本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及的是一種大酒壇悶制蒜的腌制方法。
背景技術(shù)：
大蒜屬百合科蔥屬，以鱗莖入藥,春、[紫皮大蒜]夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用,6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根,每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片,有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。
大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素c3毫克,此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素,含揮發(fā)油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生,尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產(chǎn)生之日開始，就受到先民歡迎，酒能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕，隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越重視養(yǎng)生保健的目的，如何實(shí)現(xiàn)酒與大蒜相結(jié)合來進(jìn)一步提高養(yǎng)生保健效果已成為當(dāng)前重要的課題之一。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的養(yǎng)生保健效果差的缺陷，提供一種開關(guān)柜過電壓保護(hù)裝置來解決上述問題。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：本發(fā)明公開了一種大酒壇悶制蒜的腌制方法，具體步驟如下：
(1)、選擇原料：
選擇蒜頭飽滿，無蟲害，無發(fā)芽的的新鮮白皮大蒜作為原料；
(2)、原料處理：
剝掉大蒜的外皮，在清水中漂洗4-6小時(shí)，并除去大蒜上的一層薄膜，然后從清水中撈出大蒜，瀝干水后，風(fēng)干；
(3)、腌制配料的配制：
將輔配料與食鹽按重量比1：3-5的比例混合在一起，攪拌均勻后，制備得到腌制配料；
(4)、腌制：
將制備得到的腌制配料與風(fēng)干后的大蒜按重量比1：4-6的比例混合在一起，攪拌均勻后，裝入到酒壇內(nèi)，腌制40-70天；
(5)、調(diào)味：
加入占大蒜總重量1-10％的調(diào)味劑，攪拌均勻即可。
作為優(yōu)選，所述的步驟(3)中，按照重量份數(shù)，所述的輔配料由以下組分制備而成：純糧白酒20-30份、石榴皮4-8份、枸杞子2-6份、丹參2-4份、何首烏3-9份、珍珠草2-6份、人參1-5份。
作為優(yōu)選，所述的步驟(3)中，所述的輔配料的制備方法為：
a、按照上述重量份數(shù)，將石榴皮、丹參、何首烏和人參切碎，然后將切碎的石榴皮、丹參、何首烏、人參和枸杞子、珍珠草全部清洗干凈，晾干；
b、將晾干后的石榴皮、丹參、何首烏、人參、枸杞子、珍珠草和白酒混合在一起，浸泡25-40天；
c、浸泡完成后，過濾即制備得到輔配料。
作為優(yōu)選，所述的步驟a中，石榴皮、丹參、何首烏和人參被切成截面積為0.5-1.5c㎡。
作為優(yōu)選，所述的步驟b中，浸泡條件為15-30℃。
作為優(yōu)選，所述的腌制配料的酒精度數(shù)為35-52度。
作為優(yōu)選，所述的步驟(4)中，腌制條件為12-20℃。
作為優(yōu)選，所述的步驟(5)中，所述的調(diào)味劑采用紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：
本發(fā)明中的腌制配料中所采用的原料的藥理藥效如下：
石榴皮：具有澀腸止瀉，止血，驅(qū)蟲之功效。常用于久瀉，久痢，便血，脫肛，崩漏，帶下，蟲積腹痛；
丹參：具有活血祛瘀，通經(jīng)止痛，清心除煩，涼血消癰之功效，用于胸痹心痛，脘腹脅痛，瘕瘕積聚，熱痹疼痛，心煩不眠，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)經(jīng)閉，瘡瘍腫痛；
何首烏：可補(bǔ)益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎，是常見貴細(xì)中藥材；
人參：用于愈后恢復(fù)、增強(qiáng)體力、調(diào)節(jié)荷爾蒙、降低血糖和控制血壓、控制肝指數(shù)和肝功能保健等；
枸杞子：有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗動(dòng)脈粥樣硬化；
珍珠草：功能清熱利尿，明目，消積，用于腎炎水腫，泌尿系感染、結(jié)石，腸炎，痢疾，小兒疳積，眼角膜炎；
由上可知本發(fā)明制備得到腌制配料具有優(yōu)異的保健養(yǎng)生作用，而且所采用的原料不具有有害成分，無任何毒副作用；
另外，本發(fā)明通過采用輔配料和食鹽相配合對大蒜進(jìn)行腌制，腌制出的大蒜在保持原有的營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)之上，又有效的融入了腌制配料的保健養(yǎng)生優(yōu)點(diǎn)，無論男女老少，均可食用，保健養(yǎng)生效果好；
此外在制備過程中，所采用的調(diào)味劑為紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉，均為天然調(diào)味劑，無任何毒害作用，不會損害人體，效果比較好。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
實(shí)施例1
本發(fā)明公開了一種大酒壇悶制蒜的腌制方法，具體步驟如下：
(1)、選擇原料：
選擇蒜頭飽滿，無蟲害，無發(fā)芽的的新鮮白皮大蒜作為原料；
(2)、原料處理：
剝掉大蒜的外皮，在清水中漂洗5小時(shí)，并除去大蒜上的一層薄膜，然后從清水中撈出大蒜，瀝干水后，風(fēng)干；
(3)、腌制配料的配制：
將輔配料與食鹽按重量比1：4的比例混合在一起，攪拌均勻后，制備得到腌制配料；
(4)、腌制：
將制備得到的腌制配料與風(fēng)干后的大蒜按重量比1：4-6的比例混合在一起，攪拌均勻后，裝入到酒壇內(nèi)，腌制50天；
(5)、調(diào)味：
加入占大蒜總重量5％的調(diào)味劑，攪拌均勻即可。
所述的步驟(3)中，按照重量份數(shù)，所述的輔配料由以下組分制備而成：純糧白酒25份、石榴皮6份、枸杞子4份、丹參3份、何首烏6份、珍珠草4份、人參3份。
所述的步驟(3)中，所述的輔配料的制備方法為：
a、按照上述重量份數(shù)，將石榴皮、丹參、何首烏和人參切碎，然后將切碎的石榴皮、丹參、何首烏、人參和枸杞子、珍珠草全部清洗干凈，晾干；
b、將晾干后的石榴皮、丹參、何首烏、人參、枸杞子、珍珠草和白酒混合在一起，浸泡30天；
c、浸泡完成后，過濾即制備得到輔配料。
所述的步驟a中，石榴皮、丹參、何首烏和人參被切成截面積為1.0c㎡。
所述的步驟b中，浸泡條件為20℃。
所述的腌制配料的酒精度數(shù)為42度。
所述的步驟(4)中，腌制條件為18℃。
所述的步驟(5)中，所述的調(diào)味劑采用紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉。
實(shí)施例2
本發(fā)明公開了一種大酒壇悶制蒜的腌制方法，具體步驟如下：
(1)、選擇原料：
選擇蒜頭飽滿，無蟲害，無發(fā)芽的的新鮮白皮大蒜作為原料；
(2)、原料處理：
剝掉大蒜的外皮，在清水中漂洗4小時(shí)，并除去大蒜上的一層薄膜，然后從清水中撈出大蒜，瀝干水后，風(fēng)干；
(3)、腌制配料的配制：
將輔配料與食鹽按重量比1：3的比例混合在一起，攪拌均勻后，制備得到腌制配料；
(4)、腌制：
將制備得到的腌制配料與風(fēng)干后的大蒜按重量比1：4-6的比例混合在一起，攪拌均勻后，裝入到酒壇內(nèi)，腌制40天；
(5)、調(diào)味：
加入占大蒜總重量3％的調(diào)味劑，攪拌均勻即可。
所述的步驟(3)中，按照重量份數(shù)，所述的輔配料由以下組分制備而成：純糧白酒20份、石榴皮8份、枸杞子2份、丹參4份、何首烏3份、珍珠草6份、人參1份。
所述的步驟(3)中，所述的輔配料的制備方法為：
a、按照上述重量份數(shù)，將石榴皮、丹參、何首烏和人參切碎，然后將切碎的石榴皮、丹參、何首烏、人參和枸杞子、珍珠草全部清洗干凈，晾干；
b、將晾干后的石榴皮、丹參、何首烏、人參、枸杞子、珍珠草和白酒混合在一起，浸泡25天；
c、浸泡完成后，過濾即制備得到輔配料。
所述的步驟a中，石榴皮、丹參、何首烏和人參被切成截面積為0.5c㎡。
所述的步驟b中，浸泡條件為15℃。
所述的腌制配料的酒精度數(shù)為35度。
所述的步驟(4)中，腌制條件為20℃。
所述的步驟(5)中，所述的調(diào)味劑采用紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉。
實(shí)施例3
本發(fā)明公開了一種大酒壇悶制蒜的腌制方法，具體步驟如下：
(1)、選擇原料：
選擇蒜頭飽滿，無蟲害，無發(fā)芽的的新鮮白皮大蒜作為原料；
(2)、原料處理：
剝掉大蒜的外皮，在清水中漂洗6小時(shí)，并除去大蒜上的一層薄膜，然后從清水中撈出大蒜，瀝干水后，風(fēng)干；
(3)、腌制配料的配制：
將輔配料與食鹽按重量比1：5的比例混合在一起，攪拌均勻后，制備得到腌制配料；
(4)、腌制：
將制備得到的腌制配料與風(fēng)干后的大蒜按重量比1：4-6的比例混合在一起，攪拌均勻后，裝入到酒壇內(nèi)，腌制70天；
(5)、調(diào)味：
加入占大蒜總重量7％的調(diào)味劑，攪拌均勻即可。
作為優(yōu)選，所述的步驟(3)中，按照重量份數(shù)，所述的輔配料由以下組分制備而成：純糧白酒30份、石榴皮4份、枸杞子6份、丹參3份、何首烏7份、珍珠草2份、人參5份。
所述的步驟(3)中，所述的輔配料的制備方法為：
a、按照上述重量份數(shù)，將石榴皮、丹參、何首烏和人參切碎，然后將切碎的石榴皮、丹參、何首烏、人參和枸杞子、珍珠草全部清洗干凈，晾干；
b、將晾干后的石榴皮、丹參、何首烏、人參、枸杞子、珍珠草和白酒混合在一起，浸泡40天；
c、浸泡完成后，過濾即制備得到輔配料。
作為優(yōu)選，所述的步驟a中，石榴皮、丹參、何首烏和人參被切成截面積為1.5c㎡。
所述的步驟b中，浸泡條件為30℃。
所述的腌制配料的酒精度數(shù)為35度。
所述的步驟(4)中，腌制條件為20℃。
所述的步驟(5)中，所述的調(diào)味劑采用紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉。
實(shí)施例4
張某，男，45歲，安徽省合肥市廬江縣人，患有血糖高、血壓高疾病，通過食用本發(fā)明制備得到的大酒壇悶制蒜，連續(xù)食用25天，血糖和血壓均恢復(fù)至正常標(biāo)準(zhǔn)值。
實(shí)施例5
李某，女，55歲，安徽省安慶市人，由于工作壓力較大，經(jīng)常心煩失眠、月經(jīng)不調(diào)，通過食用本發(fā)明制備得到的大酒壇悶制蒜，連續(xù)食用30天，睡眠質(zhì)量大大提高，而且月經(jīng)也逐漸規(guī)律。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。