專利名稱：一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果品保鮮的方法，特別涉及一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法。
背景技術：
黃冠梨品質上乘，深受廣大消費者喜愛，是我國梨的主栽品種之一。然而黃冠梨在 成熟季節(jié)及貯藏前期，果實表面易發(fā)生果皮褐斑，呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，似雞爪，故名“雞爪病”。 病果外觀品質極差，商品價值大大降低，往往對果農和保鮮企業(yè)造成很大經濟損失。為了保持黃冠梨的品質，采后需要盡快降溫至0°C左右，然而采后迅速降溫又會明 顯加重出現(xiàn)果皮褐變即雞爪病。目前商業(yè)生產中防止貯藏中黃冠梨果皮褐變的方法主要是緩慢降溫，這種方法較 有效地抑制了果皮的褐變，但是其操作較麻煩，降溫需要15 20天，由于降溫慢，梨品質明 顯降低，貯藏后期或出庫貨架階段腐爛率、果柄干枯率都較高，果實口味也不好。在國內外的文獻中，關于抑制黃冠梨采后貯藏中果皮褐變的信息較少，減輕果皮 褐變的方法還有預冷、氣調、浸鈣、I-MCP處理等，有單一方法處理也有復合方法處理。預 冷處理是將黃冠梨放于高于貯藏溫度條件下，例如8°C，經5 10天后再降至低溫，此方 法類似于緩慢降溫，也是通過減輕溫度刺激減輕褐變，這種方法也有降溫慢，操作繁瑣的 問題，也會影響梨的品質。前人在試驗中，使用過高(X)2滲出型PE保鮮膜、普通PE保鮮 膜、改良型PVC保鮮膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鮮膜進行氣調處理，氣調處 理在一定程度上減輕了黃冠梨果皮的褐變，但氣調方法對包裝材料、包裝方法要求較高， 因此效果有限。鈣能延緩果實衰老，減少生理病害，抑制果實內部褐變。中國專利申請 CN200910227838. 3報道了浸鈣處理可以減輕黃冠梨果皮褐變，有研究發(fā)現(xiàn)采摘后的蘋果、 梨用500 IOOOnL · !/1I-MCP熏蒸18 M小時，然后再用3 6%的CaCl2水溶液浸泡 3 5分鐘，撈出干燥后，按常規(guī)方法冷藏，這種復合的方法保持了良好的貯藏品質，但防止 果皮褐變效果有限，而且操作太麻煩，因此采用一種既可以防止黃冠梨果皮發(fā)生褐變又操 作簡單而且可以保持良好貯藏品質的方法是十分必要的。
發(fā)明內容
本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供了一種操作簡單且能保持良好貯藏品質的 抑制黃冠梨果皮褐變的方法。本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于將黃冠梨放在密閉環(huán)境中，用乙烯 氣體熏蒸，然后再低溫貯藏、流通或銷售。所述熏蒸是指將黃冠梨放入置有乙烯釋放劑的密閉容器中或者向密閉容器中通 入乙烯氣體，達到乙烯氣體的體積濃度為10 10000 μ 1/L (乙烯體積/熏蒸容器的容積)， 5 35°C下，熏蒸1 72小時，然后打開密閉容器。所述低溫貯藏為直接降溫至-2 2°C貯藏。
上述方法中，黃冠梨用乙烯熏蒸結束后，可以直接放于-2 2°C低溫條件下，而不 會出現(xiàn)表皮褐變，也可以包裝后再低溫貯藏或流通銷售。上述方法中，所用黃冠梨為無果皮褐斑、無機械傷、無腐爛、無萎蔫失水的新鮮梨^ ο熏蒸處理具體處理參數(shù)因成熟度和處理溫度而異。一般而言，成熟度越低，同樣處 理溫度，所需乙烯濃度越高，處理時間也長；反之，成熟度越高，所需乙烯濃度越低，處理時 間也短。而同樣成熟度，處理溫度越高，處理所需乙烯濃度越低，處理時間也短，反之，處理 溫度越低，所需乙烯濃度越高，處理時間也長。本發(fā)明抑制黃冠梨果皮褐變的方法的有益效果一是抑制黃冠梨果皮褐變的效 果好，可以100%抑制褐變。實驗證明，不做任何處理直接降溫的對照組，其褐變率可達到 80% 90% ；二是貯藏保鮮效果好，貯藏品質優(yōu)于對照組，該方法乙烯的使用量小，對人體 無害，能夠對黃冠梨貯藏過程中果皮的褐變進行有效的控制并保持良好的貯藏品質。
具體實施例方式下列實施例是對本發(fā)明的進一步說明，但本發(fā)明不限于此。實施例1 ①前處理低成熟度(用0.05 0. Imo 1/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果數(shù) 即染色果率81% -100%，硬度5.3-5. 6Kg· cm—2)的黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無果皮 褐斑，無機械傷、無病蟲害、無畸形的梨果，單果套保鮮紙、網套，并放入內襯保鮮袋的紙箱 中；②褐變抑制處理將黃冠梨放在有乙烯緩釋劑的貯藏庫中，在溫度25°C的條件 下，乙烯熏蒸處理4小時，熏蒸濃度為ΙΟΟΟΟμ L/L(V/V)；③裝箱熏蒸結束后，將黃冠梨溫度控制在-l°c 0°C，濕度控制在60 70%。采用本方法處理的果實無果皮褐變，對照不處理的褐變率達80%，熏蒸處理后無 褐變且貯藏品質也優(yōu)于對照組。實施例2:在溫度20°C的條件下，乙烯熏蒸處理16h，熏蒸濃度為1000yL/L(V/V)，梨的質量 及其他操作同實施例1。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對照不處理的褐變率達 80%，熏蒸處理后無褐變且貯藏品質也優(yōu)于對照組。實施例3 在溫度35°C的條件下，乙烯熏蒸處理30h，熏蒸濃度為100 μ L/L (V/V)，梨的質量 及其他操作同實施例1。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對照不處理的褐變率達 80%，熏蒸處理后無褐變且貯藏品質也優(yōu)于對照組。實施例4 在溫度10°C的條件下，乙烯熏蒸處理60h，熏蒸濃度為10 μ L/L (V/V)，梨的質量 及其他操作同實施例1。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對照不處理的褐變率達 80%，熏蒸處理后無褐變且貯藏品質也優(yōu)于對照組。實施例5 乙烯熏蒸處理40h，熏蒸濃度為100yL/L(V/V)，熏蒸溫度15°C，梨的質量及其他操作同實施例1。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對照不處理的褐變率達80%，熏 蒸處理后無褐變且貯藏品質也優(yōu)于對照組。實施例6 乙烯熏蒸處理60h，熏蒸濃度為100 μ L/L (V/V)，熏蒸溫度5°C，梨的質量及其他操 作同實施例1。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對照不處理的褐變率達80%，熏蒸 處理后無褐變且貯藏品質也優(yōu)于對照組。實施例7:乙烯熏蒸處理72h，熏蒸濃度為10μ L/L(V/V)，熏蒸溫度5°C，梨的質量及其他操 作同實施例1。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對照不處理的褐變率達80%，熏蒸 處理后無褐變且貯藏品質也優(yōu)于對照組。實施例8 ①前處理中等成熟度(用0.05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果數(shù) 即染色果率30-80%，硬度4. 2-5. 2Kg · cm—2)的黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無果皮褐斑， 無機械傷、無病蟲害、無畸形的梨果，直接裝入塑料筐中；②褐變抑制處理將黃冠梨放入貯藏庫中，通入乙烯氣體，在溫度35°C的條件下， 乙烯熏蒸處理lh，熏蒸濃度為10000L/L(V/V)；③裝箱熏蒸結束后，將黃冠梨溫度盡快控制在-2V _rC，濕度控制在95%。采用本方法處理的無果皮褐變，對照不處理的褐變率達80 %，熏蒸處理后貯藏品 質也優(yōu)于對照組。實施例9 乙烯熏蒸處理他，熏蒸濃度為1000L/L(V/V)，熏蒸溫度10°C，梨的質量及其他操 作同實施例8。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對照不處理的褐變率達80%，熏蒸 處理后無褐變且貯藏品質也優(yōu)于對照組。實施例10 乙烯熏蒸處理15h，熏蒸濃度為100 μ L/L (V/V)，熏蒸溫度20°C，梨的質量及其他 操作同實施例8。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對照不處理的褐變率達80%，熏 蒸處理后無褐變且貯藏品質也優(yōu)于對照組。實施例11 乙烯熏蒸處理32h，熏蒸濃度為10yL/L(V/V)，熏蒸溫度15°C，梨的質量及其他操 作同實施例8。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對照不處理的褐變率達80%，熏蒸 處理后無褐變且貯藏品質也優(yōu)于對照組。實施例12 ①前處理中等成熟度(用0.05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果數(shù) 即染色果率30-80%，硬度4. 2-5. 2Kg · cm—2)的黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無果皮褐斑， 無機械傷、無病蟲害、無畸形的梨果，直接裝入包裝箱中；②褐變抑制處理將黃冠梨放在有乙烯緩釋劑的貯藏庫中，在溫度15°C的條件 下，乙烯熏蒸處理llh，熏蒸濃度為100μ L/L(V/V)；③裝箱熏蒸結束后，將黃冠梨溫度控制在0°C 2°C，濕度控制在90% -95%。采用本方法處理的果實無果皮褐變，對照不處理的褐變率達80%，熏蒸處理后無褐變且貯藏品質也優(yōu)于對照組。實施例13 乙烯熏蒸處理^h，熏蒸濃度為100 μ L/L(V/V)，熏蒸溫度為15°C，梨的質量及 其他操作同實施例12。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對照不處理的褐變率達 80%，熏蒸處理后無褐變且貯藏品質也優(yōu)于對照組。實施例14:乙烯熏蒸處理35h，熏蒸濃度為10 μ L/L (V/V)，熏蒸溫度為30°C，梨的質量及其他 操作同實施例12。采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對照不處理的褐變率達80%， 熏蒸處理后無褐變且貯藏品質也優(yōu)于對照組。為了達到能有效抑制果皮褐變的目的，我們進行了大量實驗，包括貯藏的溫度、濕 度、降溫的速度、保鮮處理的時間及保鮮劑的選擇和使用等等。試驗發(fā)現(xiàn)，將梨果經過乙烯 處理，可以有效地控制貯藏過程中果皮的褐變，而一般認為，乙烯具有催熟的效果，不利于 保鮮和延長貯藏時間。乙烯的濃度及處理時間及溫度對發(fā)明的效果至關重要，我們進行了 大量的實驗才找到合適的條件。
權利要求
1.一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于將黃冠梨放在密閉環(huán)境中，用乙烯 氣體熏蒸，然后再低溫貯藏、流通或銷售。
2.根據(jù)權利要求1所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于所述熏蒸是指將黃冠梨放入置有乙烯釋放劑的密閉容器中或者向密閉容器中通入乙 烯氣體，達到乙烯氣體的體積濃度為10 10000 μ 1/L，5 35°C下，熏蒸1 72小時，然后 打開密閉容器。
3.根據(jù)權利要求1所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于 所述低溫貯藏為直接降溫至-2 2°C貯藏。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果品保鮮的方法，特別公開了一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法。該抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于將黃冠梨放在密閉環(huán)境中，用乙烯氣體熏蒸，然后再低溫貯藏、流通或銷售。本發(fā)明抑制黃冠梨果皮褐變的方法的有益效果一是抑制黃冠梨果皮褐變的效果好，可以100％抑制褐變。實驗證明，不做任何處理直接降溫的對照組，其褐變率可達到80％～90％；二是貯藏保鮮效果好，貯藏品質優(yōu)于對照組，該方法乙烯的使用量小，對人體無害，能夠對黃冠梨貯藏過程中果皮的褐變進行有效的控制并保持良好的貯藏品質。
文檔編號A23B7/152GK102132724SQ20101060580
公開日2011年7月27日 申請日期2010年12月27日 優(yōu)先權日2010年12月27日
發(fā)明者王慶國, 王靜靜, 陳慶敏 申請人:山東營養(yǎng)源食品科技有限公司