專利名稱：一種用于白酒的生物催陳助劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品領域，特別涉及一種用于白酒的生物催陳助劑。
背景技術：
中國名優(yōu)白酒的質(zhì)量和風味，除釀造原料和生產(chǎn)工藝外，是和陳釀老熟分不開的。 剛蒸餾出來的酒辛辣暴沖，有強烈的新酒味、糟味和其他異雜味，通過一段時間的貯放，新酒味、糟味和其他異雜味消失，口感醇厚，這樣一個變化過程稱之為自然老熟。老熟過程伴隨著復雜的生物、化學和物理作用，加速酒精分子與水分子的締合，使酒精味、糟味、異雜味削弱甚至消失，刺激性降低，使酒味更加香郁、醇厚、柔和、綿甜。眾所周知，蒸餾酒的老熟，有自然老熟和人工催熟兩種。自然老熟儲藏期較長，少則半年，多則數(shù)年，勢必造成資金積壓，庫房面積大，貯存設備投入多，酒的揮發(fā)損耗也難以估量。人工催熟的方法較多①紅外線照射法，②微波催熟法，③Y-射線催熟法，④磁處理法，⑤超聲波振蕩法等等，但上述方法均屬單一方法，效果一般，且多有“返生”現(xiàn)象。CN1696273公開的白酒催熟陳化劑由以下組分組成硅酸鹽，鎂絡合物，碳酸鹽和鈣石粉。各成分顆粒內(nèi)部具有無數(shù)的孔穴隧道，在臨界壓力下這些孔穴隧道高級脂肪酸酯具有顯著的吸附、截留和儲存作用，而酒香成分可以順利通過本陳化劑的孔穴隧道幾乎不受損失，同時被吸附的物質(zhì)經(jīng)過濾連同陳化劑顆粒一起被清除，因此較徹底的解決了 “返生”和酒液渾濁問題，但其催熟陳化劑中的配料全部以各種化工原料為主，白酒屬于消費者直接飲用的酒精飲料，在日益重視食品安全的今天，化工原料使用在食品行業(yè)具有極大的安全風險，因此應用價值極小。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種應用于白酒中的生物催陳助劑，以酵母為原料，在特殊酶制劑的作用下破壁分解、分離除雜、清液濃縮、噴粉干燥提取而成，該產(chǎn)品富含幾十種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中總氮以干基計> 0. 2 3. 9%，多糖以葡聚糖和甘露糖總合計彡70%，甘露寡糖彡43%，水分彡6.7%，灰分彡10.0%，配制為2%水溶液的pH值為 2. 9-7. O0本發(fā)明提供了一種全新的生物催熟技術，可有效解決蒸餾白酒催熟的生產(chǎn)難題。 該方法操作簡單，用量少，對人體無毒無害，效果顯著。應用于待陳釀的白酒中2-5周，相當于自然陳釀一年以上，陳化老熟的酒柔和醇香，新酒味、糟味、異雜味消失，降低刺激性，且不返生。本發(fā)明提供的所述生物催陳助劑的制備方法，包含以下步驟步驟1 以酵母為原料，配制干物質(zhì)濃度為20-30%的酵母細胞壁懸浮液；步驟2 將細胞壁懸浮液升溫至90-100°C，保溫50 100分鐘；再調(diào)節(jié)溫度至 35-620C，加酶 0. 03-0. 1 %，保溫處理 30 50min ；
步驟3 進行滅酶處理后離心分離，收集上清液。作為優(yōu)選，所述酵母為啤酒酵母。作為優(yōu)選，所述酶為葡聚糖酶甘露糖酶重量比1 1的混合物，所述滅酶處理為升溫至85°C以上保持30min以上。更優(yōu)選地，所述離心為7000轉/分鐘離心5-10分鐘。作為優(yōu)選，所述制備方法還包括對上清液進行真空濃縮、干燥的步驟。更優(yōu)選地，所述真空濃縮為65°C真空濃縮至干物質(zhì)50%以上；所述干燥為粉末， 水分彡6. 7%。本發(fā)明所述生物催陳助劑是天然、安全、無毒的營養(yǎng)催熟劑，富含幾十種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)；它在酒中能起到氧化還原，酯化聚合，吸附乳化等作用，具有特殊的陳化老熟作用，其成分分析如下總氮(以干基計)彡0.2 3.9%，多糖(以葡聚糖和甘露糖總合計)彡70%，甘露寡糖彡43%，水分彡6.7%，灰分彡10.0%, pH值水溶液)為 2. 9-7. O0本發(fā)明所述生物催陳助劑可使新酒味、糟味、異雜味消失，降低刺激性，增強柔和感，酒的后味干凈，無“返生”現(xiàn)象；天然無毒無害，對人體無任何影響；操作簡單，用量少， 僅 00. 005-0. 05%。經(jīng)過本發(fā)明所述生物催陳助劑處理后，口感比新酒基顯得綿柔醇厚，無明顯的辛辣味，在香味方面稍有改變?？偟膩砜矗尤?00mg/L本發(fā)明所述生物催陳助劑的酒基綜合效果較好。經(jīng)過實驗和生產(chǎn)驗證，本發(fā)明生物催陳助劑可顯著改善白酒的陳釀潛質(zhì)，除雜除苦，使酒精味、糟味、異雜味削弱甚至消失，刺激性降低，使酒味更加香郁、醇厚、柔和、綿甜。 用本發(fā)明所述生物催陳助劑處理新酒，有利于縮短生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)成本和勞動強度，加速資金周轉，保證產(chǎn)品質(zhì)量，特別是在新工藝白酒的應用中，更能顯示其獨特的效果。
具體實施例方式本發(fā)明公開了一種用于白酒的生物催陳助劑，本領域技術人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當改進工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的產(chǎn)品及應用已經(jīng)通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對本文所述的方法和應用進行改動或適當變更與組合，來實現(xiàn)和應用本發(fā)明技術。為了使本領域的技術人員更好地理解本發(fā)明的技術方案，下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。實施例1 本發(fā)明所述生物催陳助劑生產(chǎn)工藝本產(chǎn)品以啤酒酵母為原料，配制干物質(zhì)濃度20-30%的酵母細胞壁懸浮液，將細胞壁懸浮液升溫至90-10(TC，保溫50 100分鐘；再調(diào)節(jié)溫度至35-62°C，加酶(葡聚糖酶 甘露糖酶=1 1)0.03-0. 1%，保溫處理30 50min，后升溫至85°C保持30min以滅酶； 滅酶后7000轉/分鐘離心5-10分鐘處理，收集上清液進行65°C真空濃縮，濃縮至干物質(zhì) 50%以上干燥即得到本發(fā)明所述生物催陳助劑。所制備的生物催陳助劑成分分析如下
權利要求
1.一種應用于白酒中的生物催陳助劑，成分組成如下總氮以干基計彡0. 2 3. 9%， 多糖以葡聚糖和甘露糖總合計> 70 %，甘露寡糖>43%，水分< 6.7%，灰分< 10.0%，配制2%水溶液的pH值為2. 9-7. 0。
2.如權利要求1所述生物催陳助劑的制備方法，其特征在于，包含以下步驟步驟1 以酵母為原料，配制干物質(zhì)濃度為20-30%的酵母細胞壁懸浮液；步驟2 將細胞壁懸浮液升溫至90-10(TC，保溫50 100分鐘；再調(diào)節(jié)溫度至35_62°C， 加酶0. 03-0. 1 %，保溫處理30 50min ；步驟3 進行滅酶處理后離心分離，收集上清液。
3.如權利要求1所述生物催陳助劑的制備方法，其特征在于，所述酵母為啤酒酵母。
4.如權利要求1所述生物催陳助劑的制備方法，其特征在于，所述酶為葡聚糖酶甘露糖酶等比例混合物。
5.如權利要求1所述生物催陳助劑的制備方法，其特征在于，所述滅酶處理為升溫至 85°C以上保持30min以上。
6.如權利要求1所述生物催陳助劑的制備方法，其特征在于，所述離心為7000轉/分鐘離心5-10分鐘。
7.如權利要求1所述生物催陳助劑的制備方法，其特征在于，還包括對上清液進行真空濃縮、干燥的步驟。
8.如權利要求7所述生物催陳助劑的制備方法，其特征在于，所述真空濃縮為65°C真空濃縮至干物質(zhì)50%以上。
9.如權利要求7所述生物催陳助劑的制備方法，其特征在于，所述干燥為干燥至水分 < 6. 0%。
10.如權利要求2-9任一項制備方法制備的生物催陳助劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領域，公開了一種應用于白酒中的生物催陳助劑，其成分組成如下總氮以干基計≥0.2～3.9％，多糖以葡聚糖和甘露糖總合計≥70％，甘露寡糖≥43％，水分≤6.7％，灰分≤10.0％，制備2％水溶液的pH值為2.9-7.0。本發(fā)明還提供所述生物催陳助劑的制備方法。
文檔編號C12R1/865GK102424795SQ20111043368
公開日2012年4月25日 申請日期2011年12月21日 優(yōu)先權日2011年12月21日
發(fā)明者余明華, 俞學鋒, 劉代武, 周俊, 姚鵑, 李知洪, 許引虎 申請人:安琪酵母股份有限公司