒童醬菜的制備方法，其特征在于，將經(jīng)過步驟5)中拌制后的兒童醬菜真空包裝封口，滅菌滅菌采用80 95°C，10 25min。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的兒童醬菜的制備方法，其特征在于，所述稀甜鹵中含有鹽份 8 14% (重量)。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的兒童醬菜的制備方法制備的兒童醬菜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種醬菜拌制鹵及兒童醬菜的制備方法，拌制每100kg菜所用的配方為白砂糖3～10kg、醬油1～8kg、熟稀甜鹵1～5kg、麻油1～6kg、高麥芽糖2～12kg、維生素A油0.04～0.07kg、維生素E油0.04～0.07kg、檸檬酸0.3～1kg。兒童醬菜的制備方法為腌制→揀菜→洗菜、脫鹽→脫水→泡制→脫鹵→拌制，其中拌制時采用的是上述拌制配方。本發(fā)明的優(yōu)點是上述拌制鹵能使醬菜的口味清爽；采用本發(fā)明的制備方法能縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期，減少設(shè)備投資，減少工序；采用該方法制備的兒童醬菜富含醬香味，口味清爽，低糖低鹽，適宜兒童食用，產(chǎn)品攜帶、食用方便。
文檔編號A23L1/09GK102406140SQ20111030979
公開日2012年4月11日 申請日期2011年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月13日
發(fā)明者朱婷, 朱勝虎, 李國權(quán), 王明法 申請人:江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司