專利名稱：面條專用粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種面條專用粉及其制作方法。
背景技術(shù)：
面條的制作方法簡單且多樣，同時(shí)營養(yǎng)美味口感好，在我國是一種廣受大眾歡迎 的美食。但是，面條煮熟后必須盡快吃完，放置一段時(shí)間過后則會(huì)出現(xiàn)發(fā)漲、斷條等現(xiàn)象，嚴(yán) 重影響口感；所以多數(shù)人處置已經(jīng)煮熟但是沒有吃完的面條只有一個(gè)方法，就是將剩余的 面條丟棄，造成了極大的浪費(fèi)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種面條專用粉，通過在其中加入特殊的添加劑，使得用其
做出的面條煮熟后也可以長時(shí)間放置而不會(huì)出現(xiàn)發(fā)漲、斷條等現(xiàn)象。本發(fā)明的另一目的在
于提供上述油條專用粉的制作方法。 本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)的 —、一種面條專用粉，由原料面粉和原料面粉質(zhì)量2%的添加劑組成。 所述原料面粉是由質(zhì)量百分比占60%的濟(jì)南17小麥和質(zhì)量百分比占40%的濟(jì)南
20小麥混合后，提取出的前路1M粉。 所述添加劑按照質(zhì)量百分比由如下成分混合而成豆膠10%、聚丙烯酸鈉5%、蔗 糖脂肪酸脂1 % 、三聚甘油酯1 % 、硬脂酰乳酸鈣鈉3% 、瓜爾豆膠10% 、變性淀粉15% 、復(fù)合 磷酸鹽5 % 、玉米淀粉48 % 、磷酸三鈣2 % 。
所述豆膠具有增稠、乳化和防止水分遷移的穩(wěn)定作用。 所述聚丙烯酸鈉能夠增強(qiáng)原料面粉中蛋白質(zhì)的黏結(jié)力，防止可溶性淀粉和營養(yǎng)成 分的滲出以及因自然干燥引起的老化現(xiàn)象，還能提高面團(tuán)延展性和原材料利用率，顯著改
善口感。 所述蔗糖脂肪酸脂和硬脂酰乳酸鈣鈉能夠減低面湯的渾濁度，增加面條的爽滑感。 所述三聚甘油酯能夠阻止水分遷移，增加面條的爽口度。 所述瓜爾豆膠具有防止脫水的作用，能夠使面條的硬度增加、粘著性下降，從而保 持爽滑的口感和透亮的色澤。 所述變性淀粉是交聯(lián)的乙酞化變性馬鈴薯淀粉，能夠改善面條質(zhì)地、增加面條亮度。 所述復(fù)合磷酸鹽由三聚磷酸鈉、偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉按照30 : 55 : 15的比例
混合而成，起到保水、漂白、螯合、乳化、增稠及調(diào)節(jié)Kl值等作用。 所述玉米淀粉和磷酸三鈣主要作為稀釋劑，能夠改變面條的流變性。 二、面條專用粉的制作方法，包括如下步驟 (1)將質(zhì)量百分比占60%的濟(jì)南17小麥和質(zhì)量百分比占40%的濟(jì)南20小麥均勻混合后，提取出前路1M粉(出率約13% )作為原料面粉備用； (2)將組成添加劑的各種原料按照前述配方分別稱重，混合均勻后得添加劑備 用； (3)將步驟(1)的原料面粉、步驟(2)的添加劑共同投入混合機(jī)中，以40 60轉(zhuǎn) /分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌200秒，即得到本發(fā)明的面條專用粉。 按照本發(fā)明配方及制作方法制得的面條專用粉，由于加入了特制的添加劑成分， 使得用其做出的面條煮熟后也可以長時(shí)間放置而不會(huì)出現(xiàn)發(fā)漲、斷條等現(xiàn)象，煮熟的面條 可以在溫水中浸泡長達(dá)72小時(shí)而仍然保持剛煮好時(shí)的口感。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步描述，但并非用以限定本發(fā)明。
實(shí)施例1 : 按照如下方法制作面條專用粉 (1)將600Kg的濟(jì)南17小麥和400Kg的濟(jì)南20小麥混合均勻后，提取出約130Kg 的前路1M粉作為原料面粉備用； (2)分別稱取豆膠0. 3Kg、聚丙烯酸鈉0. 15Kg、蔗糖脂肪酸脂0. 03Kg、三聚甘油酯 0. 03Kg、硬脂酰乳酸f丐鈉0. 09Kg、瓜爾豆膠0. 3Kg、交聯(lián)的乙酞化變性馬鈴薯淀粉0. 45Kg、 三聚磷酸鈉0. 045Kg、偏磷酸鈉0. 0825Kg、磷酸二氫鈉0. 0225Kg、玉米淀粉1. 44Kg、磷酸三 鈣0. 06Kg，混合均勻后得3kg添加劑備用； (3)將步驟(1)的原料面粉130Kg、步驟(2)的添加劑2. 6kg共同投入混合機(jī)中， 以40 60轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌200秒，即得到面條專用粉。
權(quán)利要求
一種面條專用粉，其特征在于，由原料面粉和原料面粉質(zhì)量2％的添加劑組成；所述添加劑按照質(zhì)量百分比由如下成分混合而成豆膠10％、聚丙烯酸鈉5％、蔗糖脂肪酸脂1％、三聚甘油酯1％、硬脂酰乳酸鈣鈉3％、瓜爾豆膠10％、變性淀粉15％、復(fù)合磷酸鹽5％、玉米淀粉48％、磷酸三鈣2％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面條專用粉，其特征在于，所述原料面粉是由質(zhì)量百分比占 60%的濟(jì)南17小麥和質(zhì)量百分比占40%的濟(jì)南20小麥混合后提取出的前路1M粉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面條專用粉，其特征在于，所述變性淀粉是交聯(lián)的乙酞化變 性馬鈴薯淀粉。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面條專用粉，其特征在于，所述復(fù)合磷酸鹽由三聚磷酸鈉、偏 磷酸鈉、磷酸二氫鈉按照30 : 55 : 15的重量比混合而成。
5. 權(quán)利要求1所述的面條專用粉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟將原料面粉 和添加劑共同投入混合機(jī)中，以40 60轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌200秒，即得到本發(fā)明的面條 專用粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種面條專用粉及其制作方法，主要是通過在其中加入特殊的添加劑，使得用其做出的面條煮熟后可以長時(shí)間放置而不會(huì)出現(xiàn)發(fā)漲、斷條等現(xiàn)象，并且煮熟的面條可以在溫水中浸泡長達(dá)72小時(shí)而仍然保持剛煮好時(shí)的口感。
文檔編號A23L1/16GK101711558SQ20091025948
公開日2010年5月26日 申請日期2009年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月22日
發(fā)明者姜信雙, 李文全, 王新俊, 薛慧, 馬智剛 申請人:青島品品好制粉有限公司