專利名稱：一種楊梅果凍及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種楊梅果凍及其制作方法。 背景技術(shù)：
果凍作為一種休閑食品，亦稱啫喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤，深受廣大消費者特別是婦女和少年兒童的喜愛，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果 凍是以食用膠、食糖和食品添加劑等為原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、灌裝、殺菌等工序加工而成的膠 凍食品。為了增強果凍的營養(yǎng)性，目前市場上主要水果型果凍為主，就是在生產(chǎn)果凍中添加 有水果汁或果肉，如菠蘿、柑橘、桃、梨等。楊梅原產(chǎn)我國東南部，屬楊梅目、楊梅科、楊梅屬的亞熱帶水果，又稱白帝梅、朱 紅、圣僧梅等，我國楊梅品種資源豐富，具有代表性的優(yōu)良品種主要有荸薺種、東魁楊梅、丁 岙梅、晚稻楊梅、早色等，其中尤其以荸薺種楊梅色鮮味美，風(fēng)味獨特。自古以來，楊梅在我國民間就被用來治療腹泄和胃腸道疾病。據(jù)《本草綱目》記載 楊梅果實“氣味酸、甘，溫，無毒”，“止渴，和五臟，能滌腸胃，除煩憒惡氣。燒灰服，斷下痢，甚 驗。鹽者常含一枚，咽汁，利五臟下氣”。近現(xiàn)代科學(xué)研究表明，楊梅除了水分以外，楊梅主 要含碳水化合物(糖分)，還含有少量的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素和礦物質(zhì)的含量較全面而豐 富。楊梅紅色素、多酚類物質(zhì)、Y-氨基丁酸與黃酮類化合物是楊梅的主要功能性成分，與 清除羥自由基和超氧陰離子自由基的能力有較顯著的相關(guān)性，具有明顯的抗氧化活性。楊梅果實酸甜多汁，風(fēng)味濃郁，但由于大多數(shù)果實都成熟于高溫多雨的季節(jié)，且無 外果皮包裹，貯藏及運輸十分困難，有“頭日采收，次日色變，三日味變”之說，采后損失非常 嚴重。到目前為止，楊梅貯藏和保鮮技術(shù)尚未成熟，最長保鮮期為21天，而且也只是停留在 實驗室研究階段。為了解決楊梅采收集中，貯藏時間短的問題，必須對楊梅加工的研究給予 更多的重視。楊梅是中國的特產(chǎn)，對楊梅的各種研究主要在我國進行。針對楊梅加工產(chǎn)品及其 加工技術(shù)的研究，主要集中在楊梅果脯、楊梅涼果、楊梅罐頭、楊梅酒、楊梅汁等，對楊梅果 凍的研究尚未見報道。目前對于各種水果型果凍的研究很多，但有關(guān)楊梅果凍的文獻和專利還沒有。李 仲熙申請了一種番石榴果凍及其制備方法的專利(申請?zhí)枮?1114639. 7)，以番石榴原果 為原料，經(jīng)二次煮沸、榨汁及加入食用凝結(jié)劑后制成的果凍，具有產(chǎn)品天然健康、工藝設(shè)備 要求不高、制備成本低廉等優(yōu)點；古明欣、談小倫申請了一種柚子果凍及其制備方法的專利 (申請?zhí)枮?00810027306. 0)，采用柚皮、柚肉加工成果凍，其風(fēng)味獨特、口感適宜，保持柚 子原有豐富的維生素及膳食纖維，增強人體消化功能，適合廣大青少年及老人的口味，有效 提高了柚子產(chǎn)品及柚子次品的綜合利用率，增加產(chǎn)品的附加值。張擁軍、李佳申請了一種桔 皮果凍及其制備方法的專利(申請?zhí)枮?00910095581.0)，發(fā)明所得的桔皮果凍顏色鮮明、 口感好、味道醇、香味濃同時又具有很高營養(yǎng)價值，提供了一種新的柑桔副產(chǎn)品。目前果凍的加工工藝已經(jīng)很成熟，形式也非常豐富，尤以水果型果凍為最，如山楂果凍、番石榴果凍、柚子果凍等，但未見含有整顆楊梅的楊梅果凍的產(chǎn)品和相關(guān)報道。
發(fā)明內(nèi)容
鑒于目前尚未有楊梅果凍，本發(fā)明提供一種無污染的將楊梅的有效成分與果凍生 產(chǎn)有效結(jié)合的楊梅果凍，并提供該種果凍的制作方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題的技術(shù)方案是一種楊梅果凍，該楊梅果凍由果凍物料液 和嵌在所述果凍物料液內(nèi)的糖水楊梅組成，所述的糖水楊梅為在糖度(BriX)為21° 23°的白糖糖液中浸漬過的糖水楊梅；所述的果凍物料液由如下質(zhì)量配比的原料及白砂糖、檸檬酸、適量的甜味劑、適量 的防腐劑和水組成楊梅汁15% 30%，果凍粉0·6% 1.2%，果葡糖漿10 15%，檸檬酸鈉0·3%0 0. 6%,白砂糖的量為使果凍物料液的糖度(Brix)為15. 0° 18. 0°，檸檬酸的量為使果凍物料液的總酸度(TA)為3. 5 5. Og/L，余量為水。果凍粉的添加是本領(lǐng)域普通技術(shù)人員知曉的技術(shù)，因此本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可根 據(jù)本領(lǐng)域的普通常識來進行添加，所述的果凍粉優(yōu)選地由如下質(zhì)量配比的原料混合而成 魔芋膠35%，卡拉膠35%，氯化鉀20%，口服葡萄糖10%。甜味劑和防腐劑的添加是本領(lǐng)域普通技術(shù)人員知曉的技術(shù)，因此本領(lǐng)域普通技術(shù) 人員可根據(jù)本領(lǐng)域的普通常識來進行添加。所述的甜味劑優(yōu)選為阿斯巴甜，其在果凍物料 液中的質(zhì)量百分比為0. 22%。；所述的防腐劑優(yōu)選為山梨酸鉀，其在果凍物料液中的質(zhì)量百 分比為1%。。優(yōu)選的，每個果凍杯中裝有2 3顆糖水楊梅。一種制作如上所述的楊梅果凍的方法，其特征在于包括下列步驟A.稱取果凍粉與白砂糖，并將果凍粉與白砂糖混合混勻，然后均勻撒入水已微沸 的配料罐中，緩慢攪拌均勻；然后將果葡糖漿、檸檬酸鈉、甜味劑及防腐劑用溫水溶解，200 目濾布過濾，倒入配料罐；最后將楊梅汁、檸檬酸倒入配料罐中，攪拌均勻，加水定容；其中，楊梅汁的制備方法為a.將新鮮楊梅在氣泡清洗機中用自來水清洗c.在去核機中對楊梅原料進行去核打漿，去核機中篩網(wǎng)的網(wǎng)孔直徑為2. 5mm ；d.采用二次分離將果肉分離出去，一次用臥式螺旋分離機分離，二次用碟式離心機，控制不溶性固形物控制在3%以下；e.灌裝冷凍，備用；B.加白砂糖對物料液的糖度(Brix)進行調(diào)整，使物料液的糖度(Brix)為 15. 0° 18. 0° ；加檸檬酸對物料液的總酸度進行調(diào)整，使物料液的總酸度為3. 5g/L 5. Og/L ；然后將調(diào)配好的物料液加熱至微沸并保持一分鐘進行殺菌；C.將糖水楊梅用過濾水沖洗后，浙干水分，每個果凍杯中裝2 3顆糖水楊梅，趁熱灌裝步驟B中殺菌完畢的物料液，充填后馬上在果凍罐裝封口機上完成真空封膜； 其中，糖水楊梅的具體制備方法是a.將楊梅浸沒在鹽度5°的食鹽水溶液中15 25分鐘，以驅(qū)除附著在果實內(nèi)外 的小蟲，并使果實收縮，增加硬度，楊梅浸鹽水處理后須經(jīng)流水漂洗，然后盛入塑料筐中浙 水；浙水后將楊梅裝入瓶中；b.將白糖配制成糖度(Brix)為21° 23°的糖液，加熱煮沸后100目過濾，溫度 保持在85°C以上，往填充好楊梅的瓶中注入糖水至將楊梅浸沒；c.在自動封蓋機中及時將瓶封蓋，立即于水溫95°C以上的殺菌槽內(nèi)殺菌7 10 分鐘；殺菌完成后采用二段水冷卻，第一段水溫度60 70°C，第二段常溫流動水冷卻至產(chǎn) 品中心溫度40°C左右，晾干后即得到所述的糖水楊梅備用；D.封膜后85°C巴氏殺菌15 20分鐘；自然條件下冷卻至35°C以下，常溫下靜 置晾干表面水分，24小時內(nèi)不得晃動。本發(fā)明的有益效果在于1.豐富了楊梅副產(chǎn)品的品類，暫緩了新鮮楊梅貯藏時間 短的弊?。?.具有清新自然的楊梅香味，色澤自然，風(fēng)味獨特，酸甜適口，爽滑細膩，在食用 時能夠吃到整顆楊梅，給人一種口感好、味道醇正的感覺；3.具有較高的營養(yǎng)價值，滿足了 人們對休閑小吃與健康營養(yǎng)的雙重需求。4.采用糖水楊梅作為填充物，糖水楊梅中糖水的 可溶性固形物含量與果凍物料液的相當(dāng)，果凍在后期貯藏過程中不會有水析出，不會影響 果凍的美觀度及凝膠性。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進一步詳細說明。實施例一一種楊梅果凍，該楊梅果凍由果凍物料液和嵌在所述果凍物料液內(nèi)的糖水楊梅， 每個果凍杯中裝有2顆糖水楊梅。所述的糖水楊梅為在糖度為21°的白糖糖液中浸漬過的 糖水楊梅；所述的果凍物料液由如下質(zhì)量配比的原料及白砂糖、檸檬酸和水組成楊梅汁20%，果凍粉1%，果葡糖漿10%，檸檬酸鈉0·6%o,甜味劑阿斯巴甜0· 22%,防腐劑山梨酸鉀1%0。白砂糖的量為使果凍物料液的糖度為15°，檸檬酸的量為使果凍物料液的總酸度為4g/L，余量為水。其中，所述的果凍粉由如下質(zhì)量配比的原料混合而成魔芋膠35%，卡拉膠35%，氯化鉀20%，
口服葡萄糖10%。上述楊梅果凍的方法，包括下列步驟A.稱取果凍粉與白砂糖，并將果凍粉與白砂糖混合混勻，然后均勻撒入水已微沸 的配料罐中，緩慢攪拌均勻；然后將果葡糖漿、檸檬酸鈉、甜味劑及防腐劑用溫水溶解，200 目濾布過濾，倒入配料罐；最后將楊梅汁、檸檬酸倒入配料罐中，攪拌均勻，加水定容；其中，楊梅汁的制備方法為a.將新鮮楊梅在氣泡清洗機中用自來水清洗c.在去核機中對楊梅原料進行去核打漿，去核機中篩網(wǎng)的網(wǎng)孔直徑為2. 5mm ；d.采用二次分離將果肉分離出去，一次用臥式螺旋分離機分離，二次用碟式離心 機，控制不溶性固形物控制在3%以下；e.灌裝冷凍，備用；B.加白砂糖對物料液的糖度進行調(diào)整，使物料液的糖度為15.0° ；加檸檬酸對物 料液的總酸度進行調(diào)整，使物料液的總酸度為4g/L ；然后將調(diào)配好的物料液加熱至微沸并 保持一分鐘進行殺菌；C.將糖水楊梅用過濾水沖洗后，浙干水分，每個果凍杯中裝2顆糖水楊梅，趁熱灌 裝步驟B中殺菌完畢的物料液，充填后馬上在果凍罐裝封口機上完成真空封膜；其中，糖水楊梅的具體制備方法是a.將楊梅浸沒在鹽度5°的食鹽水溶液中25分鐘，以驅(qū)除附著在果實內(nèi)外的小 蟲，并使果實收縮，增加硬度，楊梅浸鹽水處理后須經(jīng)流水漂洗，然后盛入塑料筐中浙水；浙 水后將楊梅裝入瓶中；b.將白糖配制成糖度為21°的糖液，加熱煮沸后100目過濾，溫度保持在85°C以 上，往填充好楊梅的瓶中注入糖水至將楊梅浸沒；c.在自動封蓋機中及時將瓶封蓋，立即于水溫95°C以上的殺菌槽內(nèi)殺菌7分鐘； 殺菌完成后采用二段水冷卻，第一段水溫度60 70°C，第二段常溫流動水冷卻至產(chǎn)品中心 溫度40°C左右，晾干后即得到所述的糖水楊梅備用；D.封膜后85°C巴氏殺菌18分鐘；自然條件下冷卻至35°C以下，常溫下靜置晾干 表面水分，24小時內(nèi)不得晃動。實施例二一種楊梅果凍，該楊梅果凍由果凍物料液和嵌在所述果凍物料液內(nèi)的糖水楊梅， 每個果凍杯中裝有3顆糖水楊梅。所述的糖水楊梅為在糖度為23°的白糖糖液中浸漬過的 糖水楊梅；所述的果凍物料液由如下質(zhì)量配比的原料及白砂糖、檸檬酸和水組成楊梅汁25%，果凍粉0.6%，果葡糖漿14%，檸檬酸鈉0· 4%,甜味劑阿斯巴甜0· 22%,防腐劑山梨酸鉀1%0。白砂糖的量為使果凍物料液的糖度為17°，
檸檬酸的量為使果凍物料液的總酸度為3. 5g/L，余量為水。其中，所述的果凍粉由如下質(zhì)量配比的原料混合而成魔芋膠35%，卡拉膠35%，氯化鉀20%，口服葡萄糖10%。上述楊梅果凍的方法，包括下列步驟A.稱取果凍粉與白砂糖，并將果凍粉與白砂糖混合混勻，然后均勻撒入水已微沸的配料罐中，緩慢攪拌均勻；然后將果葡糖漿、檸檬酸鈉、甜味劑及防腐劑用溫水溶解，200 目濾布過濾，倒入配料罐；最后將楊梅汁、檸檬酸倒入配料罐中，攪拌均勻，加水定容；其中，楊梅汁的制備方法為a.將新鮮楊梅在氣泡清洗機中用自來水清洗c.在去核機中對楊梅原料進行去核打漿，去核機中篩網(wǎng)的網(wǎng)孔直徑為2. 5mm ；d.采用二次分離將果肉分離出去，一次用臥式螺旋分離機分離，二次用碟式離心 機，控制不溶性固形物控制在3%以下；e.灌裝冷凍，備用；B.加白砂糖對物料液的糖度進行調(diào)整，使物料液的糖度為17.0° ；加檸檬酸對物 料液的總酸度進行調(diào)整，使物料液的總酸度為3. 5g/L ；然后將調(diào)配好的物料液加熱至微沸 并保持一分鐘進行殺菌；C.將糖水楊梅用過濾水沖洗后，浙干水分，每個果凍杯中裝3顆糖水楊梅，趁熱灌 裝步驟B中殺菌完畢的物料液，充填后馬上在果凍罐裝封口機上完成真空封膜；其中，糖水楊梅的具體制備方法是a.將楊梅浸沒在鹽度5°的食鹽水溶液中15分鐘，以驅(qū)除附著在果實內(nèi)外的小 蟲，并使果實收縮，增加硬度，楊梅浸鹽水處理后須經(jīng)流水漂洗，然后盛入塑料筐中浙水；浙 水后將楊梅裝入瓶中；b.將白糖配制成糖度為23°的糖液，加熱煮沸后100目過濾，溫度保持在85°C以 上，往填充好楊梅的瓶中注入糖水至將楊梅浸沒；c.在自動封蓋機中及時將瓶封蓋，立即于水溫95°C以上的殺菌槽內(nèi)殺菌10分鐘； 殺菌完成后采用二段水冷卻，第一段水溫度60 70°C，第二段常溫流動水冷卻至產(chǎn)品中心 溫度40°C左右，晾干后即得到所述的糖水楊梅備用；D.封膜后85°C巴氏殺菌16分鐘；自然條件下冷卻至35°C以下，常溫下靜置晾干 表面水分，24小時內(nèi)不得晃動。實施例三一種楊梅果凍，該楊梅果凍由果凍物料液和嵌在所述果凍物料液內(nèi)的糖水楊梅， 每個果凍杯中裝有2顆糖水楊梅。所述的糖水楊梅為在糖度為22°的白糖糖液中浸漬過的 糖水楊梅；所述的果凍物料液由如下質(zhì)量配比的原料及白砂糖、檸檬酸和水組成楊梅汁15%，
果凍粉0.8%，果葡糖漿15%，檸檬酸鈉0.5%0，
甜味劑阿斯巴甜0. 22%,防腐劑山梨酸鉀1%0。白砂糖的量為使果凍物料液的糖度為18°，檸檬酸的量為使果凍物料液的總酸度為5g/L，余量為水。其中，所述的果凍粉由如下質(zhì)量配比的原料混合而成魔芋膠35%，卡拉膠35%，氯化鉀20%，口服葡萄糖10%。上述楊梅果凍的方法，包括下列步驟A.稱取果凍粉與白砂糖，并將果凍粉與白砂糖混合混勻，然后均勻撒入水已微沸 的配料罐中，緩慢攪拌均勻；然后將果葡糖漿、檸檬酸鈉、甜味劑及防腐劑用溫水溶解，200 目濾布過濾，倒入配料罐；最后將楊梅汁、檸檬酸倒入配料罐中，攪拌均勻，加水定容；其中，楊梅汁的制備方法為a.將新鮮楊梅在氣泡清洗機中用自來水清洗c.在去核機中對楊梅原料進行去核打漿，去核機中篩網(wǎng)的網(wǎng)孔直徑為2. 5mm ；d.采用二次分離將果肉分離出去，一次用臥式螺旋分離機分離，二次用碟式離心 機，控制不溶性固形物控制在3%以下；e.灌裝冷凍，備用；B.加白砂糖對物料液的糖度進行調(diào)整，使物料液的糖度為18.0° ；加檸檬酸對物 料液的總酸度進行調(diào)整，使物料液的總酸度為5g/L ；然后將調(diào)配好的物料液加熱至微沸并 保持一分鐘進行殺菌；C.將糖水楊梅用過濾水沖洗后，浙干水分，每個果凍杯中裝2顆糖水楊梅，趁熱灌 裝步驟B中殺菌完畢的物料液，充填后馬上在果凍罐裝封口機上完成真空封膜；其中，糖水楊梅的具體制備方法是a.將楊梅浸沒在鹽度5°的食鹽水溶液中20分鐘，以驅(qū)除附著在果實內(nèi)外的小 蟲，并使果實收縮，增加硬度，楊梅浸鹽水處理后須經(jīng)流水漂洗，然后盛入塑料筐中浙水；浙 水后將楊梅裝入瓶中；b.將白糖配制成糖度為22°的糖液，加熱煮沸后100目過濾，溫度保持在85°C以 上，往填充好楊梅的瓶中注入糖水至將楊梅浸沒；c.在自動封蓋機中及時將瓶封蓋，立即于水溫95°C以上的殺菌槽內(nèi)殺菌9分鐘； 殺菌完成后采用二段水冷卻，第一段水溫度60 70°C，第二段常溫流動水冷卻至產(chǎn)品中心 溫度40°C左右，晾干后即得到所述的糖水楊梅備用；D.封膜后85°C巴氏殺菌20分鐘；自然條件下冷卻至35°C以下，常溫下靜置晾干 表面水分，24小時內(nèi)不得晃動。
實施例四一種楊梅果凍，該楊梅果凍由果凍物料液和嵌在所述果凍物料液內(nèi)的糖水楊梅， 每個果凍杯中裝有3顆糖水楊梅。所述的糖水楊梅為在糖度為22°的白糖糖液中浸漬過的 糖水楊梅；所述的果凍物料液由如下質(zhì)量配比的原料及白砂糖、檸檬酸和水組成楊梅汁30%，果凍粉1.2%，果葡糖漿12%，檸檬酸鈉0.3%0，甜味劑阿斯巴甜0. 22%。，防腐劑山梨酸鉀1%。。白砂糖的量為使果凍物料液的糖度為16°，檸檬酸的量為使果凍物料液的總酸度為4. 5g/L，余量為水。其中，所述的果凍粉由如下質(zhì)量配比的原料混合而成魔芋膠35%，卡拉膠35%，氯化鉀20%，口服葡萄糖10%。上述楊梅果凍的方法，包括下列步驟A.稱取果凍粉與白砂糖，并將果凍粉與白砂糖混合混勻，然后均勻撒入水已微沸 的配料罐中，緩慢攪拌均勻；然后將果葡糖漿、檸檬酸鈉、甜味劑及防腐劑用溫水溶解，200 目濾布過濾，倒入配料罐；最后將楊梅汁、檸檬酸倒入配料罐中，攪拌均勻，加水定容；其中，楊梅汁的制備方法為a.將新鮮楊梅在氣泡清洗機中用自來水清洗c.在去核機中對楊梅原料進行去核打漿，去核機中篩網(wǎng)的網(wǎng)孔直徑為2. 5mm ；d.采用二次分離將果肉分離出去，一次用臥式螺旋分離機分離，二次用碟式離心 機，控制不溶性固形物控制在3%以下；e.灌裝冷凍，備用；B.加白砂糖對物料液的糖度進行調(diào)整，使物料液的糖度為16.0° ；加檸檬酸對物 料液的總酸度進行調(diào)整，使物料液的總酸度為4. 5g/L ；然后將調(diào)配好的物料液加熱至微沸 并保持一分鐘進行殺菌；C.將糖水楊梅用過濾水沖洗后，浙干水分，每個果凍杯中裝3顆糖水楊梅，趁熱灌 裝步驟B中殺菌完畢的物料液，充填后馬上在果凍罐裝封口機上完成真空封膜；其中，糖水楊梅的具體制備方法是a.將楊梅浸沒在鹽度5°的食鹽水溶液中18分鐘，以驅(qū)除附著在果實內(nèi)外的小蟲，并使果實收縮，增加硬度，楊梅浸鹽水處理后須經(jīng)流水漂洗，然后盛入塑料筐中浙水；浙 水后將楊梅裝入瓶中；b.將白糖配制成糖度為22°的糖液，加熱煮沸后100目過濾，溫度保持在85°C以上，往填充好楊梅的瓶中注入糖水至將楊梅浸沒；c.在自動封蓋機中及時將瓶封蓋，立即于水溫95°C以上的殺菌槽內(nèi)殺菌8分鐘；殺菌完成后采用二段水冷卻，第一段水溫度60 70°C，第二段常溫流動水冷卻至產(chǎn)品中心 溫度40°C左右，晾干后即得到所述的糖水楊梅備用；D.封膜后85°C巴氏殺菌15分鐘；自然條件下冷卻至35°C以下，常溫下靜置晾干表面水分，24小時內(nèi)不得晃動。
權(quán)利要求
一種楊梅果凍，其特征在于該楊梅果凍由果凍物料液和嵌在所述果凍物料液內(nèi)的糖水楊梅組成，所述的糖水楊梅為在糖度為21°～23°的白糖糖液中浸漬過的糖水楊梅；所述的果凍物料液由如下質(zhì)量配比的原料及白砂糖、檸檬酸、適量的甜味劑、適量的防腐劑和水組成楊梅汁15％～30％，果凍粉0.6％～1.2％，果葡糖漿10～15％，檸檬酸鈉0.3‰～0.6‰，白砂糖的量為使果凍物料液的糖度為15.0°～18.0°，檸檬酸的量為使果凍物料液的總酸度為3.5～5.0g/L，余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述的楊梅果凍，其特征在于所述的果凍粉由如下質(zhì)量配比的原料 混合而成魔芋膠35%， 卡拉膠35%， 氯化鉀20%， 口服葡萄糖10%。
3.如權(quán)利要求1或2所述的楊梅果凍，其特征在于所述的甜味劑為阿斯巴甜，其在果 凍物料液中的質(zhì)量百分比為0. 22%。；所述的防腐劑為山梨酸鉀，其在果凍物料液中的質(zhì)量 百分比為1%。。
4.如權(quán)利要求1或2所述的楊梅果凍，其特征在于每個果凍杯中裝有2 3顆糖水 楊梅。
5.一種制作如權(quán)利要求1所述的楊梅果凍的方法，其特征在于包括下列步驟A.稱取果凍粉與白砂糖，并將果凍粉與白砂糖混合混勻，然后均勻撒入水已微沸的配 料罐中，緩慢攪拌均勻；然后將果葡糖漿、檸檬酸鈉、甜味劑及防腐劑用溫水溶解，200目濾 布過濾，倒入配料罐；最后將楊梅汁、檸檬酸倒入配料罐中，攪拌均勻，加水定容；其中，楊梅汁的制備方法為a.將新鮮楊梅在氣泡清洗機中用自來水清洗c.在去核機中對楊梅原料進行去核打漿，去核機中篩網(wǎng)的網(wǎng)孔直徑為2.5mm ；d.采用二次分離將果肉分離出去，一次用臥式螺旋分離機分離，二次用碟式離心機，控 制不溶性固形物控制在3%以下；e.灌裝冷凍，備用；B.加白砂糖對物料液的糖度進行調(diào)整，使物料液的糖度為15.0° 18.0°；加檸檬酸 對物料液的總酸度進行調(diào)整，使物料液的總酸度為3. 5g/L `5. Og/L ；然后將調(diào)配好的物料 液加熱至微沸并保持一分鐘進行殺菌；C.將糖水楊梅用過濾水沖洗后，浙干水分，每個果凍杯中裝2 3顆糖水楊梅，趁熱灌 裝步驟B中殺菌完畢的物料液，充填后馬上在果凍罐裝封口機上完成真空封膜；其中，糖水楊梅的具體制備方法是a.將楊梅浸沒在鹽度5°的食鹽水溶液中15 25分鐘，以驅(qū)除附著在果實內(nèi)外的小蟲，并使果實收縮，增加硬度，楊梅浸鹽水處理后須經(jīng)流水漂洗，然后盛入塑料筐中浙水 ’浙 水后將楊梅裝入瓶中；b. 將白糖配制成糖度為21° 23°的糖液，加熱煮沸后100目過濾，溫度保持在85°C 以上，往填充好楊梅的瓶中注入糖水至將楊梅浸沒；c.在自動封蓋機中及時將瓶封蓋，立即于水溫95°C以上的殺菌槽內(nèi)殺菌7 10分鐘； 殺菌完成后采用二段水冷卻，第一段水溫度60 70°C，第二段常溫流動水冷卻至產(chǎn)品中心 溫度40°C左右，晾干后即得到所述的糖水楊梅備用；D.封膜后85°C巴氏殺菌15 20分鐘；自然條件下冷卻至35°C以下，常溫下靜置晾干 表面水分，24小時內(nèi)不得晃動。
全文摘要
一種楊梅果凍，該楊梅果凍由果凍物料液和嵌在所述果凍物料液內(nèi)的糖水楊梅組成，所述的糖水楊梅為在糖度為21°～23°的白糖糖液中浸漬過的糖水楊梅；所述的果凍物料液由如下質(zhì)量配比的原料及白砂糖、檸檬酸、適量的甜味劑、適量的防腐劑和水組成楊梅汁15％～30％，果凍粉0.6％～1.2％，果葡糖漿10～15％，檸檬酸鈉0.3‰～0.6‰，白砂糖的量為使果凍物料液的糖度為15.0°～18.0°,檸檬酸的量為使果凍物料液的總酸度為3.5～5.0g/L，余量為水。其制備方法包括下列步驟A.稱料混合；B.加白砂糖對物料液的糖度進行調(diào)整；C.充填封裝；D.殺菌靜置。
文檔編號A23L1/064GK101803694SQ20101014060
公開日2010年8月18日 申請日期2010年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月31日
發(fā)明者孫金才, 屠亞利, 樓芳瓊, 許慶炎, 陳移平, 陳龍海 申請人:慈溪海通食品有限公司