一種醬干的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及豆干的制作工藝技術(shù)領域，尤其涉及的是一種醬干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱，是用大豆摻以其他原料做成的風味休閑類小食。鑒別豆干的優(yōu)劣，要看其是否外皮柔韌、內(nèi)肉嫩滑。而現(xiàn)有的豆干大都以黃豆為主材料，營養(yǎng)利用價值相對不高，成形能力較差，口感粗糙、不鮮嫩，色澤較差。
[0003]豆子的種類非常多，每種所含的營養(yǎng)成分和食療作用都不相同:黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育，黃豆蛋白質(zhì)含量高達40%左右，最優(yōu)質(zhì)的可達50%左右，相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆不含膽固醇，并可以境地人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預防心臟病服食黃豆可另人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養(yǎng)血。健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。
[0004]黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、砸、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補虛烏發(fā)的功能。黑豆營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白36.1克、脂15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、猛、鋅、銅、鉬、砸等。
[0005]如何在豆干產(chǎn)品中提高其營養(yǎng)價值，增加黃豆、黑豆的含量以及它們之間合理搭配的問題是現(xiàn)代營養(yǎng)學領域的一個重要方向。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種營養(yǎng)價值高、口感鮮嫩的一種醬香豆干的制作方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0008]—種醬干的制作方法，包括如下步驟:
[0009](I)按黃豆50-60、黑豆20-30、花生仁5_8、核桃仁3_6、黑米2_5的重量配比配置原料，去除雜質(zhì)，洗凈備用；
[0010](2)將上述重量配比的原料用溫水浸泡6-8小時；
[0011](3)將浸泡好的原料磨成豆?jié){并煮沸，煮沸后改用小火繼續(xù)煮3-5分鐘；
[0012](4)將煮沸后的豆?jié){過濾，漿渣分離，并將漿液冷卻至70_75°C;
[0013](5)將漿液放入鍋中繼續(xù)煮沸，然后將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，關火；
[0014](6)待漿液靜置5?8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規(guī)方法脫水40?45%即制成豆腐，然后將豆腐壓榨成型，晾干，切成豆腐薄片；
[0015](7)按照甘草:八角:大茴香:花椒:小茴香:桂皮:丁香的重量配比為為14-16:14-16:9-11:5-6:2-3:1-1.2:1-1.2的比例配制成料包;將料包和清水按照料包:水=1:10的重量比放入鐵鍋內(nèi)，先用大火加熱至沸騰，再改用小火火連續(xù)熬制30-40min即得鹵水；
[0016](8)將步驟(6)中的豆腐薄片放入容器中，澆入鹵水，并加入生姜和食鹽，其中各個成分的重量比為豆腐薄片:鹵水:生姜:食鹽=55:10:2.1:1，然后將容器口密封腌制8-10天；
[0017](9)將步驟(8)處理好的物料濾去汁液，放入烘箱中，在48_58°C的條件下連續(xù)烘烤5-6小時，即得醬香顯干。
[0018]作為上述的一種醬干的制作方法的優(yōu)選方式，所述步驟(7)中甘草:八角:大茴香:花椒:小茴香:桂皮:丁香的優(yōu)選重量配比為為15:15:10:5:2:1:1。
[0019]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點:
[0020]本發(fā)明以黑豆、黃豆為主材料，并配以適量的黑米、核桃仁和花生仁，提高了產(chǎn)品的綜合營養(yǎng)價值，且利用豆利用特別配置的鹵水腌制，既豐富了營養(yǎng)，又改善了口味。并具有成形能力好、口感鮮嫩的特點。
【具體實施方式】
[0021]下面對本發(fā)明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。
[0022]實施例一
[0023]本實施例為本發(fā)明的優(yōu)選實施例。
[0024]—種醬干的制作方法，包括如下步驟:
[0025](I)按黃豆55、黑豆25、花生仁6、核桃仁4、黑米3的重量配比配置原料，去除雜質(zhì)，洗凈備用；
[0026](2)將上述重量配比的原料用溫水浸泡7小時；
[0027](3)將浸泡好的原料磨成豆?jié){并煮沸，煮沸后改用小火繼續(xù)煮3-5分鐘；
[0028](4)將煮沸后的豆?jié){過濾，漿渣分離，并將漿液冷卻至70_75°C;
[0029](5)將漿液放入鍋中繼續(xù)煮沸，然后將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，關火；
[0030](6)待漿液靜置5?8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規(guī)方法脫水40?45%即制成豆腐，然后將豆腐壓榨成型，晾干，切成豆腐薄片；
[0031](7)按照甘草:八角:大茴香:花椒:小茴香:桂皮:丁香的重量配比為為15:15:10:5:2:1:1的比例配制成料包;將料包和清水按照料包:水=1:10的重量比放入鐵鍋內(nèi)，先用大火加熱至沸騰，再改用小火火連續(xù)熬制35min即得鹵水；
[0032](8)將步驟(6)中的豆腐薄片放入容器中，澆入鹵水，并加入生姜和食鹽，其中各個成分的重量比為豆腐薄片:鹵水:生姜:食鹽= 55:10:2.1:1，然后將容器口密封腌制9天；
[0033](9)將步驟(8)處理好的物料濾去汁液，放入烘箱中，在48_58°C的條件下連續(xù)烘烤5-6小時，即得醬香顯干。
[0034]實施例二
[0035]一種醬干的制作方法，包括如下步驟:
[0036](I)按黃豆50、黑豆20、花生仁5、核桃仁3、黑米2的重量配比配置原料，去除雜質(zhì)，洗凈備用；
[0037](2)將上述重量配比的原料用溫水浸泡6小時；
[0038](3)將浸泡好的原料磨成豆?jié){并煮沸，煮沸后改用小火繼續(xù)煮3-5分鐘；
[0039](4)將煮沸后的豆?jié){過濾，漿渣分離，并將漿液冷卻至70_75°C;
[0040](5)將漿液放入鍋中繼續(xù)煮沸，然后將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，關火；
[0041](6)待漿液靜置5?8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規(guī)方法脫水40?45%即制成豆腐，然后將豆腐壓榨成型，晾干，切成豆腐薄片；
[0042](7)按照甘草:八角:大茴香:花椒:小茴香:桂皮:丁香的重量配比為為14:14:9:5:2:1:1的比例配制成料包;將料包和清水按照料包:水=1:10的重量比放入鐵鍋內(nèi)，先用大火加熱至沸騰，再改用小火火連續(xù)熬制40min即得鹵水；
[0043](8)將步驟(6)中的豆腐薄片放入容器中，澆入鹵水，并加入生姜和食鹽，其中各個成分的重量比為豆腐薄片:鹵水:生姜:食鹽= 55:10:2.1:1，然后將容器口密封腌制8天；
[0044](9)將步驟(8)處理好的物料濾去汁液，放入烘箱中，在48_58°C的條件下連續(xù)烘烤5-6小時，即得醬香顯干。
[0045]實施例三
[0046]—種醬干的制作方法，包括如下步驟:
[0047](I)按黃豆60、黑豆30、花生仁8、核桃仁6、黑米5的重量配比配置原料，去除雜質(zhì)，洗凈備用；
[0048](2)將上述重量配比的原料用溫水浸泡8小時；
[0049](3)將浸泡好的原料磨成豆?jié){并煮沸，煮沸后改用小火繼續(xù)煮3-5分鐘；
[0050](4)將煮沸后的豆?jié){過濾，漿渣分離，并將漿液冷卻至70_75°C;
[0051](5)將漿液放入鍋中繼續(xù)煮沸，然后將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，關火；
[0052](6)待漿液靜置5?8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規(guī)方法脫水40?45%即制成豆腐，然后將豆腐壓榨成型，晾干，切成豆腐薄片；
[0053](7)按照甘草:八角:大茴香:花椒:小茴香:桂皮:丁香的重量配比為為16:16:11:6:3:1.2:1.2的比例配制成料包;將料包和清水按照料包:水=1:10的重量比放入鐵鍋內(nèi)，先用大火加熱至沸騰，再改用小火火連續(xù)熬制30min即得鹵水；
[0054](8)將步驟(6)中的豆腐薄片放入容器中，澆入鹵水，并加入生姜和食鹽，其中各個成分的重量比為豆腐薄片:鹵水:生姜:食鹽= 55:10:2.1:1，然后將容器口密封腌制10天；
[0055](9)將步驟(8)處理好的物料濾去汁液，放入烘箱中，在48_58°C的條件下連續(xù)烘烤5-6小時，即得醬香顯干。
[0056]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種醬干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)按黃豆50-60、黑豆20-30、花生仁5-8、核桃仁3_6、黑米2_5的重量配比配置原料，去除雜質(zhì)，洗凈備用； (2)將上述重量配比的原料用溫水浸泡6-8小時； (3)將浸泡好的原料磨成豆?jié){并煮沸，煮沸后改用小火繼續(xù)煮3-5分鐘； (4)將煮沸后的豆?jié){過濾，漿渣分離，并將漿液冷卻至70-75°C; (5)將漿液放入鍋中繼續(xù)煮沸，然后將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，關火； (6)待漿液靜置5?8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規(guī)方法脫水40?45%即制成豆腐，然后將豆腐壓榨成型，晾干，切成豆腐薄片； (7)按照甘草:八角:大茴香:花椒:小茴香:桂皮:丁香的重量配比為為14_16: 14-16:9-11:5-6:2-3:1-1.2:1-1.2的比例配制成料包;將料包和清水按照料包:水=1:10的重量比放入鐵鍋內(nèi)，先用大火加熱至沸騰，再改用小火火連續(xù)熬制30-40min即得鹵水； (8)將步驟(6)中的豆腐薄片放入容器中，澆入鹵水，并加入生姜和食鹽，其中各個成分的重量比為豆腐薄片:鹵水:生姜:食鹽= 55:10:2.1:1，然后將容器口密封腌制8-10天； (9)將步驟(8)處理好的物料濾去汁液，放入烘箱中，在48-58°C的條件下連續(xù)烘烤5-6小時，即得醬香豆干。2.如權(quán)利要求1所述的一種醬干的制作方法，其特征在于，所述步驟(7)中甘草:八角:大茴香:花椒:小茴香:桂皮:丁香的重量配比為為15:15:10:5:2:1:1。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬干的制作方法，即將黃豆、黑豆、花生仁、核桃仁、黑米浸泡后煮沸，然后過濾，漿渣分離，然后在將漿液煮沸滴入膽粑水制得豆腐，然后將豆腐晾干切片，加入生姜、食鹽和本發(fā)明特制的鹵水，混合均勻，密封腌制8-10天，去除汁液后，放入烘箱烘烤5-6小時，即可。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：以黑豆、黃豆為主材料，并配以適量的黑米、核桃仁和花生仁，提高了產(chǎn)品的綜合營養(yǎng)價值，且利用豆利用特別配置的鹵水腌制，既豐富了營養(yǎng)，又改善了口味。并具有成形能力好、口感鮮嫩的特點。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105519696
【申請?zhí)枴緾N201511030964
【發(fā)明人】袁梅芳
【申請人】袁梅芳
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2015年12月30日