本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及環(huán)草、勒魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種環(huán)草風(fēng)味勒魚甜醬。
背景技術(shù)：
環(huán)草，是蘭科植物細(xì)莖石斛的全草，莖圓形，表面有光澤，黃色或黃褐色；節(jié)間一般長(zhǎng)約2厘米，被膜質(zhì)葉鞘，不易脫落。單葉互生，線狀披針形，近于無柄，長(zhǎng)4～4.5厘米，寬1厘米左右；兩面均深綠色，光禿，基出平行脈。環(huán)草味甘，性平，無毒，具有健脾益胃、養(yǎng)陰清熱的功效，常用于熱病傷陰、癆傷咳血等癥狀。
勒魚，體很側(cè)扁，一般體長(zhǎng)約40cm，大者可達(dá)49cm。頭中等大，頭上部通常有2條低隆的嵴。吻短，略上翹。眼大，脂眼瞼發(fā)達(dá)，遮蓋眼的1/2?？谛?，口裂近垂直，上頜骨末端圓鈍。下頜發(fā)達(dá)，上下頜、腭骨和舌上均具細(xì)牙。腹鰭甚小，位于背鰭前下方。尾鰭叉形，下葉略長(zhǎng)于上葉。體背黃綠或藍(lán)綠色，體側(cè)銀白色。背鰭、胸鰭和尾鰭黃綠色。勒魚味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，具有健脾開胃、養(yǎng)心安神的功效，常用于脾虛泄瀉、消化不良、噤口不食、心悸怔忡等癥狀。
無尾果，為薔薇科無尾果的全草，基生葉為間斷羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)5-10厘米；葉軸具溝，有長(zhǎng)柔毛，上部小葉緊密排列無間隙，愈向下方各對(duì)小葉片間隔愈疏遠(yuǎn)，小葉片9-20對(duì)，上部者較大，愈向下方裂片愈小，皆無柄；上部小葉片寬卵形或近圓形，長(zhǎng)5-15毫米，寬3-8毫米，先端圓鈍或急尖，基部歪形，無柄。無尾果味苦、辛，性涼，入肝、腎經(jīng)，具有平肝息風(fēng)、活血調(diào)經(jīng)、清熱解毒的功效，常用于高血壓、頭痛發(fā)熱、肝炎、子宮出血、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。
不灰木，為硅酸鹽類礦物角閃石石棉，維狀個(gè)體近平行排列；纖維長(zhǎng)20-500mm不等。純凈者白、灰白色，因含少量雜質(zhì)則有時(shí)帶綠、黃色調(diào)。條痕白色。半透明，絲絹狀光澤?？膳譃闃O細(xì)的、具彈性的纖維。硬度2-3（不能磨花玻璃）。相對(duì)密度2.36-2.5。含雜質(zhì)時(shí)性脆、易斷裂。不灰木味甘，性寒，無毒，入肺、膀胱經(jīng)，具有清肺止咳、清熱除煩的功效，常用于肺熱咳嗽、咽喉腫痛等癥狀。
魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味，炒菜或煮火鍋時(shí)放入適量魚醬，菜肴會(huì)特別鮮美，不僅能增進(jìn)食欲，更有健胃作用。以環(huán)草、勒魚為主要原料，無尾果、不灰木為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型魚醬，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明以環(huán)草、勒魚為原料，同時(shí)添加無尾果、不灰木開發(fā)出一種環(huán)草風(fēng)味勒魚甜醬，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作魚醬的一項(xiàng)空白。
一種環(huán)草風(fēng)味勒魚甜醬，其特征在于，采用以下步驟：
A．環(huán)草預(yù)處理：取曬干的環(huán)草，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用35-50℃的溫水浸泡90-150分鐘，撈起瀝干體表水，切成0.5-1厘米長(zhǎng)的碎段，后倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得環(huán)草漿；
B．勒魚預(yù)處理：取新鮮的勒魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得勒魚泥，加入勒魚泥重3-6%的料酒、3-6%的蒜蓉、1-3%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制50-80分鐘；
C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材無尾果、不灰木，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡1-2個(gè)小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預(yù)處理：取適量的橙皮醬、加入橙皮醬重10-20%的獼猴桃醬、5-10%的櫻桃醬放入容器，加入混合醬重2-3倍的水、40-60%的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合中藥醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入玉米油10-20重量份，加熱至120-140℃，倒入腌制好的勒魚泥80-100重量份，蔥花1-3重量份、姜末3-6重量份、大火爆炒3-5分鐘，后加入混合中藥醬汁100-120重量份、陳醋2-4重量份，大火燒開，再加入環(huán)草漿30-50重量份，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待環(huán)草風(fēng)味勒魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將環(huán)草風(fēng)味勒魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；
H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的環(huán)草風(fēng)味勒魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。
本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：無尾果40-50%、不灰木50-60%。
本發(fā)明步驟F裝罐的容量為玻璃罐的90-95%。
本發(fā)明的作用機(jī)理：
環(huán)草，健脾益胃、養(yǎng)陰清熱；勒魚，健脾開胃、養(yǎng)心安神；無尾果，平肝息風(fēng)、活血調(diào)經(jīng)、清熱解毒；不灰木，清肺止咳、清熱除煩。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾開胃，養(yǎng)陰清熱的功效。
本發(fā)明公開了一種環(huán)草風(fēng)味勒魚甜醬的制作方法，其以環(huán)草、勒魚為原料，同時(shí)添加無尾果、不灰木，制作出一種環(huán)草風(fēng)味勒魚甜醬。其充分利用環(huán)草、勒魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾開胃、養(yǎng)陰清熱的功效。成品醬香濃郁，風(fēng)味醇香，且保健功能突出，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善因長(zhǎng)期飲食不規(guī)律引起的消化不良、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場(chǎng)發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。
以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1，一種環(huán)草風(fēng)味勒魚甜醬，采用以下步驟：
A．環(huán)草預(yù)處理：取曬干的環(huán)草，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用35℃的溫水浸泡90分鐘，撈起瀝干體表水，切成0.5厘米長(zhǎng)的碎段，后倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得環(huán)草漿；
B．勒魚預(yù)處理：取新鮮的勒魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得勒魚泥，加入勒魚泥重3%的料酒、3%的蒜蓉、1%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制50分鐘；
C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材無尾果45%、不灰木55%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1個(gè)小時(shí)，再煎煮30分鐘，用80目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預(yù)處理：取適量的橙皮醬、加入橙皮醬重10%的獼猴桃醬、5%的櫻桃醬放入容器，加入混合醬重2倍的水、40%的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合中藥醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入玉米油10kg，加熱至125℃，倒入腌制好的勒魚泥80kg，蔥花1kg、姜末3kg、大火爆炒5分鐘，后加入混合中藥醬汁100kg、陳醋2kg，大火燒開，再加入環(huán)草漿30kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待環(huán)草風(fēng)味勒魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將環(huán)草風(fēng)味勒魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；
H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的環(huán)草風(fēng)味勒魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。
本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)17位長(zhǎng)期飲食不規(guī)律引起的消化不良、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為58.82%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為64.71%。
實(shí)施例2，一種環(huán)草風(fēng)味勒魚甜醬及制作方法，采用以下步驟：
A．環(huán)草預(yù)處理：取曬干的環(huán)草，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用35℃的溫水浸泡110分鐘，撈起瀝干體表水，切成1厘米長(zhǎng)的碎段，后倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得環(huán)草漿；
B．勒魚預(yù)處理：取新鮮的勒魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得勒魚泥，加入勒魚泥重4%的料酒、4%的蒜蓉、2%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制60分鐘；
C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材無尾果25%、不灰木35%、鳳眼果15%、百眼藤15%、瑞苓草10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1個(gè)小時(shí)，再煎煮45分鐘，用80目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預(yù)處理：取適量的橙皮醬、加入橙皮醬重15%的獼猴桃醬、7%的櫻桃醬放入容器，加入混合醬重2倍的水、50%的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合中藥醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入玉米油10kg，加熱至125℃，倒入腌制好的勒魚泥80kg，蔥花1kg、姜末3kg、大火爆炒5分鐘，后加入混合中藥醬汁100kg、陳醋2kg，大火燒開，再加入環(huán)草漿30kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待環(huán)草風(fēng)味勒魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將環(huán)草風(fēng)味勒魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；
H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的環(huán)草風(fēng)味勒魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。
鳳眼果，為梧桐科植物蘋婆的種子，每果內(nèi)有種子1-4顆。種子橢圓形或長(zhǎng)圓形，黑褐色，直徑約1.5cm。果實(shí)成熟時(shí)采收，剝?nèi)》N子曬干備用。鳳眼果味甘，性平，具有和胃消食、解毒殺蟲的功效，常用于翻胃吐食、蟲積腹痛、疝痛、小兒爛頭瘍等癥狀。
百眼藤，茜草科巴戟屬植物，小枝頂部被短粗毛。葉對(duì)生；葉柄長(zhǎng)4-8mm;托葉膜質(zhì)，長(zhǎng)2-3mm；葉片倒卵狀橢圓形，稀橢圓形，衡橢圓狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2-6cm，寬1-2（-3）cm，先端急尖或鈍而具小凸尖，基部楔形，上面無毛，下面脈腋內(nèi)有短束毛和有時(shí)沿主脈上被短粗毛，紙質(zhì)。百眼藤味甘，性涼，歸肺經(jīng)，具有化痰止咳、清熱解毒的功效，常用于感冒咳嗽、支氣管炎、百日咳、腹瀉、跌打損傷、腰肌勞損、濕疹等癥狀。
瑞苓草，為菊科植物黑紫風(fēng)毛菊的全草，高15-45cm。通常全株有長(zhǎng)毛。根狀莖細(xì)。莖直立，簇生或單生，上部紫色，基部為殘存的葉柄包圍，被白色疏長(zhǎng)柔毛或幾無毛?；~有短或長(zhǎng)柄，葉片條狀披針形或條狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)達(dá)15cm；中部葉和上部葉漸小，無柄。瑞苓草味苦、辛，性涼，歸肝、腎經(jīng)，具有清熱明目、活血調(diào)經(jīng)的功效，常用于月經(jīng)不調(diào)、骨蒸勞熱、肝熱目赤等癥狀。
本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：
環(huán)草，健脾益胃、養(yǎng)陰清熱；勒魚，健脾開胃、養(yǎng)心安神；無尾果，平肝息風(fēng)、活血調(diào)經(jīng)、清熱解毒；不灰木，清肺止咳、清熱除煩；鳳眼果，和胃消食、解毒殺蟲；百眼藤，化痰止咳、清熱解毒；瑞苓草，清熱明目、活血調(diào)經(jīng)。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾開胃，養(yǎng)陰清熱的功效。
本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)23位長(zhǎng)期飲食不規(guī)律引起的消化不良、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為69.56%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%。
實(shí)施例3，一種環(huán)草風(fēng)味勒魚甜醬及制作方法，采用以下步驟：
A．環(huán)草預(yù)處理：取曬干的環(huán)草，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用45℃的溫水浸泡110分鐘，撈起瀝干體表水，切成1厘米長(zhǎng)的碎段，后倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得環(huán)草漿；
B．勒魚預(yù)處理：取新鮮的勒魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得勒魚泥，加入勒魚泥重4%的料酒、4%的蒜蓉、2%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制60分鐘；
C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材無尾果15%、不灰木25%、鳳眼果15%、百眼藤15%、瑞苓草10%、木椒根10%、松塔10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1.5個(gè)小時(shí)，再煎煮60分鐘，用80目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預(yù)處理：取適量的橙皮醬、加入橙皮醬重20%的獼猴桃醬、10%的櫻桃醬放入容器，加入混合醬重2倍的水、50%的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合中藥醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入玉米油10kg，加熱至125℃，倒入腌制好的勒魚泥80kg，蔥花1kg、姜末3kg、大火爆炒5分鐘，后加入混合中藥醬汁100kg、陳醋2kg，大火燒開，再加入環(huán)草漿30kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待環(huán)草風(fēng)味勒魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將環(huán)草風(fēng)味勒魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；
H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的環(huán)草風(fēng)味勒魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。
木椒根，為樟科植物木姜子的根。木椒根味辛辣，性熱，無毒，具有祛風(fēng)散寒、溫中理氣的功效，常用于心胃冷氣痛、冷骨風(fēng)、寒食擺子、痛經(jīng)等癥狀。
松塔，是北方一種樹上結(jié)的果實(shí)。因?yàn)殚L(zhǎng)的象寶塔所以名曰松塔。松塔呈棕褐色，多層鱗片，鱗片間夾著松子。高山松鱗片薄、密，松脂味濃，亞熱帶松樹的松塔鱗片厚，較疏，松香味不明顯，新鮮松塔鱗片頂有小刺。松塔具有祛痰、止咳、平喘的功效，常用于慢性氣管炎、哮喘、咳嗽痰多等癥狀。
本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：
環(huán)草，健脾益胃、養(yǎng)陰清熱；勒魚，健脾開胃、養(yǎng)心安神；無尾果，平肝息風(fēng)、活血調(diào)經(jīng)、清熱解毒；不灰木，清肺止咳、清熱除煩；鳳眼果，和胃消食、解毒殺蟲；百眼藤，化痰止咳、清熱解毒；瑞苓草，清熱明目、活血調(diào)經(jīng)；木椒根，祛風(fēng)散寒、溫中理氣；松塔，祛痰、止咳、平喘。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾開胃，養(yǎng)陰清熱的功效。
本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)29位長(zhǎng)期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為24人，有效率為82.75%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為26人，有效率為89.65%。
以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。