專(zhuān)利名稱(chēng)：一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果品采后防止貯藏中發(fā)生褐變方法，特別涉及一種黃冠梨果皮的 防褐變方法。
背景技術(shù)：
黃冠梨品質(zhì)上乘，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，是我國(guó)梨的主栽品種之一。然而黃冠梨在 成熟季節(jié)及貯藏前期，果實(shí)表面易發(fā)生果皮褐斑，呈不規(guī)則形狀，似雞爪，故名“雞爪病”。病 果外觀品質(zhì)極差，商品價(jià)值大大降低，往往對(duì)果農(nóng)和保鮮企業(yè)造成很大經(jīng)濟(jì)損失。為了保持黃冠梨的品質(zhì)，采后需要盡快降溫至0°C左右。然而采后迅速降溫又會(huì)明 顯加重出現(xiàn)果皮褐變即雞爪病。目前商業(yè)生產(chǎn)中防止貯藏中黃冠梨果皮褐變的方法主要是緩慢降溫，這種方法較 有效地抑制了果皮的褐變，但是其操作較麻煩，降溫需要15 20天，由于降溫慢，梨品質(zhì)明 顯降低，貯藏后期或出庫(kù)貨架階段腐爛率、果柄干枯率都較高，果實(shí)口味也不好。在國(guó)內(nèi)外的文獻(xiàn)中，關(guān)于抑制黃冠梨采后貯藏中果皮褐變的信息較少，減輕果皮 褐變的方法還有預(yù)冷、氣調(diào)、浸鈣、I-MCP處理等，有單一方法處理也有復(fù)合方法處理。預(yù)冷 處理是將黃冠梨放于高于貯藏溫度條件下，例如8°C，經(jīng)5 IOd后再降至低溫，此方法類(lèi) 似于緩慢降溫，也是通過(guò)減輕溫度刺激減輕褐變。這種方法也有降溫慢，操作繁瑣的問(wèn)題， 也會(huì)影響梨的品質(zhì)。前人在試驗(yàn)中，使用過(guò)高(X)2滲出型PE保鮮膜、普通PE保鮮膜、改良 型PVC保鮮膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鮮膜進(jìn)行氣調(diào)處理，氣調(diào)處理在一定 程度上減輕了黃冠梨果皮的褐變。氣調(diào)方法對(duì)包裝材料、包裝方法要求高，效果有限。鈣能 延緩果實(shí)衰老，減少生理病害，抑制果實(shí)內(nèi)部褐變。中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)CN200910227838. 3報(bào)道 了浸鈣處理可以減輕黃冠梨果皮褐變，有研究發(fā)現(xiàn)采摘后的蘋(píng)果、梨用500 IOOOnL · L—1 I-MCP熏蒸18 M小時(shí)，然后再用3 6%的CaCl2水溶液浸泡3 5分鐘，撈出干燥后，按常規(guī)方法冷藏，這種復(fù)合的方法保持 了良好的貯藏品質(zhì)，但防止果皮褐變效果有限，而且更繁瑣。采用一種既可以防止黃冠梨果皮發(fā)生褐變又操作簡(jiǎn)單而且可以保持良好貯藏品 質(zhì)的方法是十分必要的。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，該 方法安全、方便，由于處理后的黃冠梨可以快速降溫至o°c左右，在有效控制貯藏過(guò)程中果 皮褐變的同時(shí)又很好地保持了梨的品質(zhì)。為了達(dá)到這一目的，我們進(jìn)行了大量實(shí)驗(yàn)，包括貯藏的溫度、濕度、降溫的速度、保 鮮處理的時(shí)間及保鮮劑的選擇和使用等等。我們吃驚的發(fā)現(xiàn)，將梨果放入一定濃度的NaCl 溶液中，浸泡后再快速降溫至低溫貯藏，可以有效地控制黃冠梨快速降溫中導(dǎo)致的果皮褐 變。NaCl溶液的濃度及處理時(shí)間對(duì)發(fā)明的效果至關(guān)重要，我們進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)才找到合適的條件。本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于，將黃冠梨放入NaCl溶液中，浸泡 后，再快速降溫至低溫貯藏、流通或銷(xiāo)售。優(yōu)選的，所述氯化鈉溶液為0. 5 10% (重量濃度)NaCl的水溶液，優(yōu)選的，所述浸泡時(shí)間為0.5 證，所用黃冠梨應(yīng)為無(wú)果皮褐斑、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)腐爛、無(wú)萎蔫失水、采摘不超過(guò)48h的 新鮮梨果。所述NaCl為食品級(jí)，水為可飲用水。上述方法中，黃冠梨從溶液中取出干燥后，可以裸果直接裝入包裝箱中。上述方法中，黃冠梨從溶液中取出干燥后，也可以每個(gè)梨果均包裝1 2層保鮮紙 和一個(gè)網(wǎng)套，然后裝入包裝箱中。優(yōu)選的，所述包裝箱為內(nèi)襯保鮮袋的包裝箱。所述低溫貯藏的溫度為-2 2°C。優(yōu)選的，浸泡后，干燥后、包裝，然后盡快降溫至-1 0°C低溫貯藏。本發(fā)明的原理是基于我們過(guò)去多年的理論研究結(jié)果，即黃冠梨采后快速降溫導(dǎo)致 的表皮褐變(雞爪病)是冷害脅迫導(dǎo)致的生理病害，而一種脅迫處理可能抑制另一種脅迫 的發(fā)生。據(jù)此推斷，用食鹽水這一逆境脅迫條件處理，可能具有抵消采后快速降溫的脅迫作 用，從而抑制快速降溫導(dǎo)致的果皮褐變。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，這一推斷得到了證實(shí)，并取得了理想效果。由于采用了上述方法，本發(fā)明取得的有益效果在于1.抑制褐變效果好實(shí)驗(yàn)證 明，鹽水浸泡處理后，完全抑制了黃冠梨果皮的褐變。而不做任何處理的對(duì)照組，其褐變率 可達(dá)到80 90%，銷(xiāo)售價(jià)格僅為處理組的30%。2.安全該技術(shù)中使用的成分為完全可 食用成分，安全性高。3.很好保持了梨的品質(zhì)。用本發(fā)明的技術(shù)處理后，黃冠梨可以快速降 溫，梨的貯藏品質(zhì)顯著提高。
具體實(shí)施例方式下列實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不限于此。實(shí)施例1 1.前處理黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無(wú)果皮褐斑，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)畸 形的梨果。2.褐變抑制處理在常溫條件下，將梨果放入濃度為0. 5% (重量濃度)NaCl水溶 液中，浸泡證，然后取出梨果，用潔凈的紗布擦干。3.包裝梨果干燥后，單果包裝1 2層保鮮紙，套網(wǎng)套，然后將黃冠梨裝入內(nèi)襯 PE保鮮袋的紙箱中，并用紙隔板將梨果隔開(kāi)，折疊保鮮袋口，紙箱封口。4.貯藏迅速將裝箱的黃冠梨放入_1°C 0°C冷庫(kù)，降溫后在此溫度貯藏，濕度控 制在60 70%。貯藏8個(gè)月后，該NaCl溶液處理的果皮無(wú)褐變，果實(shí)無(wú)腐爛，果柄新鮮，梨香濃，口 味好，而對(duì)照1 (不用NaCl溶液處理，直接降溫至-1 °C 0°C )的果皮褐變率達(dá)80 90%， 對(duì)照2 (不用鹽水處理，而是從8 9°C，每1天降1°C，至-1°C 0°C貯藏)雖然果皮也不褐變，但梨香很淡，有酒精味，脆度低，腐爛率10 %，果柄干枯嚴(yán)重。實(shí)施例2 將梨果放入濃度為10 % (重量濃度)NaCl水溶液中，浸泡0. 5h,然后取出梨果，用 潔凈的紗布擦干。其他操作同實(shí)施例INaCl溶液處理。貯藏8個(gè)月后，該NaCl溶液處理的果皮無(wú)褐變，果實(shí)無(wú)腐爛，果柄新鮮，梨香濃，口 味好，而對(duì)照1 (不用NaCl溶液處理，直接降溫至-1 °C 0°C )的果皮褐變率達(dá)80 90%， 對(duì)照2 (不用鹽水處理，果實(shí)于8 9°C放置5天，然后直接降溫至-1°C 0°C )雖然果皮也 不褐變，但梨香很淡，有酒精味，脆度低，腐爛率8 %，果柄干枯嚴(yán)重。實(shí)施例3 將梨果放入濃度為4% (重量濃度)NaCl水溶液中，浸泡2.證，然后取出梨果，用 潔凈的紗布擦干。其他操作同實(shí)施例INaCl溶液處理。貯藏8個(gè)月并經(jīng)10天常溫貨架期后， 采用本方法處理的果皮無(wú)褐變，果實(shí)無(wú)腐爛，果柄新鮮，梨香濃，口味好，對(duì)照1(不用NaCl 溶液處理，直接降溫至-1°C 0°C )，褐變率達(dá)80 90 %，對(duì)照2 (不用鹽水處理，而是從 8 9°C，每2天降1 °C，至-1 °C 0°C貯藏)梨腐爛率高達(dá)35%，已經(jīng)無(wú)梨味、無(wú)梨香，果柄 干枯嚴(yán)重。實(shí)施例4 將梨果放入濃度為7% (重量濃度)NaCl水溶液中，浸泡4h，然后取出梨果，用潔 凈的紗布擦干。其他操作同實(shí)施例INaCl溶液處理。貯藏8個(gè)月并經(jīng)15天常溫貨架期后， 采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對(duì)照1 (不用NaCl溶液處理，直接降溫至_1°C O0C )的褐變率達(dá)80 90%，而鹽水浸泡處理后無(wú)褐變，對(duì)照2 (不用鹽水處理，果實(shí)于常溫 放置5天，然后直接降溫至-1°C 0°C )果皮不褐變，但已無(wú)梨香，酒精味濃，已變軟，腐爛 率達(dá)45%，果柄干枯嚴(yán)重。
權(quán)利要求
1.一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于，將黃冠梨放入NaCl溶液中，浸泡一 定時(shí)間后，再降溫至低溫貯藏、流通或銷(xiāo)售。
2.如權(quán)利要求1所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于，所述NaCl溶液為 0. 5 10% (重量濃度)的NaCl水溶液。
3.如權(quán)利要求1或2所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于，所述浸泡時(shí)間為 0. 5 釙。
4.如權(quán)利要求1 3任一項(xiàng)所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于，所述低溫 貯藏的溫度為-2 2°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果品采后防止貯藏中發(fā)生褐變方法，特別涉及一種黃冠梨果皮的防褐變方法。本發(fā)明是挑選新鮮采摘的黃冠梨，在常溫條件下，將黃冠梨放入濃度為0.5～5％(重量濃度)NaCl水溶液中，浸泡0.5～5h，取出梨果，干燥后，包裝，然后降溫至-1～0℃低溫貯藏。本發(fā)明能有效地抑制黃冠梨采后直接降溫導(dǎo)致的果皮褐變且所用方法安全性高，梨的貯藏品質(zhì)好。
文檔編號(hào)A23B7/157GK102077863SQ201010579628
公開(kāi)日2011年6月1日 申請(qǐng)日期2010年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月9日
發(fā)明者牟文良, 王慶國(guó), 王靜靜 申請(qǐng)人:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)