本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及嬰兒配方奶粉及制備方法。
背景技術(shù)：
母乳是嬰幼兒最理想的天然食物，母乳中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)為嬰幼兒的生長發(fā)育提供了能量和營養(yǎng)需求。脂肪是母乳主要成分之一，含量約為3%-5%，為嬰兒生長發(fā)育提供50%以上的能量和多種脂肪酸，主要以脂肪球的形式分散在乳中，核心為甘油三酯，外部包裹由極性脂和蛋白質(zhì)等組成的三層生物膜，稱為乳脂肪球膜（mfgm）。mfgm上存在的許多膜蛋白，如嗜乳脂蛋、黃嘌呤氧化、還原酶和乳脂肪球表面生長因子8已被證實(shí)具有抗癌作用。作為乳脂中最重要組分的磷脂，其中60%-70%都在mfgm上，主要有神經(jīng)鞘磷脂、卵磷脂等。鞘磷脂對于嬰幼兒早期大腦和神經(jīng)發(fā)育具有重要意義，卵磷脂是體內(nèi)膽堿的儲存形式。關(guān)于乳脂肪球膜健康效應(yīng)的研究表明：乳脂肪球膜可以提高嬰兒的認(rèn)知能力；改善代謝模式；具有抗感染作用。通過對母乳和其他哺乳動物乳如牛乳脂質(zhì)進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)它們的mfgm都是從分泌細(xì)胞膜衍生出來的，在組成上相似。因此除人乳外的其他哺乳動物乳mfgm在一定程度上可以替代人乳mfgm。
當(dāng)母乳不能滿足需求時(shí)，一般選擇嬰幼兒配方奶粉作為營養(yǎng)補(bǔ)充食品。目前大部分的配方奶粉來源于牛乳，嬰幼兒配方粉的基本原則是調(diào)節(jié)牛乳成分，使其最大程度上與人乳相似。但在脂肪組成上大多數(shù)配方奶粉沒有使用帶有乳脂球膜的牛乳脂肪，而使用了多種植物油配方來模擬母乳脂肪含量及脂肪酸構(gòu)成，缺少mfgm相關(guān)組分。近年來，對mfgm功能的研究已成為熱點(diǎn)，mfgm在嬰兒生長發(fā)育過程中所起到的作用越來越受到重視。關(guān)于食用普通奶粉和添加mfgm成分奶粉嬰兒的對比研究中發(fā)現(xiàn)，在行為方式、認(rèn)知能力及抗感染能力上，添加了mfgm成分的配方奶粉喂養(yǎng)兒與母乳喂養(yǎng)兒更為相似。因此，為彌補(bǔ)市場上關(guān)于不含mfgm成分奶粉的缺失，本研究通過適當(dāng)?shù)姆椒▽θ橹厩蚰みM(jìn)行完整的提取，使其原有成分和結(jié)構(gòu)受到最小程度的破壞，進(jìn)而將其添加到配方奶粉中用于減小配方奶粉與母乳之間的差異。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種含乳脂肪球膜的嬰兒配方奶粉及制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
本發(fā)明所述的一種含乳脂肪球膜的嬰兒配方奶粉，包括以下組分：脫脂乳粉10-45%，脫鹽乳清粉15-40%，濃縮乳清蛋白粉1-8%，乳糖5-15%，植物油10-25%，礦物質(zhì)0.1-0.56%，維生素0.02-0.5%，乳脂肪球膜0.01-1.5%，其他營養(yǎng)素0.1-0.57%；其中，所述的其他營養(yǎng)素包括碳酸鈣、氯化鈣、?；撬岷湍憠A中的一種或多種；所述百分比為各組分占嬰兒配方奶粉原料的質(zhì)量百分比。
優(yōu)選地，脫脂乳粉15-35%，脫鹽乳清粉20-35%，濃縮乳清蛋白粉1-6%，乳糖8-15%，植物油10-20%，礦物質(zhì)0.15-0.5%，維生素0.03-0.35%，乳脂肪球膜0.03-0.85%，其他營養(yǎng)素0.2-0.45%；其中，所述的其他營養(yǎng)素包括碳酸鈣、氯化鈣、?；撬岷湍憠A中的一種或多種；所述百分比為各組分占嬰兒配方奶粉原料的質(zhì)量百分比。
優(yōu)選地，脫脂乳粉15-30%，脫鹽乳清粉20-30%，濃縮乳清蛋白粉2-6%，乳糖8-12%，植物油5-15%，礦物質(zhì)0.1-0.45%，維生素0.05-0.2%，乳脂肪球膜0.05-0.7%，其他營養(yǎng)素0.25-0.45%；其中，所述的其他營養(yǎng)素包括碳酸鈣、氯化鈣、?；撬岷湍憠A中的一種或多種；所述百分比為各組分占嬰兒配方奶粉原料的質(zhì)量百分比。
優(yōu)選地，所述脫鹽乳清粉為d70和/或d90。
優(yōu)選地，所述乳糖為無水乳糖。
本發(fā)明所述碳酸鈣的添加量為0.15-0.35%，所述氯化鈣的添加量為0.1-0.2%，所述?；撬岬奶砑恿繛?.01-0.05%，所述膽堿的添加量為0.04-0.08%，所述百分比為各組分占嬰兒配方奶粉原料的質(zhì)量百分比。
本發(fā)明所述乳脂肪球膜，是來自奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、山羊乳、綿羊乳、豬乳、馬乳、驢乳等的一種；所述乳脂肪球膜的添加量為0.01-1.5%。
本發(fā)明所述乳脂肪球膜，是采用經(jīng)典方法提取的，最大程度保證乳脂肪球膜完整性不受破壞。
本發(fā)明所述的一種含乳脂肪球膜嬰兒配方奶的制備方法，按如下步驟。
1）按經(jīng)典提取方法從原料乳中提取乳脂肪球膜。
2）將脫脂乳粉、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、乳糖、礦物質(zhì)、維生素混合，得料液a。
3）將料液a與乳脂肪球膜、植物油和其他營養(yǎng)素混合，得料液b。
4）采用高速分散機(jī)將料液b在8000-12000r/min分散50-120s。
5）采用高壓均質(zhì)機(jī)、高壓動態(tài)微射流、膠體磨中的一種或者多種在10-70mpa下對步驟4）所得料液進(jìn)行均質(zhì)。
6）將步驟4）所得樣品采用適當(dāng)?shù)母稍锓椒ㄈ鐕婌F干燥和冷凍干燥等進(jìn)行干燥，得到粉狀產(chǎn)品，滅菌，真空包裝。
本發(fā)明嬰兒配方奶粉中的乳脂肪球膜，含有多種具有生理功能的膜蛋白，主要有黃嘌呤氧化還原酶、嗜乳脂蛋白、乳凝集素和黏液素等。黃嘌呤氧化還原酶已經(jīng)證實(shí)在乳腺的發(fā)育、腸道的抗菌和組織損傷中具有一定的作用；嗜乳脂蛋白是一種與脂肪滴相關(guān)的蛋白質(zhì)是免疫球蛋白家族中的一員；乳凝集素又稱為乳脂肪球表皮生長因子是具有免疫源性的親脂性糖蛋白；黏液素是黏膜物理防御的重要組成成分可能與上皮感染和炎癥反應(yīng)有關(guān)。除此之外，乳脂肪球膜上還含有多種極性脂如卵磷脂、鞘磷脂等。卵磷脂是體內(nèi)膽堿的儲存形式；鞘磷脂除了對嬰幼兒大腦神經(jīng)發(fā)育和認(rèn)知能力有重要意義外，還被證實(shí)具有抗癌功能。研究表明，在配方奶粉中添加乳脂肪球膜對嬰幼兒發(fā)育初期神經(jīng)和免疫系統(tǒng)的發(fā)展有積極作用，而這一直是當(dāng)前嬰幼兒配方奶粉所缺少的。除此之外，乳脂肪球膜能提高嬰幼兒的認(rèn)知發(fā)展，達(dá)到與母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒相似的認(rèn)知發(fā)育水平，并且降低中耳炎的感染比率，其成分及功能的發(fā)現(xiàn)，對嬰兒配方食品進(jìn)一步模擬母乳、提高喂養(yǎng)效果具有重要意義。在與母乳為期12個(gè)月的試驗(yàn)對比中，這種有添加乳脂肪球膜奶粉的嬰幼兒喂養(yǎng)成長率與母乳喂養(yǎng)效果非常相似。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1。
本實(shí)施實(shí)例嬰幼兒配方奶粉配方如下：脫脂乳粉35%，脫鹽乳清粉30%，濃縮乳清蛋白粉7%，乳糖12%，植物油15%，礦物質(zhì)0.18%，維生素0.15%，乳脂肪球膜0.3%，碳酸鈣0.2%，氯化鈣0.15%，牛磺酸0.02%。
制備：1）按經(jīng)典的提取方法從原料乳中提取乳脂肪球膜。
2）將脫脂乳粉、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、乳糖、礦物質(zhì)、維生素混合，得料液a。
3）將料液a與乳脂肪球膜、植物油和其他營養(yǎng)素混合，得料液b。
4）采用高速分散機(jī)將料液b在8000-12000r/min分散50-120s。
5）采用用高壓均質(zhì)機(jī)、高壓動態(tài)微射流、膠體磨中的一種或者多種在10-70mpa下對步驟4）所得料液進(jìn)行均質(zhì)。
6）將步驟4）所得樣品采用適當(dāng)?shù)母稍锓椒ㄈ鐕婌F干燥和冷凍干燥等進(jìn)行干燥，得到粉狀產(chǎn)品，滅菌，真空包裝。
實(shí)施例2。
本實(shí)施實(shí)例嬰幼兒配方奶粉配方如下：脫脂乳粉35%，脫鹽乳清粉30%，濃縮乳清蛋白粉7%，乳糖12%，植物油15%，礦物質(zhì)0.18%，維生素0.15%，乳脂肪球膜0.2%，碳酸鈣0.2%，氯化鈣0.17%，牛磺酸0.04%，膽堿0.06%。
制備：1）按經(jīng)典的提取方法從原料乳中提取乳脂肪球膜。
2）將脫脂乳粉、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、乳糖、礦物質(zhì)、維生素混合，得料液a。
3）將料液a與乳脂肪球膜、植物油和其他營養(yǎng)素混合，得料液b。
4）采用高速分散機(jī)將料液b在8000-12000r/min分散50-120s。
5）采用用高壓均質(zhì)機(jī)、高壓動態(tài)微射流、膠體磨中的一種或者多種在10-70mpa下對步驟4）所得料液進(jìn)行均質(zhì)。
6）將步驟4）所得樣品采用適當(dāng)?shù)母稍锓椒ㄈ鐕婌F干燥和冷凍干燥等進(jìn)行干燥，得到粉狀產(chǎn)品，滅菌，真空包裝。
實(shí)施例3。
本實(shí)施實(shí)例嬰幼兒配方奶粉配方如下：脫脂乳粉35%，脫鹽乳清粉30%，濃縮乳清蛋白粉7%，乳糖12%，植物油15%，礦物質(zhì)0.38%，維生素0.15%，乳脂肪球膜0.1%，碳酸鈣0.2%，氯化鈣0.15%，牛磺酸0.02%。
制備：1）按經(jīng)典的提取方法從原料乳中提取乳脂肪球膜。
2）將脫脂乳粉、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、乳糖、礦物質(zhì)、維生素混合，得料液a。
3）將料液a與乳脂肪球膜、植物油和其他營養(yǎng)素混合，得料液b。
4）采用高速分散機(jī)將料液b在8000-12000r/min分散50-120s。
5）采用用高壓均質(zhì)機(jī)、高壓動態(tài)微射流、膠體磨中的一種或者多種在10-70mpa下對步驟4）所得料液進(jìn)行均質(zhì)。
6）將步驟4）所得樣品采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄈ鐕婌F干燥和冷凍干燥等進(jìn)行干燥，得到粉狀產(chǎn)品，滅菌，真空包裝。