專利名稱：一種甜味海帶片食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
.本發(fā)明涉及一種食用海藻水產(chǎn)食物制品，尤其是一種甜味海帶片食品的制作方法。
背景技術(shù)：
海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)得每百克干海帶中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0. 15克，以及胡蘿卜素0.57毫克，硫胺素(維生素B1) 0. 69毫克，核黃素(維生素B2) 0. 36毫克，尼克酸16毫克，能發(fā)出262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍；其含有豐富的碘和人體必須的鋅、硒等多種微量元素，經(jīng)常進(jìn)食海帶能夠防治甲狀腺腫大，預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚；特別是還含有褐藻酸，對(duì)人體健康大有益處，是公認(rèn)的綠色健康食品。近年來，隨著對(duì)海帶營(yíng)養(yǎng)成分的分析，海帶食品成為食品家族中的重要一項(xiàng)。目前，市場(chǎng)上以海帶生產(chǎn)的食品主要有鹽漬海帶絲、海帶醬、干海帶制品等，或者通過提取海帶內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分來生產(chǎn)功能性食品。但是，隨著休閑類食品的興起，海帶休閑產(chǎn)品的開發(fā)目前仍顯不足，以海帶為原料生產(chǎn)一種既方便攜帶，又方便食用的休閑產(chǎn)品成為海帶食品研發(fā)的重要課題。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中海帶休閑類食品少的不足，本發(fā)明提供一種選料嚴(yán)謹(jǐn)、配方科學(xué)、工藝合理、可操作性強(qiáng)的甜味海帶片食品的制作方法。采用該方法制作的甜味海帶片食品充分利用了海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，外觀色澤鮮艷，口感甜而不膩，保存時(shí)間長(zhǎng)，攜帶、食用方便。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為 一種甜味海帶片食品的制作方法，其特征在于經(jīng)過下列步驟
a、原料的處理選取新鮮的海帶為原料，去邊、梢、根部，取中肋部位，清洗干凈，備用；
3b、 一次干燥將上述處理后的海帶干燥至含水量40% 80%，備用；
c、 浸味將上述干燥后的海帶放入容器中，按比例加入由醬油、白糖、
醋、味精和水組成的浸味液，攪拌均勻，浸味10 40分鐘；
d、 熟制將上述浸味后的海帶高溫高壓處理10 30分鐘，熟制，備用；
e、 二次干燥將上述熟制后的海帶二次干燥至含水量25 40%，備用; f 、壓制成型將上述干燥后的海帶用壓力機(jī)壓制5 8小時(shí)，平整成型;
g、 切片包裝將上述壓制平整的海帶切片，包裝，封口；
h、 殺菌將上述包裝后的海帶片高溫高壓殺菌30 60分鐘，即成成品。 所述的海帶浸味所加入的浸味液，其與海帶的重量百分比為海帶35
45%、醬油5 10%、白糖10 15%、醋3% 6%、味精1 3%、水25 35%。
所述的高溫高壓熟制、高溫高壓殺菌，其壓力為0.05 0. 15Mpa、溫度 為U0 130。C。
所述壓制海帶平整成型的壓力機(jī)，其工作壓力為50 80Kg/cm2。
本發(fā)明的有益效果是，其制作方法工藝合理，選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方科學(xué)，可 操作性強(qiáng)。采用該方法制作的甜味海帶片食品營(yíng)養(yǎng)豐富，外觀色澤紅艷，口 感甜而不膩，保存時(shí)間長(zhǎng)，攜帶、食用方便，是一種理想的休閑類食品。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
實(shí)施例一
一種甜味海帶片食品的制作方法，經(jīng)過下列步驟
a、 原料的處理選取新鮮的海帶為原料，去邊、梢、根部，取中肋部 位，清洗干凈，備用；
b、 一次干燥將上述處理后的海帶送入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥處理，干燥 至含水量60%，稱取40kg，備用；
c、 浸味稱取醬油8kg、白糖12kg、醋5kg、味精2kg加入33kg的水 中制成浸味液，該浸味液放入浸泡罐中，將上述稱取的干燥后的海帶放入其 中，攪拌均勻，浸味25分鐘；
4d、 熟制將上述浸味后的海帶在壓力0. 05Mpa、溫度ll(TC的條件下蒸 制30分鐘，熟制，備用；
e、 二次干燥將上述熟制后的海帶送入干燥機(jī)中，干燥至含水量30%，
f、 壓制成型將上述干燥后的海帶用壓力機(jī)壓制5小時(shí)，壓力機(jī)的工 作壓力為80Kg/cm2,平整成型；
g、 切片包裝將上述壓制平整的海帶切片，包裝，封口；
h、 殺菌將上述包裝后的海帶片采用壓力0. 1Mpa、溫度130°C，殺菌 30分鐘，即成成品。
本制作方法工藝合理，可操作性強(qiáng)。采用本方法制作的甜味海帶片食品 營(yíng)養(yǎng)豐富，外觀色澤醇紅，口感甜而不膩，保存時(shí)間長(zhǎng)，攜帶、食用方便。 實(shí)施例二
一種甜味海帶片食品的制作方法，經(jīng)過下列步驟
a、 原料的處理選取新鮮的海帶為原料，去邊、梢、根部，取中肋部 位，清洗干凈，備用；
b、 一次干燥將上述處理后的海帶送入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥處理，干燥 至含水量40%，稱取45kg，備用；
c、 浸味稱取醬油5kg、白糖15kg、醋6kg、味精3kg加入26kg的水 中混合制成浸味液，并置于浸泡罐中，將上述稱取的干燥后的海帶放入其中， 攪拌均勻，浸泡15分鐘；
d、 熟制將上述浸味后的海帶在壓力0. 1Mpa、溫度13(TC的條件下蒸 制10分鐘，熟制，備用；
e、 二次干燥將上述熟制后的海帶送入干燥機(jī)中，干燥至含水量40% ，
f、 壓制成型將上述干燥后的海帶用壓力機(jī)壓制8小時(shí)，壓力機(jī)的工 作壓力為50kg/cm2 ，平整成型；
g、 切片包裝將上述壓制平整的海帶切片，包裝，封口；h、殺菌將上述包裝后的海帶片采用壓力0.05Mpa，溫度11(TC，殺菌 60分鐘，即成成品。
本發(fā)明制作方法工藝合理，配方科學(xué)，可操作性強(qiáng)。采用本方法制作的 甜味海帶片食品外觀色澤紅艷，口感甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，保存時(shí)間長(zhǎng)，食 用方便。
實(shí)施例三
一種甜味海帶片食品的制作方法，經(jīng)過下列步驟
a、 原料的處理選取新鮮的海帶為原料，去邊、梢、根部，取中肋部 位，清洗干凈，備用；
b、 一次干燥將上述處理后的海帶送入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥處理，干燥 至含水量80%，稱取35kg，備用；
c、 浸味稱取醬油10kg、白糖15kg、醋3kg、味精2kg加入35kg的水 中混合制成浸味液，并置于浸泡罐中，將上述稱取的干燥后的海帶放入其中， 攪拌均勻，揖泡40分鐘；
d、 熟制將上述浸味后的海帶在壓力0. 08Mpa、溫度12(TC的條件下蒸 制20分鐘，熟制，備用；
e、 二次干燥將上述熟制后的海帶送入干燥機(jī)中，干燥至含水量25%，
f、 壓制成型將上述干燥后的海帶用壓力機(jī)壓制6小時(shí)，壓力機(jī)的工 作壓力為60kg/cm2，平整成型；
g、 切片包裝將上述壓制平整的海帶切片，包裝，封口；
h、 殺菌將上述包裝后的海帶片采用壓力0. 15Mpa、溫度120。C，殺菌 40分鐘，即成成品。
本發(fā)明制作方法工藝合理，選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方科學(xué)，可操作性強(qiáng)，適合于 大規(guī)?；a(chǎn)。采用本方法制作的甜味海帶片食品營(yíng)養(yǎng)豐富，外觀色澤醇紅， 口感甜而不膩，保存時(shí)間長(zhǎng)，攜帶、食用方便，是一種理想的休閑類食品。
權(quán)利要求
1、一種甜味海帶片食品的制作方法，其特征在于經(jīng)過下列步驟a、原料的處理選取新鮮的海帶為原料，去邊、梢、根部，取中肋部位，清洗干凈，備用；b、一次干燥將上述處理后的海帶干燥至含水量40％～80％，備用；c、浸味將上述干燥后的海帶放入容器中，按比例加入由醬油、白糖、醋、味精和水組成的浸味液，攪拌均勻，浸味10～40分鐘；d、熟制將上述浸味后的海帶高溫高壓處理10～30分鐘，熟制，備用；e、二次干燥將上述熟制后的海帶二次干燥至含水量25～40％，備用；f、壓制成型將上述干燥后的海帶用壓力機(jī)壓制5～8小時(shí)，平整成型；g、切片包裝將上述壓制平整的海帶切片，包裝，封口；h、殺菌將上述包裝后的海帶片高溫高壓殺菌30～60分鐘，即成成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜味海帶片食品的制作方法，其特征在 于所述的海帶浸味所加入的浸味液，其與海帶的重量百分比為海帶35 45%、醬油5 10%、白糖10 15%、醋3% 6%、味精1 3%、水25 35%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜味海帶片食品的制作方法，其特征在 于所述的高溫高壓熟制、高溫高壓殺菌，其壓力為0.05 0. 15Mpa、溫度 為U0 130。C。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜味海帶片食品的制作方法，其特征在 于所述壓制海帶平整成型的壓力機(jī)，其工作壓力為50 80Kg/cm2。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種甜味海帶片食品的制作方法，其是選取新鮮的海帶為原料，取中肋部位，洗凈后一次干燥；按海帶35～45％、醬油5～10％、白糖10～15％、醋3％～6％、味精1～3％、水25～35％的重量比浸味；高溫高壓熟制；二次干燥；用壓力機(jī)壓制平整成型；切片，包裝；高溫高壓殺菌，即成成品。本制作方法工藝合理，選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方科學(xué)，可操作性強(qiáng)。制作的甜味海帶片食品營(yíng)養(yǎng)豐富，外觀色澤紅艷，口感甜而不膩，保存時(shí)間長(zhǎng)，攜帶、食用方便，是一種理想的休閑類食品。
文檔編號(hào)A23L1/337GK101653274SQ20091001758
公開日2010年2月24日 申請(qǐng)日期2009年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月5日
發(fā)明者任召珍, 位正鵬, 營(yíng) 步, 邵仁東 申請(qǐng)人:泰祥集團(tuán)技術(shù)開發(fā)有限公司