本發(fā)明涉及一種保健脯的加工方法，尤其是涉及一種羊肚菌風(fēng)味蜜脯的加工方法。
背景技術(shù)：
羊肚菌（學(xué)名：morchellaesculenta），別名：羊肚蘑、羊肚子、陽雀菌、蜂窩蘑。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽，是世界上歷代皇家貴族的健康養(yǎng)身佳品，在菌類中，除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。
羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養(yǎng)滋補(bǔ)品，它有很多種奇特效果，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，羊肚菌含豐富的蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神的功能；對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用；對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還有強(qiáng)身健體、防病治病、延年益壽的功能；從《本草綱目》和醫(yī)學(xué)的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽和補(bǔ)腦提神之功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補(bǔ)品。
新鮮的羊肚菌不易貯藏，用于加工成羊肚菌風(fēng)味蜜脯的加工方法可實現(xiàn)對羊肚菌原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決羊肚菌不易貯藏的問題，提供一種羊肚菌風(fēng)味蜜脯的加工方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種羊肚菌風(fēng)味蜜脯的加工方法，其特征在于：采用鮮菇→去柄腳→分級→漂洗→切片→殺青→鹽漬→脫鹽→調(diào)汁→浸漬→裝瓶→封口→浸漬→檢查→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）前處理：先切除菇腳，留菇柄和菇蓋，置于含有0.15%檸檬酸、0.01%抗壞血酸、2%細(xì)鹽的水溶液中浸洗，洗凈后，縱切成厚0.1厘米薄片；用夾層鍋煮沸水后，倒入洗凈羊肚菌片進(jìn)行殺青，煮8分鐘，然后撈出放入冷水中冷透；
（2）鹽漬：將冷卻后的羊肚菌片浸泡在12波美度的過濾食鹽水中，每天測定鹽水濃度，上下翻動3次，不斷添加飽和鹽水，使鹽水保持在15波美度，使菇體脫水后，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，至菇體呈半透明時取出，在清水中漂洗8h脫鹽，撈出瀝干水分，即可進(jìn)行糖醋浸漬；
（3）調(diào)汁：按10千克半成品用木糖醇8千克，米醋5千克進(jìn)行調(diào)配，并加入0.25%抗壞血酸、1%桂花浸膏和3%山楂汁；
（4）浸漬：在38℃溫度環(huán)境中，浸漬10天即可成熟；
（5）裝瓶，封口：每瓶裝濕菇220克，加入調(diào)汁，用量以浸沒菇體為度，用封口機(jī)進(jìn)行封口；
（6）檢查：通過細(xì)菌培養(yǎng)，檢查每種處理的細(xì)菌個數(shù)，用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法，放入32℃培養(yǎng)箱中，觀察并記錄細(xì)菌個數(shù)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即可包裝上市。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)嫩脆，酸甜可口，具有羊肚菌的鮮美風(fēng)味；本產(chǎn)品風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽和補(bǔ)腦提神之功效，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，且食用方便，口感香脆，風(fēng)味獨特，是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。
具體實施方式
實施例1：
一種羊肚菌風(fēng)味蜜脯的加工方法，具體操作步驟為：
（1）前處理：先切除菇腳，留菇柄和菇蓋，置于含有0.1%檸檬酸、0.01%抗壞血酸、0.5%細(xì)鹽的水溶液中浸洗，洗凈后，縱切成厚1厘米薄片；用夾層鍋煮沸水后，倒入洗凈羊肚菌片進(jìn)行殺青，煮10分鐘，然后撈出放入冷水中冷透；
（2）鹽漬：將冷卻后的羊肚菌片浸泡在22波美度的過濾食鹽水中，每天測定鹽水濃度，上下翻動1次，不斷添加飽和鹽水，使鹽水保持在22波美度，使菇體脫水后，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，至菇體呈半透明時取出，在清水中漂洗2天脫鹽，撈出瀝干水分，即可進(jìn)行糖醋浸漬；
（3）調(diào)汁：按100千克半成品用蛋白糖22千克，米醋22千克進(jìn)行調(diào)配，并加入0.5%抗壞血酸、1%桂花浸膏和5%覆盆子汁；
（4）浸漬：在25℃溫度環(huán)境中，浸漬半個月即可成熟；
（5）裝瓶，封口：每瓶裝濕菇200克，加入調(diào)汁，用量以浸沒菇體為度，用封口機(jī)進(jìn)行封口；
（6）檢查：通過細(xì)菌培養(yǎng)，檢查每種處理的細(xì)菌個數(shù)，用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法，放入25℃培養(yǎng)箱中，觀察并記錄細(xì)菌個數(shù)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即可包裝上市。
實施例2：
一種羊肚菌風(fēng)味蜜脯的加工方法，具體操作步驟為：
（1）前處理：先切除菇腳，留菇柄和菇蓋，置于含有0.2%蘋果酸、0.08%抗壞血酸、1.5%蜂蜜的水溶液中浸洗，洗凈后，縱切成厚1.2厘米薄片；用夾層鍋煮沸水后，倒入洗凈羊肚菌片進(jìn)行殺青，煮15分鐘，然后撈出放入冷水中冷透；
（2）鹽漬：將冷卻后的羊肚菌片浸泡在11波美度的過濾食鹽水中，每天測定鹽水濃度，上下翻動5次，不斷添加飽和鹽水，使鹽水保持在11波美度，使菇體脫水后，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，至菇體呈半透明時取出，在清水中漂洗1天脫鹽，撈出瀝干水分，即可進(jìn)行糖醋浸漬；
（3）調(diào)汁：按50千克半成品用葡萄糖10千克，姜醋8千克進(jìn)行調(diào)配，并加入0.3%抗壞血酸、2%甘草液和3%山楂汁；
（4）浸漬：在25℃溫度環(huán)境中，浸漬半個月即可成熟；
（5）裝瓶，封口：每瓶裝濕菇120克，加入調(diào)汁，用量以浸沒菇體為度，用封口機(jī)進(jìn)行封口；
（6）檢查：通過細(xì)菌培養(yǎng)，檢查每種處理的細(xì)菌個數(shù)，用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法，放入32℃培養(yǎng)箱中，觀察并記錄細(xì)菌個數(shù)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即可包裝上市。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。