專利名稱：一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類生產(chǎn)工藝，尤其設(shè)計一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
小麥出芽后釀酒，甜度高，香味醇正，有厚度，并且甲醛含量低；且小麥芽酒富含較高麥芽糖、維生素和淀粉，易被人體吸收，具有潤口、潤喉、回味香甜，可降壓、健脾、消食， 是理想的全天然保健佳釀。傳統(tǒng)小麥芽酒的制作需將原材料粉碎，經(jīng)過發(fā)酵、高溫蒸餾等工序制作而成，不但工序復雜，而且制作出的小麥芽酒口感并不純正，達不到理想的小麥芽酒具有的口感。
發(fā)明內(nèi)容
為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝。為達到上述目的，本發(fā)明采用以下步驟
一、選料篩選原料小麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿的小麥備用；
二、將所選備用小麥置于凈水中浸泡，小麥與凈水的比例為1:0.5 1 1，在25 35°C 浸泡10 12個小時，使小麥充分出芽；
三、將發(fā)芽后的小麥從浸泡液中取出，置于容器內(nèi)兌水高溫煮沸，水溫100°C保持6 8min，所兌水與小麥芽的比例為1.8:1 ；
四、第三步結(jié)束后放置自然冷卻，待溫度達到33°C；
五、將第四步達到所需溫度的小麥芽，每隔24h使用工具翻一次，持續(xù)8 10次；
六、待第五步結(jié)束后，將小麥芽放入發(fā)酵容器，配糖化酶發(fā)酵，所配比例為小麥芽糖化酶lkg: 2. 5g Ikg:3. 2g，放置7 后將發(fā)酵容器密封；
七、放入蒸餾器出酒。本發(fā)明的有益效果在于原料不需打碎等步驟，工序簡單，操作方便；通過以上工序所釀小麥芽酒，有如蜂蜜香甜的口感，且口味醇厚，具有小麥芽酒特有的純正口感，是理想的全天然保健佳釀。
具體實施例方式實施例1
一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝，按照以下步驟釀造
一、選料篩選原料小麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿的小麥備用；
二、將所選備用小麥置于凈水中浸泡，取小麥60公斤，凈水30公斤，在25°C浸泡12個小時，使小麥充分出芽；
三、將發(fā)芽后的小麥從浸泡液中取出，置于容器蒸鍋內(nèi)兌水高溫煮沸，水溫100°C保持 8min，所兌水與小麥芽的比例為1. 8:1，此時60公斤小麥芽兌水108公斤；
四、第三步結(jié)束后，保持蒸鍋不打開，放置自然冷卻，待溫度達到33°C；五、將冷卻后，溫度達到33°C的小麥芽每隔24h使用工具翻一次，持續(xù)8次，所使用工具材質(zhì)選用無味柳木；
六、待第五步結(jié)束后，將小麥芽放入發(fā)酵容器，配糖化酶發(fā)酵，此時60公斤小麥芽配入糖化酶150g，放置7 后將發(fā)酵容器密封；
七、放入蒸餾器出酒。所出酒即為小麥芽酒。實施例2
一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝，按照以下步驟釀造
一、選料篩選原料小麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿的小麥備用；
二、將所選備用小麥置于凈水中浸泡，取小麥60公斤，凈水60公斤，在35°C浸泡10個小時，使小麥充分出芽；
三、將發(fā)芽后的小麥從浸泡液中取出，置于容器蒸鍋內(nèi)兌水高溫煮沸，水溫100°C保持 6min，所兌水與小麥芽的比例為1. 8:1，此時60公斤小麥芽兌水108公斤；
四、第三步結(jié)束后，保持蒸鍋不打開，放置自然冷卻，待溫度達到33°C；
五、將冷卻后，溫度達到33°C的小麥芽每隔24h使用工具翻一次，持續(xù)10次，所使用工具材質(zhì)選用無味柳木；
六、待第五步結(jié)束后，將小麥芽放入發(fā)酵容器，配糖化酶發(fā)酵，此時60公斤小麥芽配入糖化酶192g，放置7 后將發(fā)酵容器密封；
七、放入蒸餾器出酒。所出酒即為小麥芽酒。實施例3
一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝，按照以下步驟釀造
一、選料篩選原料小麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿的小麥備用；
二、將所選備用小麥置于凈水中浸泡，取小麥60公斤，凈水50公斤，在30°C浸泡11個小時，使小麥充分出芽；
三、將發(fā)芽后的小麥從浸泡液中取出，置于容器蒸鍋內(nèi)兌水高溫煮沸，水溫100°C保持 7min，所兌水與小麥芽的比例為1. 8:1，此時60公斤小麥芽兌水108公斤；
四、第三步結(jié)束后，保持蒸鍋不打開，放置自然冷卻，待溫度達到33°C；
五、將冷卻后，溫度達到33°C的小麥芽每隔24h使用工具翻一次，持續(xù)9次，所使用工具材質(zhì)選用無味柳木；
六、待第五步結(jié)束后，將小麥芽放入發(fā)酵容器，配糖化酶發(fā)酵，此時60公斤小麥芽配入糖化酶175g，放置7 后將發(fā)酵容器密封；
七、放入蒸餾器出酒。所出酒即為小麥芽酒。
權(quán)利要求
1.一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝，其特征在于采用以下步驟一、選料篩選原料小麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿的小麥備用；二、將所選備用小麥置于凈水中浸泡，小麥與凈水的比例為1:0.5 1 1，在25 35°C 浸泡10 12個小時，使小麥充分出芽；三、將發(fā)芽后的小麥從浸泡液中取出，置于容器內(nèi)兌水高溫煮沸，水溫100°C保持6 8min，所兌水與小麥芽的比例為1.8:1 ；四、第三步結(jié)束后放置自然冷卻，待溫度達到33°C；五、將第四步達到所需溫度的小麥芽，每隔24h使用工具翻一次，持續(xù)8 10次；六、待第五步結(jié)束后，將小麥芽放入發(fā)酵容器，配糖化酶發(fā)酵，所配比例為小麥芽糖化酶lkg: 2. 5g Ikg:3. 2g，放置7 后將發(fā)酵容器密封；七、放入蒸餾器出酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥芽酒生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟五種使用的的工具材質(zhì)選用無味柳木。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種小麥芽酒生產(chǎn)工藝，通過一、選料；二、凈水中浸泡，在25～35℃浸泡10～12個小時，使小麥充分出芽；三、兌水高溫煮沸，水溫100℃保持6～8min，所兌水與小麥芽的比例為1.8:1；四、放置自然冷卻，待溫度達到33℃；五、冷卻后的小麥芽每隔24h翻一次，持續(xù)8～10次；六、待第五步結(jié)束后，將小麥芽放入發(fā)酵容器，配糖化酶發(fā)酵，所配比例為小麥芽糖化酶1kg:2.5g～1kg:3.2g，放置72h后將發(fā)酵容器密封；七、放入蒸餾器出酒。本發(fā)明工藝工序簡單，操作方便；所釀小麥芽酒，有如蜂蜜香甜的口感，且口味醇厚，具有小麥芽酒特有的純正口感，是理想的全天然保健佳釀。
文檔編號C12G3/02GK102352290SQ20111030559
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月11日
發(fā)明者張丕堂 申請人:張丕堂