專利名稱：一種大容量快速催陳黃酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā) 明涉及一種黃酒的制備方法，具體涉及一種大容量快速催陳黃酒的制備方 法，屬生物工程技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黃酒是中國古老的食品之一，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費者消費水平的提高，具有營 養(yǎng)性且口感平和的黃酒在酒類市場中所占份額越來越大。自古以來，黃酒生產(chǎn)工藝中便有 陳放這一環(huán)節(jié)，通過陳放使得酒體結(jié)構(gòu)逐漸協(xié)調(diào)，豐滿，并產(chǎn)生出令人愉快的香氣。但長久 以來，黃酒的儲存絕大多數(shù)都是在陶壇中完成，陳放時間長，占地面積大，損耗多。大容器用 于黃酒的儲存具有諸多優(yōu)點，但是一些大型金屬罐體的使用由于催陳因素的缺乏使得黃酒 陳化效果大大降低，尤其體現(xiàn)在芳香味不足，口感淡薄，制備黃酒的工藝比較落后，使黃酒 的品質(zhì)不能滿足市場的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種大容量快速催陳黃酒 的制備方法。該制備方法采用的陳釀酒罐有內(nèi)襯，陳釀酒罐為間苯型樹脂作為結(jié)構(gòu)材料，內(nèi) 襯為乙烯基樹脂，陳釀酒罐及內(nèi)襯均具有透光性，將光波作為黃酒催陳因子，利用每日不同 時間段光波進入酒體的梯度變化，即罐體透光的又弱到強再到弱的過程，形成罐體的光通 量有差異，陳釀酒罐中酒體接受到的照度也存在差異，結(jié)合酒體本身的顏色，造成酒體各個 點上的光照梯度變化。由于在梯度光照度下各點物理化學(xué)反應(yīng)的程度差異，形成了傳質(zhì)的 動力，強化分子水平上的物質(zhì)締合，促進芳香物質(zhì)的合成。這種方法解決了大容量金屬陳釀 罐催陳因子缺乏和小容量壇式陳釀體積小占地面積大的弊病，實現(xiàn)了黃酒的大容量快速陳 釀。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種大容量快速催陳黃酒的制備方法，其特征 是該制備方法采用的陳釀酒罐有內(nèi)襯，陳釀酒罐為間苯型樹脂作為結(jié)構(gòu)材料，內(nèi)襯為乙烯 基樹脂，陳釀酒罐及內(nèi)襯均具有透光性，將光波作為黃酒催陳因子，將熱殺菌后的新酒注入 具有光通量的陳釀酒罐中進行陳釀，利用每日不同時間段光波進入酒體的梯度變化，即罐 體透光的由弱到強再到弱的過程，形成罐體的光通量有差異，由于在梯度光照度下各點物 理化學(xué)反應(yīng)的程度差異，形成了傳質(zhì)的動力，強化分子水平上的物質(zhì)締合，促進芳香物質(zhì)的 合成，具體制備方法包括如下步驟(1)煎酒發(fā)酵獲得的新酒通過換熱器升至品溫90°C以上，持續(xù)20分鐘，進行殺 菌；(2)注酒將上述酒液泵入到清洗干凈的裝置中，品溫控制在90°C以下，罐體外壁 溫度(即環(huán)境溫度)與酒體相差應(yīng)低于70°C，注酒完成時間為1小時之內(nèi)；(3)密封將注酒口用篾片及荷葉扎好，待酒液溫度降至50°C以下，外用封缸泥密 封；
(4)降溫酒液應(yīng)在24小時內(nèi)降至外界氣溫，如速度過慢，可考慮使用外噴淋的方 式降溫；(5)陳放記錄每日光照強度與氣溫，并作為陳酒周期的重要參數(shù)；(6)放酒開封放酒，罐體清洗。本發(fā)明的優(yōu)點是該制備方法采用的陳釀酒罐有內(nèi)襯，陳釀酒罐為間苯型樹脂作 為結(jié)構(gòu)材料，內(nèi)襯為乙烯基樹脂，陳釀酒罐及內(nèi)襯均具有透光性，將光波作為黃酒催陳因 子，將熱殺菌后的新酒注入具有光通量的陳釀酒罐中進行陳釀，利用每日不同時間段光波 進入酒體的梯度變化，即罐體透光的由弱到強再到弱的過程，形成罐體的光通量有差異，由 于在梯度光照度下各點物理化學(xué)反應(yīng)的程度差異，形成了傳質(zhì)的動力，強化分子水平上的 物質(zhì)締合，促進芳香物質(zhì)的合成。
下面結(jié)合附圖及具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明圖1是本發(fā)明結(jié)構(gòu)示意圖圖2是圖1的局部結(jié)構(gòu)示意圖圖中1、陳釀酒罐，11、內(nèi)襯，2、進料口，3、法蘭蓋，4、支架，41、支柱，5、橫梁，6、排 酒口，7、閥門。
具體實施例方式實施例1、如圖所示陳釀酒罐1固定在支架4上，陳釀酒罐的上部有進料口 2，進料口上有 法蘭蓋3，陳釀酒罐下部有排酒口 6，排酒口上有閥門7。所述的陳釀酒罐1內(nèi)有內(nèi)襯11，陳釀酒罐為間苯型樹脂作為結(jié)構(gòu)材料，內(nèi)襯為乙 烯基樹脂，陳釀酒罐及內(nèi)襯均具有透光性。所述的支架4有4個支柱41，通過橫梁5連接。所述的陳釀酒罐的上部有進料口 2，進料口上置有若干層紗布或其他透氣性材料，
再固定有法蘭蓋。使用過程為了保證一定的外表面積，陳釀酒罐體的徑高比為1 2.5-3左右，罐 體內(nèi)部應(yīng)保持平滑，避免形成死角，罐體上只設(shè)兩個通道，其中下部為出料口及排污口，上 部為進料口及人孔，考慮到黃酒陳放過程中的安全性，杜絕雜菌污染，出料口連接有閥門， 進料時關(guān)閉，出料和清洗時打開。進料口上有法蘭蓋，進料口上固定六層紗布以方便酒溫下 降過程中因酒體冷縮空氣的導(dǎo)入，避免罐體的損傷，同時又可以防止雜菌的進入。由于陳釀 酒罐具有透光性，利用不同季節(jié)和不同時間光波進入酒體的梯度變化，形成傳質(zhì)的動力，強 化分子水平上的物質(zhì)締合，同時這部分光波能量也將促進芳香物質(zhì)的合成。實施例2、新酒55噸，質(zhì)量指標為酒精含量17. 5% ν/ν,酸度3. 8g/lL (以琥珀酸計)，還原糖 2. Og/L，氨基酸0. 8g/L，經(jīng)過90°C殺菌20分鐘，在氣溫20°C時注入到60m3陳釀酒罐中，40 分鐘注入90%容量，將注酒口用篾片及荷葉扎好，3小時候酒液溫度降至50°C以下，用封缸 泥密封。20小時左右經(jīng)觸摸罐體，證實酒液品溫降至氣溫。陳放開始，定時測定氣溫和記錄光線日照情況，一年后去除注酒口泥封，開啟放料口放出酒液。下面表1描述了不同樣品黃酒的感官品評對比表 權(quán)利要求
一種大容量快速催陳黃酒的制備方法，其特征是該制備方法采用的陳釀酒罐有內(nèi)襯，陳釀酒罐為間苯型樹脂作為結(jié)構(gòu)材料，內(nèi)襯為乙烯基樹脂，陳釀酒罐及內(nèi)襯均具有透光性，將光波作為黃酒催陳因子，將熱殺菌后的新酒注入具有光通量的陳釀酒罐中進行陳釀，利用每日不同時間段光波進入酒體的梯度變化，即罐體透光的由弱到強再到弱的過程，形成罐體的光通量有差異，由于在梯度光照度下各點物理化學(xué)反應(yīng)的程度差異，形成了傳質(zhì)的動力，強化分子水平上的物質(zhì)締合，促進芳香物質(zhì)的合成，具體制備方法包括如下步驟(1)煎酒發(fā)酵獲得的新酒通過換熱器升至品溫90℃以上，持續(xù)20分鐘，進行殺菌；(2)注酒將上述酒液泵入到清洗干凈的裝置中，品溫控制在90℃以下，罐體外壁溫度(即環(huán)境溫度)與酒體相差應(yīng)低于70℃，注酒完成時間為1小時之內(nèi)；(3)密封將注酒口用篾片及荷葉扎好，待酒液溫度降至50℃以下，外用封缸泥密封；(4)降溫酒液應(yīng)在24小時內(nèi)降至外界氣溫，如速度過慢，可考慮使用外噴淋的方式降溫；(5)陳放記錄每日光照強度與氣溫，并作為陳酒周期的重要參數(shù)；(6)放酒開封放酒，罐體清洗。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黃酒的制備方法，具體涉及一種大容量快速催陳黃酒的制備方法，屬生物工程技術(shù)領(lǐng)域。該制備方法采用的陳釀酒罐有內(nèi)襯，陳釀酒罐為間苯型樹脂作為結(jié)構(gòu)材料，內(nèi)襯為乙烯基樹脂，陳釀酒罐及內(nèi)襯均具有透光性，將光波作為黃酒催陳因子，利用不同時間光波進入酒體的梯度變化，即罐體透光的由弱到強再到弱的過程，形成罐體的光通量有差異，由于在梯度光照度下各點物理化學(xué)反應(yīng)的程度差異，形成了傳質(zhì)的動力，強化分子水平上的物質(zhì)締合，促進芳香物質(zhì)的合成。這種方法解決了大容量金屬陳釀罐催陳因子缺乏和小容量壇式陳釀體積小占地面積大的弊病，實現(xiàn)了黃酒的大容量快速陳釀。
文檔編號C12H1/22GK101962610SQ201010291259
公開日2011年2月2日 申請日期2010年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月21日
發(fā)明者冷云偉, 南洋, 葉輝, 吳根江, 孫然, 歐陽春 申請人:中國礦業(yè)大學(xué);湖州乾昌酒業(yè)有限責(zé)任公司;連云港中復(fù)連眾復(fù)合材料集團有限公司