專利名稱：南瓜汁飲品配方及加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲品配方及加工工藝，是一種以南瓜汁為原料的南瓜汁飲 品的配方及加工工藝。
技術(shù)背景目前，鑒于消費(fèi)者對(duì)健康的永恒追求，市場上對(duì)綠色食品源源不斷的需求， 眾多廠家欲喚醒人們兒時(shí)的口腹之欲，開發(fā)一種綠色保健飲品，更富含多種營 養(yǎng)食療保健價(jià)值。 發(fā)明內(nèi)容為了解決目前飲品所存在的不足，本發(fā)明提供了一種南瓜汁飲品配方及加 工工藝，該配方及工藝制作的南瓜汁飲品，色澤金黃、口感清香、瓜汁潤喉。 由于南瓜富含演粉、果膠、脂肪、還原糖、多氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，是 一種極具營養(yǎng)和食療保健價(jià)值的食品。該產(chǎn)品即保留了南瓜的營養(yǎng)成分和獨(dú)特 風(fēng)味，又能補(bǔ)中益氣、潤肺化痰，這些正迎合了人們的綠色消費(fèi)心理。本發(fā)明其具體的特征配方及制作工藝是'1、 配方南瓜20千克 30千克，白砂糖7千克 10千克，懸浮劑XF3: 0. 2千克 0. 3千克，護(hù)色劑HA: 0. 03千克 0. 08千克，檸檬酸鈉0. 03 千克 0.08千克，苯甲酸鈉0.03千克 0.08千克，軟化水50千克 100千克。2、 制作工藝原料選擇及外理一軟化一打槳一白砂糖+懸浮劑+檸檬酸鈉一調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一殺菌一冷卻一檢驗(yàn)一成品。一、 選料應(yīng)選用無病蟲害、充分成熟、紅肉種的新鮮南瓜為原料。二、 去皮用清潔水洗去表面泥沙，放入溫度為80 85°C、濃度為5 7%的氫氧化鈉、0.3 0.5%脫皮劑溶液中，浸泡30分鐘。浸泡過程中，要 用木棒不斷攪動(dòng)，以便徹底除去瓜皮。然后，將南瓜從堿液池中撈出，放 入清水池中用水沖洗干凈，以除去瓜皮和殘留堿液。三、 切塊、去籽將己去皮的南瓜用刀切開，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小塊。四、 軟化、打漿在夾層鍋內(nèi)加水(所用的水必須經(jīng)過軟化處理成軟水)，然后在水中加入1%的食鹽，再加入適量的檸檬酸將pH值調(diào)至3.5。 水溫達(dá)到9(T95。C時(shí)加入1%的白酒，將切好的南瓜塊煮5 7分鐘，可達(dá) 到軟化和脫臭的目的。用磨碎機(jī)或打漿機(jī)打漿，瓜肉顆粒細(xì)度(直徑)達(dá) 4 6毫米。五、 調(diào)配(1)南瓜漿30%，懸浮劑XF 0.25%，白砂糖9%，護(hù)色劑 HA 0.05%，苯甲酸鈉0.05%。 (2)用水補(bǔ)加至100%。六、 均質(zhì)通過高壓均質(zhì)機(jī)在25 30兆帕的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，要求 瓜肉顆粒細(xì)度(直徑)達(dá)1 2毫米。七、 脫氣將均質(zhì)過后的南瓜汁在50 7(TC條件下，采用真空脫氣法 進(jìn)行脫氣，罐內(nèi)真空度為0.095兆帕，脫氣時(shí)間為25 30分鐘。八、 殺菌采用高溫瞬時(shí)巴氏殺菌法，在95 98。C條件下殺菌30秒'鐘。九、 裝罐、密封、冷卻裝罐時(shí)真空度要求達(dá)到0.035兆帕。將溫度 為9(TC左右的南瓜汁裝入充分洗干凈的玻璃瓶內(nèi)，立即密封，冷水分段冷 卻至38。C左右。其有益效果是-該配方及工藝制作出的南瓜汁飲品，色澤金黃、口感清香、瓜汁潤喉。是 一種極具營養(yǎng)和食療保健價(jià)值的食品。該產(chǎn)品即保留了南瓜的營養(yǎng)成分和獨(dú)特 風(fēng)味，又能補(bǔ)中益氣、潤肺化痰。 具體實(shí)施例配方南瓜25千克打漿白砂糖9千克 懸浮劑XF3 0.25千克護(hù)色劑HA 0. 05千克 檸檬酸鈉0. 05千克 苯甲酸鈉0. 05 千克，加水定容至100千克。制作工藝一、 選料應(yīng)選用無病蟲害、充分成熟、紅肉種的新鮮南瓜為原料。'二、 去皮用清潔水洗去表面泥沙，放入溫度為80 85°C、濃度為5 7% 的氫氧化鈉、0.3 0.5。/。脫皮劑溶液中，浸泡30分鐘。浸泡過程中，要用木棒 不斷攪動(dòng)，以便徹底除去瓜皮。然后，將南瓜從堿液池中撈出，放入清水池中 用水沖洗干凈，以除去瓜皮和殘留堿液。三、 切塊、去籽將已去皮的南瓜用刀切開，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小塊。四、 軟化、打漿在夾層鍋內(nèi)加水(所用的水必須經(jīng)過軟化處理成軟水)，然后在水中加入1%的食鹽，再加入適量的檸檬酸將pH值調(diào)至3.5。水溫達(dá)到 9(T95"C時(shí)加入P/。的白酒，將切好的南瓜塊煮5 7分鐘，可達(dá)到軟化和脫臭的 目的。用磨碎機(jī)或打漿機(jī)打漿，瓜肉顆粒細(xì)度(直徑)達(dá)4 6毫米。五、 調(diào)配(1 )南瓜漿30%，懸浮劑XF 0. 25%，白砂糖9%，護(hù)色劑HA 0. 05%， 苯甲酸鈉0.05%。 (2)用水補(bǔ)加至1000/。。六、 均質(zhì)通過高壓均質(zhì)機(jī)在25 30兆帕的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，要求瓜肉顆 粒細(xì)度(直徑)達(dá)1 2毫米。七、 脫氣將均質(zhì)過后的南瓜汁在50 7(TC條件下，采用真空脫氣法進(jìn)行 脫氣，罐內(nèi)真空度為0.095兆帕，脫氣時(shí)間為25 30分鐘。八、 殺菌采用高溫瞬時(shí)巴氏殺菌法，在95 98。C條件下殺菌30秒鐘。九、 裝罐、密封、冷卻裝罐時(shí)真空度要求達(dá)到0.035兆帕。將溫度為90 'C左右的南瓜汁裝入充分洗干凈的玻璃瓶內(nèi)，立即密封，冷水分段冷卻至38。C 左右。
權(quán)利要求
1、南瓜汁飲品配方及加工工藝，本發(fā)明其具體特征配方是南瓜20千克～30千克，白砂糖7千克～10千克，懸浮劑XF30.2千克～0.3千克，護(hù)色劑HA0.03千克～0.08千克，檸檬酸鈉0.03千克～0.08千克，苯甲酸鈉0.03千克～0.08千克，軟化水50千克～100千克；其具體特征制作工藝是一、選料應(yīng)選用無病蟲害、充分成熟、紅肉種的新鮮南瓜為原料；二、去皮用清潔水洗去表面泥沙，放入溫度為80～85℃、濃度為5～7％的氫氧化鈉、0.3～0.5％脫皮劑溶液中，浸泡30分鐘；浸泡過程中，要用木棒不斷攪動(dòng)，以便徹底除去瓜皮；然后，將南瓜從堿液池中撈出，放入清水池中用水沖洗干凈，以除去瓜皮和殘留堿液；三、切塊、去籽將已去皮的南瓜用刀切開，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小塊；四、軟化、打漿在夾層鍋內(nèi)加水(所用的水必須經(jīng)過軟化處理成軟水)，然后在水中加入1％的食鹽，再加入適量的檸檬酸將pH值調(diào)至3.5；水溫達(dá)到90~95℃時(shí)加入1％的白酒，將切好的南瓜塊煮5～7分鐘，可達(dá)到軟化和脫臭的目的；用磨碎機(jī)或打漿機(jī)打漿，瓜肉顆粒細(xì)度(直徑)達(dá)4～6毫米；五、調(diào)配(1)南瓜漿30％，懸浮劑XF 0.25％，白砂糖9％，護(hù)色劑HA 0.05％，苯甲酸鈉0.05％。(2)用水補(bǔ)加至100％；六、均質(zhì)通過高壓均質(zhì)機(jī)在25～30兆帕的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，要求瓜肉顆粒細(xì)度(直徑)達(dá)1～2毫米；七、脫氣將均質(zhì)過后的南瓜汁在50～70℃條件下，采用真空脫氣法進(jìn)行脫氣，罐內(nèi)真空度為0.095兆帕，脫氣時(shí)間為25～30分鐘；八、殺菌采用高溫瞬時(shí)巴氏殺菌法，在95～98℃條件下殺菌30秒鐘；九、裝罐、密封、冷卻裝罐時(shí)真空度要求達(dá)到0.035兆帕。將溫度為90℃左右的南瓜汁裝入充分洗干凈的玻璃瓶內(nèi)，立即密封，冷水分段冷卻至38℃左右。
全文摘要
本發(fā)明是一種以南瓜汁為原料的南瓜汁飲品配方及加工工藝。本發(fā)明其具體特征配方是南瓜20千克～30千克，白砂糖7千克～10千克，懸浮劑XF30.2千克～0.3千克，護(hù)色劑HA0.03千克～0.08千克，檸檬酸鈉0.03千克～0.08千克，苯甲酸鈉0.03千克～0.08千克，軟化水50千克～100千克；其具體制作工藝流程是原料選擇及外理→軟化→打漿→白砂糖+懸浮劑+檸檬酸鈉→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品；該配方及工藝制作的南瓜汁飲品，色澤金黃、口感清香、瓜汁潤喉。由于南瓜富含演粉、果膠、脂肪、還原糖、多氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，是一種極具營養(yǎng)和食療保健價(jià)值的食品。該產(chǎn)品既保留了南瓜的營養(yǎng)成分和獨(dú)特風(fēng)味，又能補(bǔ)中益氣、潤肺化痰，這些正迎合了人們的綠色消費(fèi)心理。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101327027SQ20081002309
公開日2008年12月24日 申請日期2008年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月14日
發(fā)明者劉曉林 申請人:劉曉林