一種檸檬蒜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種檸檬蒜的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用鮮嫩大蒜42㎏，檸檬汁15㎏，麥芽糖28㎏，食用精鹽3.5㎏，甜菊糖漿850g，丁香230g，山梨酸鉀26g，芝麻粉650g為原料，其加工工藝流程為原料處理→糖漬→烘制→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果香濃郁，酸甜適口、微帶辛辣，口感香酥脆嫩，具有大蒜獨(dú)特的風(fēng)味和檸檬汁的酸甜。本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力，還具有殺菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一種綠色健康、營(yíng)養(yǎng)美味的養(yǎng)生保健食品。
【專利說(shuō)明】 一種檸檬蒜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種檸檬蒜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜，屬百合科蔥屬，以鱗莖入藥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6-10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧ぃ匆?jiàn)白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。大蒜具有強(qiáng)大的殺菌能力，能消滅侵入體內(nèi)的病菌，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。它還有利于維生素B1的吸收，促進(jìn)糖類的新陳代謝以產(chǎn)生能量，并緩解疲勞。大蒜另一個(gè)不可忽視的作用就是提升免疫力，其中所含的硒化鉛還具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B強(qiáng)許多倍，平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜可以促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。大蒜還能防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。
[0003]大蒜通常用做調(diào)味品，經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成檸檬蒜可實(shí)現(xiàn)對(duì)大蒜的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是解決大蒜經(jīng)濟(jì)效益低的問(wèn)題，提供一種檸檬蒜的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種檸檬蒜的制作方法，其特征在于:采用鮮嫩大蒜42埯，檸檬汁15 kg，麥芽糖28 kg,食用精鹽3.5 kg，甜菊糖漿850g，丁香230g，山梨酸鉀26g，芝麻粉650g為原料，其加工工藝流程為原料處理一糖潰一烘制一包裝，具體操作步驟為:
(I)原料處理:選擇成熟個(gè)大、無(wú)蟲(chóng)蛀霉變、蒜肉潔白的大蒜為原料，將蒜頭分瓣，去蒜莖、剝皮；先將綠茶和沸水按1: 45的比例浸泡30-35分鐘，然后過(guò)濾制得綠茶汁；再將大蒜放入其質(zhì)量1/2的綠茶汁中煮沸12-15分鐘進(jìn)行除臭，撈出浙水、晾曬；
(2 )糖潰:取麥芽糖28 kg、甜菊糖漿850g，加清水23 kg，檸檬汁15 kg，攪拌溶解后，加入丁香230g、芝麻粉650g、山梨酸鉀26g，均勻混合后，加入大蒜浸潰14-16天，每日翻拌2_3次；
(3)烘制:將糖潰好的大蒜移入烘盤散開(kāi)，送至67°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸潰，反復(fù)吸附完汁液為止，最后烘至含水量為30-32%,冷卻后包裝； (4)包裝:用聚乙烯袋作180g密封真空小包裝，每3個(gè)小包作聚乙烯盒，密封商標(biāo)包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果香濃郁，酸甜適口、微帶辛辣，口感香酥脆嫩，具有大蒜獨(dú)特的風(fēng)味和檸檬汁的酸甜。本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力，還具有殺菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一種綠色健康、營(yíng)養(yǎng)美味的養(yǎng)生保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種檸檬蒜的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選擇成熟個(gè)大、無(wú)蟲(chóng)蛀霉變、蒜肉潔白的大蒜為原料，將蒜頭分瓣，去蒜莖、剝皮；先將綠茶和沸水按1: 45的比例浸泡30-35分鐘，然后過(guò)濾制得綠茶汁；再將大蒜放入其質(zhì)量1/2的綠茶汁中煮沸12-15分鐘進(jìn)行除臭，撈出浙水、晾曬；
(2)糖潰:取蔗糖35kg、蛋白糖漿60g，加清水8 kg，檸檬汁6 kg，攪拌溶解后，加丁香粉末I kg、香草粉末120g、苯甲酸鈉20g，均勻混合后，加入大蒜浸潰7天，每日翻拌4-5次；
(3)烘制:將糖潰好的大蒜移入烘盤散開(kāi)，送至68°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸潰，反復(fù)吸附完汁液為止，最后烘至含水量為7-9%,冷后包裝；
(4)包裝:用聚乙烯袋作80g密封真空小包裝，每3個(gè)小包作聚乙烯盒，密封商標(biāo)包裝。
[0008]實(shí)施例2:
一種檸檬蒜的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選擇成熟個(gè)大、無(wú)蟲(chóng)蛀霉變、蒜肉潔白的大蒜為原料，將蒜頭分瓣，去蒜莖、剝皮；先將綠茶和沸水按1: 45的比例浸泡30-35分鐘，然后過(guò)濾制得綠茶汁；再將大蒜放入其質(zhì)量1/2的綠茶汁中煮沸12-15分鐘進(jìn)行除臭，撈出浙水、晾曬；
(2)糖潰:取蔗糖45kg、麥芽糖漿100g，加清水12 kg，檸檬汁5 kg，攪拌溶解后，加丁香粉末6 kg、茉莉粉末300g、可可粉350g、苯甲酸鈉35g，均勻混合后，加入大蒜浸潰2_3天，每日翻拌4次；
(3)烘制:將糖潰好的大蒜移入烘盤散開(kāi)，送至80°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸潰，反復(fù)吸附完汁液為止，最后烘至含水量為13%,冷后包裝；
(4)包裝:用聚乙烯袋作35g密封真空小包裝，每6個(gè)小包作聚乙烯盒，密封商標(biāo)包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種檸檬蒜的制作方法，其特征在于:采用鮮嫩大蒜42 kg，檸檬汁15 kg，麥芽糖28kg，食用精鹽3.5 kg，甜菊糖漿850g，丁香230g，山梨酸鉀26g，芝麻粉650g為原料，其加工工藝流程為原料處理一糖潰一烘制一包裝，具體操作步驟為: (I)原料處理:選擇成熟個(gè)大、無(wú)蟲(chóng)蛀霉變、蒜肉潔白的大蒜為原料，將蒜頭分瓣，去蒜莖、剝皮；先將綠茶和沸水按1: 45的比例浸泡30-35分鐘，然后過(guò)濾制得綠茶汁；再將大蒜放入其質(zhì)量1/2的綠茶汁中煮沸12-15分鐘進(jìn)行除臭，撈出浙水、晾曬； (2 )糖潰:取麥芽糖28 kg、甜菊糖漿850g，加清水23 kg，檸檬汁15 kg，攪拌溶解后，加入丁香230g、芝麻粉650g、山梨酸鉀26g，均勻混合后，加入大蒜浸潰14-16天，每日翻拌2_3次； (3)烘制:將糖潰好的大蒜移入烘盤散開(kāi)，送至67°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸潰，反復(fù)吸附完汁液為止，最后烘至含水量為30-32%,冷卻后包裝； (4)包裝:用聚乙烯袋作180g密封真空小包裝，每3個(gè)小包作聚乙烯盒，密封商標(biāo)包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104431891SQ201410646479
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月15日
【發(fā)明者】王林林 申請(qǐng)人:王林林