本發(fā)明涉及豆腐乳制作技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種茶多酚豆腐乳的制作工藝。
背景技術(shù)：
都勻毛尖，中國十大名茶之一。又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功效與作用。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有點(diǎn)臭，吃起來特別的香，深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
在現(xiàn)有技術(shù)中的腐乳往往比較單一，營養(yǎng)價(jià)值雖然得到了體現(xiàn)，但卻沒有得到更好的發(fā)揮腐乳的功效，需要進(jìn)一步的提升腐乳的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及營養(yǎng)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，本發(fā)明旨在提供一種營養(yǎng)價(jià)值高、去膩消食的茶多酚豆腐乳的制作工藝。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的茶多酚豆腐乳的制作工藝，包括以下步驟：
(1)選豆、浸泡
選取大顆飽滿的黃豆，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡8～12h；
(2)選茶、提取
選取新鮮采摘的毛尖茶葉，提取出茶葉中的茶多酚備用；
(3)磨豆、濾漿
將浸泡好的黃豆撈出，按比例與水混合磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，進(jìn)行第一次榨漿，豆?jié){榨完后，然后再加水，攪拌均勻，進(jìn)行第二次榨漿，榨漿完成后袋子內(nèi)剩下的即為豆渣；
(4)煮漿、點(diǎn)漿
將榨出的生漿倒入鍋內(nèi)，用大火進(jìn)行煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫，當(dāng)豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)，加入茶多酚，攪拌后凝結(jié)成豆腐花；
(5)制作豆腐坯
將豆腐花用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的容器內(nèi)，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20min后即成豆腐坯；
(6)發(fā)酵、裝壇
將豆腐坯切塊，在適宜溫度下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物時(shí)，加入調(diào)味料后即可裝壇。
優(yōu)選的，在所述步驟(1)中，當(dāng)制作時(shí)的節(jié)氣為夏天，則浸泡時(shí)間為8～9h，當(dāng)制作時(shí)的節(jié)氣為冬天時(shí)，則浸泡時(shí)間為10～12h。
優(yōu)選的，在所述步驟(3)中黃豆與水的比例為1:6。
優(yōu)選的，在所述步驟(6)中，豆腐發(fā)酵的適宜溫度為20～24℃。
優(yōu)選的，在所述步驟(6)中，加入的調(diào)味料為食鹽、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒。
優(yōu)選的，在所述步驟(6)中，所述豆腐坯切成方形塊，邊長為2.5～3.5cm。
本發(fā)明的茶多酚豆腐乳的制作工藝，具有以下優(yōu)點(diǎn)：第一，在豆腐制作過程中加入茶多酚，不僅能使豆腐具備毛尖茶的香氣及特性，還能使用此豆腐制作出的豆腐乳具備毛尖茶本身含有的營養(yǎng)物質(zhì)；第二，本發(fā)明具有去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌的功效；第三，毛尖茶的茶多酚的引入，不僅能提升豆腐本身的價(jià)值，而且還能提升使用此豆腐制作出的豆腐乳的價(jià)值，有一舉兩得的效果。第四，本發(fā)明制作出的豆腐乳口感更好、營養(yǎng)更高，聞起來無臭味。
具體實(shí)施方式
下面將本發(fā)明的實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
實(shí)施1
一種茶多酚豆腐乳的制作工藝，包括以下步驟：
(1)選豆、浸泡
選取大顆飽滿的黃豆，去殼篩凈，在夏天時(shí)，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡8～9h；
(2)選茶、提取
選取新鮮采摘的毛尖茶葉，提取出茶葉中的茶多酚備用；
(3)磨豆、濾漿
將浸泡好的黃豆撈出，按黃豆與水的比例為1:6的混合磨漿，1:6為1kg黃豆需加6kg的水，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，進(jìn)行第一次榨漿，豆?jié){榨完后，然后再加水，攪拌均勻，進(jìn)行第二次榨漿，榨漿完成后袋子內(nèi)剩下的即為豆渣；
(4)煮漿、點(diǎn)漿
將榨出的生漿倒入鍋內(nèi)，用大火進(jìn)行煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫，當(dāng)豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)，加入毛尖茶的茶多酚，攪拌后凝結(jié)成豆腐花；
(5)制作豆腐坯
將豆腐花用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的容器內(nèi)，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20min后即成豆腐坯；
(6)發(fā)酵、裝壇
將豆腐坯切方形塊，邊長為2.5cm，在溫度為20～24℃下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物時(shí)，加入食鹽、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒后即可裝壇。
實(shí)施2
一種茶多酚豆腐乳的制作工藝，包括以下步驟：
(1)選豆、浸泡
選取大顆飽滿的黃豆，去殼篩凈，在冬天時(shí)，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡10～12h；
(2)選茶、提取
選取新鮮采摘的毛尖茶葉，提取出茶葉中的茶多酚備用；
(3)磨豆、濾漿
將浸泡好的黃豆撈出，按黃豆與水的比例為1:6的混合磨漿，1:6為1kg黃豆需加6kg的水，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，進(jìn)行第一次榨漿，豆?jié){榨完后，然后再加水，攪拌均勻，進(jìn)行第二次榨漿，榨漿完成后袋子內(nèi)剩下的即為豆渣；
(4)煮漿、點(diǎn)漿
將榨出的生漿倒入鍋內(nèi)，用大火進(jìn)行煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫，當(dāng)豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)，加入毛尖茶的茶多酚，攪拌后凝結(jié)成豆腐花；
(5)制作豆腐坯
將豆腐花用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的容器內(nèi)，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20min后即成豆腐坯；
(6)發(fā)酵、裝壇
將豆腐坯切方形塊，邊長為3.5cm，在溫度為20～24℃下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物時(shí)，加入食鹽、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒后即可裝壇。