專利名稱：分散性改善的氨基酸組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制備包含氨基酸的組合物的方法以及一種包含氨基酸的組合物。
背景技術(shù)：
許多營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品為特定的醫(yī)學(xué)指征而制備，其包含顯著量的游離氨基酸。這些產(chǎn)品大部分為粉末形式，因?yàn)橐后w形式的氨基酸存在化學(xué)上不穩(wěn)定的問題。此外，一些氨基酸與其他氨基酸相比，較不溶于水。低溶解度的混合物或氨基酸可能存在水性液體介質(zhì)中分散性差的問題，這導(dǎo)致形成團(tuán)塊。這一問題在過去就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了。例如WO 2008/130236公開了一種利用磷脂(phospholipid)來包覆疏水氨基酸以改善疏水氨基酸顆粒的分散性的方法。WO 2005/096835公開了卵磷脂(lecithin)用于改善食品組合物的分散性的用 途。另外，已經(jīng)提議通過用糖包覆(coating)粉末顆粒來改善包含氨基酸的粉末的分散性。然而，用糖作為包覆劑可能在包覆過程中和/或儲(chǔ)存期間導(dǎo)致氨基酸發(fā)生明顯的美拉德作用(maillardation)。這對(duì)氨基酸的顏色(產(chǎn)品的褐變)、味道產(chǎn)生不良影響，并可能對(duì)質(zhì)量/可用性產(chǎn)生不良影響?，F(xiàn)有技術(shù)所提議的解決方案的另一缺點(diǎn)在于組合物中必須包含添加劑，這種添加劑并不是所需要的營(yíng)養(yǎng)或者甚至是不期望的，特別是在嬰兒配方奶粉中更是如此。此外，可商購的氨基酸混合物的粉末的粒徑分布范圍很廣。這種情況的缺點(diǎn)在于，顆粒在以松散粉末包裝時(shí)，由于分層而容易使顆粒分布不均勻。如果消費(fèi)者S取粉末，容器頂部粉末與底部粉末的氨基酸含量會(huì)有所不同。顯然這是不利的情況，可能導(dǎo)致錯(cuò)誤的組合物劑量。而且，已知的氨基酸混合物(粉末形式)的單個(gè)顆粒含有不同性質(zhì)的各種顆粒，這可能在溶解度和/或潤(rùn)濕性方面表現(xiàn)出明顯差異。最后，可商購的氨基酸混合物的非團(tuán)聚粉末存在形成粉塵的問題，因?yàn)橐恍┌被犷w粒與粉末中的其他顆粒相比非常小和/或具有低密度。因此，明顯存在改善粉末形式的氨基酸混合物的性質(zhì)的需要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決上述現(xiàn)有技術(shù)中的一個(gè)或更多個(gè)缺點(diǎn)。本發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，通過為在水中分散性不好的特定氨基酸的顆粒(粉末形式)提供這些氨基酸顆粒與水溶性氨基酸的團(tuán)聚物改善了這些氨基酸顆粒的潤(rùn)濕性。因此,本發(fā)明涉及一種團(tuán)聚(agglomerated)氨基酸顆粒,所述團(tuán)聚氨基酸顆粒包含l-95wt%的至少一種組分，所述至少一種組分選自由氨基酸、肽、及所述氨基酸和所述肽的酯和鹽組成的群組，所述氨基酸、肽、及所述氨基酸和所述肽的酯和鹽20攝氏度下在水中的溶解度小于5g/100ml，其中所述至少一種組分與至少一種水溶性氨基酸團(tuán)聚，所述水溶性氨基酸可以是游離氨基酸、所述游離氨基酸的酯或鹽，且20攝氏度下所述水溶性氨基酸在水中的溶解度為至少5g/100ml，特別是至少10g/100ml，更特別是至少15g/100ml。特別地，團(tuán)聚氨基酸顆?？梢詾榉勰┬问剑蛘邽榉稚⒃谝后w中的形式，特別是分散在水性液體中的形式。根據(jù)本發(fā)明，可以提供團(tuán)聚顆粒，其包含20攝氏度下在水中的溶解度小于5g/100ml的一種或更多種氨基酸和/或一種或更多種肽，所述顆粒不需要添加除水溶性氨基酸之外的添加劑，在水中就具有良好的分散性。因此，如果需要，除水溶性氨基酸之外，本發(fā)明的團(tuán)聚顆粒可以不含還原性糖和/或不含卵磷脂，和/或不含磷脂，和/或不含任何其他凝結(jié)劑(凝聚劑)。此外，還發(fā)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的團(tuán)聚顆?？梢粤己玫胤稚⒃谒砸后w中，基本上不會(huì)形成任何大的結(jié)塊。
在本文的上下文中，術(shù)語“潤(rùn)濕性”等同于粉末的顆粒在溶液(水)中濕潤(rùn)和分散的時(shí)間。含氨基酸的粉末的良好潤(rùn)濕性是有益的，因?yàn)檫@對(duì)于在液體中良好的分散性是必要的，而且減少了從粉末制備液體組合物所需的時(shí)間。相關(guān)的益處是改善消費(fèi)者的滿意度(這對(duì)于消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)/健康(well being)是有利的)。潤(rùn)濕性定義為，干粉顆粒置于水表面上時(shí)，所有干粉顆粒變濕潤(rùn)(沉于水表面以下或者呈現(xiàn)出“典型的”濕潤(rùn)外觀)所需的時(shí)間，該時(shí)間以秒記錄。潤(rùn)濕性可以利用國(guó)際乳業(yè)聯(lián)盟(International Dairy Federation)開發(fā)的 IDF 標(biāo)準(zhǔn) 87 (IDF 1979)測(cè)量(參見“IDF 087 1979-Instant dried miIk-Determination of the dispersibility &wettability”(速溶奶粉-分散性和潤(rùn)濕性的測(cè)定))。這種方法可應(yīng)用于食品和非食品粉末。如“Food powders physical properties,processing,and functionality，，,GustavoV. Barbosa-Canovas et al. , 2005, page 88 ( “食品粉末物理性質(zhì)、加工及功能”, GustavoV. Barbosa-Canovas等,2005,88頁)中所述,IDF標(biāo)準(zhǔn)87是一種測(cè)定潤(rùn)濕性的快速常規(guī)方法。在下文的實(shí)例中，給出了一種常規(guī)用于測(cè)定速溶干粉產(chǎn)品在水中的潤(rùn)濕性(濕潤(rùn)時(shí)間)的方法。這種方法稱為基伊埃尼魯?shù)贏 5b號(hào)方法(GEA Niro Method No. A 5b)，源自IDF標(biāo)準(zhǔn)87 (1979)，并且使用來自Niro (尼魯)的儀器進(jìn)行測(cè)量。這種方法給出與IDF標(biāo)準(zhǔn)87相同，或者至少相似的潤(rùn)濕性值。兩種方法均可以合適地用于測(cè)定潤(rùn)濕性。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的氨基酸組合物的濕潤(rùn)時(shí)間(潤(rùn)濕性)少于60秒，更優(yōu)選地為1_30秒ο當(dāng)本文中分別提到氨基酸和肽時(shí)，該術(shù)語的意思是包括各自為兩性離子形式的氨基酸和肽(其中氨基為質(zhì)子化的、羧酸根為去質(zhì)子化的形式)；各自的氨基為質(zhì)子化的、羧酸根為中性形式的氨基酸和肽；各自的氨基為中性的、羧酸根為去質(zhì)子化形式的氨基酸和肽；以及氨基酸和肽的鹽和酯。本文所用的術(shù)語“氨基酸”還涵蓋非肽寡聚物(non-p印tidicoligomer),特別是氨基酸單體的二聚體,如胱氨酸(cystine)。溶解度是稱為溶質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)溶于液體溶劑以形成均相溶液的性質(zhì)。在下文中，術(shù)語“低溶解度的氨基酸”及“低溶解度的肽”各自指20攝氏度下在水中的溶解度小于5g/100ml的氨基酸及肽。低溶解度的肽通常選自由具有2-10個(gè)氨基酸單元的寡肽組成的群組，特別是選自由二肽、三肽、四肽和五肽組成的群組。
特別地，低溶解度的氨基酸可以選自由谷氨酰胺(glutamine)、亮氨酸(leucine)、異亮氨酸(isoleucine)、繳氨酸(valine)、蘇氨酸(threonine)、酪氨酸(tyrosine)、苯丙氨酸(phenylalanine)、天冬酰胺(asparagine)、組氨酸(histidine)、甲硫氨酸(methionine)、胱氨酸(cystine)、色氨酸(tryptophane)、以及它們的酯和鹽組成的群組。特別地，低溶解度的肽可以包含一個(gè)或更多個(gè)氨基酸單元，所述氨基酸單元選自由谷氨酰胺、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、組氨酸、甲硫氨酸、胱氨酸、色氨酸組成的群組。在下文中，術(shù)語“水溶性氨基酸”指的是20攝氏度下在水中的溶解度為至少5g/100ml,特別是至少10g/100ml,更特別是至少15g/100ml的氨基酸。優(yōu)選地，一種或更多種水溶性氨基酸選自由脯氨酸(proline)、賴氨酸(lysine)、精氨酸(arginine)、天冬氨酸鹽(aspartate)、谷氨酸鹽(glutamate)、絲氨酸(serine)、以及它們的鹽和酯組成的群組。特別地，合適的鹽包括天冬氨酸鎂和賴氨酸-谷氨酸鹽。水溶性酯的實(shí)例為N-乙酰半胱氨酸(N-acetylcysteine)。在特別優(yōu)選的實(shí)施例中，至少一種水溶性氨基酸選自由脯氨酸、賴氨酸、精氨酸、以及它們的鹽和酯組成的群組。特別地，用脯氨酸得到了良好的結(jié)果。在下文的表I中列出各種氨基酸及其20攝氏度下的溶解度。表I : 20攝氏度下氨基酸在水中的溶解度
權(quán)利要求
1.一種團(tuán)聚氨基酸顆粒，所述團(tuán)聚氨基酸顆粒包含l-95wt%的至少一種組分，所述至少一種組分選自由氨基酸、肽、及所述氨基酸和所述肽的酯和鹽組成的群組，所述氨基酸、肽、及所述氨基酸和所述肽的酯和鹽20攝氏度下在水中的溶解度小于5g/100ml，其中所述至少一種組分與至少一種水溶性氨基酸團(tuán)聚，所述水溶性氨基酸可以是游離氨基酸、所述游離氨基酸的酯或鹽，且20攝氏度下所述水溶性氨基酸在水中的溶解度為至少5g/100ml，并且其中所述團(tuán)聚氨基酸顆粒為濕潤(rùn)時(shí)間少于60秒的粉末，所述濕潤(rùn)時(shí)間通過基伊埃尼魯?shù)贏5b號(hào)方法或IDF標(biāo)準(zhǔn)87 (1979)測(cè)定。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的團(tuán)聚氨基酸顆粒，其中所述水溶性氨基酸選自由脯氨酸、賴氨酸、精氨酸、天冬氨酸鹽、谷氨酸鹽、絲氨酸，及這些物質(zhì)的鹽和酯組成的群組。
3.團(tuán)聚氨基酸顆粒，進(jìn)一步包含至少一種選自由維生素和礦物質(zhì)組成的群組中的組分。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的團(tuán)聚氨基酸顆粒，其中所述組合物包含20攝氏度下在水中的溶解度小于5g/100ml的氨基酸的氨基酸混合物，所述混合物包含12-16wt%的組氨酸、5. 5-8. 0wt%的異亮氨酸、7-15wt%的亮氨酸、12-15wt%的甲硫氨酸、7_16wt%的蘇氨酸、9_16wt%的色氨酸、12-16wt%的酪氨酸和7-9wt%，所有重量百分比均基于所述團(tuán)聚顆粒的總重量。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的團(tuán)聚氨基酸顆粒，其中所述顆粒與至少一種選自由賴氨酸、精氨酸和脯氨酸組成的群組中的氨基酸團(tuán)聚。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的團(tuán)聚氨基酸顆粒,包含5-8wt%的賴氨酸和0-4wt%的精氨酸，所有重量百分比均基于所述團(tuán)聚顆粒的總重量。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的團(tuán)聚氨基酸顆粒，其中所述團(tuán)聚顆粒包含至少一種大中性氨基酸，并且所述組合物中進(jìn)一步存在至少一種微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于每克大中性氨基酸，所述微量營(yíng)養(yǎng)素提供3. 65-4. Oyg的硒和O. 20-0. 22 Hg的維生素B12。
8.一種制備團(tuán)聚粉末的方法，所述團(tuán)聚粉末包含至少一種組分，所述至少一種組分選自由肽和氨基酸組成的群組，且可以作為游離氨基酸或肽、所述游離氨基酸或肽的鹽或酯存在，所述方法包括 a)提供粉末，所述粉末包含至少一種組分以及可選的一種或更多種20°C下在水中的溶解度為至少5g/100ml的氨基酸，所述至少一種組分選自由20°C下在水中的溶解度小于5g/100ml的肽和氨基酸組成的群組，這些肽和氨基酸可以作為游離氨基酸或肽、所述游離氨基酸或肽的鹽或酯存在； b)制備水溶液，所述水溶液包含至少一種20°C下在水中的溶解度為至少5g/100ml的氨基酸，所述20°C下在水中的溶解度為至少5g/100ml的氨基酸可以為游離氨基酸、游離氨基酸的鹽或酯，所述溶液進(jìn)一步可選地包含至少一種選自由維生素和礦物質(zhì)組成的群組中的組分； c)使步驟a)中提供的所述粉末與步驟b)中制備的所述水溶液接觸并形成團(tuán)聚物；以及 d)干燥所述團(tuán)聚物，由此提供所述團(tuán)聚粉末。
9.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中在步驟a)中的至少一種氨基酸選自由谷氨酰胺、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、組氨酸、甲硫氨酸、胱氨酸和色氨酸組成的群組。
10.根據(jù)權(quán)利要求9或10所述的方法，其中在步驟b)中的至少一種氨基酸選自由脯氨酸、賴氨酸和精氨酸組成的群組。
11.一種團(tuán)聚粉末，所述團(tuán)聚粉末可通過權(quán)利要求9、10或11所述的方法獲得。
12.—種營(yíng)養(yǎng)、保健或藥物產(chǎn)品，所述產(chǎn)品包含根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的團(tuán)聚顆?；蛘吒鶕?jù)權(quán)利要求12所述的團(tuán)聚粉末。
13.根據(jù)權(quán)利要求13所述的產(chǎn)品，所述產(chǎn)品包含至少一種其他成分，所述其他成分選自由碳水化合物和脂肪組成的群組。
14.氨基酸作為凝聚劑的用途，20°C下所述氨基酸在水中的溶解度為至少5g/100ml，所述氨基酸可以是游離氨基酸、所述游離氨基酸的鹽或酯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種團(tuán)聚氨基酸顆粒，所述團(tuán)聚氨基酸顆粒包含1-95wt％的至少一種組分，所述至少一種組分選自由氨基酸、肽、及其酯和鹽組成的群組，所述氨基酸、肽、及其酯和鹽20攝氏度下在水中的溶解度小于5g/100ml，其中所述至少一種組分與至少一種水溶性氨基酸團(tuán)聚，所述水溶性氨基酸可以是游離氨基酸、所述游離氨基酸的酯或鹽，且20攝氏度下所述水溶性氨基酸在水中的溶解度為至少5g/100ml。
文檔編號(hào)A23L1/00GK102781260SQ201080054679
公開日2012年11月14日 申請(qǐng)日期2010年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月9日
發(fā)明者C·A·P·布杰斯 申請(qǐng)人:利爾生公司