一種海鮮醬加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種海鮮醬加工方法，蝦去殼去頭去線制得蝦仁，清水浸泡，清水與蝦仁重量比15∶3～5，浸泡時間2～3h后，煮沸棄湯切成粒；紅蘿卜清水清洗，帶皮切成粒；取預處理過的蝦30-50重量份、紅蘿卜30-50重量份、干貝20-30重量份，下往上依次疊合擺放，干貝上再鋪上一層姜片10-15重量份、蔥花20-30重量份；鍋中放入食用油80-100重量份，油熱后先加入蒜，待油熟淋到步驟4中擺好的食料上，閉合悶3-10分鐘后，慮油；放入攪拌機攪拌；真空包裝后高溫殺菌制得成品。本發(fā)明的有益效果：一是食用方便、口味細膩獨特；二是利用本海鮮醬嘌呤含量低；三是營養(yǎng)豐富，色澤良好，氣味誘人。
【專利說明】 —種海鮮醬加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種海鮮醬加工方法，特別是一種不僅營養(yǎng)豐富，風味獨特且不易誘發(fā)痛風的海鮮醬加工方法。
【背景技術】
[0002]海產(chǎn)品是一類味道鮮美，營養(yǎng)價值高的食品，而利用海鮮制備的海鮮醬也因具備了上述優(yōu)點而受到人們的喜愛，傳統(tǒng)的海鮮醬為了提高其保質期，在制備過程中需要經(jīng)過發(fā)酵處理，一方面發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(如致癌物)，另一方面發(fā)酵過程中需要使用較多量的鹽，使得成品海鮮醬味道過咸，而過多的攝入鹽有可能引起高血壓等疾病。同時發(fā)酵工藝還會破壞原材料的蛋白，影響海鮮醬的味道和口感。因此現(xiàn)在需要一種既能夠保持海鮮醬的鮮美與營養(yǎng)，又可免去發(fā)酵處理給人們帶來的種種不利影響的海鮮醬。
[0003]現(xiàn)在的海鮮嘌呤含量高，及其容易使食用者誘發(fā)痛風病。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明針對以上問題，提供一種海鮮醬加工方法，特別是一種不僅營養(yǎng)豐富，風味獨特且不易誘發(fā)痛風的海鮮醬加工方法。
[0005]本發(fā)明的發(fā)明目的通過以下方案實現(xiàn):
一種海鮮醬加工方法，包括以下步驟:
(1)蝦預處理:蝦去殼去頭去線制得蝦仁，清水浸泡，清水與蝦仁重量比15:3?5，浸泡時間2?3h后，煮沸棄湯切成粒；
(2)干貝預處理:清水浸泡，清水與干貝重量比15:3?5浸泡時間2?3h后，煮沸棄湯切成粒；
(3)紅蘿卜預處理:清水清洗，帶皮切成粒；
(4)取預處理過的蝦30-50重量份、紅蘿卜30-50重量份、干貝20-30重量份，下往上依次疊合擺放，干貝上再鋪上一層姜片10-15重量份、蔥花20-30重量份；
(5)鍋中放入食用油80-100重量份，油熱后先加入蒜，待油熟淋到步驟4中擺好的食料上，閉合悶3-10分鐘后，慮油；
(6)取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鮑燕5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黃6-9重量份、料酒7-8重量份、鹽3-5重量份與步驟(5)中所得食材混合，大火蒸10分鐘；
(7)步驟6所得食材放入攪拌機攪拌；
(8)真空包裝后聞溫殺囷制得成品。
[0006]一種海鮮醬加工方法，步驟6中還包含辣椒3-5重量份。
[0007]一種海鮮醬加工方法，攪拌機包括旋轉軸、攪拌葉片和驅動機構，在翻轉攪拌過程中添加蘇打水10-20重量份一種海鮮醬加工方法，步驟8中高溫殺菌為90° C。
[0008]一種海鮮醬加工方法，步驟7中將攪拌時間20?30min。
[0009]本發(fā)明的有益效果在于:一是食用方便、口味細膩獨特；二是利用本海鮮醬嘌呤含量低；三是營養(yǎng)豐富，色澤良好，氣味誘人；四是殺菌充分，食用放心。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:一種海鮮醬加工方法，包括以下步驟:
(1)蝦預處理:蝦去殼去頭去線制得蝦仁，清水浸泡，清水與蝦仁重量比15:3?5，浸泡時間2?3h后，煮沸棄湯切成粒；
(2)干貝預處理:清水浸泡，清水與干貝重量比15:3?5浸泡時間2?3h后，煮沸棄湯切成粒；
(3)紅蘿卜預處理:清水清洗，帶皮切成粒；
(4)取預處理過的蝦30-50重量份、紅蘿卜30-50重量份、干貝20-30重量份，下往上依次疊合擺放，干貝上再鋪上一層姜片10-15重量份、蔥花20-30重量份；
(5)鍋中放入食用油80-100重量份，油熱后先加入蒜，待油熟淋到步驟4中擺好的食料上，閉合悶3-10分鐘后，慮油；
(6)取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鮑燕5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黃6-9重量份、料酒7-8重量份、鹽3-5重量份與步驟(5)中所得食材混合，大火蒸10分鐘；
(7)步驟6所得食材放入攪拌機攪拌；
(8)真空包裝后聞溫殺囷制得成品。
[0011]一種海鮮醬加工方法，步驟6中還包含辣椒3-5重量份。
[0012]一種海鮮醬加工方法，攪拌機包括旋轉軸、攪拌葉片和驅動機構，在翻轉攪拌過程中添加蘇打水10-20重量份。
[0013]一種海鮮醬加工方法，步驟8中高溫殺菌為90° C。
[0014]一種海鮮醬加工方法，步驟7中將攪拌時間20?30min。
[0015]雖然本發(fā)明已通過參考優(yōu)選的實施例進行了描述，但是，本領域普通技術人員應當了解，可以不限于上述實施例的描述，在權利要求書的范圍內(nèi)，可作出形式和細節(jié)上的各種變化。
【權利要求】
1.一種海鮮醬加工方法，其特征在于包括以下步驟: (I)蝦預處理:蝦去殼去頭去線制得蝦仁，清水浸泡，清水與蝦仁重量比15:3?5，浸泡時間2?3h后，煮沸棄湯切成粒； 干貝預處理:清水浸泡，清水與干貝重量比15:3?5浸泡時間2?3h后，煮沸棄湯切成粒; (3)紅蘿卜預處理:清水清洗，帶皮切成粒； (4)取預處理過的蝦30-50重量份、紅蘿卜30-50重量份、干貝20-30重量份，下往上依次疊合擺放，干貝上再鋪上一層姜片10-15重量份、蔥花20-30重量份； (5)鍋中放入食用油80-100重量份，油熱后先加入蒜，待油熟淋到步驟4中擺好的食料上，閉合悶3-10分鐘后，慮油； (6)取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鮑燕5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黃6-9重量份、料酒7-8重量份、鹽3-5重量份與步驟(5)中所得食材混合，大火蒸10分鐘； (7)步驟6所得食材放入攪拌機攪拌； (8)真空包裝后聞溫殺囷制得成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種海鮮醬加工方法，其特征在于:步驟6中還包含辣椒3-5重量份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種海鮮醬加工方法，其特征在于:攪拌機包括旋轉軸、攪拌葉片和驅動機構，在翻轉攪拌過程中添加蘇打水10-20重量份。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種海鮮醬加工方法，其特征在于:步驟8中高溫殺菌為90。Co
5.根據(jù)權利要求1所述的一種海鮮醬加工方法，其特征在于:步驟7中將攪拌時間.20 ?30min。
【文檔編號】A23L1/29GK104366442SQ201410678173
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權日:2014年11月24日
【發(fā)明者】潘峰 申請人:溫州星貝海藻食品有限公司