一種低糖竹筍營養(yǎng)脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖竹筍營養(yǎng)脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用鮮竹筍100%、蔗糖45-50%、0.25%-0.35%亞硫酸鈉、適量川白糖、蘋果酸和檸檬酸為配方，其加工工藝流程為選料→原料處理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品味甜多汁，肉質(zhì)細(xì)膩脆嫩，營養(yǎng)豐富，具有竹筍清香甘甜的風(fēng)味；本品富含蛋白質(zhì)、植物纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、寬胸利膈、開膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效，是一種低糖、低脂的養(yǎng)生保健食品。
【專利說明】一種低糖竹筍營養(yǎng)脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種低糖竹筍營養(yǎng)脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍，是幼竹莖桿的幼嫩生長部分，還沒有完全從地底下長出來時(shí)，以及剛剛出土還沒有木質(zhì)化的部分可作為蔬菜食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實(shí)際能被食用的其間很短，屬于較珍貴的食材。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。
[0003]竹筍的作用有:1.開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；
2.寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與聞血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；3.開腦消疲:竹笑具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
[0004]竹筍的生長周期短，且不耐儲(chǔ)藏，用于加工成低糖竹筍營養(yǎng)脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)竹筍原料的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決竹筍不耐儲(chǔ)藏的問題，提供一種低糖竹筍營養(yǎng)脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種低糖竹筍營養(yǎng)脯的制作方法，其特征在于:采用鮮竹筍100%、蔗糖45-50%、
0.25%-0.35%亞硫酸鈉、適量川白糖、蘋果酸和檸檬酸為配方，其加工工藝流程為選料一原料處理一漂浸一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選肉質(zhì)肥厚、無損爛的新鮮竹筍為原料；
(2)原料處理:將竹筍切成長6.5 Cm、寬1.2 cm的條狀，用清水清洗干凈，浙干待用；
(3)漂浸:將筍條倒入含有0.25%-0.35%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2-4小時(shí)，使筍肉轉(zhuǎn)為潔白色，用清水漂洗干凈；
(4)糖煮:將濃度為35%-40%的糖液加入適量的檸檬酸和蘋果酸，將筍條倒入鍋中煮制45分鐘，然后分兩次加入蔗糖，每次間隔35分鐘，直至用手持糖量計(jì)，測(cè)糖液濃度為50%時(shí)起鍋，浸潰36-40小時(shí)；然后將糖液和竹筍一同倒入鍋中煮沸，再加入蔗糖煮至糖液濃度為60%，浸潰18-20小時(shí)，第三次糖煮方法同第二次糖煮，使糖液濃度達(dá)到70%，浸潰12-16小時(shí)，三次糖煮時(shí)間分別為70分鐘、55分鐘、35分鐘； (5)烘干:撈出筍條，浙盡糖液，攤放在烤盤上，在75-78°C下烘烤6-8小時(shí)，至表面不粘手、有彈性即可，再撒上少許川白糖；
(6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品味甜多汁，肉質(zhì)細(xì)膩脆嫩，營養(yǎng)豐富，具有竹筍清香甘甜的風(fēng)味；本品富含蛋白質(zhì)、植物纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、寬胸利膈、開膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效，是一種低糖、低脂的養(yǎng)生保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種低糖竹筍營養(yǎng)脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選肉質(zhì)肥厚、無損爛的新鮮竹筍為原料；
(2)原料處理:將竹筍切成長4.5 Cm、寬2.5 cm的條狀，用清水清洗干凈，浙干待用；
(3)漂浸:將筍條倒入含有0.4%-0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡1-3小時(shí)，使筍肉轉(zhuǎn)為潔白色，用清水漂洗干凈；
(4)糖煮:將濃度為50%的糖液加入適量的甘草、檸檬酸和蘋果酸，將筍條倒入鍋中煮制60分鐘，然后分兩次加入葡萄糖，每次間隔40分鐘，直至用手持糖量計(jì)，測(cè)糖液濃度為60%時(shí)起鍋，浸潰28小時(shí)；然后將糖液和竹筍一同倒入鍋中煮沸，再加入葡萄糖煮至糖液濃度為65%，浸潰12小時(shí)，第三次糖煮方法同第二次糖煮，使糖液濃度達(dá)到72%，浸潰6-8小時(shí)，三次糖煮時(shí)間分別為45分鐘、45分鐘、30分鐘；
(5)烘干:撈出筍條，浙盡糖液，攤放在烤盤上，在68°C下烘烤3-4小時(shí)，至表面不粘手、有彈性即可，再撒上少許芝麻糖粉；
(6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種低糖竹筍營養(yǎng)脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選肉質(zhì)肥厚、無損爛的新鮮竹筍為原料；
(2)原料處理:將竹筍切成長5Cm、寬0.8 cm的條狀，用清水清洗干凈，浙干待用；
(3)漂浸:將筍條倒入含有0.1%-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡6小時(shí)，使筍肉轉(zhuǎn)為潔白色，用清水漂洗干凈；
(4)糖煮:將濃度為55%的糖液加入適量的檸檬酸和蘋果酸，將筍條倒入鍋中煮制35分鐘，然后分兩次加入果糖，每次間隔65分鐘，直至用手持糖量計(jì)，測(cè)糖液濃度為65%時(shí)起鍋，浸潰30小時(shí)；然后將糖液和竹筍一同倒入鍋中煮沸，再加入蔗糖煮至糖液濃度為70%，浸潰25小時(shí)，第三次糖煮方法同第二次糖煮，使糖液濃度達(dá)到78%，浸潰18小時(shí)，三次糖煮時(shí)間分別為60分鐘、50分鐘、45分鐘；
(5 )烘干:撈出筍條，浙盡糖液，攤放在烤盤上，在65 °C下烘烤5小時(shí)，至表面不粘手、有彈性即可，再撒上少許淮山粉；
(6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種低糖竹筍營養(yǎng)脯的制作方法，其特征在于:采用鮮竹筍100%、蔗糖45-50%、.0.25%-0.35%亞硫酸鈉、適量川白糖、蘋果酸和檸檬酸為配方，其加工工藝流程為選料一原料處理一漂浸一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:挑選肉質(zhì)肥厚、無損爛的新鮮竹筍為原料； (2)原料處理:將竹筍切成長6.5 cm、寬1.2 cm的條狀，用清水清洗干凈，浙干待用； (3)漂浸:將筍條倒入含有0.25%-0.35%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2-4小時(shí)，使筍肉轉(zhuǎn)為潔白色，用清水漂洗干凈； (4)糖煮:將濃度為35%-40%的糖液加入適量的檸檬酸和蘋果酸，將筍條倒入鍋中煮制.45分鐘，然后分兩次加入蔗糖，每次間隔35分鐘，直至用手持糖量計(jì)，測(cè)糖液濃度為50%時(shí)起鍋，浸潰36-40小時(shí)；然后將糖液和竹筍一同倒入鍋中煮沸，再加入蔗糖煮至糖液濃度為.6.0%，浸潰18-20小時(shí)，第三次糖煮方法同第二次糖煮，使糖液濃度達(dá)到70%，浸潰12-16小時(shí)，三次糖煮時(shí)間分別為70分鐘、55分鐘、35分鐘； (5)烘干:撈出筍條，浙盡糖液，攤放在烤盤上，在75-78°C下烘烤6-8小時(shí)，至表面不粘手、有彈性即可，再撒上少許川白糖； (6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104397614SQ201410651928
【公開日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】黃金鳳 申請(qǐng)人:黃金鳳