一種黃精食品及其制備方法與流程

本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，更具體地，涉及一種黃精食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：黃精為百合科植物黃精、多花黃精、滇黃精的干燥根莖。最早收錄的《名醫(yī)別錄》將其列為上品，稱黃精“補中益氣，……久服輕身延年不饑。”傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，黃精味甘、性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補氣、潤肺、健脾、強腎、烏發(fā)、填髓、通便等功能，為滋補強壯藥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，黃精主要有效成分為多糖、甾體皂苷、黃酮、生物堿等，具有抗衰老作用、降血糖、降血脂、防動脈粥樣硬化、提高和改善記憶、抗腫瘤、抗病毒。黃精及其制劑可用于治療冠心病、高血脂癥、糖尿病、低血壓、藥物中毒性耳聾、白細(xì)胞減少癥、慢性腎小球腎炎、慢性支氣管炎、缺血性中風(fēng)等多種病癥。現(xiàn)有技術(shù)中，黃精的食用方式多以與其他中藥配合使用為主，隨著人們對養(yǎng)生的重視，越來越多的人認(rèn)識到黃精對人體的各種有益效果,但市面上以黃精為原料的食品較少，而以其制備的休閑食品更是少之又少，這使黃精的日常食用極為不便。黃精生食會刺激咽喉，實際多以熟制品使用，熟制方法主要有切片后加酒蒸制、加黑豆蒸制等，熟制黃精消除了對咽喉的刺激，但是加酒或加黑豆的熟制黃精味厚粘膩，久服易礙胃，助濕生痰滯氣，故脾虛中寒、泄瀉、痰濕痞滿氣滯者忌服?，F(xiàn)有技術(shù)的黃精制備方法大多采用黃精與其它輔料混合制備，得到的黃精不易儲存，真空保質(zhì)期最長約6～10個月，冷藏儲存3～6個月即發(fā)霉變質(zhì)，不利于黃精食品在市場的流通。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有黃精食品的不足，提供一種制備方法簡單、品質(zhì)優(yōu)良、保存期長的黃精食品及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種黃精食品的制備方法，包括以下步驟：S1.黃精的干燥：選用新鮮出土的無蟲蛀、無變質(zhì)的成熟黃精根莖，將黃精風(fēng)干或在黃精上蓋一層薄紗后置于太陽下曬，晚上任其夜露；干燥時間為12～16天。本發(fā)明所述黃精采收后不需清洗、不需切片，直接進行風(fēng)干，可有效避免黃精因清洗或切片后引發(fā)的發(fā)霉等問題，且整體進行風(fēng)干能更好的保存黃精體內(nèi)的糖分，同時可節(jié)約切片的工時。采用自然風(fēng)干的形式干燥黃精，相比于傳統(tǒng)的用烘干機干燥黃精，能更好地鎖住黃精體內(nèi)的營養(yǎng)成分，降低黃精病變的可能性。S2.黃精的清洗：經(jīng)過S1中的干燥過程，此時黃精根須易脫落，去掉黃精根須，然后對黃精進行清洗。具體地,S1中干燥后的黃精可達(dá)五成干到七成干,此時黃精摸上去有軟癆感。為降低勞動強度，可采用風(fēng)干機去掉黃精根須，同時提升制備效率。S3.黃精的第一次蒸煮和晾曬：將S2所得黃精放入蒸籠進行蒸煮，蒸煮6～8h后任其自然冷卻，然后進行晾曬，晚上任其夜露，此晾曬和夜露過程需3～4天。蒸煮6～8h可將黃精蒸透而又不至于糜爛，此時用筷子戳黃精，可輕松穿透整個黃精。S4.黃精的第二次蒸煮和晾曬：將S3所得黃精放入蒸籠蒸煮3～4h后自然冷卻，然后進行晾曬，晚上任其夜露，此晾曬和夜露過程需3天。S5.黃精的第三次蒸煮和晾曬：將S4所得黃精放入蒸籠蒸煮2～3h后自然冷卻，然后進行晾曬，晚上任其夜露，此晾曬和夜露過程需3天。S6.重復(fù)6次S5的蒸煮和晾曬過程，得到成品。進一步地，黃精的采收和制備時間為7～9月，此時采收的黃精根莖肥壯而飽滿，質(zhì)量最佳，同時7～9月為一年中溫度最高的時節(jié)，可有效降低黃精食品制備過程中霉變的可能。更進一步地，黃精的采收和制備時間為7～9月的三伏天，此時的氣溫可達(dá)全年的最高點，能有效縮短黃精的制程，且能使制作全程盡可能保持干燥。進一步地，S1和S2中所述黃精從采收后至清洗前，不能碰水，干燥過程中遇雨水天氣需收至遮雨的地方，遮雨的地方需確?？諝庾匀涣魍?。進一步地，S2中所述黃精的清洗時間小于等于15分鐘，黃精清洗瀝干后需立即進行蒸煮，以免黃精因碰水病變爛掉。具體地，黃精在水中泡得越久，體內(nèi)吸收的外來水分就越多，為保證黃精的品質(zhì)，清洗時間不宜過長，清洗瀝干后立即蒸煮可防止外來水分在黃精體內(nèi)的存留時間過長引起的黃精病變。進一步地，所述蒸煮選擇在晚上進行，形成夜蒸日曬的循環(huán)，蒸煮后，白天進行晾曬，晚上任其夜露，有效鎖住黃精體內(nèi)的糖分，露水是夜間遇冷凝結(jié)的小水珠，經(jīng)過夜露的程序，得到的黃精色澤優(yōu)良，糖分飽滿。具體地，黃精蒸煮后自然冷卻時，不需揭開蒸籠蓋，任黃精繼續(xù)密封在蒸籠里。進一步地，黃精在第一次至第三次的晾曬和夜露過程中，不能碰水，遇陰天或雨水天，需將黃精進行冷凍保存。具體地，黃精的前3次蒸煮和晾曬過程中，黃精體內(nèi)的水分較多，碰上陰雨天，黃精接觸空氣易受潮霉變，因此為降低損失，提升黃精成品的質(zhì)量，需將黃精置于冰柜里冷凍，待有陽光的天氣再取出晾曬。進一步地，黃精在第四次至第九次的晾曬和夜露過程中，不能碰水，遇雨水天，需將黃精收至遮雨的地方。具體地，此時的黃精體內(nèi)水分相對較少，遇雨水天氣，僅需將黃精收回至遮雨且空氣自然流通的地方即可。一種根據(jù)上述的制備方法得到的黃精食品，將黃精食品包裝后冷藏保存。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明優(yōu)化了傳統(tǒng)的“九蒸九曬”制備方法，用黃精整體進行制備，不需切片或切段等過程節(jié)省了加工時間；采收后任其自然風(fēng)干，減少了使用烘干機的加工成本。本發(fā)明創(chuàng)造性地采用先干燥后清洗再蒸煮的順序制作黃精食品，相比于傳統(tǒng)的清洗—蒸煮—晾曬的過程，有效鎖住了黃精的天然成分，有助于提升黃精成品的口感；全程嚴(yán)格控制接觸外來水分，有效降低黃精制備過程中霉變的可能性。本發(fā)明中每一次的蒸煮時間相較于傳統(tǒng)制法的30分鐘至3小時，蒸煮時間更長，真正做到使黃精蒸透，同時又不至于糜爛；蒸煮后任其自然冷卻，冷卻均勻、溫差小，使黃精的肉質(zhì)更緊實；夜蒸日曬夜露的程序，形成完整的循環(huán)，幫助制作者形成規(guī)范的操作，同時一共九次的夜蒸日曬夜露，最大限度地將黃精的糖分展現(xiàn)，保證黃精的口感、色澤優(yōu)良。第一次至第三次的晾曬和夜露過程中，遇陰雨天氣時將黃精進行冷凍，摒棄了陰涼處存放或冷藏存放的方式，直接斷絕黃精霉變的可能。綜上所述，本發(fā)明所述黃精食品的制備方法提高了產(chǎn)品品質(zhì)，為現(xiàn)代人群提供一種開袋即食的黃精干制保健食品。利用本發(fā)明所述方案制備得到的黃精外觀漆黑、流油，內(nèi)部呈醬黑色，觸摸有黏感，聞有清香，口感軟糯、脆、甜、無澀味，可隨時食用，亦適合燉肉制品、作零食、泡茶、浸酒等，產(chǎn)品經(jīng)實驗和檢測，多糖含量高達(dá)35%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)“九蒸九曬”的制備方法，保健作用更加明顯，是男女老少皆宜的食品；真空包裝的保質(zhì)期至少達(dá)18個月，產(chǎn)品包裝后置于冰柜內(nèi)冷藏，可保存12個月左右，分別比傳統(tǒng)“九蒸九曬”延長8個月和6個月以上。附圖說明圖1為本發(fā)明所述制備方法的流程圖。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例進一步說明本發(fā)明，下述實施例僅用于示例性說明，不能理解為對本發(fā)明的限制。實施例1一種黃精食品的制備方法，包括以下步驟：S1.黃精的干燥：7月初選用新鮮出土的無蟲蛀、無變質(zhì)的成熟黃精根莖，在黃精上蓋一層薄紗后置于太陽下曬16天，晚上任其夜露；本發(fā)明所述黃精采收后不需清洗、不需切片，直接進行風(fēng)干，可有效避免黃精因清洗或切片后引發(fā)的發(fā)霉等問題，且整體進行風(fēng)干能更好的保存黃精體內(nèi)的糖分，同時可節(jié)約切片的工時。采用自然風(fēng)干的形式干燥黃精，相比于傳統(tǒng)的用烘干機干燥黃精，能更好地鎖住黃精體內(nèi)的營養(yǎng)成分，降低黃精病變的可能性。S2.黃精的清洗：S1中的黃精曬16天后已干燥至七成干，摸上去軟癆感強烈,此時黃精根須易脫落，用風(fēng)干機甩掉黃精根須，然后對黃精進行清洗,清洗時間為10分鐘；S3.黃精的第一次蒸煮和晾曬：將S2所得黃精放入蒸籠蒸煮6h后自然冷卻，然后進行晾曬，晚上任其夜露，此晾曬和夜露過程為4天；S4.黃精的第二次蒸煮和晾曬：將S3所得黃精放入蒸籠蒸煮4h后自然冷卻，然后進行晾曬，晚上任其夜露，此晾曬和夜露過程為3天；S5.黃精的第三次蒸煮和晾曬：將S4所得黃精放入蒸籠蒸煮3h后自然冷卻，然后進行晾曬，晚上任其夜露，此晾曬和夜露過程為3天；S6.重復(fù)6次S5中的蒸煮和晾曬過程，得到成品。其中S1和S2中，黃精從采收后至清洗前，不能碰水，干燥過程中遇雨水天氣需收至遮雨的地方，遮雨的地方需確?？諝庾匀涣魍?。S2中黃精清洗瀝干后立即進行蒸煮，以免黃精因碰水病變爛掉。具體地，黃精在水中泡得越久，體內(nèi)吸收的外來水分就越多，為保證黃精的品質(zhì)，清洗時間不宜過長，清洗瀝干后立即蒸煮可防止外來水分在黃精體內(nèi)的存留時間過長引起的黃精病變。黃精的蒸煮選擇在晚上進行，形成夜蒸日曬的循環(huán)，蒸煮后，白天進行晾曬，晚上任其夜露，有效鎖住黃精體內(nèi)的糖分，露水是夜間遇冷凝結(jié)的小水珠，經(jīng)過夜露的程序，得到的黃精色澤優(yōu)良，糖分飽滿。具體地，黃精蒸煮后自然冷卻時，不需揭開蒸籠蓋，任黃精繼續(xù)密封在蒸籠里。黃精在第一次至第三次的晾曬和夜露過程中，不能碰水，遇陰天或雨水天，將黃精進行冷凍保存。具體地，黃精的前3次蒸煮和晾曬過程中，黃精體內(nèi)的水分較多，碰上陰雨天，黃精接觸空氣易受潮霉變，因此為降低損失，提升黃精成品的質(zhì)量，需將黃精置于冰柜里冷凍，待有陽光的天氣再取出晾曬。黃精在第四次至第九次的晾曬和夜露過程中，不能碰水，遇雨水天，將黃精收至遮雨的地方。具體地，此時的黃精體內(nèi)水分相對較少，遇雨水天氣，僅需將黃精收回至遮雨且空氣自然流通的地方即可。根據(jù)上述的制備方法得到的黃精食品，將黃精食品包裝后冷藏保存。實施例2一種黃精食品的制備方法，包括以下步驟：S1.黃精的干燥：在三伏天的頭伏天選用新鮮出土的無蟲蛀、無變質(zhì)的成熟黃精根莖，在黃精上蓋一層薄紗后置于太陽下曬13天，晚上任其夜露；黃精采收后不需清洗、不需切片，直接進行風(fēng)干，可有效避免黃精因清洗或切片后引發(fā)的發(fā)霉等問題，且整體進行風(fēng)干能更好的保存黃精體內(nèi)的糖分，同時可節(jié)約切片的工時。采用自然風(fēng)干的形式干燥黃精，相比于傳統(tǒng)的用烘干機干燥黃精，能更好地鎖住黃精體內(nèi)的營養(yǎng)成分，降低黃精病變的可能性。S2.黃精的清洗：S1中的黃精曬13天后已干燥至七成干，摸上去有軟癆感強烈,此時黃精根須易脫落，用風(fēng)干機甩掉黃精根須，然后對黃精進行清洗,清洗時間為15分鐘；S3.黃精的第一次蒸煮和晾曬：將S2所得黃精放入蒸籠蒸煮7h后自然冷卻，然后進行晾曬，晚上任其夜露，此晾曬和夜露過程為3天；S4.黃精的第二次蒸煮和晾曬：將S3所得黃精放入蒸籠蒸煮3h后自然冷卻，然后進行晾曬，晚上任其夜露，此晾曬和夜露過程為3天；S5.黃精的第三次蒸煮和晾曬：將S4所得黃精放入蒸籠蒸煮2h后自然冷卻，然后進行晾曬，晚上任其夜露，此晾曬和夜露過程為3天；S6.重復(fù)6次S5中的蒸煮和晾曬過程，得到成品。其中S1和S2中，黃精從采收后至清洗前，不能碰水，干燥過程中遇雨水天氣需收至遮雨的地方，遮雨的地方需確保空氣自然流通。S2中黃精清洗瀝干后立即進行蒸煮，以免黃精因碰水病變爛掉。具體地，黃精在水中泡得越久，體內(nèi)吸收的外來水分就越多，為保證黃精的品質(zhì)，清洗時間不宜過長，清洗瀝干后立即蒸煮可防止外來水分在黃精體內(nèi)的存留時間過長引起的黃精病變。黃精的蒸煮選擇在晚上進行，形成夜蒸日曬的循環(huán)，蒸煮后，白天進行晾曬，晚上任其夜露，有效鎖住黃精體內(nèi)的糖分，露水是夜間遇冷凝結(jié)的小水珠，經(jīng)過夜露的程序，得到的黃精色澤優(yōu)良，糖分飽滿。具體地，黃精蒸煮后自然冷卻時，不需揭開蒸籠蓋，任黃精繼續(xù)密封在蒸籠里。黃精在第一次至第三次的晾曬和夜露過程中，不能碰水，遇陰天或雨水天，將黃精進行冷凍保存。具體地，黃精的前3次蒸煮和晾曬過程中，黃精體內(nèi)的水分較多，碰上陰雨天，黃精接觸空氣易受潮霉變，因此為降低損失，提升黃精成品的質(zhì)量，需將黃精置于冰柜里冷凍，待有陽光的天氣再取出晾曬。黃精在第四次至第九次的晾曬和夜露過程中，不能碰水，遇雨水天，將黃精收至遮雨的地方。具體地，此時的黃精體內(nèi)水分相對較少，遇雨水天氣，僅需將黃精收回至遮雨且空氣自然流通的地方即可。根據(jù)上述的制備方法得到的黃精食品，將黃精食品包裝后冷藏保存。實施例3一種黃精食品的制備方法，包括以下步驟：S1.黃精的干燥：在三伏天的頭伏天選用新鮮出土的無蟲蛀、無變質(zhì)的成熟黃精根莖，將黃精風(fēng)干15天，晚上任其夜露；黃精采收后不需清洗、不需切片，直接進行風(fēng)干，可有效避免黃精因清洗或切片后引發(fā)的發(fā)霉等問題，且整體進行風(fēng)干能更好的保存黃精體內(nèi)的糖分，同時可節(jié)約切片的工時。采用自然風(fēng)干的形式干燥黃精，相比于傳統(tǒng)的用烘干機干燥黃精，能更好地鎖住黃精體內(nèi)的營養(yǎng)成分，降低黃精病變的可能性。S2.黃精的清洗：S1中的黃精風(fēng)干15天后已干燥至六成干，摸上去有軟癆感,此時黃精根須易脫落，用風(fēng)干機甩掉黃精根須，然后對黃精進行清洗,清洗時間為12分鐘；S3.黃精的第一次蒸煮和晾曬：將S2所得黃精放入蒸籠蒸煮8h后自然冷卻，然后進行晾曬，晚上任其夜露，此晾曬和夜露過程為4天；S4.黃精的第二次蒸煮和晾曬：將S3所得黃精放入蒸籠蒸煮4h后自然冷卻，然后進行晾曬，晚上任其夜露，此晾曬和夜露過程為3天；S5.黃精的第三次蒸煮和晾曬：將S4中得到的黃精放入蒸籠蒸煮3h后自然冷卻，然后進行晾曬，晚上任其夜露，此晾曬和夜露過程為3天；S6.重復(fù)6次S5中的蒸煮和晾曬過程，得到成品。其中S1和S2中，黃精從采收后至清洗前，不能碰水，干燥過程中遇雨水天氣需收至遮雨的地方，遮雨的地方需確?？諝庾匀涣魍?。S2中黃精清洗瀝干后立即進行蒸煮，以免黃精因碰水病變爛掉。具體地，黃精在水中泡得越久，體內(nèi)吸收的外來水分就越多，為保證黃精的品質(zhì)，清洗時間不宜過長，清洗瀝干后立即蒸煮可防止外來水分在黃精體內(nèi)的存留時間過長引起的黃精病變。黃精的蒸煮選擇在晚上進行，形成夜蒸日曬的循環(huán)，蒸煮后，白天進行晾曬，晚上任其夜露，有效鎖住黃精體內(nèi)的糖分，露水是夜間遇冷凝結(jié)的小水珠，經(jīng)過夜露的程序，得到的黃精色澤優(yōu)良，糖分飽滿。具體地，黃精蒸煮后自然冷卻時，不需揭開蒸籠蓋，任黃精繼續(xù)密封在蒸籠里。黃精在第一次至第三次的晾曬和夜露過程中，不能碰水，遇陰天或雨水天，將黃精進行冷凍保存。具體地，黃精的前3次蒸煮和晾曬過程中，黃精體內(nèi)的水分較多，碰上陰雨天，黃精接觸空氣易受潮霉變，因此為降低損失，提升黃精成品的質(zhì)量，需將黃精置于冰柜里冷凍，待有陽光的天氣再取出晾曬。黃精在第四次至第九次的晾曬和夜露過程中，不能碰水，遇雨水天，將黃精收至遮雨的地方。具體地，此時的黃精體內(nèi)水分相對較少，遇雨水天氣，僅需將黃精收回至遮雨且空氣自然流通的地方即可。根據(jù)上述的制備方法得到的黃精食品，將黃精食品包裝后冷藏保存。對比例1該方法為在7月份黃精采收后直接清洗，然后進行蒸煮，蒸煮和晾曬過程同本發(fā)明所述的蒸煮和晾曬過程，最終得到黃精食品成品。對比例2該方法為在7月份黃精采收后進行風(fēng)干，然后清洗、蒸煮和晾曬，但其蒸煮和晾曬不是采取本發(fā)明所述的夜蒸日曬的過程，而是在白天隨蒸隨曬，沒有自然冷卻的過程，晚上不夜露，最終得到黃精食品成品。對比例3該方法為在三伏天的頭伏天采收黃精后進行風(fēng)干，然后清洗、蒸煮和晾曬，其與本發(fā)明所述方法的不同之處在于本對比例僅進行了五蒸五曬，最終得到黃精食品成品。對比例4該方法為采用傳統(tǒng)“九蒸九曬”工藝制備黃精，將新鮮黃精清洗后去除根須，取約黃精重量1/5的黃酒，然后拌約黃酒總量的10%與黃精拌勻，悶潤至酒吸盡。進行共九次蒸制、曬干，其中第一次蒸至黃精中央發(fā)虛為度（蒸制過程收集黃精汁），取出曬至外皮微干，然后將黃精拌入黃精汁和適量黃酒，并悶潤至輔料吸盡；第二次至第八次蒸曬過程與第一次蒸曬方法一樣；第九次蒸曬時將剩余約20%用量的黃酒和黃精汁一起拌入，蒸至外表棕黑色有光澤、中心深褐色、質(zhì)柔軟、味甜為度，然后曬至八成干后進行切制保存。將上述3種實施例及4種對比例中所得黃精食品進行相應(yīng)檢測后，得到表1所示的相關(guān)指標(biāo)數(shù)據(jù)：表1批次多糖含量（%）總木脂素含量（%）黃精醇甲含量（%）黃精乙素含量（%）5-羥甲基糠醛含量（%）真空保存時間（月）冷藏保存時間（月）實施例138.64.650.650.320.211812實施例238.94.800.620.320.242013實施例340.25.100.690.340.252014對比例132.54.510.520.250.15106對比例228.64.230.530.240.08128對比例328.24.200.500.200.02108對比例426.54.020.500.220.03106通過上表可知，通過本發(fā)明所述制備方法得到的黃精食品與對比例所述制備方法得到的黃精食品在多糖含量上有明顯的差別，本發(fā)明所得黃精食品的多糖含量為對比例多糖含量的1.3～1.5倍，其它如總木脂素含量、黃精醇甲等的含量均相對對比例的含量有顯著提高。其他實施例不在此一一贅述，采用本發(fā)明所述制備方法得到的黃精外觀漆黑、流油，內(nèi)部呈醬黑色，觸摸有黏感，聞有清香，口感軟糯、脆、甜、無澀味，可隨時食用，亦適合燉肉制品、作零食、泡茶、浸酒等，經(jīng)檢測，得到的黃精食品體內(nèi)多糖量達(dá)35%以上，針對陰虛肺燥、干咳痰少、脾胃虛弱、腎虛精虧、腰膝酸軟等癥狀具有很好的療效作用，是一種男女老少皆宜食用的黃精食品，同時本發(fā)明所述方案達(dá)到了黃精食品長時間保存的效果。當(dāng)前第1頁1 2 3