專利名稱：方便豆絲及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種營養(yǎng)保健食品及其制造方法，特別是一種隨時(shí)可以食用的方便豆絲及其制造方法。
目前隨著人們生活水平提高，對(duì)豆制品提出了更高的要求，人們喜歡食用的豆絲都是當(dāng)天制造當(dāng)天銷售，如隔一兩天，就會(huì)變硬，其味道也變差，時(shí)間一久還會(huì)變質(zhì)，不宜久藏，食用也不方便，必需經(jīng)過鍋煮炒進(jìn)行滅菌處理，方可放心。
本發(fā)明的目的是提供一種方便豆絲及其制造方法，使豆絲可以久藏，不會(huì)變質(zhì)，隨時(shí)可以食用，相當(dāng)方便。
本發(fā)明的目的是采用這樣技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的其生產(chǎn)方法如下包括以下幾個(gè)工藝流程大豆挑選、浸泡、磨漿、過濾、煮沸、點(diǎn)腦、破腦、放流、成片、切絲，其特征是切絲后的豆絲還要經(jīng)過干燥室烘干或自然烘干，干燥室的溫度為70-90℃，時(shí)間為2-5小時(shí)，自然烘干2-4天，含水量7-10％以下，將烘干后的豆絲再用1％量的鹽水噴撒，使之回軟，回軟后的豆絲再經(jīng)紫外線燈滅菌處理，時(shí)間為5小時(shí)，然后再真空包裝，即可成為成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、本產(chǎn)品獨(dú)特之處是豆絲烘干后，噴撒上一定量的鹽水，使之回軟，這就使豆絲有一定的韌性，很有嚼頭，口感好，增加人們的食欲。
2、本產(chǎn)品經(jīng)過嚴(yán)格地烘干、消毒滅菌以及真空包裝后，可以保鮮，富有營養(yǎng)，隨時(shí)食用，烹調(diào)或涼拌均可，填補(bǔ)了豆制品市場(chǎng)之空白，也是旅游的方便食品。
本發(fā)明的具體實(shí)施例1、選豆將大豆進(jìn)行挑選去掉破碎壞豆。
2、浸泡將選好的大豆放在清水中浸泡10-12小時(shí)。
3、磨漿用清水將大豆洗刷干凈，然后將大豆與水按1∶10重量比例磨制成漿。
4、過濾用80目尼龍絹網(wǎng)過濾，把豆渣甩出。
5、煮沸將過濾后的豆?jié){倒入鍋內(nèi)用蒸汽燒開。
6、點(diǎn)腦將燒開的豆?jié){倒入缸內(nèi)，并用2％鹽鹵點(diǎn)成豆腦。
7、破腦將豆腦搗碎。
8、放流將搗碎的豆腦平鋪在流水線的布上。
9、成片將布及平鋪在其上的碎腦折疊成片，經(jīng)過壓榨機(jī)壓榨，甩出水份，然后再把布扒開，即得豆片。
10、切絲將豆片放入切絲機(jī)切成豆絲。
11、烘干將豆絲放入溫度70-90℃烘干室內(nèi)烘干。
12、回軟將烘干的豆絲再用1％量的鹽水噴撒使之回軟。
13、滅菌將回軟的豆絲放在滅菌室，用紫外線照射6小時(shí)，進(jìn)行滅菌處理。
14、包裝滅菌過的豆絲再進(jìn)行真空包裝，即成為產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種方便豆絲及其制作方法，包括大豆挑選、浸泡、磨漿、過濾、煮沸、點(diǎn)腦、破腦、放流、成片、切絲，其特征是切絲后的豆絲還要經(jīng)過干燥室烘干或自然烘干，烘干后的豆絲再用鹽水噴撒，使之回軟，回軟后的豆絲再經(jīng)紫外線燈滅菌處理和真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便豆絲及其制造方法，其特征是豆絲在干燥室烘干，溫度為70-90℃，時(shí)間為2-5小時(shí)，或自然烘干，時(shí)間為2至4天，含水量為7-10％以下。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便豆絲及其制造方法，其特征是用1％量的鹽水噴撒使之回軟。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便豆絲及其制造方法，其特征是將回軟的豆絲放在滅菌室，用紫外線燈進(jìn)行6小時(shí)滅菌處理。
全文摘要
一種方便豆絲及其制造方法，其特征是將常規(guī)生產(chǎn)出來的豆絲，經(jīng)過烘干，再用1％量鹽水噴撒，使之回軟，回軟后的豆絲再經(jīng)過滅菌，真空包裝制成產(chǎn)品，優(yōu)點(diǎn)是豆絲有韌性，口感好，保鮮，富有營養(yǎng)，涼拌、烹調(diào)均可，隨時(shí)可食。
文檔編號(hào)A23L3/28GK1133135SQ95103668
公開日1996年10月16日 申請(qǐng)日期1995年4月8日 優(yōu)先權(quán)日1995年4月8日
發(fā)明者趙鳳文, 李長(zhǎng)安 申請(qǐng)人:趙鳳文, 李長(zhǎng)安