一種趕黃草保健茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種趕黃草保健茶的制備方法，該方法包括滅酶、葉打、揉捻、炒干、切葉、焙煎、殺菌和包裝步驟，其中滅酶條件為：溫度90-120℃，時間100-200s；葉打條件為：溫度80-150℃，時間10-30min；焙煎條件為：溫度250-400℃，時間8-20min，焙煎完冷卻至60℃-70℃。本發(fā)明制備的趕黃草保健茶不僅能使得功能成分得到有效釋放，還可以去除掉趕黃草固有的青草味和苦澀味，而使之具有淡淡的紅茶口感。
【專利說明】一種趕黃草保健茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬茶品技術(shù)和保健飲料領(lǐng)域，主要涉及一種趕黃草保健茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]趕黃草(Penthorum chinense Pursh)學(xué)名扯根菜(《救荒本草》)，在民間又稱水澤蘭(《貴州民間藥物》)，水滓藍(《天寶本草》)，水楊柳(《貴州民間藥物》)。扯根菜史載于明代的《救荒本草》，是虎耳草科(Saxifragaceae)扯根菜屬(Penthorum)植物扯根菜(Penthorum chinense Pursh)的干燥地上部分扯根菜(Penthorum chinense Pursh)為虎耳草科(Saxifragaceae)扯根菜屬(Penthorum)植物扯根菜(Penthorum chinense Pursh)的干燥地上部分。夏、秋季節(jié)采集，除去雜質(zhì)、干燥或鮮用。扯根菜為苗族傳統(tǒng)藥物，民間以其全草入藥。全草性溫、味甘、無毒，具清熱、利尿消尿、解毒、活血、平肝、健脾、祛黃疸等功效。主治黃疸、水腫、經(jīng)閉、血崩、帶下、跌打損傷，以及各型肝炎、膽囊炎、脂肪肝等。
[0003]光譜數(shù)據(jù)鑒定趕黃草的水溶性化學(xué)成分有沒食子酸(gullicacid)，槲皮素(quercetin),懈皮素-3-0-a -L-卩比喃李糖苷(quercetin-3-0-a -L-rhiamnoside)、喬松素 _7_β -0-D-批喃葡萄糖昔(pinocem-birn-7-O-β -D-glucoside)、2，6- 二輕基苯乙酮-4-0- β -D-卩比喃葡萄糖苷(2-6-digydroxyacetophenon-4-0- β -D-glucoside)、β -谷甾醇(β-s1-tosterol)以及兩個具有二氫黃酮骨架的化合物。其中沒食子酸和槲皮素為已知具有抗乙肝病毒和保肝作用的成分，是趕黃草的有效成分。汪洪武等從趕黃草葉中提取出黃酮類化合物。另外，文獻記載趕黃草中揮發(fā)油的主要成分是酮、酸、醇和酯類化合物，其中以酯類為主，占總含量的38.15%。趕黃草的適用人群:對肝臟進行保健的人群、肝功能不好的人群和飲酒人群。根據(jù)趕黃草的功能定位可以大致確定使用人群為以上三種，保肝和肝功不好的人群適于連續(xù)服用，飲酒人群適于飲酒前用于預(yù)防醉酒和飲酒后用于解酒服用。
[0004]由于趕黃草葉產(chǎn)量大，葉子富含沒食子酸和槲皮素為已知具有抗乙肝病毒和保肝作用的成分，是趕黃草的有效功能成分，且它們是水溶性的化合物，可將趕黃草葉加工做成袋泡茶，這樣方便攜帶，吸收好。
[0005]目前趕黃草茶的制作工藝一類為普通綠茶工藝，包括了挑選一清洗一殺青一揉捻一干燥過程，其中揉捻工序根據(jù)產(chǎn)品是大葉或卷葉選擇有無，該工藝通過綠茶的高溫殺青方式直接殺青改善了新鮮植物本身的青澀味道，但無法改變趕黃草葉中固有的后苦味，同時該工藝也不利于后續(xù)在用水泡制過程中葉中的功能成分的釋放，泡制的茶湯里功能成分含量較少。
[0006]目前趕黃草茶的制作工藝另一類為普通紅茶工藝，包括了原料的制備-發(fā)酵-干燥-粉碎過程。該工藝通過發(fā)酵對改善趕黃草葉茶的苦澀味有一定作用，產(chǎn)品呈現(xiàn)特殊濃郁發(fā)酵香味，但由于增加了發(fā)酵及翻堆工藝，過程控制復(fù)雜增加生產(chǎn)自動化難度，發(fā)酵還是無法較強改善固有的的后苦味，同時該工藝也不利于后續(xù)在用水泡制過程中葉中的功能成分的釋放，泡制的茶湯里功能成分含量較少。
[0007]因此，亟需開發(fā)一種既能使得趕黃草中功能成分得到有效釋放，又可獲得較好口味的趕黃草的制茶工藝。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種口味良好和能有效釋放功能成分的趕黃草保健茶的制備方法。該方法包括如下步驟:
1)對清洗后的趕黃草進行滅酶處理，滅酶的條件為:溫度90-120°C，時間100-200S；
2)對經(jīng)步驟I)處理后的趕黃草進行葉打處理，葉打的條件為:溫度80-150°C，時間10_30min ；
3)對經(jīng)步驟2)處理后的趕黃草進行揉捻處理；
4)對經(jīng)步驟3)處理后的趕黃草進行炒干處理；
5)對經(jīng)步驟4)處理后的趕黃草進行切葉處理；
6)對經(jīng)步驟5)處理后的趕黃草進行焙煎處理，焙煎的條件為:溫度250-400°C，時間8-20min，焙煎完冷卻至60°C -70°C ；
7)對經(jīng)步驟6)處理后的趕黃草進行殺菌及包裝處理。
[0009]優(yōu)選的，所述步驟2)中，葉打的條件:溫度110°C，時間22min。
[0010]所述步驟3)中，揉捻處理的時間為15_20min。
[0011]所述步驟4)中，炒干處理的條件為:溫度150-200°C，時間10_25min，處理后水分含量彡5%。
[0012]所述步驟5)中，切葉處理的時間為Imin。
[0013]優(yōu)選的，焙煎的條件為:溫度300_350°C，時間為10_15min。
[0014]滅酶時，只需保證酶的滅活就可以，不要求水分散失，而要求鮮葉葉柄不能折斷，利于保持趕黃草的固有特性，以及利于后續(xù)葉打時葉子成型。
[0015]葉打和強化揉捻兩個工序利于條狀成型，并可破壞葉子的組織細胞結(jié)構(gòu)，使得內(nèi)質(zhì)外溢，內(nèi)含的功能成分得到揉出，既有利于增進茶的湯色和滋味更有利于功能成分黃酮在茶湯里的釋放。
[0016]炒干是為了產(chǎn)品進一步除去水分便于保存不霉變，炒干后要求茶葉水分含量在5%以下。
[0017]在制備工序后期加入了獨特的焙煎工藝，該焙煎工藝采用較高溫度進行焙煎，使得趕黃草中具有苦澀味的物質(zhì)得到了充分固定，而常規(guī)的焙煎溫度是難以有效去除苦澀味的。這樣，便使產(chǎn)品在最大程度保持其保健功能的前提下，去掉了趕黃草葉本身具有的青草味；同時，也除去掉了因為富含沒食子酸和槲皮素等成分帶來的苦澀味。
[0018]經(jīng)過上述步驟后，所制的趕黃草保健茶不僅色澤微紅、香氣馥郁，而且具有淡淡紅茶口感。
[0019]本發(fā)明的有益效果:
1、能有效使得趕黃草的功能成分得以釋放；
2、所制趕黃草保健茶具有淡淡紅茶口感，無苦味，無草味，口感良好；
3、工藝簡單，制備方法不苛刻。
【具體實施方式】
[0020]下面給出實施例以對本發(fā)明作進一步說明。有必要在此指出的是以下實施例不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制，如果該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人員根據(jù)上述本
【發(fā)明內(nèi)容】
對本發(fā)明作出一些非本質(zhì)的改進和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明保護范圍。
[0021]實施例1
(1)將當日采摘新鮮趕黃草葉經(jīng)人工挑選，選出不合格鮮葉、枝干、異物，再用水洗機清洗掉鮮葉表面灰塵和部分水溶性農(nóng)殘；
(2)趕黃草葉在滅酶機內(nèi)，于90°C下，進行200s的滅酶處理；
(3)滅酶完后，在葉打機內(nèi)，于80°C下，進行30min的葉打處理，完成后葉呈條狀，且內(nèi)質(zhì)外溢，粘手。經(jīng)葉打后，黃酮類槲皮素的釋放達到0.54mg/100mg ；
(4)葉打完成后，在揉捻機內(nèi)進行15min的揉捻處理；
(5)揉捻完在炒干機內(nèi)，于150°C，進行25min的炒干處理，處理后水分含量為5%；
(6)切葉采用菜餡機，切葉時間100s，盡量控制破碎粒度，減少粉末，提高工效；
(7)焙煎過程在焙煎機內(nèi)設(shè)定備件溫度250°C，時間20min；
(8)焙煎完成采用吸塵式冷風冷卻至60°C；
(9)冷卻完成采用微波干燥殺菌機對茶葉進行殺菌，時間180s；
(10)殺菌完成，采用干燥、清潔不影響茶葉品質(zhì)的包裝材料對其進行分裝，即得趕黃草葉保健氽。
[0022]經(jīng)上述步驟處理后，所得趕黃草保健茶不僅色澤微紅、香氣馥郁，而且具有淡淡紅茶口感。
[0023]實施例2
(1)將當日采摘新鮮趕黃草葉葉經(jīng)人工挑選，選出不合格鮮葉、枝干、異物，再用水洗機清洗掉鮮葉表面灰塵和部分水溶性農(nóng)殘；
(2)趕黃草葉在滅酶機內(nèi)，于120°C下，進行10s的滅酶處理；
(3)滅酶完后，在葉打機內(nèi)，于150°C下，進行10min的葉打處理，完成后葉呈條狀，且內(nèi)質(zhì)外溢，粘手。經(jīng)葉打后，黃酮類槲皮素的釋放達到0.57mg/100mg ；
(4)葉打完成后，在揉捻機內(nèi)進行20min的揉捻處理；
(5)揉捻完在炒干機內(nèi)，于200°C，進行1min的炒干處理，處理后水分含量為4%；
(6)切葉采用菜餡機，切葉時間80s，盡量控制破碎粒度，減少粉末，提高工效；
(7)焙煎過程在焙煎機內(nèi)設(shè)定備件溫度400°C，時間8min；
(8)焙煎完成采用吸塵式冷風冷卻至70°C；
(9)冷卻完成采用微波干燥殺菌機對茶葉進行殺菌，時間180s；
(10)殺菌完成，采用干燥、清潔不影響茶葉品質(zhì)的包裝材料對其進行分裝，即得趕黃草葉保健氽。
[0024]經(jīng)上述步驟處理后，所得趕黃草保健茶不僅色澤微紅、香氣馥郁，而且具有淡淡紅茶口感。
[0025]實施例3
(I)將當日采摘新鮮趕黃草葉葉經(jīng)人工挑選，選出不合格鮮葉、枝干、異物，再用水洗機清洗掉鮮葉表面灰塵和部分水溶性農(nóng)殘； (2)趕黃草葉在滅酶機內(nèi)，于110°C下，進行180s的滅酶處理；
(3)滅酶完后，在葉打機內(nèi)，于110°C下，進行22min的葉打處理，完成后葉呈條狀，且內(nèi)質(zhì)外溢，粘手。經(jīng)葉打后，黃酮類槲皮素的釋放達到0.68mg/100m ；
(4)葉打完成后，在揉捻機內(nèi)進行18min的揉捻處理；
(5)揉捻完在炒干機內(nèi)，于200°C，進行ISmin的炒干處理，處理后水分含量為4%；
(6)切葉采用菜餡機，切葉時間100s，盡量控制破碎粒度，減少粉末，提高工效；
(7)焙煎過程在焙煎機內(nèi)設(shè)定備件溫度330°C，時間14min；
(8)焙煎完成采用吸塵式冷風冷卻至70°C；
(9)冷卻完成采用微波干燥殺菌機對茶葉進行殺菌，時間180s；
(10)殺菌完成，采用干燥、清潔不影響茶葉品質(zhì)的包裝材料對其進行分裝，即得趕黃草葉保健氽。
[0026]經(jīng)上述步驟處理后，所得趕黃草保健茶不僅色澤微紅、香氣馥郁，而且具有淡淡紅茶口感。
【權(quán)利要求】
1.一種趕黃草保健茶的制備方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟:1)對清洗后的趕黃草進行滅酶處理，滅酶的條件為:溫度90-120°C，時間100-200S； 2)對經(jīng)步驟I)處理后的趕黃草進行葉打處理，葉打的條件為:溫度80-150°C，時間10_30min ； 3)對經(jīng)步驟2)處理后的趕黃草進行揉捻處理； 4)對經(jīng)步驟3)處理后的趕黃草進行炒干處理； 5)對經(jīng)步驟4)處理后的趕黃草進行切葉處理； 6)對經(jīng)步驟5)處理后的趕黃草進行焙煎處理，焙煎的條件為:溫度250-400°C，時間8-20min，焙煎完冷卻至60°C -70°C ； 7)對經(jīng)步驟6)處理后的趕黃草進行殺菌及包裝處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟2)中，葉打的條件:溫度110°C，時間22min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟3)中，揉捻處理的時間為15_20min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟4)中，炒干處理的條件為:溫度150-200°C，時間10-25min，處理后水分含量彡5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟6)中，焙煎的條件為:溫度300-350°C，時間為 10-15min。
【文檔編號】A23F3/34GK104397285SQ201410701077
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】曾里, 馬偉, 冉旭 申請人:四川大學(xué)