專利名稱：一種植物蛋白飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種植物蛋白飲料，具體地說，是以植物為原料制備的飲料及其制備方法。
背景技術：
植物蛋白類飲料是指用富含植物蛋白的植物果實如核桃仁、杏仁、花生、大豆等制成的飲品。此類飲料飲用方便，保質(zhì)期較長，冷熱均宜，是營養(yǎng)價值較高的飲料。目前，市售的植物蛋白飲料較多，根據(jù)不同的包裝，可分為易拉罐裝飲料如露露牌杏仁露(承德露露股份有限公司)、養(yǎng)元核桃乳(河北元源保健飲品有限公司)、椰樹牌天然椰子汁、椰樹牌天然杏仁露(椰樹集團)、雷米汁(北京生寶食品飲料有限公司)、椰神牌天然椰子汁(中國上海大木實業(yè)公司)；玻璃瓶裝飲料避暑山莊牌杏仁露(避暑山莊實業(yè)集團公司)、愛人核桃露(河北省食品進出口(集團)公司)；磚型紙包裝飲料維他奶(深圳維他(光明)食品飲料有限公司)；塑料瓶包裝飲料楊協(xié)成豆奶(楊協(xié)成(廣州)有限公司)；上述產(chǎn)品除了包裝不同外，各產(chǎn)品的原料不同，制備的產(chǎn)品的口感不同，不同消費者的口味不同，現(xiàn)有的產(chǎn)品不能滿足市場需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術方案是提供一種新的植物蛋白飲料，它是以植物為原料制備的飲料，本發(fā)明還提供了該植物蛋白飲料的制備方法。
本發(fā)明提供了一種植物蛋白飲料，它主要由植物蛋白基料為原料，將植物蛋白基料經(jīng)烘烤膨化、浸泡、磨漿、過濾制備而成，加入食品中常用輔料和輔助性成分制備而成的植物蛋白飲料。
其中，所述的植物蛋白基料為大米、小麥、大麥、小米或各種豆類中的一種或多種混合。
其中，所述的輔料還包括二十二碳六烯酸DHA和酪蛋白磷酸肽CPP。
進一步地，它是由下述重量配比的原料制備而成植物蛋白基料4～6份、二十二碳六烯酸DHA 0.02～0.08份、酪蛋白磷酸肽CPP 0.06～0.14份、穩(wěn)定劑0.06～0.14份。
更進一步地，它是由下述重量配比的原料制備而成植物蛋白基料5份、二十二碳六烯酸DHA 0.05份、酪蛋白磷酸肽CPP 0.1份、穩(wěn)定劑0.1份。
所述的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉CMC-Na。此外，還可以用食品中其它常用的穩(wěn)定劑。
本發(fā)明還提供了該植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于它包括以下步驟a、稱取物料植物蛋白基料4～6份、二十二碳六烯酸DHA0.02～0.08份、酪蛋白磷酸肽CPP0.06～0.14份、穩(wěn)定劑0.06～0.14份；b、將植物蛋白基料于200℃～240℃烘烤或膨化；c、將b步驟中烘烤或膨化后的植物蛋白基料于40～60℃水中浸泡、磨漿，漿料過濾，稀釋；d、將二十二碳六烯酸DHA、酪蛋白磷酸肽CPP、穩(wěn)定劑、白糖加入到c步驟的漿料中，攪拌均勻；e、調(diào)pH為6.0～7.0，加入食用香料，攪拌均勻；f、于18～22Mpa的壓力進行均質(zhì)；g、高溫滅菌，罐裝，得到成品。
步驟e所述食用香料為爆玉米香精。另外，根據(jù)不同的口味，還可選擇食品中其它常用的香精。
其中，b、c步驟將重量配比為4～6份植物蛋白基料經(jīng)浸泡、磨漿、過濾后所得的漿液加水至40～60份。
本發(fā)明采用的酪蛋白磷酸多肽(Casein Phosphopeptides，簡稱CPP)是從牛奶酪蛋白中經(jīng)蛋白酶水解后分離提純所得到的富含磷酸絲氨酸的多肽制品，從牛奶中提煉的CPP不但補鈣，而且增加鈣的吸收。DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)。
采用本發(fā)明植物蛋白飲料所述的原料，通過本發(fā)明制備方法處理得到的植物蛋白飲料易為人體吸收，營養(yǎng)豐富。本發(fā)明植物蛋白飲料既可是液體，也可以是乳狀露劑，口感清新、細膩、風味獨特，提供了一種新的飲料選擇。
顯然，根據(jù)本發(fā)明的上述內(nèi)容，按照本領域的普通技術知識和慣用手段，在不脫離本發(fā)明上述基本技術思想前提下，還可以做出其它多種形式的修改、替換或變更。
以下通過實施例形式的具體實施方式
，對本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進一步的詳細說明。但不應將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實例。凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所實現(xiàn)的技術均屬于本發(fā)明的范圍。
具體實施例方式
實施例1本發(fā)明植物蛋白飲料的制備a、稱取物料大米5千克、二十二碳六烯酸DHA0.05千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.1千克、穩(wěn)定劑0.1千克；b、將植物蛋白基料于200℃烘烤或膨化，使雜糧組織變性并有焦香味；c、將b步驟中烘烤或膨化后的植物蛋白基料于10倍重量50℃水中浸泡30分鐘，經(jīng)粗磨和細磨后用120目濾布過濾，去除雜質(zhì)和皮殼，所得的漿液稀釋至約100千克；d、將二十二碳六烯酸DHA、酪蛋白磷酸肽CPP、CMC-Na及白糖加入到c步驟的漿料中，攪拌均勻；e、調(diào)pH為6.5，調(diào)pH值可用檸檬酸，使口感清爽；f、調(diào)香加入0.01千克的爆玉米香精，攪拌均勻；g、于20Mpa的壓力進行均質(zhì)，使口感細膩，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；g、高溫滅菌采用超高溫滅菌和二次滅菌，其中超高溫滅菌為121℃4-6秒，二次滅菌采用100℃45分鐘，罐裝，得到成品。
實施例2本發(fā)明植物蛋白飲料的制備a、稱取物料小麥6千克、二十二碳六烯酸DHA0.08千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.14千克、穩(wěn)定劑0.14千克；b、將植物蛋白基料于約240℃烘烤或膨化，使雜糧組織變性并有焦香味；c、將b步驟中烘烤或膨化后的植物蛋白基料于10倍重量約45℃水中浸泡約35分鐘，經(jīng)粗磨和細磨后用120目濾布過濾，去除雜質(zhì)和皮殼，所得的漿液稀釋至約120千克；d、將二十二碳六烯酸DHA、酪蛋白磷酸肽CPP、CMC-Na及白糖加入到c步驟的漿料中，攪拌均勻；e、調(diào)pH為7.0，調(diào)pH值可用檸檬酸，使口感清爽；f、調(diào)香加入0.01千克的爆玉米香精，攪拌均勻；g、于22Mpa的壓力進行均質(zhì)，使口感細膩，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；
g、高溫滅菌采用超高溫滅菌和二次滅菌，其中超高溫滅菌為121℃約5秒，二次滅菌采用100℃45分鐘，罐裝，得到成品。
實施例3本發(fā)明植物蛋白飲料的制備a、稱取物料大麥4千克、二十二碳六烯酸DHA0.02千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.06千克、穩(wěn)定劑0.06千克；b、將植物蛋白基料于約240℃烘烤或膨化，使雜糧組織變性并有焦香味；c、將b步驟中烘烤或膨化后的植物蛋白基料于10倍重量約60℃水中浸泡30分鐘，經(jīng)粗磨和細磨后用120目濾布過濾，去除雜質(zhì)和皮殼，所得的漿液稀釋至約80千克；d、將二十二碳六烯酸DHA、酪蛋白磷酸肽CPP、CMC-Na及白糖加入到c步驟的漿料中，攪拌均勻；e、調(diào)pH為7.0，調(diào)pH值可用檸檬酸，使口感清爽；f、調(diào)香加入0.01千克的爆玉米香精，攪拌均勻；g、于18Mpa的壓力進行均質(zhì)，使口感細膩，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；g、高溫滅菌采用超高溫滅菌和二次滅菌，其中超高溫滅菌為121℃4秒，二次滅菌采用100℃45分鐘，罐裝，得到成品。
實施例4本發(fā)明植物蛋白飲料的制備a、稱取物料小米4千克、二十二碳六烯酸DHA0.02千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.06千克、穩(wěn)定劑0.06千克；按實施例1的制備方法制備。
實施例5本發(fā)明植物蛋白飲料的制備a、稱取物料大豆4千克、二十二碳六烯酸DHA0.02千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.06千克、穩(wěn)定劑0.06千克；按實施例2的制備方法制備。
按所述的原料中植物蛋白基料(大米、小麥、大麥、小米或各種豆類中的一種或多種混合)的選擇不同，用量范圍不同，按照各步驟及其參數(shù)操作，可制備不同規(guī)格，不同口感的本發(fā)明植物蛋白飲料。
實施例6本發(fā)明植物蛋白飲料的質(zhì)量控制按《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準·綠色食品、植物蛋白飲料NY/T433-2000》項下的要求或輕工QB/J9101的標準，對實施例1～5制備的本發(fā)明蛋白飲料進行質(zhì)量控制，其結果為
一、感官指標表1感官要求
2、理化指標表2理化結果
3、衛(wèi)生指標表3衛(wèi)生指標
通過上述的制備實驗和質(zhì)量控制實驗可知，通過選用本發(fā)明植物蛋白飲料的原料，采用本發(fā)明植物蛋白飲料的制備方法制備的植物蛋白飲料是一種營養(yǎng)豐富，口感清新、細膩、風味獨特的飲料，且衛(wèi)生要求符合植物蛋白飲料的標準。
權利要求
1.一種植物蛋白飲料，其特征在于它主要由植物蛋白基料為原料，將植物蛋白基料經(jīng)烘烤膨化、浸泡、磨漿、過濾，加入食品中常用輔料或輔助性成分制備而成的植物蛋白飲料。
2.根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白飲料，其特征在于所述的植物蛋白基料為大米、小麥、大麥、小米或各種豆類中的一種或多種混合。
3.根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白飲料，其特征在于所述的輔料包括二十二碳六烯酸DHA和酪蛋白磷酸肽CPP。
4.根據(jù)權利要求3所述的植物蛋白飲料，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備植物蛋白基料4～6份、二十二碳六烯酸DHA 0.02～0.08份、酪蛋白磷酸肽CPP 0.06～0.14份、穩(wěn)定劑0.06～0.14份。
5.根據(jù)權利要求4所述的植物蛋白飲料，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備植物蛋白基料5份、二十二碳六烯酸DHA 0.05份、酪蛋白磷酸肽CPP 0.1份、穩(wěn)定劑0.1份。
6.根據(jù)權利要求5所述的植物蛋白飲料，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉CMC-Na。
7.一種制備權利要求1所述的植物蛋白飲料的方法，它包括以下步驟a、稱取物料植物蛋白基料4-6份、二十二碳六烯酸DHA0.02-0.08份、酪蛋白磷酸肽CPP0.06-0.14份、穩(wěn)定劑0.06-0.14份；b、將植物蛋白基料在200℃～240℃烘烤或膨化；c、將b步驟中烘烤或膨化后的植物蛋白基料在40～60℃水中浸泡、磨漿，漿料過濾，稀釋；d、將二十二碳六烯酸DHA、酪蛋白磷酸肽CPP、穩(wěn)定劑、白糖加入到c步驟的漿料中，攪拌均勻；e、調(diào)pH為6.0～7.0，加入食用香料，攪拌均勻；f、于18～22Mpa的壓力進行均質(zhì)；g、高溫滅菌，罐裝，得到成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種植物蛋白飲料，它主要由植物蛋白基料為原料，將植物蛋白基料經(jīng)烘烤膨化、浸泡、磨漿、過濾，加入食品中常用輔料或輔助性成分制備而成的植物蛋白飲料。本發(fā)明植物蛋白飲料易于人體吸收，營養(yǎng)豐富，既可是液體，也可以是乳狀露劑，口感清新、細膩、風味獨特，為消費者提供了一種新的飲料選擇。
文檔編號A23L1/10GK1748580SQ20041004067
公開日2006年3月22日 申請日期2004年9月13日 優(yōu)先權日2004年9月13日
發(fā)明者李天增 申請人:李天增