本發(fā)明涉及一種蟹滑制作方法。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種混合口味蟹滑的制作方法。
背景技術(shù)：
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效，但是由于大部分堅(jiān)果都具有較厚的外殼，食用起來(lái)不太方便。南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。菠蘿果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質(zhì)。目前市場(chǎng)上并沒(méi)有一種將堅(jiān)果、果蔬和蝦肉很好的結(jié)合起來(lái)的食品，以同時(shí)滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感較好，同時(shí)易于加工的混合口味蟹滑的制作方法。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種混合口味蟹滑的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、蟹肉60～65份，將50～60％的蟹肉用5mm孔板絞肉絞制，剩余的蟹肉采用斬拌機(jī)斬成1～2cm3大小的顆粒備用；
步驟二、將堅(jiān)果敲碎成體積為0.5～1.0cm3的顆粒，放入沸水中煮5～8分鐘，撈出備用；將南瓜切成體積為1.0～1.5cm3的小塊，放入沸水中煮2～3分鐘，撈出備用，將菠蘿去皮后切成1～2cm3的小塊，放入榨汁機(jī)中榨汁備用；
步驟三、在絞好的蟹肉中加入0.8～1.0份的鹽，用700～800轉(zhuǎn)/分打漿15～20分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性，無(wú)顆粒后，再加入南瓜3～4份、水7～9份、料酒6～8份、淀粉5～6份和白胡0.06～0.08份，用500～600轉(zhuǎn)/分打漿25～35分鐘，剩余的蟹肉顆粒中加入堅(jiān)果顆粒6～8份、菠蘿汁6～8份、鮮蛋清10～12份和味精0.2～0.3份，用850～900轉(zhuǎn)/分打漿40～60分鐘，打漿時(shí)緩慢均勻加入水3～5份；
步驟四、將步驟三中打漿后的兩部分蟹肉混合，用300～400轉(zhuǎn)/分打漿30～40分鐘，打漿時(shí)緩慢加入7～9份的鮮蛋清，打漿后順時(shí)針攪拌10～15分鐘，用200～280轉(zhuǎn)/分打漿20～25分鐘，打漿時(shí)緩慢加入5～8份的淀粉，打漿后逆時(shí)針攪拌10～15分鐘，放入0～4℃的恒溫庫(kù)中備用；
步驟五、將步驟四得到的蟹肉漿再依次經(jīng)過(guò)稱量、抹盤、包裝、速凍、金屬檢測(cè)、裝箱、入庫(kù)冷藏保存。
優(yōu)選的是，所述的混合口味蟹滑的制作方法中，所述堅(jiān)果可以為核桃、杏仁、開(kāi)心果、碧根果或夏威夷果中的任一種。
優(yōu)選的是，所述的混合口味蟹滑的制作方法中，所述步驟一中，蟹肉63份，將55％的蟹肉用5mm孔板絞肉絞制，剩余的蟹肉采用斬拌機(jī)斬成1.5cm3大小的顆粒備用。
優(yōu)選的是，所述的混合口味蟹滑的制作方法中，所述步驟二中，將堅(jiān)果敲碎成體積為0.8cm3的顆粒，放入沸水中煮6分鐘，撈出備用；將南瓜切成體積為1.3cm3的小塊，放入沸水中煮2分鐘，撈出備用，將菠蘿去皮后切成1.5cm3的小塊，放入榨汁機(jī)中榨汁備用。
優(yōu)選的是，所述的混合口味蟹滑的制作方法中，所述步驟三中，在絞好的蟹肉中加入0.9份的鹽，用750轉(zhuǎn)/分打漿18分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性，無(wú)顆粒后，再加入南瓜3.5份、水8份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份，用550轉(zhuǎn)/分打漿30分鐘，剩余的蟹肉顆粒中加入堅(jiān)果顆粒7份、菠蘿汁7份、鮮蛋清11份和味精0.2份，用875轉(zhuǎn)/分打漿50分鐘，打漿時(shí)緩慢均勻加入水4份。
優(yōu)選的是，所述的混合口味蟹滑的制作方法中，所述步驟四中，將步驟三中打漿后的兩部分蟹肉混合，用350轉(zhuǎn)/分打漿35分鐘，打漿時(shí)緩慢加入8份的鮮蛋清，打漿后順時(shí)針攪拌13分鐘，用240轉(zhuǎn)/分打漿22分鐘，打漿時(shí)緩慢加入6份的淀粉，打漿后逆時(shí)針攪拌13分鐘，放入3℃的恒溫庫(kù)中備用。
優(yōu)選的是，所述的混合口味蟹滑的制作方法中，所使用的蟹肉都是經(jīng)過(guò)預(yù)處理去掉蟹殼和鰓的蟹肉。
本發(fā)明至少包括以下有益效果：在蟹滑的制作過(guò)程中加入了營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果、水果和蔬菜，使得制備的蟹滑同時(shí)具備高蛋白、各種礦物質(zhì)和維生素，便于不同年齡段的人食用，且顏色鮮艷，提高小朋友的食欲。堅(jiān)果預(yù)先用開(kāi)水進(jìn)行煮制，便于后期與蟹肉的混合打漿；在蟹肉打漿的過(guò)程中分階段加入不同的調(diào)料，使得入味更加均勻充分；混合的蟹肉在打漿過(guò)程中分別加入一定量的鮮蛋清和淀粉，以保證堅(jiān)果顆粒更好地與蟹肉混合，發(fā)生團(tuán)聚，易成型，且打漿和攪拌交替進(jìn)行，使得二者混合更加均勻，最終制備的混合口味蟹滑口感較好。
本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
本發(fā)明提供一種混合口味蟹滑的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、蟹肉60～65份，將50～60％的蟹肉用5mm孔板絞肉絞制，剩余的蟹肉采用斬拌機(jī)斬成1～2cm3大小的顆粒備用；
步驟二、將堅(jiān)果敲碎成體積為0.5～1.0cm3的顆粒，放入沸水中煮5～8分鐘，撈出備用；將南瓜切成體積為1.0～1.5cm3的小塊，放入沸水中煮2～3分鐘，撈出備用，將菠蘿去皮后切成1～2cm3的小塊，放入榨汁機(jī)中榨汁備用；
步驟三、在絞好的蟹肉中加入0.8～1.0份的鹽，用700～800轉(zhuǎn)/分打漿15～20分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性，無(wú)顆粒后，再加入南瓜3～4份、水7～9份、料酒6～8份、淀粉5～6份和白胡0.06～0.08份，用500～600轉(zhuǎn)/分打漿25～35分鐘，剩余的蟹肉顆粒中加入堅(jiān)果顆粒6～8份、菠蘿汁6～8份、鮮蛋清10～12份和味精0.2～0.3份，用850～900轉(zhuǎn)/分打漿40～60分鐘，打漿時(shí)緩慢均勻加入水3～5份；
步驟四、將步驟三中打漿后的兩部分蟹肉混合，用300～400轉(zhuǎn)/分打漿30～40分鐘，打漿時(shí)緩慢加入7～9份的鮮蛋清，打漿后順時(shí)針攪拌10～15分鐘，用200～280轉(zhuǎn)/分打漿20～25分鐘，打漿時(shí)緩慢加入5～8份的淀粉，打漿后逆時(shí)針攪拌10～15分鐘，放入0～4℃的恒溫庫(kù)中備用；
步驟五、將步驟四得到的蟹肉漿再依次經(jīng)過(guò)稱量、抹盤、包裝、速凍、金屬檢測(cè)、裝箱、入庫(kù)冷藏保存。
所述的混合口味蟹滑的制作方法中，所述堅(jiān)果可以為核桃、杏仁、開(kāi)心果、碧根果或夏威夷果中的任一種。
所述的混合口味蟹滑的制作方法中，所述步驟一中，蟹肉63份，將55％的蟹肉用5mm孔板絞肉絞制，剩余的蟹肉采用斬拌機(jī)斬成1.5cm3大小的顆粒備用。
所述的混合口味蟹滑的制作方法中，所述步驟二中，將堅(jiān)果敲碎成體積為0.8cm3的顆粒，放入沸水中煮6分鐘，撈出備用；將南瓜切成體積為1.3cm3的小塊，放入沸水中煮2分鐘，撈出備用，將菠蘿去皮后切成1.5cm3的小塊，放入榨汁機(jī)中榨汁備用。
所述的混合口味蟹滑的制作方法中，所述步驟三中，在絞好的蟹肉中加入0.9份的鹽，用750轉(zhuǎn)/分打漿18分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性，無(wú)顆粒后，再加入南瓜3.5份、水8份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份，用550轉(zhuǎn)/分打漿30分鐘，剩余的蟹肉顆粒中加入堅(jiān)果顆粒7份、菠蘿汁7份、鮮蛋清11份和味精0.2份，用875轉(zhuǎn)/分打漿50分鐘，打漿時(shí)緩慢均勻加入水4份。
所述的混合口味蟹滑的制作方法中，所述步驟四中，將步驟三中打漿后的兩部分蟹肉混合，用350轉(zhuǎn)/分打漿35分鐘，打漿時(shí)緩慢加入8份的鮮蛋清，打漿后順時(shí)針攪拌13分鐘，用240轉(zhuǎn)/分打漿22分鐘，打漿時(shí)緩慢加入6份的淀粉，打漿后逆時(shí)針攪拌13分鐘，放入3℃的恒溫庫(kù)中備用。
所述的混合口味蟹滑的制作方法中，所使用的蟹肉都是經(jīng)過(guò)預(yù)處理去掉蟹殼和鰓的蟹肉。
實(shí)施例1
一種混合口味蟹滑的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、蟹肉60份，將50％的蟹肉用5mm孔板絞肉絞制，剩余的蟹肉采用斬拌機(jī)斬成1cm3大小的顆粒備用。
步驟二、將開(kāi)心果敲碎成體積為0.5cm3的顆粒，放入沸水中煮5分鐘，撈出備用；將南瓜切成體積為1.0cm3的小塊，放入沸水中煮2分鐘，撈出備用，將菠蘿去皮后切成1cm3的小塊，放入榨汁機(jī)中榨汁備用。
步驟三、在絞好的蟹肉中加入0.8份的鹽，用700轉(zhuǎn)/分打漿15分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性，無(wú)顆粒后，再加入南瓜3份、水7份、料酒6份、淀粉5份和白胡0.06份，用500轉(zhuǎn)/分打漿25分鐘，剩余的蟹肉顆粒中加入開(kāi)心果顆粒6份、菠蘿汁6份、鮮蛋清10份和味精0.2份，用850轉(zhuǎn)/分打漿40分鐘，打漿時(shí)緩慢均勻加入水3份。
步驟四、將步驟三中打漿后的兩部分蟹肉混合，用300轉(zhuǎn)/分打漿30分鐘，打漿時(shí)緩慢加入7份的鮮蛋清，打漿后順時(shí)針攪拌10分鐘，用200轉(zhuǎn)/分打漿20分鐘，打漿時(shí)緩慢加入5份的淀粉，打漿后逆時(shí)針攪拌10分鐘，放入0℃的恒溫庫(kù)中備用。
步驟五、將步驟四得到的蟹肉漿再依次經(jīng)過(guò)稱量、抹盤、包裝、速凍、金屬檢測(cè)、裝箱、入庫(kù)冷藏保存。
實(shí)施例2
一種混合口味蟹滑的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、蟹肉65份，將60％的蟹肉用5mm孔板絞肉絞制，剩余的蟹肉采用斬拌機(jī)斬成2cm3大小的顆粒備用。
步驟二、將夏威夷果敲碎成體積為1.0cm3的顆粒，放入沸水中煮8分鐘，撈出備用；將南瓜切成體積為1.5cm3的小塊，放入沸水中煮3分鐘，撈出備用，將菠蘿去皮后切成2cm3的小塊，放入榨汁機(jī)中榨汁備用。
步驟三、在絞好的蟹肉中加入1.0份的鹽，用800轉(zhuǎn)/分打漿20分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性，無(wú)顆粒后，再加入南瓜4份、水9份、料酒8份、淀粉6份和白胡0.08份，用600轉(zhuǎn)/分打漿35分鐘，剩余的蟹肉顆粒中加入夏威夷果顆粒8份、菠蘿汁8份、鮮蛋清12份和味精0.3份，用900轉(zhuǎn)/分打漿60分鐘，打漿時(shí)緩慢均勻加入水5份。
步驟四、將步驟三中打漿后的兩部分蟹肉混合，用400轉(zhuǎn)/分打漿40分鐘，打漿時(shí)緩慢加入9份的鮮蛋清，打漿后順時(shí)針攪拌15分鐘，用280轉(zhuǎn)/分打漿25分鐘，打漿時(shí)緩慢加入8份的淀粉，打漿后逆時(shí)針攪拌15分鐘，放入4℃的恒溫庫(kù)中備用。
步驟五、將步驟四得到的蟹肉漿再依次經(jīng)過(guò)稱量、抹盤、包裝、速凍、金屬檢測(cè)、裝箱、入庫(kù)冷藏保存。
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的方案。