一種高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在傳統(tǒng)工藝下制作酥油茶的過(guò)程中，由于磚茶(酥油茶的原材料)中氟含量的嚴(yán)重超標(biāo)，而且茶葉中的氟大部分是水溶性的，氟含量的嚴(yán)重超標(biāo)將誘發(fā)氟骨病。提取茶湯的過(guò)程中，對(duì)一塊磚茶要分為三次提取(每次提取的時(shí)間間隔為3天)造成了第二次與第三次提取的茶湯中的亞硝酸鹽的含量的嚴(yán)重超標(biāo)，亞硝酸鹽的嚴(yán)重超標(biāo)容易對(duì)人體的健康產(chǎn)生危害，同時(shí)由于茶葉種植過(guò)程中，農(nóng)藥的過(guò)分使用磚茶中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，再者傳統(tǒng)工藝下忽略了茶湯在使用過(guò)程中的保質(zhì)期。最后由于酥油茶特有的酥油氣味，口感較差，使得應(yīng)用人群相對(duì)規(guī)定，不利于酥油茶的大范圍的推廣。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供了一種高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法，該方法加工出來(lái)的酥油茶/清茶亞硝酸鹽含量、農(nóng)藥殘留較低，并且保質(zhì)期較長(zhǎng)，口感較好。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法包括以下步驟:
[0005]1)取兩份水，再對(duì)第一份水進(jìn)行加熱，然后放入茶葉，浸泡后過(guò)濾第一份水，得浸泡后的茶葉；
[0006]2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱煮沸后過(guò)濾茶湯；
[0007]3)當(dāng)加工清茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質(zhì)量比為
4.3-5.6:1:400-450混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當(dāng)需要加工酥油茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質(zhì)量比為8-11:1:290-425:8-12:0-0.6進(jìn)行混合，再進(jìn)行攪打及加熱，得酥油茶。
[0008]步驟1)中茶葉與第一份水的質(zhì)量比為1:7_10，茶葉與第二份水的質(zhì)量比為1:15-20。
[0009]步驟1)的具體操作為:取兩份水，再將第一份水加熱至55-65°C，然后放入茶葉，浸泡l-2min后過(guò)濾掉第一份水，得浸泡后的茶葉。
[0010]步驟2)中，加熱煮沸過(guò)程中的溫度為95-98°C，煮沸時(shí)間為20_25min。
[0011]第三份水的水溫大于等于87°C。
[0012]步驟3)中將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質(zhì)量比為8-11:1:290-425:8-12:0-0.6進(jìn)行混合，再進(jìn)行攪打2_3min后加熱65_75°C，得酥油茶。
[0013]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0014]本發(fā)明所述的高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法在加工過(guò)程中，先將第一份水進(jìn)行加熱，然后放入茶葉，浸泡后過(guò)濾，得浸泡后的茶葉，從而實(shí)現(xiàn)茶葉的清洗，降低茶葉的亞硝酸鹽及農(nóng)藥殘留，再通過(guò)浸泡后的茶葉制備茶湯，然后在利用制備的茶湯來(lái)加工清茶及酥油茶，從而有效的降低酥油茶/清茶亞硝酸鹽含量、農(nóng)藥殘留較低，同時(shí)保質(zhì)期較長(zhǎng)。另外，在酥油茶中加入奶粉，從而有效的改善酥油茶的口感，拓寬酥油茶引用的人群范圍。
【附圖說(shuō)明】
[0015]圖1為本發(fā)明中清茶加工的流程圖；
[0016]圖2為本發(fā)明中酥油茶加工的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)描述:
[0018]實(shí)施例一
[0019]本發(fā)明所述的高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法包括以下步驟:
[0020]1)取兩份水，再將第一份水加熱至55°C，然后放入茶葉，浸泡2min后過(guò)濾第一份水，得浸泡后的茶葉，其中茶葉與第一份水及第二份水的質(zhì)量比為1:10:15 ;
[0021]2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱至98°C煮沸20min后過(guò)濾茶湯；
[0022]3)當(dāng)加工清茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質(zhì)量比為4.3:1:400混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當(dāng)需要加工酥油茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質(zhì)量比為8:1:425:12:0.6進(jìn)行混合，攪打3min后加熱至65°C，得酥油茶，其中第三份水的水溫等于大于87V。
[0023]實(shí)施例二
[0024]本發(fā)明所述的高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法包括以下步驟:
[0025]1)取兩份水，再將第一份水加熱至65°C，然后放入茶葉，浸泡lmin后過(guò)濾第一份水，得浸泡后的茶葉，其中茶葉與第一份水及第二份水的質(zhì)量比為1:7:20 ;
[0026]2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱至95°C煮沸25min后過(guò)濾茶湯；
[0027]3)當(dāng)加工清茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質(zhì)量比為
5.6:1:450混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當(dāng)需要加工酥油茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽及酥油按質(zhì)量比為11:1:290:8進(jìn)行混合，攪打2min后加熱至75°C，得酥油茶，其中，第三份水的水溫等于大于87°C。
[0028]實(shí)施例三
[0029]本發(fā)明所述的高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法包括以下步驟:
[0030]1)取兩份水，再將第一份水加熱至60°C，然后放入茶葉，浸泡1.5min后過(guò)濾第一份水，得浸泡后的茶葉，其中茶葉與第一份水及第二份水的質(zhì)量比為1:8.5:17 ;
[0031]2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱至97°C煮沸23min后過(guò)濾茶湯；
[0032]3)當(dāng)加工清茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質(zhì)量比為4.8:1:425混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當(dāng)需要加工酥油茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質(zhì)量比為8:1:330:12:0.5進(jìn)行混合，攪打2.5min后加熱至70°C，得酥油茶，其中第三份水的水溫等于大于87°C。
[0033]實(shí)施例四
[0034]本發(fā)明所述的高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法包括以下步驟:
[0035]1)取兩份水，再將第一份水加熱至58°C，然后放入茶葉，浸泡1.3min后過(guò)濾第一份水，得浸泡后的茶葉，其中茶葉與第一份水及第二份水的質(zhì)量比為1:8:16 ;
[0036]2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱至96°C煮沸22min后過(guò)濾茶湯；
[0037]3)當(dāng)加工清茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質(zhì)量比為
4.5:1:420混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當(dāng)需要加工酥油茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質(zhì)量比為8.5:1:340:10:0.55進(jìn)行混合，攪打2.3min后加熱至68°C，得酥油茶，其中第三份水的水溫等于大于87°C。
[0038]實(shí)施例五
[0039]本發(fā)明所述的高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法包括以下步驟:
[0040]1)取兩份水，再將第一份水加熱至62°C，然后放入茶葉，浸泡1.8min后過(guò)濾第一份水，得浸泡后的茶葉，其中茶葉與第一份水及第二份水的質(zhì)量比為1:9:19 ;
[0041]2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱至97°C煮沸24min后過(guò)濾茶湯；
[0042]3)當(dāng)加工清茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質(zhì)量比為5.3:1:440混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當(dāng)需要加工酥油茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質(zhì)量比為9.5:1:400:11.5:0.45進(jìn)行混合，攪打
2.8min后加熱至73°C，得酥油茶，其中第三份水的水溫等于大于87°C。
[0043]經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明制備的茶湯中亞硝酸鹽的檢測(cè)結(jié)果為0.6mg/kg，硝酸鹽的檢測(cè)結(jié)果為0.6mg/kg，茶多酚的檢測(cè)結(jié)果為4.3%，在溫度為彡22°C的環(huán)境下，保質(zhì)期為2.5天。
[0044]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】?jī)H限于此，對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單的推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書(shū)確定專(zhuān)利保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法，其特征在于，包括以下步驟:1)取兩份水，再對(duì)第一份水進(jìn)行加熱，然后放入茶葉，浸泡后過(guò)濾第一份水，得浸泡后的茶葉；2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱煮沸后過(guò)濾茶湯；3)當(dāng)加工清茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質(zhì)量比為4.3-5.6:1:400-450混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當(dāng)需要加工酥油茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質(zhì)量比為8-11:1:290-425:8-126進(jìn)行混合，再進(jìn)行攪打及加熱，得酥油茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法，其特征在于，步驟1)中茶葉與第一份水的質(zhì)量比為1:7-10,茶葉與第二份水的質(zhì)量比為1:15-20。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法，其特征在于，步驟1)的具體操作為:取兩份水，再將第一份水加熱至55-65Γ，然后放入茶葉，浸泡l_2min后過(guò)濾掉第一份水，得浸泡后的茶葉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法，其特征在于，步驟2)中，加熱煮沸過(guò)程中的溫度為95-98°C，煮沸時(shí)間為20-25min。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法，其特征在于，第三份水的水溫大于等于87°C。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法，其特征在于，步驟3)中將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質(zhì)量比為8-11:1:290-425:8_126進(jìn)彳丁混合，再進(jìn)彳丁攬打2_3min后加熱65_75°C，得釀?dòng)筒琛?br>【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種高品質(zhì)酥油茶/清茶的自動(dòng)加工方法，包括以下步驟：1)取兩份水，再對(duì)第一份水進(jìn)行加熱，然后放入茶葉，浸泡后過(guò)濾第一份水，得浸泡后的茶葉；2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱煮沸后過(guò)濾茶湯；3)當(dāng)加工清茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質(zhì)量比為4.3-5.6:1:400-450混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當(dāng)需要加工酥油茶時(shí)，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質(zhì)量比為8-11：1：290-425：8-12：0-0.6進(jìn)行混合，再進(jìn)行攪打及加熱，得酥油茶。本發(fā)明加工出來(lái)的酥油茶/清茶亞硝酸鹽含量、農(nóng)藥殘留較低，并且保質(zhì)期較長(zhǎng)，口感較好。
【IPC分類(lèi)】A23F3/14
【公開(kāi)號(hào)】CN105394246
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510866943
【發(fā)明人】張衛(wèi)江, 李朝霞, 蔣曉艷, 李金文, 張婕, 曹志祥, 洪思征, 張濤, 唐智麗, 央金
【申請(qǐng)人】西藏大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院
【公開(kāi)日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年12月1日