本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玉米淮山木薯粿條的制作方法。
背景技術(shù)：
木薯（manihotesculentacrantz）又稱木番薯、樹薯，屬大戟科木薯屬,耐旱、耐貧、易種植、產(chǎn)量高，是三大薯類之一，已作為非洲的大多數(shù)國家的一種基本主糧。在中國，特別是六十年代初糧食困難時期，作為救濟糧曾一度發(fā)揮了重要的作用。木薯富含膳食纖維、b族維生素和多種微量元素，營養(yǎng)健康，安全無副作用，有利于消除饑餓，是老少皆宜的天然粗糧食品。長期以來，受食用木薯會偶爾伴有中毒現(xiàn)象發(fā)生的影響，導(dǎo)致木薯較少應(yīng)用于人類食品制作。但隨著木薯育種水平的提高，一大批水果木薯、糯米木薯、面包木薯等食用型新品種的出現(xiàn)與大面積推廣種植，可徹底地解決食用木薯產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象，給木薯食品的研發(fā)與普及提供了安全保障。
淮山（dioscoreaoppositathunb.），纏繞草質(zhì)藤本，在我國的安徽淮河以南、江蘇、福建、廣東等地大量種植。淮山塊根含有蛋白質(zhì)、維生素、淀粉、鈣磷等人體必需的營養(yǎng)素，具有健脾益胃、降低血液中血糖的濃度、抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等功效和作用，此外對于中老年朋友來說，還有延年益壽等功效，是一種具有養(yǎng)生和保健的極好食材。
玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原產(chǎn)于中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，目前全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。玉米含維生素、植物纖維素、硒和鎂、谷胱甘肽、玉米黃質(zhì)、胡蘿卜素與煙酸、亞油酸等營養(yǎng)元素，可防治便秘、腸炎、腸癌，抑制飯后血糖升高，降低血脂水平與膽固醇含量，預(yù)防老年黃斑性病變與延緩衰老，是營養(yǎng)保健食品。
玉米淮山木薯粿條是一種新型五谷雜糧食品，其原料主要為木薯粉、淮山及玉米粉、肉菜香菇等，經(jīng)蒸煮及烹飪后香潤可口，軟而不膩，還具有消除饑餓、營養(yǎng)保健的功效，食用前景廣闊。玉米淮山木薯粿條的制作過程，要特別注重加工原料配比和時間控制等關(guān)鍵細節(jié)，如有一細節(jié)控制不好，常常導(dǎo)致制作出的粿條色澤不好，口感不佳，造型不美觀，影響其商業(yè)化進程。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種玉米淮山木薯粿條的制作方法，制得的粿條色澤美觀，風(fēng)味香醇，口感柔軟，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和多種微量元素，營養(yǎng)保健，安全無副作用，有利于消除饑餓，是老少皆宜的天然營養(yǎng)食品和保健食品。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種玉米淮山木薯粿條的制作方法，是以玉米粉、木薯粉與淮山為原料，將淮山去皮、漂洗、蒸爛，再添加一定比例的玉米粉、木薯粉及適量清水，經(jīng)混勻、揉團、包捏成型后蒸煮至熟，冷卻切片，添加配料烹飪食用，得到所述玉米淮山木薯粿條。包括如下步驟：
1.淮山加工：選擇新鮮或保存完好無病蟲害的淮山，去皮洗凈后置于蒸鍋中，蒸爛為止；
2.混勻揉團：待蒸爛淮山冷卻，添加1.25倍淮山重量的木薯粉、10-20wt%淮山木薯總重的玉米粉及適量清水，混合均勻，反復(fù)揉團至不沾手不松散為佳；
3.包捏成型：將揉好的粉團包捏成橢圓形，長寬高（8-10cm）×（4-6cm）×（1-1.5cm）為宜；
4.清水蒸煮：將包捏好的橢圓玉米淮山木薯粿，置于蒸鍋中蒸煮15-25min；
5.冷卻切片：把蒸好的玉米淮山木薯粿冷卻1d，切成2-3mm厚的粿條片；
6.烹飪：根據(jù)個人食用習(xí)慣，可添加不同的肉菜等配料，烹飪得到所述玉米淮山木薯粿條。
其中步驟（2）中所述清水的重量為蒸爛淮山和木薯粉和玉米粉三者總重的40~45wt%。
其中步驟（2）中所述清水的重量為蒸爛淮山和木薯粉和玉米粉三者總重的43.53wt%。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點：
（1）淮山蒸爛是為了保證揉團過程混合均勻及不出現(xiàn)塊狀物，添加1.25倍淮山重量的木薯粉、15wt%淮山木薯總重的玉米粉及適量清水是確保粿條口感色澤及制作時不沾手；
（2）將揉好的粉團，包捏成長寬高約10cm×5cm×1cm橢圓形狀，于蒸鍋中蒸煮20min左右，時間過長粿條容易過火失去嚼勁，時間不夠影響色澤降低食欲；
（3）蒸好的玉米淮山木薯粿冷卻1d，便于粿條切片，粿條切成2-3mm厚利于烹飪與保持口感；
（4）在玉米淮山木薯粿條烹飪過程中，添加豬肉、白菜、芹菜、香菇、油鹽等輔料，在保持粿條香醇柔軟的同時，可增加粿條的風(fēng)味、營養(yǎng)與健康，提供給更多的人群食用。因此，按本發(fā)明所述比例加入淮山、木薯粉、玉米粉及肉菜香菇等，經(jīng)烹飪后集香潤可口、軟而不膩、消除饑餓及營養(yǎng)保健于一身。
具體實施方式
為進一步公開而不是限制本發(fā)明，以下結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
實施例1
一種玉米淮山木薯粿條的制作方法，具體包括以下步驟：
1）選擇新鮮或保存完好無病蟲為害、無腐爛變質(zhì)的淮山，去皮洗凈后置于蒸鍋中，蒸煮至爛透為止；
2）添加1.25倍淮山重量的木薯粉及18wt%淮山木薯總重的玉米粉，與蒸爛淮山混合均勻，加40wt%清水（相對于淮山和木薯粉和玉米粉的總重）反復(fù)揉團至不沾手不松散為佳；
3）將揉好的粉團包捏成橢圓形，長寬高10cm×5cm×1cm；
4）將包捏好的橢圓玉米淮山木薯粿平放在鋪有菜葉的蒸盤上，置于蒸鍋中蒸煮20min；
5）把蒸好的玉米淮山木薯粿充分冷卻，1d后，再切成2-3mm厚的粿條片待烹飪之時所用。
實施例2
一種玉米淮山木薯粿條的制作方法，具體包括以下步驟：
1）選擇新鮮或保存完好無病蟲為害、無腐爛變質(zhì)的淮山，去皮洗凈后置于蒸鍋中，蒸煮至爛透為止；
2）添加1.25倍淮山重量的木薯粉及15wt%淮山木薯總重的玉米粉，與蒸爛淮山混合均勻，加43.53wt%清水（相對于淮山和木薯粉和玉米粉的總重）反復(fù)揉團至不沾手不松散為佳；
3）將揉好的粉團包捏成橢圓形，長寬高10cm×4cm×1cm；
4）將包捏好的橢圓玉米淮山木薯粿平放在鋪有菜葉的蒸盤上，置于蒸鍋中蒸煮20min；
5）把蒸好的玉米淮山木薯粿充分冷卻，1d后，再切成2-3mm厚的粿條片待烹飪之時所用。
實施例3
一種玉米淮山木薯粿條的制作方法，具體包括以下步驟：
1）選擇新鮮或保存完好無病蟲為害、無腐爛變質(zhì)的淮山，去皮洗凈后置于蒸鍋中，蒸煮至爛透為止；
2）添加1.25倍淮山重量的木薯粉及20wt%淮山木薯總重的玉米粉，與蒸爛淮山混合均勻，加45wt%清水（相對于淮山和木薯粉和玉米粉的總重）反復(fù)揉團至不沾手不松散為佳；
3）將揉好的粉團包捏成橢圓形，長寬高約8cm×5cm×1cm為宜；
4）將包捏好的橢圓玉米淮山木薯粿平放在鋪有菜葉的蒸盤上，置于蒸鍋中蒸煮20min；
5）把蒸好的玉米淮山木薯粿充分冷卻，1d后，再切成2-3mm厚的粿條片待烹飪之時所用。
本發(fā)明的制作過程中不添加任何色素和食品添加劑，制作出的玉米淮山木薯粿條色澤美觀，其中以實施例2的例子最優(yōu)。風(fēng)味香醇，口感柔軟，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和多種微量元素，營養(yǎng)保健，安全無副作用，有利于消除饑餓，是老少皆宜的天然營養(yǎng)食品和保健食品。
以上所述僅為本發(fā)明的一種加工食用實例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。