專利名稱：楊梅的貯藏保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果的貯藏保鮮方法，特別是涉及楊梅的貯藏保鮮方法。
背景技術(shù)：
楊梅是我國南方一些地區(qū)的特產(chǎn)，美味可口，每年在6月底、7月初成熟。由于楊梅上市集中、時間短，此時又恰逢梅雨季節(jié)，采后楊梅極易發(fā)霉變質(zhì)。因此，楊梅來不及銷售和運輸困難現(xiàn)象非常普遍，而楊梅的處理又比較困難。現(xiàn)有的采用低溫氣調(diào)是目前農(nóng)產(chǎn)品理想的貯藏方法，但其技術(shù)、設備復雜，成本高，一時難以推廣應用。冰溫貯藏技術(shù)是保存果蔬原有風味、口感和新鮮度的有效方法之一，但其保存時間還不夠長。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了克服現(xiàn)有保鮮楊梅方法的上述缺點而提供一種楊梅的貯藏保鮮方法，以達到簡便易行、低成本地貯藏保鮮楊梅的目的。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為本發(fā)明所述方法由以下步驟構(gòu)成(一)在淀粉中摻入10～30％ClO2粉末，制成緩釋小包；(二)楊梅采后預冷和預處理。
(三)楊梅裝盒后和緩釋小包一起裝入保鮮袋密封。
(四)貯藏于冰溫庫。
在上述步驟(一)中，所述淀粉為可溶性的，其吸濕后傳遞水分性能好，可使粉末同時吸濕、活化，釋放出ClO2氣體達到殺菌的目的。ClO2的濃度為0.075--0.15mg/l。
步驟(二)中，采摘的楊梅在冷庫間預冷的溫度最好為5～10℃，預處理是挑選適熟、無破損和蟲害的楊梅用于保鮮。
步驟(三)中，可采用一般的保鮮盒或塑料筐裝楊梅，為提高使用空間，也可疊放1～3層。所用保鮮袋材料厚度以能承受熱封即可。緩釋小包一般要放置于裝楊梅的盒(筐)的底下或外側(cè)，不與楊梅直接接觸。
步驟(四)中，冰溫庫溫度波動不宜過大，以免低于冰溫貯藏時楊梅受凍害，由于實際測得的楊梅的冰溫為-1.5℃，因此冰溫庫溫度以2---1.5℃為宜。
本發(fā)明的主要特點在于采用冰溫貯藏和二氧化氯殺菌保鮮。冰溫貯藏可抑制楊梅的新陳代謝，使之處于活體狀態(tài)，并避免凍害出水，使保鮮后楊梅在色、香、味和口感方面都優(yōu)于冷藏和凍藏。利用二氧化氯緩慢釋放，可在短時間內(nèi)不給霉菌、細菌留下生存空間，并且還有除去一些異味的功能。因此，二氧化氯緩釋處理有效抑制了楊梅微生物的活動，減少霉果的發(fā)生。同時，二氧化氯緩釋處理后在減少楊梅失重率，緩減可溶性固形物含量損失，阻止代謝有機酸的積累等方面都有一定的作用。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于成本低、操作方便，保存后的楊梅質(zhì)量好、保質(zhì)期長，保鮮期達20天以上，適合于各地區(qū)楊梅的貯運和銷售。
具體實施例方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
實施例1在預冷間稱100kg去破損、蟲害和過熟的楊梅，分裝成1000份保鮮盒。取50g穩(wěn)定態(tài)ClO2粉末(純度為16％)摻入500g可溶性淀粉，拌勻，分裝成1000份緩釋小包。1盒楊梅和1份緩釋小包裝入保鮮袋、熱封封口，送進冰溫庫貯藏。20天內(nèi)保鮮袋內(nèi)ClO2濃度約可維持0.075mg/l。
實施例2在預冷間稱200kg去破損、蟲害和過熟的楊梅，分裝成1000份保鮮筐。取70g穩(wěn)定態(tài)ClO2粉末(純度為16％)摻入500g可溶性淀粉，拌勻，分裝成1000份緩釋小包。1筐楊梅和1份緩釋小包裝入保鮮袋、人工扎口，送進冰溫庫貯藏。20天內(nèi)保鮮袋內(nèi)ClO2濃度約可維持0.100mg/l。
實施例3在預冷間稱300kg去破損、蟲害和過熟的楊梅，分裝成1000份保鮮筐。取100g穩(wěn)定態(tài)ClO2粉末(純度為16％)摻入500g可溶性淀粉，拌勻，分裝成1000份緩釋小包。1筐楊梅和1份緩釋小包裝入保鮮袋、人工扎口，送進冰溫庫貯藏。20天內(nèi)保鮮袋內(nèi)ClO2濃度約可維持0.15mg/l。
實施例1-3和沒有加ClO2緩釋小包的對照組的楊梅的質(zhì)量見表1。
表1 楊梅冰溫貯藏試驗3周后效果指標發(fā)霉率 失重率 硬度 外觀品質(zhì)及口感(％) (％) (g)對照組 13.9 1.81060 色澤好，有餿味、果軟0.075mg/l ClO2緩釋 0 0.91304 色、香、味和口感俱佳0.100mg/l ClO2緩釋 0 0.41371 色、香、味和口感俱佳0.150mg/l ClO2緩釋 0 0.31400 色、香、味和口感俱佳注發(fā)霉率指已發(fā)的楊梅質(zhì)量占樣品總質(zhì)量的百分數(shù)。
失重率指楊梅保鮮結(jié)束后質(zhì)量減少量占原質(zhì)量的百分數(shù)。
硬度測定用QTS-Texture Analyser型(英國產(chǎn))質(zhì)構(gòu)儀下壓楊梅，探頭直徑20mm，探頭下行速度50mm/min，距離5mm。
新鮮楊梅硬度平均約1500g。
從表2可以看出，ClO2緩釋冰溫貯藏保鮮楊梅3周后，楊梅發(fā)霉率為零，失重率0.3～0.9％，硬度下降6.7～13.1％，楊梅的色、香、味和口感俱佳；而冰溫貯藏條件下不使用ClO2緩釋，楊梅發(fā)霉率為13.9％，失重率1.8％，硬度下降29.3％，口感明顯變差。
實施例4對新鮮的楊梅作對比保鮮貯藏處理，其中處理設3組，分別為冰溫不加保鮮袋，直接冰溫貯藏；冰溫+保鮮袋楊梅裝盒后，再套保鮮袋，封口后冰溫貯藏；冰溫+ClO2緩釋保鮮袋內(nèi)另加ClO2緩釋小包。
其余處理方法與前面實施例相同。
楊梅冰溫貯藏保鮮過程中，外觀品質(zhì)的變化主要表現(xiàn)為發(fā)霉、餿味產(chǎn)生和果實軟化。楊梅直接冰溫貯藏，第2周開始發(fā)霉，第3周有餿味產(chǎn)生，伴隨果實軟化；冰溫加保鮮袋楊梅，貯藏2周后外觀品質(zhì)較好，第3周出現(xiàn)霉果、餿味；冰溫+ClO2緩釋楊梅，貯藏3周后外觀品質(zhì)尚好，第4周出現(xiàn)霉果、餿味，具體見表2。
表2 楊梅冰溫貯藏保鮮后外觀品質(zhì)變化貯藏時間(周) 2 3 4冰溫 出現(xiàn)霉果 有餿味、果軟 餿味濃冰溫+保鮮袋 色、香、味好，果硬出現(xiàn)霉果、略有餿味餿味濃冰溫+ClO2緩釋色、香、味好，果硬色、香、味好，果硬霉果、略有餿味從上可以看出采用冰溫加ClO2緩釋劑后保鮮日期大大延長。
權(quán)利要求
1.楊梅的貯藏保鮮方法，其特征在于由以下步驟組成(一)在淀粉中摻入10～30％ClO2粉末，制成緩釋小包；(二)楊梅采后預冷和預處理；(三)楊梅裝盒后和緩釋小包一起裝入保鮮袋并封口；(四)貯藏于冰溫庫。
2.如權(quán)利要求1所述的楊梅的貯藏保鮮方法，其特征在于所述的淀粉為可溶性淀粉。
3.如權(quán)利要求1或2所述的楊梅的貯藏保鮮方法，其特征在于所述的楊梅預冷溫度為5～10℃。
4.如權(quán)利要求1所述的楊梅的貯藏保鮮方法，其特征在于所述的冰溫庫的溫度為2---1.5℃。
5.如權(quán)利要求1所述的楊梅的貯藏保鮮方法，其特征在于所述的ClO2濃度為0.075--0.15mg/l。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水果的貯藏保鮮方法，其由以下步驟組成(一)在淀粉中摻入10～30％ClO
文檔編號A23B7/144GK1513334SQ0315041
公開日2004年7月21日 申請日期2003年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月15日
發(fā)明者李共國, 馬子駿 申請人:馬子駿