專利名稱：一種淡水魚天然調(diào)味料的配制方法
技術領域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術領域，具體說涉及一種淡水魚的天然調(diào)味料的配制方法。
背景技術：
我國淡水魚產(chǎn)量居世界首位，資源十分豐富。長期以來約占我國漁業(yè)總產(chǎn)量42% 以上的淡水魚，主要銷售形式以鮮銷為主，即“一鮮活、二冷凍、三加工”，鮮銷70%，冷凍 20%，而加工量僅占總產(chǎn)量的5%。隨著人民生活水平的提高和節(jié)奏加快，消費者習慣也發(fā)生改變，人們已不滿足于吃鮮魚凍魚，希望有安全方便的淡水魚加工制品。由于淡水魚存在難以去除的土腥味，魚體組織蛋白酶活性強，自溶作用比海魚快， 容易腐敗變質等難題制約了淡水魚加工業(yè)的發(fā)展。鮮魚大量上市，市場供大于求，魚價下跌，增產(chǎn)不增收，曾出現(xiàn)“壓塘”、“賣魚難”現(xiàn)象，嚴重挫傷漁民積極性。國外，淡水魚產(chǎn)量較少，加工產(chǎn)品主要是冷凍魚片和冷凍魚糜。日本是魚糜生產(chǎn)消費大國，其加工技術及產(chǎn)品質量居世界前列。國內(nèi)淡水魚加工技術和產(chǎn)品研發(fā)，近年來取得可喜的成果。在湖北、湖南、廣東、廣西、江蘇、浙江、福建等地，應用新工藝新技術先后研發(fā)出淡水魚糜制品、淡水魚罐頭、即食風味魚片、調(diào)理冷凍制品等。大大推動了我國淡水魚加工和產(chǎn)業(yè)化進程。國內(nèi)傳統(tǒng)淡水魚加工，一般是在自然條件下，經(jīng)過腌制、發(fā)酵、風干定型等工序加工而成，不僅生產(chǎn)周期長，為了防止微生物污染引起變質，采用高鹽(鹽含量>9%)常溫腌制，同時采用傳統(tǒng)高溫鹽水浸泡法脫腥，加工制品鹽分高質量差，市場銷路不好。近年來我國科技工作者針對我國淡水魚加工滯后問題，應用新技術新工藝新設備研發(fā)出諸如淡水魚糜制品、魚罐頭、即食風味休閑食品，調(diào)理冷凍食品等，取得可喜成果。如武漢康祥科技發(fā)展有限公司應用“低鹽度風干武昌魚工業(yè)化生產(chǎn)技術”開發(fā)的低鹽風干武昌魚。水產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美、高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)素平衡性好的特點，已成為現(xiàn)代合理膳食結構中不可缺少的重要組成部分。隨著人民生活質量和保健意識的提高，天然、安全、營養(yǎng)、美味的食品已成為現(xiàn)代國內(nèi)外食品工業(yè)發(fā)展的方向和趨勢，其中食品安全則是當今全世界關注的
焦點 °如何克服淡水魚存在難以去除的土腥味，魚體組織蛋白酶活性強，自溶作用比海魚快，容易腐敗變質等難題，配制一種適口的淡水魚天然調(diào)味料淡水魚是淡水魚加工的重要方向。
發(fā)明內(nèi)容
“鰹魚抹”是鰹魚經(jīng)純天然加工而成的，具有天然的魚味和鮮味。較采用添加魚類香精制成的淡水魚口感更豐潤、自然、魚香滿口。
表1 鰹魚抹在不同濃度下對淡水魚調(diào)味的效果
權利要求
1. 一種淡水魚天然調(diào)味料的配制方法，其特征是采用如下步驟1)以100重量份計，其配方是鰹魚抹0. 8骨頭湯粉1. 0酵母抽提物0. 15純天然釀造醬油0. 32)配制按照配方所述的重量份比例，準確稱取鰹魚抹、骨頭湯粉、酵母抽提物和純天然釀造醬油，先溶于少量水中，攪拌完全溶解后，加水定容至100重量份，即配制成本發(fā)明所述的天然調(diào)味料。
全文摘要
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術領域，具體說涉及一種淡水魚的天然調(diào)味料的配制方法。其特征是以100重量份計，配方是鰹魚抹0.8重量份，骨頭湯粉1.0重量份，酵母抽提物0.15重量份，純天然釀造醬油0.5重量份。采用復配天然調(diào)味料生產(chǎn)的淡水魚食品口味、口感明顯優(yōu)于采用常規(guī)配方生產(chǎn)的淡水魚食品。
文檔編號A23L1/326GK102293390SQ20111021609
公開日2011年12月28日 申請日期2011年7月30日 優(yōu)先權日2011年7月30日
發(fā)明者代容春, 何文錦, 葉冰瑩, 張文森, 林榮華, 陳炳炎, 陳由強 申請人:福建師范大學